大家好吖，我是阿lian。 小龙虾酥皮月饼红了好像也有好几年了。前年，脑子说做起来，手说你别动，眼睛说看看就好了；去年，一切准备就绪，“我小龙虾呢？！”今年，终于做出来了???? 配方可做50克/个，15个。
By 阿lian吖
用料- 馅：小龙虾 500克
- 猪肉末 100克
- 油皮：中筋面粉 200克
- 黄油（或猪油） 60克
- 糖粉 20克
- 水 70克
- 油酥：低筋面粉 150克
- 黄油（或猪油） 70克
1、1??馅。 1.小龙虾?姜?料酒焯熟，剥壳待用。 2.猪肉馅?1个鸡蛋，少许姜末，葱花，盐，生抽，蚝油，白糖，香油，调味，搅拌上劲。
2、2??油皮。 1.油皮所有材料搅拌，揉至光滑。 ??更好揉至薄膜，没有也可以。 2.盖保鲜膜松弛30分钟。 3.分小团子。（25克/个。） 3??油酥。 1.低筋面粉?猪油揉至光滑成团即可。 2.盖保鲜膜松弛一会待用。 3.分小团子。（13.5克/个）
3、操作。 1.油皮包油酥（上图最后一张图），收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟； 2.取一个面团擀开，牛舌状，由下至上卷起，静置10分钟； 3.重复步骤2，再卷一次； ??其实动作慢的，擀完最后一个面团，之一个面团基本松弛好了，不用等。
4、4.一个面团按中间；
5、把两头收起来按成一个圆形；
6、包馅，收口捏紧。
7、稍稍按扁一点点，点上色素。
8、提前预热烤箱，上下火200度，烘烤25～30分钟。
9、苏式小龙虾鲜肉月饼。
10、满满的馅料。
11、超酥。
12、同款操作还可以放进玫瑰馅，做成鲜花饼。
13、超级美。
小贴士油皮，油酥里的油份可以用黄油，猪油，植物油。 起酥效果：猪油大于黄油大于植物油。 猪油的起酥效果更好；不喜欢猪油可以用黄油，加入黄油有很香的味道，而且起酥效果也很好；植物油不太建议用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲜肉月饼的做法By 乐儿宝贝猪
用料- 水油皮面团：
- 面粉 150克
- 猪油 60克
- 细砂糖 25克
- 水 42克
- 油酥面团：
- 面粉 100克
- 猪油 45克
- 鲜肉馅：
- 猪肉馅 250克
- 酱油 1/2大勺(7.5ML)
- 料酒 1小勺(5ML)
- 盐 6克
- 姜末 1小勺(5ML)
- 蒜末 1小勺(5ML)
1、准备好所有食材，肉末加所有调料拌匀成黏状
2、做水面皮：150克面粉?60克猪油?40克水?25克白砂糖。做油面皮：100克面粉?45克猪油。
3、两份面粉分别搅拌均匀，揉成光面
4、水面皮按28克一个分成9个，油面皮按15克一个分成9个，盖上保鲜膜醒15分钟
5、有水面皮包裹住油面皮
6、封口记得朝上
7、手按平用擀面杖擀成长条形
8、由内向外的 *** 卷起，再压平再擀成长条形，再由内向外的 *** 卷起，再压平擀成圆形
9、用皮子把肉馅包裹进去，不要再多，烤盘上铺油纸，饼面上刷上蛋黄液少许，再用黑芝麻点缀
10、烤箱预热5分钟，中下层上下火200度25分钟，根据各自家庭用的烤箱做比较
11、香味出来了，鲜肉月饼出炉
12、切开一看，里面的肉实实在在，咬一口外酥里香。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
鲜肉小烧饼我家吃了十年，竟然还没吃腻今天做了超好吃的酥脆鲜肉小烧饼，酥脆皮皮天下无敌了！
By 开饭吧男生宿舍小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饼皮
- 中筋面粉 300克
- 热水 200克
- 白砂糖 50克
- 油酥
- 面粉 150克
- 黄油 110克
1、饼皮所有材料搅拌均匀
2、盖上松弛20分钟
3、面粉、黄油依次倒入，搅拌均匀
4、盖上醒20分钟
5、肉馅可以看之前“鲜肉月饼”的，再加入葱花搅拌均匀
6、松弛好的面团擀开，油酥铺在上面
7、从下往上卷起来
8、分成等量的剂子
9、压扁包上肉馅收口
10、表面刷水粘上芝麻
11、放入烤盘压扁
12、烤箱180度预热，30分钟即可，中途打开刷一次蛋液
13、特别酥~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
苏式鲜肉月饼家常做法，自制酥皮比例配方，肉香十足超赞又到了每年的中秋节。又到了吃月饼送月饼的时候，能收到一份亲朋好友自己动手做的月饼，已经成了朋友圈的一种时尚。
无论是今年的“好柿花生”月饼，还是一些传统的月饼，代表的都是自己的一份心意和诚挚的祝福。
很多人喜欢吃肉，月饼也喜欢吃鲜肉月饼，很多人会觉得外面购买的鲜肉月饼味道总是差一点，有的月饼吃起来特别油腻，吃两口就不想在吃了。
