乳制品你了解多少？在烘焙中怎么使用？来看这篇文章

在现代社会，人类的饮食几乎离不开牛奶，无论是呱呱坠地的婴儿，还是年近古稀的老人。起初，牛奶只是牛犊的主食，它的营养丰富，能确保小牛的茁壮成长。随着研究的深入，人们发现牛奶中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，对人体的生长发育也非常有帮助。牛奶的口感甘甜而温和，啜饮一口，就可以感受到浓郁的自然风味，以及生命的丰富多彩。

利用不同的生产工艺，牛奶可以被加工成各种乳制品，这样既能改变牛奶的形态与风味，又可以延长牛奶的保存期限。令人欣慰的是，随着技术的进步，牛奶的大部分营养成分都能保留下来。

对于烘焙产品而言，乳制品同样是不可或缺的。随便列举一些常见的烘焙食品，比如牛奶吐司、芝士蛋糕、黄油曲奇等， *** 食材中都少不了乳制品的身影。或许是乳制品的独特魅力，注定了它与烘焙食品成为形影不离的搭档。

乳制品种类繁多，可以按照多种方式来分类。依个人的见解，可以将其分为液态乳（纯牛奶、脱脂牛奶）、浓缩乳（奶粉、淡炼乳、甜炼乳）、发酵乳（酸奶、酸奶油、奶酪）、奶油（淡奶油、黄油）等。

所有乳制品的成分都是相似的，区别在于各个成分的比例不同。所以在烘焙产品中，多数乳制品都拥有几大基础作用，具体到每种乳制品又会存在一些细微的差别，它们分别可以扮演营养剂、乳化剂、稳定剂、抗老化剂等角色。

既然乳制品的成分大同小异，有些乳制品是不是可以互换呢？理论上是可以的，但是每种乳制品在生产时，可能加入了一些额外的成分，或者被赋予了某些特性。在下文中，我会具体分析可以替换的例子，以供你研究和参考。还是那句话，跑步之前先学会走路，掌握各个乳制品的成分与作用，才是你的当务之急。

乳制品分类

牛奶

牛奶是一切乳制品的起源，要了解其它乳制品，就得先从牛奶说起。饲养奶牛其实是一门大学问，地理环境与奶牛品种都会影响到其质量。世界公认的黄金奶源地带有澳大利亚、新西兰、德国、荷兰、瑞士等地，这些地处温带的牧场，适合培养出更好的奶牛，产出更优质的牛奶。不过随着近年来我国对环境保护与食品安全的重视，很多优质的国产奶源也值得我们信赖，更值得我们去支持。

奶牛的品种有娟姗牛、更赛牛、瑞士黄牛、荷兰牛，其中荷兰牛（就是我们最常见的黑白花纹奶牛）乳产量更高，在全世界范围内被大量饲养。而像水牛、耗牛的产奶量则低很多，不过它们的乳脂肪含量较高，味道比普通牛奶浓郁。

生牛乳指的是直接从成年奶牛的 *** 中挤出，没有经过二次加工的牛奶。为了消除生牛乳中对人体有害的沙门氏菌、大肠杆菌等，要将生牛奶进行杀菌。最常见的杀菌方式就是加热，也就是巴氏杀菌法。巴氏杀菌法分为高温短时（HTST）和超高温瞬时（UHT）两种，由于温度越高灭菌效果越好，所以采用UHT的 *** 能让牛奶的保质期更长。

刚挤出的生牛奶，静置一段时间后会分层，原因是牛奶中的乳脂肪由于重力作用会上升，而下层则是水与其它乳固体，这种现象叫做“乳油分离”。牛奶分层必然会导致口感不好，为了防止这种情况出现，需要将牛奶进行均质化处理，就是通过高压使牛奶从微孔中穿过，迫使乳脂肪块分解成更小的粒子，这样在酪蛋白与卵磷脂等乳化剂的作用下，就能均匀地分布在乳液中。

生牛奶经过杀菌与均质化，就可以作为纯牛奶拿到市面上出售了。在这个过程中，牛奶的营养成分并未损失多少。其实通过纯牛奶的包装盒，我们能轻易获取它的成分表，其中水占比例为88%，乳脂肪的比例为3%，蛋白质为3%，碳水化合物（乳糖）为5%，剩下微量的维生素与矿物质。在纯牛奶的基础上，还可以开发出脱脂牛奶、高钙牛奶等产品。

在烘焙食材中，牛奶的地位可能比水还高。作为液体原料，它能调节面糊或者面团的黏稠度，拥有比水更好的乳化效果；能促进美拉德反应，增加烘焙产品的色泽；为成品带入强烈的奶香味和较高的营养价值。这些特性也是在后续介绍的乳制品中，或多或少所拥有的。

奶粉

奶粉可以说是牛奶的固态版本，那么如何将液体的牛奶转变成颗粒状的奶粉泥？大概的流程是，先蒸发掉牛奶中的部分水分，然后将牛奶雾化喷入高温的空气中，牛奶细滴的多余水分会迅速挥发掉，剩下的乳固体（主要为蛋白质、乳糖、乳脂肪）成分就变成了干燥的颗粒。由于奶粉中的大部分水分已经去除（仅剩3%-5%），它的保存时间就大大延长了。

牛奶成为奶粉后，它就由液体材料变成了固体材料。得益于浓缩的作用，奶粉拥有比牛奶更黄的颜色，更浓郁的奶香味，可以做为甜点中的天然香料来使用。

在烘焙中，牛奶常与奶粉互换使用，但是它们之间还是存在一些差别的。奶粉的优点在于容易保存，性价比高。因为几乎不带入水分，加入烘焙产品的方式更灵活。

炼乳

炼乳的 *** 过程与奶粉相似，只要将牛奶蒸发掉一定的水分，就能得到这种浓缩乳。如果往浓缩乳中加入一定比例的蔗糖，它会变得更加黏稠，尤如糖浆般的质地。因此，市面上的炼乳主要分为淡炼乳（也叫淡奶）和加糖炼乳。淡奶一般用于调制饮品，而炼乳既可以当作蘸酱，也可以作为饮品与烘焙原料。

从成分上看，市售的加糖炼乳含有大约40%的蔗糖，30%的水分，30%的乳固体。在烘焙产品的配方中加入炼乳，一般把它当作糖浆来使用。不过在 *** 面包时，也要将这种“糖浆”含有的水分计入面团的总含水量，避免面团太湿软。