今天将好吃的鲜肉月饼 *** *** 告诉大家~自己在家做，好吃又健康，肉馅 *** 比较简单，重点就是酥皮的 *** ，今天将不翻车 *** *** 告诉大家~趁着距离中秋还有几天，赶紧来试试吧~
材料：
水油皮：中粉120g，糖12g，盐1g，猪油40g，水50g
油酥：低粉90g，猪油45g
肉馅：猪肉250g，榨菜80g，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，香油，葱花，姜末
步骤：
1，将准备好的水油皮材料混合均匀，将面团揉到光滑备用
2，将准备好的油酥皮材料混合，将面团揉到光滑备用
3，将准备好的肉馅材料根据自家的情况，调成合适的口味，搅成肉馅揉冷藏入味备用
4，将准备好的油酥和水油皮分别平均分成12个大小均匀的面剂子，每一个都用油皮包裹油酥后团成圆球形备用
5，取一个面剂子，接口朝上，按扁后用擀面杖从中间擀开，擀成牛舌状，从上往下依次卷起，依次做好所有的面团
6，将卷成长条的面团接口朝上，从上往下卷起，卷成圆形后从中间压下去，然后将两边对折，擀成圆形
7，在面皮中包上准备好的肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好后收口朝下，按扁
8，盖上准备好的月饼章，烤箱上下火180度预热，烘烤30分钟后即可
百吃不腻的鲜肉小月饼教程
水油皮 *** ：中筋粉110g、猪油33g、砂糖10g, 加温热水55g搅拌，揉至出手套膜，取出面团约210g，平均分成8小团后，盖薄膜静置30分钟。油酥 *** ：中筋粉110g+猪油55g，混合成团。把油酥分成均匀8小快，揉圆，包入水油皮中，手法同包汤圆。剩余的食材混合打成肉浆。取出一个面团擀成长饼状。轻轻卷起，同样 *** *** 余下7个面团，盖薄膜静置10分钟。重复5-6步骤，从接缝处开始擀。卷好盖薄膜静置10分钟。取一面团，用手指从当中压下后，两头折起并拢从上往下压，再轻轻擀成圆皮状，包入肉馅。放入烤盘，轻轻按压一下，表皮刷蛋液后，入烤箱(上下温度220℃，烤25-30分钟)
简单几步做好一盘鲜肉月饼，快速搞定一餐饭更先准备好有肥有瘦的肉馅。这次我没自己剁了买的现成的肉糜。加入调料一个方向拌匀，分几次加入水（每次不要加多），这样肉馅吃起来比较糯。让肉馅这样腌着，然后就可以去准备其他了。将油皮的低粉，糖，猪油放入盆中，分三次将70g水加进去，然后搅拌成团。揉好的面团裹上膜放置醒至少15分钟。油酥皮材料混合揉匀膜包好。油皮和酥皮分别分成12份，揉成团。取一个油皮压扁，再将一个酥皮放入。油皮封口将酥皮裹好。剩下的同样操作好后全部封口朝下放置好。取一个擀成椭圆形。从下而上卷起。全部卷好好盖膜。再取一份，口朝上擀成椭圆。卷起。这次比上次要窄了。取一个，接口朝上，手指压中间。两天捏紧，让面团成扁圆状。擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅。像捏包子一样。最后封口，一定要封紧，不要有馅露出。封好之后我会稍微用点力将封口朝下朝案板上丢一下，让封口更结实。包好的轮流放入烤盘，封口朝下。刷蛋液，撒黑芝麻。烤箱预热200度。入烤箱，200度，中下层20-25分钟。我中途取出了又刷了一次蛋液。传统节日,咸,中秋节
苏式鲜肉月饼#享“美”味#这个苏式鲜肉月饼的做法是跟豆果课堂by超食控老师学的，老师讲课特别幽默易懂，很喜欢她的课，最主要是做出来的东西特别好吃！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 油皮食材
- 中筋面粉 145g
- 猪油 42g
- 热水 75g
- 酥皮食材
- 中筋面粉 70g
- 猪油 50g
- 做肉馅食材
- 猪肉馅 300g
- 生姜水 35g
- 香油 20g
- 老抽 10g
- 糖 10g
- 耗油 6g
- 盐 3g
- 鸡粉 2g
- 小葱叶 5g
1、将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。
2、用保鲜膜包上松弛半个小时。
3、将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
4、包上保鲜膜松弛一下。
5、面团松弛的时间里准备肉馅（肉馅我准备的多，这个油酥皮的量一半肉馅就够了），把肉馅放在大一点的盆里，加入生姜水，先用手抓匀，然后朝着一个方向搅打上劲，直至肉馅可以成团。
6、加入香油继续朝着一个方向搅打。
7、直至肉馅颜色变浅泛白。
8、加入老抽、糖、耗油、盐、鸡粉，搅打均匀。
9、最后加入小葱叶，搅打均匀即可。
10、做好的肉馅放在碗里，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
11、油皮面团撕掉保鲜膜揉光，平均分成12份（每份21-22g），搓圆盖上保鲜膜备用。