由于含有比例较高的蔗糖、乳糖与乳蛋白，加糖炼乳能让烘焙产品更容易上色，在烘烤时要注意观察成品，以免烤焦。

酸奶

酸奶英文名称为yogurt，有些地方会音译为优格，它是由牛奶中加入乳酸菌发酵而成的。乳酸菌的种类很多，最常见的是保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，将这些菌种加入牛奶后，提供40度左右的温度，乳酸菌就会利用牛奶中的乳糖充分发酵，产生酸味强烈的乳酸。这个过程跟酵母发酵面团很相似，当你为菌种提供充足的食物与舒适的环境时，菌种们自然会很愉快地为你打工。

产生乳酸后，牛奶中的PH值下降，也就是溶液中的氢离子增加，正极电荷的增加会导致原本稳定互斥的酪蛋白相互连接，形成网状的结构，把水分子包围在网内，导致水分无法流动，形成浓稠的质地。

为什么市面上有些酸奶很稀呢？按照酸奶的组织形态，可以分为搅拌型酸奶与凝固型酸奶，搅拌型酸奶一般都经过搅拌破碎与稀释，变成半流体状态，这种口感能迎合一部分消费者的喜好。凝固型酸奶则是发酵完成后就直接包装销售，质地浓稠、原汁原味。另外有一些产品叫发酵乳饮品，这种是酸奶加水稀释后的饮料，发酵风味很淡，已经不能称之为酸奶了。

市售的甜酸奶通常含有80%以上的水分，加入了较多的蔗糖与胶体（充当稳定剂与增稠剂）。不同类型的酸奶，含水量有少量的区别，在加入烘焙产品时，要注意水量的计算，尤其是面包。

酸奶油

酸奶油与酸奶虽然只有一字之差，但是它们的成分与口感还是有所区别的。酸奶由牛奶发酵而成，而酸奶油则是由稀奶油发酵而成，它的乳脂肪含量明显高于酸奶。从入口的感觉来对比，酸奶油的乳香味更加浓郁。不过酸奶油的脂肪含量高会带来一个问题，脂肪容易氧化产生金属味道，影响到酸奶油的口感，因此它的保存期限比较短。

在国内，酸奶油并不像酸奶一样那么受欢迎。如果不是做烘焙，很多人甚至不知道这种食材，但是它在欧美地区还是比较常见的，用作烘焙原料或者酱汁调料。

奶酪

奶酪英文名称为cheese，又可以按谐音翻译为芝士。奶酪的出现，也许只是缘于人们想把盛产的牛奶，用一种方式浓缩保存起来。人们发现将天然发酸的牛奶中的乳清去除，再加入盐，就能将这种凝乳保存下来。如果凝结作用发生在牛羊的胃（含有凝乳酶）里，这种凝乳的结构更加稳固。

牛奶在乳酸菌与凝乳酶的共同作用下，从互斥变成相互连接，形成网状结构将水分锁住无法流动，变成非常黏稠的半固态。 *** 奶酪，除了加入必要的凝乳酶，还要加入盐。盐的作用在于让奶酪中的酪蛋白连接得更加紧密，而且有助于奶酪必要的脱水，这样就能得到最原始的奶酪了。奶酪的加工方式决定了奶酪种类的不同，比如加入不同的菌种、脱水干燥的程度不一样，因此奶酪的质地也会有所不同。

奶酪的种类非常多，按照软硬度来分类，奶酪可以分为软质奶酪与硬质奶酪；按照水分含量来分类，则可以分为干酪与半干酪。奶酪的含水量在30%-80%之间，含水量会影响到奶酪的软硬度与保存期限，一般而言水分少的能保存更久一些。

不同的奶酪有不同的用途，比如奶油奶酪常用于 *** 奶酪蛋糕与甜点内馅，马苏里拉奶酪则用于 *** 披萨，切达奶酪片用于汉堡的夹馅，蓝纹奶酪用于当作面包的佐料。

拿一款最常见的奶油奶酪来分析，其中含有水分大约为50%，乳脂肪为33%，蛋白质含量为8%，含有较多的乳化剂，常温下会软化，性质与黄油有点类似。软化后的奶油奶酪，可以加入蛋糕面糊或者面包面团中混合均匀，因此它的应用性非常广。

酪乳

酪乳又叫白脱乳，英文名为butter milk，从英文字面来看，这种液体应该与黄油有关。其实它的成分与脱脂牛奶差不多，因为它是由牛奶分离出奶油后，剩下的低脂乳液经过发酵而成的，也就是说它是发酵乳产品（当然也有未发酵的）。

白脱乳可用于 *** 冰淇淋或者烘焙，它的含水量接近牛奶，但质地更稠一些，可以代替牛奶成为烘焙产品中的液体原料，使面糊变稠，并带入一定的发酵风味。

淡奶油

未经加工的鲜牛奶静置一段时间后，乳脂肪会聚集在表面，将这些乳脂肪捞出来就是鲜奶油，我们也称之为淡奶油。现代工业则是通过分离机器，将牛奶分为稀奶油与脱脂牛奶两个部分。将稀奶油进一步提纯，就可以得到各种乳脂肪含量的淡奶油。

按乳脂肪含量可分为低脂淡奶油与高脂淡奶油，低脂淡奶油的乳脂肪含量在20%-30%左右，高脂淡奶油则在30%-50%左右。低脂淡奶油一般用于料理和咖啡，而高脂淡奶油适合用于打发与烘焙。

现在市面上出售的淡奶油，基本都是用于打发的，英文名称whipping cream。淡奶油中一般还会加入乳化剂和稳定剂，用于增加乳脂肪的稳定性，提高打发效率。打发淡奶油拥有60%左右的水分，30-40%的乳脂肪。淡奶油的乳化效果非常好，与蛋黄相差无几，可以将黄油与水轻易地乳化在一起。

淡奶油打发靠的就是乳脂肪球相互间的碰撞与连接，在一定范围内，它的乳脂肪含量越高，打发就越容易，状态越稳定。除了影响打发，乳脂肪含量也会影响淡奶油的味道与口感。高脂淡奶油的奶香味更浓，但对于有些人来说，可能过于油腻，而脂肪含量多也会带入更多的脂溶性色素，影响裱花蛋糕的颜色。

相比于动物性淡奶油（天然奶油），植物性淡奶油（人造奶油）的打发效果更好。它由植物油氢化而制成，加入多种乳化剂、稳定剂、香精，不但能模拟出天然奶油的质地与味道，而且能保持非常稳定的花纹硬度，又不容易打发过度，对新手打发简直就是零门槛。尽管氢化植物油的反式脂肪酸含量日益减少，但在风味与口感上还是不如天然奶油，所以还是要谨慎使用。

黄油

黄油的英文名称为butter，有些地区也会将它叫为奶油，不过为了区分淡奶油，黄油的叫法更易于我们理解。黄油是西餐中最广泛使用的油脂，它是从牛奶中提炼出的乳脂肪，也是一种乳制品。

将淡奶油的大量水分去除，提高乳脂肪含量，就可以得到黄油。经过高度浓缩后，脂肪中的脂溶性色素含量变高，所以呈现出比淡奶油更深的黄色。

从成分上看，黄油拥有80%以上的脂肪，低于17%的水，其余为乳固体。在烘焙中，黄油是最常用的油脂，它拥有可塑性、酥脆性、乳霜性等特性。依照不同甜点的做法，有时需要将黄油软化，有时需要打发，而有时则需要融化加入。

黄油的软硬度取决于固态脂肪与液态脂肪的比例，温度较高时，固态脂肪晶体变为液态，从而变软，软化适度就是保持固体与液体乳脂肪的比例。

如果向普通黄油中加入0.5%的食盐，它就变成了有盐黄油。将普通黄油大部分水分去掉，使脂肪含量达到99.9%，我们就称之为无水黄油，这种黄油拥有更高的脂肪含量，熔点较高，而且冷藏也不容易变硬，在 *** 酥皮时表现非常出色。

在欧洲地区，人们更倾向于使用发酵黄油。发酵黄油比普通黄油增加了一道发酵工序，因此能带入类似于酸奶的发酵风味。在 *** 黄油用量较大的曲奇和黄油蛋糕时，使用发酵黄油能让你的烘焙产品更加讨喜。

乳制品的作用与保存

其实在前文已经写过牛奶的作用，总体来说，大部分乳制品的作用与液体牛奶都是一样的。要了解一种乳制品的作用，要先知道它的成分，这才能从根本上去掌握它。我将乳制品在烘焙产品中的作用总结为以下几点：

之一，增加烘焙色泽。牛奶或乳制品中含有蛋白质、氨基酸、乳糖，这些成分经过加热后能发生美拉德反应（褐变反应），使烘焙产品更容易上色。

第二，增加牛奶风味。乳制品都含有奶香味、坚果香味。风味物质主要溶解在乳脂肪中，所以脂肪含量高的奶油，香味更加浓郁，而发酵乳还能提供发酵风味。

第三，软化结构。乳蛋白与乳糖能吸收水分，并且在烘烤后保持湿润，而乳脂肪则能起到润滑的作用，这使得用乳制品 *** 的烘焙成品组织比较软。

第四，延缓老化。这个作用在面包中更加明显，与软化结构的原理一样，乳蛋白、乳糖与乳脂肪都能减慢成品中水分的流失速度，从而延缓面包的老化变硬。

第五，乳化剂。牛奶中含有酪蛋白与卵磷脂，这些成分能将水分子与脂肪分子连接在一起，避免面糊产生油水分离的现象。

第六，形成泡沫体。乳脂肪可以通过打发，形成网状结构包裹水分，使液态的奶油变成黏稠状态。乳蛋白同样可以打发形成类似的结构（比如奶泡），或者通过加热后固化，为产品增加支撑强度。

大多数乳制品都要避光、冷藏、密封保存，因为光线会使乳脂肪加快酸败，而常温容易滋生细菌，空气流通则会加速氧化反应。经过超高温瞬时灭菌的纯牛奶，可以在常温下密封保存，而鲜牛奶、淡奶油、黄油、奶酪等，通常要密封冷藏保存。奶粉由于很干燥，可以放在常温下保存，但开封后也要尽快使用完毕。

乳制品之间的转换

纵观所有乳制品，基本上可以分为液体（牛奶、淡奶油）、半固体（酸奶）和固体（奶粉、黄油、奶酪）三种形态。通常我们在家只备有少数乳制品，在 *** 不同的烘焙产品时，当然希望用家里有的产品替换没有的。但并不是所有乳制品之间都能替换，只有一些质地与作用类似的才可以。

在替换之前，要先弄清楚每种乳制品的营养成分，这也方便你对比例的计算。

举个最简单的例子——用奶粉替换牛奶。我们知道牛奶的含水量为88%，乳固体含量为12%，所以100克牛奶可以用88克水加12克奶粉代替，直接将奶粉溶解于水中调制成溶液即可，但是这种溶液的乳化性没有纯牛奶好。你会看到奶粉的配料表中有大豆磷脂，它可以防止奶粉兑水后出现乳脂分离的现象。

另一个常见的替换方案是，用黄油与牛奶代替面包配方中的淡奶油。比如做一个吐司用50克淡奶油，我们知道淡奶油的含水量为60%，乳脂肪含量为35%，经过计算得知其中水为30克，乳脂肪为17.5克。因此，可以用33克牛奶与20克黄油来替换，之所以不用水，是因为水不含乳固体，而且乳化性较差。

炼乳也是可以代替的。甜炼乳拥有30%的水，55%的糖（含40%蔗糖与15%乳糖），15%的脂肪与蛋白质。假如配方中使用30克甜炼乳，将它分解为9克水、12克蔗糖、9克乳固体，那么我们完全可以用10克牛奶、12克砂糖和10克奶粉来替换。这个替换方案虽然尽可能地保持各个成分不变，但实际上炼乳的特有香味、黏稠度、乳化性，很难做到十分还原。

至于其它更多的替换方案，你可以根据上文中写的各个乳制品成分去分析，列出水、乳脂肪、其它乳固体等基本成分，然后根据手头上的原料看看能否得出替换方案。然而，对于追求口感或者完美主义的人来说，还是按照原方的材料来 *** 更好，这样才能确保能完美复刻，不会丢失灵魂。

如果你有更多可行的替换方案，欢迎在下方给我留言，与大家一起讨论，把知识分享给更多的朋友。

总结

在人类智慧结晶和大自然的鬼斧神工之下，牛奶变成了琳琅满目的美味乳制品。它们极大地丰富了我们的饮食文化，在享受美食的同时，应该向那些牺牲自我、为人类提供美好生活的奶牛致敬。