12、油酥平均分成12份（每份大概9g），搓圆盖上保鲜膜备用。
13、取一个油皮面团压扁擀圆，包入油酥收好口。
14、所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。
15、包好的油酥皮擀开（10厘米左右）卷起来，收口朝下盖上保鲜膜备用。
16、将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开（15厘米左右）再次卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17、用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形（直径10厘米左右大小），放上肉馅，用勺子背面压实。
18、用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下轻轻压平，盖上小印章。
19、烤盘上铺油纸，码好鲜肉月饼，送入预热好的烤箱，上管210度下管190度烤28分钟。
20、最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色，如果颜色过深就在上面盖张锡纸。
21、之一次吃鲜肉月饼，热的真好吃。
22、切开看看，肉馅特别香。
23、如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。
24、香到没朋友。
25、成品。
小贴士1 我这个肉馅调的多，这个油酥皮的量只能用一半的肉馅，如果不做它用，准备一半的肉馅就好，其它调料减半即可。 2 要想做好酥油皮，油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。 3 肉馅一定要放在大一点的盆里，这样用手搅打方便一些，建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
#名厨汁味，圆中秋美味#无需揉面的鲜肉月饼中秋来临，作为北方人之一次吃鲜肉月饼但是又不想揉面，于是这个快捷的 *** 用来做月饼是极好的选择，层次分明，入口鲜苏美味。
By 无甜不欢的小米
用料- 味达美味极鲜酱油 15克
- 味达美臻品料酒 10克
- 味达美臻品蚝油 10克
- 六月鲜红烧酱油 10克
- 香油 20克
- 盐 3克
- 胡椒粉 2克
- 姜粉 3克
- 猪肉馅 500克
- 手抓饼坯 100克*8
- 鲜榨菜 50克
- 细香葱 50克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 20克
1、准比材料 猪肉馅选择肥的多的肉比较香，洗净剁碎 榨菜和香葱切碎备用 手抓饼坯我用的是100g一张的一共8张
2、将榨菜和香葱放入猪肉馅
3、放入盐、胡椒粉、姜粉
4、加入玉米淀粉
5、加入香油，起到锁水作用
6、加入味达美味极鲜酱油
7、加入味达美臻品料酒
8、加入六月鲜红烧酱油
9、加入味达美臻品蚝油
10、加入一个鸡蛋清 蛋黄不要
11、顺时针搅拌均匀 搅拌至粘稠状
12、分成24个，平均每个28克 放入冰箱冷冻一小时定型
13、取出手抓饼坯解冻之后，搓条醒发15分钟
14、将每个饼坯均匀的分成3份，每份33g
15、像包包子一样，包好压扁。收口朝下
16、有印戳的盖一个 没有的可以刷蛋黄液 我这个是手写的 然后放入烤箱180度30分钟 烤到表面上色鼓起就可以了
17、当当当～出炉了 满屋飘香
18、层次分明，想不想来一口
小贴士1，馅料冷冻一下定型 2，蛋黄也可以刷饼皮 3，印戳或者手写都要用食用色素 4，每家烤箱脾气不一样，自己掌握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲜肉月饼别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃把 *** 肉馅的食材全部备齐。冷锅加热，把白芝麻倒入后翻炒出香味即可，装盘备用。然后热油，待油热后关火，加入切碎的姜末煸炒几下备用。根据自己口味加入适量的盐，糖，李锦记生抽，李锦记红烧汁，蜂蜜，料酒，麻油，和炒熟的芝麻进行调味。（肉馅稍微咸一点更赞搅拌均匀后进冰箱备用。将水油皮面团的所有食材全部混合在一起，用厨师机搅拌均匀。（我搅拌了30分钟左右吧）搅拌好的水油皮面团。将油酥面团的所有食材混和在一起。用手慢慢捏好油酥面团。将水油皮面团平均分成27份，大约每份是30g。将油酥面团平均分成27份，大约每份16g。水油皮面团和油酥面团全部等分好后，常温下静置15分钟。取一个水油皮面团压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。慢慢向上把水油皮面团推起来，把油酥面团包起来，包好的面团收口朝下放着。