光是牛奶的生产与加工，就值得深入学习一番。用各种乳制品原料 *** 出不同口味的烘焙产品，更是一门大学问，需要我们不断地去探索和实践。想成为一名出色的烘焙师、厨师或美食达人，就要从食材的本质出发，研究不同材料的搭配组合，对成品味道及口感的影响，以及不同人群的特定需求，这样你才能成就自己独特的风格。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

参考文献：

《烘焙原理》（第三版）——保拉·菲戈尼

《食物与厨艺》（奶·蛋·鱼·肉）——哈洛德·马基

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。

这道自制爆米花（奶油味）做起来容易，吃起来上瘾

By 郭元奕

用料

• 玉米粒
• 黄油
• 芝士奶油

做法步骤

1、坐锅开火放入一块黄油。

2、在锅中放入一小袋芝士奶油。

3、用锅铲搅拌锅中的黄油和芝士奶油至融化。

4、放入爆米花专用玉米搅拌玉米至玉米沾满黄油和奶油。

5、盖上锅盖等待玉米爆花。

6、玉米在高温下开始爆花。一锅爆米花就做好了。

7、出锅盛盘。

8、爆米花成品图。

玉米粒的营养功效

益肺宁心，健脾开胃，利水通淋，防癌，降胆固醇，健脑

玉米粒的饮食禁忌

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在欧美大受欢迎的黄油，究竟是什么油？为什么中国人不爱吃呢？

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『在欧美大受欢迎的黄油，究竟是什么油？为什么中国人不爱吃呢？』

经常做蛋糕、面包等西点的朋友，肯定对黄油不陌生，在西方人的一日三餐里，黄油占据了重要的地位，煎鸡蛋用黄油，吃吐司抹黄油，烤玉米也要用黄油，可以说黄油就是西方人最常用的食用油。黄油是一种油脂，具有浓浓的奶香味，这也是很多人喜欢它的原因。大家可能都吃过黄油，但您知道它是用什么做的吗？既然这么香，为什么中国人不常吃呢？

我经常自己做面包，需要用黄油，但它并不像大豆油、玉米油一样，在哪个超市都能买到，只有大型超市才买得到，或是从 *** 上购买，为什么这么难买呢？

什么是黄油？

黄油之所以有奶香味，因为它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，又叫乳脂、白脱油，把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

很多人认为黄油就是奶油，其实并不是，它们更大的区别就是脂肪含量，黄油的脂肪含量更高，所以颜色呈脂肪的本色——黄颜色，质地细腻均匀，不含水分，有浓浓的奶香味。

市面上的黄油根据 *** 工艺分为生黄油、超细黄油、细质黄油。口味也有不同，分为原味黄油、半盐黄油、加盐黄油。根据获取来源，黄油分为动物黄油、植物黄油，植物黄油也叫氢化油，含有大量反式脂肪酸，对人体有害，所以买黄油尽量买动物黄油。

黄油的营养

在所有奶制品中，黄油的营养排在首位，98%都是脂肪，还含有蛋白质、维生素、矿物质、磷脂、胆固醇等，可以促进生长发育、提高免疫力、补血养血、抗衰老等。

既然这么好，为什么西方人爱吃，中国人却不爱吃呢？

公元前5世纪，匈奴人就开始 *** 黄油，并向其它地区传播。因为游牧民族的牛羊比较多，产奶量很大，短时间吃不完，他们就 *** 各种奶制品，比如奶酪、酸奶、黄油等。

中国人不爱吃黄油，主要是因为我们的食用油有很多，并且容易制取，因为农耕比较发达，大豆、黄油、花生等作物比较多，可以直接榨取植物油，而把奶作为一种饮品，并不会用它加工黄油。

什么样的黄油比较好呢？牢记3个点，轻松挑到优质黄油。

1、产地

优质的奶源是黄油品质的保证，最有名的就是法国黄油了。中国也有优质牧场，但大品牌的黄油更有保证。

2、原材料

动物黄油比植物黄油好，它的原材料是稀奶油。而植物黄油的原材料是植物油，很好分辨。

3、味道

优质黄油口感细腻，味道香浓，很容易融化，而植物黄油添加了很多东西，香味没那么浓，反而比较杂，也不容易融化。

黄油也是油，也就是脂肪，每天摄入太多的脂肪对身体没有好处，所以喜欢吃也要注意用量，和猪油差不多，一天不宜超过15克。

关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。

芝士只能用牛奶来做吗？产奶动物大盘点！

芝士只能用牛奶来 *** 吗？

答案是否定的！

几乎所有主要的产奶动物，都可以拿来 *** 芝士。

而且，用不同动物乳汁做出来的芝士，在风味、口感上都有极大的不同呢。

让我们一起盘点一下，那些可以用来 *** 芝士的动物乳汁吧！

绵羊

几乎没有争议，性格温顺的母绵羊，应该是人类驯化的之一种产奶动物。

绵羊的产奶量并不是很大，每年大约在100到200升之间。产奶量更高的是法国的拉科讷羊，平均产奶量为260升/年。

虽然量不大，但是，它们提供的奶水特别有营养。绵羊奶的蛋白质含量达到50克/公斤以上，而脂肪含量更是高达75克/公斤以上。

因此，绵羊奶也是上佳的芝士原料呢！

其中最为著名的，当然是洛克福蓝纹芝士。

这款芝士历史悠久，甚至被认为是最早的蓝纹芝士。同时，它也是之一个获得AOC原产地认证的芝士品种。

山羊

山羊跟绵羊一样，是体型比较小的反刍动物。

山羊能够在陡峭的山地行进，也能适应更加艰苦的生存环境。

母山羊的产奶量虽然不及奶牛，但是却远高于绵羊，更高可以达到800升/年。

从营养成分来说，山羊的奶含有更多的矿物质和维生素，尤其重要的是，山羊的奶水更容易被人体消化吸收。

山羊奶制成的芝士，有时候会被单独作为一种分类来处理。很多人认为，山羊芝士是人类最早创造出来的一个奶酪品种。

其中比较有代表性有比考东芝士，巴农芝士等。

奶牛

羊奶虽然营养价值较高，但是羊的产奶量始终跟牛没法比。

奶牛和水牛才是产乳界的王者。

全球96%的奶，是由这两位产出的。其中，奶牛占据了更大的份额，达到83%！

奶牛产奶的蛋白质和脂肪含量都非常的好。但是，这不是最重要的。

最重要的是奶牛的产奶量实在是太大了。产量更高的荷斯坦奶牛，每年产奶可以达到惊人的10000公斤！

而且，奶牛还有一个极大的优点，那就是几乎全年都能产奶。相比之下，绵羊和山羊，每年只有大约一半的时间能产奶。

由于这个原因，大部分芝士其实都是用奶牛的奶来 *** 的。像我们熟悉的切达芝士、布里芝士、马苏里拉芝士等等，都是这样。

水牛

水牛是地球上产奶能力仅次于奶牛的动物。

母水牛产奶量占据全世界的13%。

水牛奶更大的优点是脂肪含量极高，可以达到惊人的85克/公斤。因此，它也是 *** 马苏里拉芝士的更佳原料。

驴

一直到20世纪初，驴奶一直是人奶的替代品。

这是因为驴奶的营养成分几乎与忍耐一致！相比牛奶，驴奶含有更多乳糖和更少的脂肪。因此，对于牛奶过敏的孩子来说，驴奶是极佳的替代品。

驴奶产量很低，每天只有大约5升左右。同时，由于它的脂肪含量和蛋白质含量都很低，做起芝士来格外麻烦。

所以，实际上，驴奶的之一用途是美容产品。

有案可查的驴芝士只有一种，而且唯一的一种，就成了世界上最昂贵的芝士。

塞尔维亚的驴奶芝士，普乐芝士，每公斤大约1100美元，折合人民币要超过7000元！

骆驼

骆驼奶的产量很低，每天大约只有20升左右的产量。

跟牛奶相比，骆驼奶的脂肪含量较低，蛋白质、矿物质和维生素含量都比较高。

因此，对于那些缺乏营养的婴儿来说，骆驼奶是非常好的。

骆驼奶的主要产区在非洲，压肘的 *** 半岛、阿富汗和蒙古也有一定的产出。

利用骆驼奶制成的芝士，没有太出名的品种，基本都是当地的风土产品。

牦牛

牦牛很适合在青藏高原这样的艰苦地区生存。

母牦牛的产奶能力比较弱，每年平均只有300升左右。但是，奶水的品质比较高，可以生产黄油和芝士。

这些产品能满足在艰苦气候条件下生活的当地人民的需要了。

不同的品种，不同的生活条件，都造就了不同的芝士风味。品味芝士，你能体会到的，是阿尔卑斯山的迷雾，是亚平宁半岛的海风，是青藏高原的清泉……

这才是品尝芝士的乐趣所在吧。

挺贵的奶酪棒，一口5块钱，吃它补钙靠谱吗？

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作者：川妈

在孩子的零食榜单上，有一个小东西经常“榜上有名”；

在大大小小的超市里，也总能看到它的身影；

小川上幼儿园、学前班时，每天上午的加餐里，一直有它。

你猜对了吗？它就是孩子们都爱吃的奶酪棒。

小小的一支，可不便宜，一口5块钱就没了。

说起奶酪，大家都不陌生，它还有另外一个名字，大家在平常的生活中听得更多，那就是芝士（作为芝士爱好者，很久以前就专门为它写过头条—>迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！）。

据说全世界的奶酪有8000多种，西方人对它可以说是非常狂热。

丘吉尔在二战时曾说过：“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。” 戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。”

这些年，国内喜欢、热爱奶酪的人越来越多。宅家这段时间，一批蛋糕师自学成才，买光了某东的烘焙用具材料，其中也包括各种奶酪。

简单来说，奶酪是牛奶的浓缩物，主要成分是脂肪和蛋白质（大约含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质）。

曾有调查发现，一块25克奶酪中钙质的含量，和250毫升牛奶中钙质的含量是一样的。

所以，单从补钙角度来看，吃奶酪是个好选择。此外，奶酪中还含有丰富的A族和B族维生素，对成长期的孩子也非常重要。

另外，家里的孩子如果有乳糖不耐受的情况，不能喝普通牛奶，可以尝试吃奶酪。因为在 *** 奶酪的发酵过程中，牛奶里的乳糖已经被分解利用。

所以，对有乳糖不耐受的孩子来说，吃奶酪既可以补充营养，又可以免去过敏、腹泻等烦恼。

再回头看奶酪棒，和奶酪仅有一字之差，两者的成分、营养价值一样吗？给孩子吃奶酪棒也能补钙吗？超市里五花八门的奶酪棒，应该如何给孩子挑选？

估计好多同学和我一样有好多疑问，今天，就让我们好好一探究竟。

一、天然奶酪、再制奶酪，孰优孰劣

天然奶酪的主要原料是新鲜牛乳和羊乳。

在天然奶酪相关商品的配料表上，一般只有巴氏杀菌的牛奶、食用盐、发酵菌和乳酸酶等简单的配料。

而奶酪棒则属于再制奶酪（也叫再造奶酪），是以奶酪为原料，再次添加配料 *** 而成的。

奶酪棒的配料表里，除了天然奶酪之外，还有白砂糖、乳蛋白、磷酸三钙、黄油、奶粉、各种食用胶和柠檬酸。

从配料表的成分上，就能很容易判断出奶酪棒和天然奶酪的区别。

那么，它们还有哪些区别呢？哪种更适合孩子吃呢？

• 从成分和口感上看

很多家长可能更喜欢纯天然食物，对于二次加工的食物有一定抵触感。

单纯从科学角度来看，天然奶酪更好，毕竟是纯天然，没有太多的人工添加剂。

而大市面上的奶酪棒，都添加了很多零食里常见的辅料和添加剂。

但我们也会面对一个严峻的问题，那就是口感。

大家都有这样的经历，劝孩子吃口营养餐（如果味道不好的话），得追着满世界跑。

天然奶酪也面临着这样的“尴尬”，它的口感略“酸爽”，不是所有人都能接受，而且对于咱们中国人来说，更多时候不是直接吃，而是在烹调的过程中做出各种美味的奶酪料理。

面对这样的“国情”，再制的奶酪棒就横空出世了。

其他方面暂且不说，奶酪棒添加了糖和各种调味料，口感更符合孩子们的需求。

• 从成分和营养上来说

天然奶酪几乎百分百是本体，营养物质含量足够。

再制奶酪中的天然奶酪含量又有多少呢？或者说应该有多少呢？国内的相关标准是15%以上。

虽然含量偏少，但并不等于奶酪棒中的钙和蛋白质含量不足。因为这些营养物质可以人工添加，所以奶酪棒中钙和蛋白质的含量，从数量也是达标的（当然，添加部分的蛋白质和钙质就不是纯天然的了）。