包好所有的面团。取一个面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。擀好的面片，从下往上卷起来。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长方形。将再次擀好的面片，从下往上卷起来。同样的 *** ，卷好所有的面片。取一个卷好的面片，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形面片，将咸肉馅儿放在中央，并包起来。同样的 *** ，包好所有的面片，收口朝下摆放，再轻轻地压扁一点就成为鲜肉月饼胚。（包的时候注意，不要有肉馅出来或是粘上肉，这样收口处不容易紧密粘合，烤得时候陷料会挤出来。）把红曲粉放碟子里。加少许水搅拌均匀。用饮料盖子粘上红曲液，印在做好的鲜肉月饼胚上。将鲜肉月饼胚放在烤盘上，轻轻地刷一遍色拉油。烤箱预热一下，然后把烤盘放进去，200℃，中层，烤20-25分钟就可以了。烤完的鲜肉月饼稍微冷却2分钟，就可以装盒了。根据盒子大小，自行决定几个一盒。超级好吃的鲜肉月饼就做好了。烘焙,烤
苏式鲜肉月饼#享“美”味#这个苏式鲜肉月饼的做法是跟豆果课堂by超食控老师学的，老师讲课特别幽默易懂，很喜欢她的课，最主要是做出来的东西特别好吃！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 油皮食材
- 中筋面粉 145g
- 猪油 42g
- 热水 75g
- 酥皮食材
- 中筋面粉 70g
- 猪油 50g
- 做肉馅食材
- 猪肉馅 300g
- 生姜水 35g
- 香油 20g
- 老抽 10g
- 糖 10g
- 耗油 6g
- 盐 3g
- 鸡粉 2g
- 小葱叶 5g
1、将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。
2、用保鲜膜包上松弛半个小时。
3、将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
4、包上保鲜膜松弛一下。
5、面团松弛的时间里准备肉馅（肉馅我准备的多，这个油酥皮的量一半肉馅就够了），把肉馅放在大一点的盆里，加入生姜水，先用手抓匀，然后朝着一个方向搅打上劲，直至肉馅可以成团。
6、加入香油继续朝着一个方向搅打。
7、直至肉馅颜色变浅泛白。
8、加入老抽、糖、耗油、盐、鸡粉，搅打均匀。
9、最后加入小葱叶，搅打均匀即可。
10、做好的肉馅放在碗里，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
11、油皮面团撕掉保鲜膜揉光，平均分成12份（每份21-22g），搓圆盖上保鲜膜备用。
12、油酥平均分成12份（每份大概9g），搓圆盖上保鲜膜备用。
13、取一个油皮面团压扁擀圆，包入油酥收好口。
14、所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。
15、包好的油酥皮擀开（10厘米左右）卷起来，收口朝下盖上保鲜膜备用。
16、将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开（15厘米左右）再次卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17、用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形（直径10厘米左右大小），放上肉馅，用勺子背面压实。
18、用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下轻轻压平，盖上小印章。
19、烤盘上铺油纸，码好鲜肉月饼，送入预热好的烤箱，上管210度下管190度烤28分钟。
20、最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色，如果颜色过深就在上面盖张锡纸。
21、之一次吃鲜肉月饼，热的真好吃。
22、切开看看，肉馅特别香。
23、如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。
24、香到没朋友。
25、成品。
小贴士1 我这个肉馅调的多，这个油酥皮的量只能用一半的肉馅，如果不做它用，准备一半的肉馅就好，其它调料减半即可。 2 要想做好酥油皮，油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。 3 肉馅一定要放在大一点的盆里，这样用手搅打方便一些，建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