所以，给孩子补钙、补充蛋白质的话，再制奶酪和天然奶酪都可以选择。

天然奶酪营养价值高，但口味上有”欠缺“；

再造奶酪口味上更佳，营养成分通过后期添加，也可以满足身体所需。

二、如何选择奶酪产品

1、天然奶酪如何选择

1岁以上的孩子就可以吃天然奶酪了，如果能接受天然奶酪的口感，我还是推荐大家选用天然奶酪。

很多家长可能会疑惑，6个月以上的孩子就可以吃辅食了，为什么不能吃天然奶酪这种奶黄金呢？

这是因为，还要面对另一个危险的家伙——钠盐。

在《中国居民膳食指南》中，不同年龄段的婴幼儿钠盐的摄入量如下，还可以记住这个计算公式，1g食盐=400mg钠，1g钠=2.5g食盐。

即使在天然奶酪中，钠的含量也并不低，因为在 *** 奶酪过程中会放入一定的食盐来腌制。所以并不推荐给1岁之下的宝宝们吃天然奶酪。

下面我们就来看看如何选择天然奶酪。

√高钙低钠的奶酪

如何判断一款奶酪符合高钙低钠的标准呢？

建议是这样的：每100g奶酪中含钠量低于300mg，钙的含量与钠的含量比要高于1，而且越高越好。

市面上有专门给1~3岁婴幼儿食用的高钙低钠奶酪，如果买不到，选取时应尽量选择接近这个数值的奶酪。

√巴氏消毒法 *** 的奶酪

一般奶制品都会经过巴氏消毒法灭菌，但是也有例外。

市场上也会有一些奶酪在 *** 过程中加入霉菌，以获得独特的口感和气味，这类产品一般都未经过巴氏灭菌。比如Brie、Camembert 和 Danish Blue这三个牌子里有不少是白霉菌奶酪，此类奶酪更好别给孩子吃。

X新鲜奶酪孩子少食用

新鲜奶酪是一种“调合物”，也叫奶油奶酪，水分含量较高，口感柔软，吃起来很美妙。可以用来涂面包、拌沙拉，很受大人和孩子们的喜爱。

但这种奶酪的营养价值并不高，适用于零食和蛋糕点缀。大家购买时多注意~

2、奶酪棒如何选择

前面我们已经聊过了，不是所有人都能接受奶酪的口感，这时奶酪棒就成了不错的选择：口味好，便于携带，撕开包装就能吃。

奶酪棒一般适合36个月以上的儿童食用。因为这些再生奶酪制品中，有不少辅料、添加剂和防腐剂，孩子3岁前正在高速发育期，一定要限制添加剂、防腐剂的摄入。

现在市场上的奶酪棒很多，但质量参差不齐，选择时可以参考以下几点：

√高钙低钠也很重要

大家在购买时一定要擦亮眼睛，有些产品在营养成分表里标的并不是每100g奶酪棒中钠盐的含量，而是每一块、每一条奶酪棒中的钠盐含量。

所以买的时候要仔细算一下钠的含量。

√配料排名要注意

按照一般配方的思路，含量更高的物质通常会放在配料表的之一位，比如下面这款产品的配料表，首先出现的是水。

这就说明此款产品中水的含量最多，之后才是奶酪和其他物质。

选购奶酪棒时，更好看一看配料排名情况，奶酪越靠前，产品就越好。

3、奶酪咋吃？菜谱来了！

如果想追求更高的营养，推荐把天然奶酪切成小块儿，直接食用就行。

但很多孩子都不喜欢奶酪的口感，于是我找了适合几款适合他们的奶酪烹饪菜谱，在这里分享给大家。

蔬菜水果奶酪沙拉

原料：

天然奶酪、新鲜蔬菜、新鲜水果

做法：

把孩子喜欢吃的蔬菜和水果，切成小块，把天然奶酪用工具切成条状或者拉丝，凉拌即可。

这样做出来的沙拉，更大限度地保留了果蔬中的维生素和矿物质，加上奶酪中的蛋白质、钙质和脂类，配上主食，营养满满～

奶酪虾仁吐司

原料：白吐司、天然奶酪、虾仁、小番茄、彩椒

做法：

1、更好选用鲜虾，虾仁也可，挑去虾线，洗干净，用吸水纸吸干水分；

2、小番茄对半切，彩椒切丝备用；

3、把虾仁摆放在准备好的吐司上，依次放上小番茄、彩椒丝和适量的奶酪；

4、放入烤箱内大火烤10分钟即可。

如此做出来的吐司料很足，鲜香可口，也不会流失营养。

奶酪土豆浓汤

原料：天然奶酪、土豆、胡萝卜、洋葱、火腿、甜玉米粒、黄油、牛奶

做法：

1、将土豆、胡萝卜切成小拇指肚大小，洋葱也切成小片

2、将一小块黄油放入锅中融化，加入胡萝卜、土豆、玉米粒、火腿进行翻炒至材料变软

3、倒入少量牛奶煮沸之后，放入一些淀粉调汁至粘稠

4、放入切好的奶酪，同时放入洋葱片，待洋葱片松软之后，放入盐调味后关火，焖10分钟后即可

浓汤做好之后，奶香四溢，含有足量的碳水化合物和各类营养物质，是营养午餐的备选之一。

参考资料：

《食品安全国家标准再制干酪 GB 25192—2010》

川妈说说

缺钙，好像是很多妈妈最普遍、最容易出现的担心。孩子但凡有点长得慢、睡不好的苗头，就开始怀疑他是不是缺钙了？所以，补钙这个关键字，特别难抓住老母亲的注意。即使，我们知道真正缺钙的孩子其实很少，还是难免会担心。

也知道大多数补钙保健品不靠谱，于是转而寻求更安全的食补。只要不过量，多喝牛奶，多吃豆腐、海鲜、奶酪总不会是坏事。其实说到底，我们所做的努力，是保证了孩子饮食的多样性。在这一点上，我是特别坚持的。还有一点，就是优质安全。孩子入口的东西，必须加倍小心。

小川很少吃零食，奶酪棒算是一个例外。方便相对营养全面，只是挑选的时候要仔细一些。我很少写食品科普，大家喜欢类似的内容吗？还想了解哪些儿童健康或食品信息？留言告诉我吧~

拓展阅读

迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

mom看世界：践行自然教育，追求自然养育，崇尚自然生活，期待更多的姐妹与我携手同行。对啦，目前我在“头条号、公众号”两个平台发布文章，名字均为【mom看世界】，欢迎关注。

西餐中的芝士是啥东西？用什么做的？和黄油有啥不一样？涨知识了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『欧洲人爱吃的“芝士”究竟是啥？说出它另一个名字，瞬间有点“土”了！』

随着中西方文化的交流，近些年大家也开始尝试西餐，比如意大利面、披萨、牛排等。在西方人的饮食中，有一样食物是必不可少的，那就是芝士。

*** 披萨，需要撒一层厚厚的马苏里拉芝士；吃吐司时，两片面包之间也要加一片芝士。芝士具有浓浓的奶香味，吃起来细腻顺滑。很多中国人吃了后肯定都有一个疑问，就是芝士究竟是啥？用什么做成的？是一种调料还是一种食物呢？今天我就给大家科普一下。

我们说的“芝士”，其实是一种音译的叫法，它的英文名叫“cheese”，谐音就是起司，还可以叫奶酪、干酪、乳酪，现在知道了吧，孩子们爱吃的奶酪棒就是一种芝士。

相对于芝士的“上档次”，奶酪这个名字就有点“土”了，但丝毫不影响它的受欢迎程度。

说白了，芝士就是一种奶制品，通常用牛奶或羊奶加工而成。也许您会想到另一种奶制品——黄油，它和芝士有啥不一样呢？它们分别是用牛奶中不同的成分做成的，芝士用的是蛋白质，黄油用的是乳脂。

芝士的营养

芝士的营养价值很高，每百克含25.7克蛋白质、23.5克脂肪，钙含量高达799毫克，是牛奶的8倍多，还含有多种维生素、矿物质，被誉为乳品中的“黄金”，但热量也比较高，达到了325千卡，属于高热量食物，经常吃的话很容易长胖哦。

您可能认为奶酪是欧洲人发明的，其实最早源自于西亚，但在欧洲真正流行起来。

芝士的分类

芝士即奶酪，分为生奶酪、熟奶酪2大类，又分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。

在欧洲，流行的奶酪多达几十种，比如马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪、萨罗普蓝纹奶酪等。在我国也有“原生奶酪”，比如 *** 、内蒙古的牧民，从古至今也有 *** 奶酪的习俗。

生奶酪（芝士）的 *** 过程很简单，就是把牛奶加热后发酵，变酸后再放进锅中熬煮，然后用纱布挤干水分，最后用模具挤压成型。是不是听着有点耳熟？和咱们大中国的豆腐是异曲同工之妙。

芝士的营养高，有利于儿童的生长发育，所以适当地吃一些芝士是有好处的。市面上的芝士有很多，怎么才能挑选到优质的奶酪呢？只要记住2点就行了。

1、配料表成分越少越好

芝士是奶制品，所以排在之一位的必须是牛奶或生牛乳， *** 芝士必需的原料还有食盐、乳酸菌、凝乳剂。只含这4种成分的芝士就比较好，属于天然奶酪；要是含有很多成分，包括卡拉胶、山梨醇等，就是再制奶酪。

2、营养成分越高越好

芝士的主要营养就是蛋白质、钙，含量越高越好；而钠、碳水化合物越少越好。建议选择钙含量高于500毫克的奶酪，补钙效果更好。

关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。

香气四溢像花朵一样的奶酪（芝士）饼

今天做了香气四溢像花朵一样奶酪（芝士）饼，拉丝，蓬松柔软，好吃，分享菜谱，以便备查。

By 奔跑的吃货在路上

用料

• 高粉 200克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 25克
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 芝士碎 120克
• 干酪粉 10克
• 白糖 10克
• 表面装饰：
• 黄油 适量
• 干酪粉 适量

做法步骤

1、一如既往地用面包机揉面，这次是直接按配方将高粉、鸡蛋、淡奶油、糖、牛奶、酵母直接放到面包机桶里进行之一次揉面。

2、第二次揉面放盐和黄油。

3、揉好后拉出光面，放盆里，蒙上保鲜膜，醒发2倍大，然后拍着排气，松弛10-15分钟。

4、这期间做奶酪馅，芝士碎120克，白糖10克，干酪粉10克搅拌均匀。

5、将面团放在铺好油纸的烤盘中按扁，按成圆饼状，放上芝士馅，像包包子一样包起来，收口处捏紧朝下。

6、接着将饼拍着按扁，用牙签扎孔，盖上保鲜膜，醒发变大变轻。刷黄油，撒干酪粉。

7、烤箱中层，170℃，18分钟，如果上色重，要盖锡纸。出炉后略微晾凉。

8、还是热的时候切成花瓣，这张是我已经吃掉了一块，而且是刚出炉就切，碎了一块。

9、拉丝。

10、特写。

11、自家做的美食，想放多少芝士自己说了算。

高粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老外常吃的“黄油”，到底是用什么做成的？为啥中国很少生产？

近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、披萨、芝士、牛排、培根、黄油等。基本都属于高热量、高脂肪、高卡路里食品，凭借独特的味道，吸引了一大批中国粉丝。

其中，黄油是老外一日三餐必备的调味品，用来涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜点，口感细腻润滑，奶香味十足，那么黄油到底是什么油呢？为啥中国很少生产？今天梅姐给大家科普一下。

从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一种从牛奶里提炼出来的固体油脂，也就是牛奶中的脂肪。

很多欧洲人自己在家 *** 黄油，把新鲜牛奶不断搅拌，直到质量较轻的脂肪浮在表面，然后经过脱水、调味、挤压成型后，纯手工黄油就 *** 而成。

根据口味一般分为无盐和有盐，无盐适合烹饪、 *** 甜点，不会影响其它食材的味道，有盐的可以抹在面包、三明治里直接吃。

黄油不仅美味，它的营养价值是奶制品之首。黄油的脂肪含量高达80%以上，除去15%的水分，剩下的都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质。它含有的维生素A和维生素D，对促进孩子生长发育很有好处。

黄油深受欧洲人、美国人、俄罗斯人的喜爱，就连印度人做咖喱也喜欢加黄油。但到了我国，黄油却很少有人食用，这是为啥呢？

黄油作为一种奶制品，只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产。根据历史记载，匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族，后来传到畜牧业发达的欧洲。人们把牛奶 *** 成奶油、黄油、奶酪、酸奶。黄油奶香味浓郁，营养丰富，成为他们每天都要吃的食物。

而中国自古以来农业大国，饮食以蔬菜、谷物为主，牛奶主要用来喝，我们不仅擅长烹饪，还有丰富的调味品，完全不需要黄油来佐餐。

市场上售卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油”两种。

动物黄油：从牛奶中提炼出来的黄油。

植物黄油：将植物油部分氢化以后，加入调料制成的黄油。因为香气、口感比天然黄油差，所以又被称为“人造黄油”。值得注意的是，植物黄油经过氢化后产生“反式脂肪酸”，会导致肥胖，增加心血管的压力，不建议经常吃。

如何挑选黄油

一、看产地

市面上黄油质量参差不齐，其中以法国、新西兰、丹麦的黄油最为著名，这几个地区奶源品质好，出产的黄油奶香味浓郁。如果购买国产黄油，一定要认准正规品牌。

二、看包装和配料表

购买黄油时，仔细看包装上的英文名称 ，动物黄油：“Butter”；植物黄油：“Margarine”。

然后看配料表，动物黄油由新鲜奶油制成，首位成分是稀奶油或乳脂；植物黄油首位成分是植物油，还有很多色素和添加剂，为了家人健康更好不要购买。

三、品尝味道

人工黄油香味浓郁，有明显添加剂的味道，入口不容易化；天然黄油香味淡，入口即化，奶味醇厚但不是腻人的奶香。

值得一提的是，黄油虽然好吃，但它属于高热量、高脂肪的食物，孕妇、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平时喜欢用黄油做饭吗？

我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。

老外最喜爱的“黄油”，究竟是用什么做的？为啥国内很少有人吃？

老外最喜爱的“黄油”，究竟是什么做的？为啥国内很少人吃？

导语：这些年私人烘焙逐渐兴起，黄油才慢慢走进了我们的视线之中。在西餐之中，黄油还是比较常见的，可以用来做各种蛋糕、饼干、糕点等。如果对于黄油不了解，有的人可能误以为黄油跟花生油、菜籽油、橄榄油一样，都属于食用油。

其实黄油和食用油完全没有一点儿的关系，简单来说，黄油其实是牛奶加工后的产物，即是“牛奶的乳脂”。

01黄油是怎样制造出来的？

黄油的 *** 工序并不复杂，最传统的方式，就是把新鲜的牛奶不断搅拌，在不断搅拌的过程中，里面水分和脂肪逐渐分离，脂肪的密度比水小，自然就漂浮在上层，随着数量增长，脂肪逐渐聚集起来，于是就变成了淡黄色的初始黄油，最后再经过过滤、提纯、加热、杀菌等步骤，一块纯正的黄油就出现在我们的面前了。

02为什么老外如此喜爱黄油？

从历史的源头开始追溯，在公元前5世纪，匈奴人（古代蒙古高原游牧民族）就开始吃 *** 并食用黄油了。直到公元7世纪，欧洲人才开始食用黄油。

欧洲大陆为温带海洋性气候，适合多汁牧草的生长，饲料丰富，因此畜牧业特别发达，人们不仅食用牛肉，而且还发展出乳畜业，也就是专门养奶牛生产牛奶。乳畜业后来成为了欧洲的主要产业之一，牛奶的产量供过于求，人们就把鲜牛奶加工成各种食物，例如酸牛奶、奶酪、奶粉，而黄油也是牛奶的一种产物。

人们发现黄油加热熔化之后，散发着独特的乳香味，于是就把它用作调味品，用来炸鱼、煎牛排、涂面包、做西点等，这样黄油就渐渐成为了欧洲人重要的生活调味品之一，好比我们厨房里必备的油盐酱醋。

后来到了大航海时代，成千上万的欧洲人移居到了北美洲、南美洲、大洋洲等各个地区，人们把饮食习惯也带到了新地方，黄油也开始在全世界流行起来，成为了老外的挚爱。

03为啥国内很少人吃黄油？

首先东西方的饮食习惯不一样，中国的饮食文化自成体系，数千年来发展出八大菜系，你仔细想一想，有哪一道菜会用到黄油呢？没有吧。我国有数以千计的调味品，相互组合搭配，就可以调出万千种不同的口味，诞生出色香味俱全的美味佳肴，完全用不着黄油。

其次，我国的畜牧业比乳畜业更为发达，长期以来，我们的饮食习惯都是吃牛肉，并非喝牛奶。最后，黄油都是用在西餐 *** 上，跟主流的中餐相比，我们对于黄油的需求确实少之又少。

这几年的烘焙热潮，不少人去尝试了，但是一会儿就没有了热情，所以黄油的用量并不大。再看看超市摆放黄油的货架，一直以为都是冷冷清清的，买黄油的消费者没几个人。

总的来说，黄油作为舶来品，国人还是吃不习惯，偶尔试试新口味还可以，根本不可能长期食用。再说黄油无论营养多丰富，都是一块脂肪，含有反式脂肪酸，吃多了容易长胖。

朋友们，你们喜欢吃黄油吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

芝士控大爱的厚饼干做法，香味浓郁，外酥里软太好吃了

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

今天我们用奶油芝士来做饼干，浓郁芝士味是芝士控的更爱。我一次会做多一些，然后包装起来送给朋友一起分享。

这是需要准备的材料：低筋面粉300克，奶油芝士130克，黄油100克，盐3克，糖粉70克，蛋液50克

记得把黄油和奶油芝士提前称好，放在室温下等它们变软。

再一起倒进拌面盆里面，这个时候加入白糖粉。为了防止飞溅，我们先不要给电动打蛋器通电，把糖粉和黄油芝士先拌一拌。

再趁它们不注意的时候开启打蛋器，使糖粉和黄油芝士能够充分融合。

变成奶油状，看得我想吃奶油杯了哈哈。我们下次做奶油杯好了。

饼干还是要继续做的，这么多的低筋面粉要分两次过筛，每次都要拌均匀。

第二次过筛完之后把盐加进去。其实我是忘记在打发黄油的时候加盐了，不过也没差了，拌均匀就好啦。

拿一个18*18的小金盘垫好油纸，把面团放进去铺平，铺得均匀一点。坑坑洼洼的话受热也不均匀，铺好之后用筷子扎一点洞洞。

要一扎到底，像这样一进一出，可以防止在烤的时候饼干膨胀起来。

刷上一层蛋液，就可以烤出漂亮的颜色。

把烤箱预热到170度，中下层烤45分钟以上。比较厚需要烤久一点。

烤好之后趁热切开，会比较好切，放凉之后就变得酥脆了。

芝士味特别浓郁的一款饼干，又酥又软的口感很赞。

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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

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