常常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比鲳鱼还香，不懂吃就亏了

谷雨过后，遇到这2种鱼别手软，目前无法人工养殖，包饺子吃特香。

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。这老话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，而住在海边更大的好处就是随时可以吃到新鲜的海鲜，特别是4-6月份，春汛旺季，各个市场都特别的火爆，人来人往，川流不息，而卖鱼的摊位也随之特别的火爆，特别是有些鱼目前是无法人工养殖的，吃着更放心。

讲到用鱼包饺子，我猜想大家的之一感觉肯定是鲅，因为并不是所有的鱼都适合用来包饺子的，还有一种鱼你肯定没有猜到那就是黄花鱼，所以遇到这两种鱼千万别手软，目前无法人工养殖，绝对是大自然馈赠给我们的天然礼物，用它包饺子，堪称是舌尖上的美味。但是许多朋友都会说这两种鱼是低档鱼，价格便宜，不好吃，其实是不是低档鱼并不是在于它的价格，这种价格亲民的鱼才是老百姓真正消费得起的，在我们心中，只要营养大、味道好，那就是好鱼。

讲到包饺子，我们山东人绝对在行，而讲到鱼馅饺子，我们山东人那更是不在话下，一碗热气腾腾的鱼馅饺子叫你百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，比羊肉馅鲜，比牛肉馅嫩，再贵也要吃，满嘴流鲜汤。每年的谷雨过后，更是鲅鱼和黄花鱼最肥美的季节，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化吸收，而且营养丰富，富含优质蛋白质，食用有利于促进肌肤的弹力，其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等，经常食用可以加强脑细胞的活力，最重要的一点是没有淡水鱼的土腥味。

常常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比鲳鱼还香，不懂吃就亏了！这就是鲅鱼和黄花鱼，谷雨过后，遇到这两种鱼千万别手软，买上几条回家包饺子，那鲜的真是不要不要的，最重要的是目前无法人工养殖，吃着更放心，下面就一起看一下这两种水饺的做法吧，如果你买到了新鲜的鲅鱼和黄花鱼，一定要做一次鱼馅饺子给家人尝一尝！

【鲅鱼馅水饺】主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉

1、清洗：买回的鲅鱼清洗干净，去掉内脏，记住一定要把肚子里的血块和黑色的膜处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键所在。

2、取鱼肉：清洗后的鲅鱼要把鱼头去掉，然后用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。

3、调馅：鲅鱼饺子是否好吃，这调馅绝对是关键，鱼和肉的比例是1：1，而且这肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。

4、拌馅：调好的肉馅里加入剁细的韭菜，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。

5、包饺子：鲅鱼饺子鱼其他饺子不一样，鲅鱼饺子的饺子皮比其他饺子要大，这样吃起来才过瘾，而且才会更鲜美，第二就是鲅鱼饺子不需要捏褶，只需要平捏就可以的。

6、煮饺子：开水下饺子，中间点两次水，饺子全部浮起来了，看着胖胖的鼓鼓地就熟了，可以捞出享用了。

【黄花鱼馅饺子】主要食材：新鲜的黄花鱼、猪肉、鸡蛋1个、花椒、大葱、姜、盐、生抽、香油、植物肉、韭菜和面粉。

之一：买回的黄花鱼处理干净，特别是腹内的黑膜一定要处理掉，否则会发腥。

第二：然后的步骤就是剔骨去刺，剁成鱼茸，这个过程有点累，有点腰酸背痛，为了吃也要坚持。

第三：花椒、大葱、姜用热水泡水，泡得越久越入味，至少泡20分钟以上，然后过滤掉花椒、大葱和姜。

第四：鱼肉里要加入猪肉，这个比例是3:1，然后磕入一个鸡蛋，用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次少量的加入花椒水，大概搅拌10来分钟，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻到了，搅拌成胶状，就可以歇一歇快要断掉的手腕了！吃顿饺子真是太不容易了，这事情一定交给我们老爷们干。鱼胶的状态就是筷子直立在鱼馅中而不倒。

第五：加入1勺盐、生抽、香油和植物油，搅拌均匀，这馅就调好了，记住包饺子前放入切碎的韭菜，做鱼馅饺子一定要加韭菜，这样做出的饺子才会特别的鲜美。

第六：然后我们就开始包饺子了，我包饺子是妈妈教的，一点一点的捏褶，包的有点慢，但是捏得仔细，一般不破皮。

第七：水开了，加入1勺盐，防止粘锅，煮饺子不易破，下入饺子，点了两次水，滚了三个开，饺子就煮好了。

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼和黄花鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鱼馅饺子做法就分享到这里，赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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这种鱼你吃过吗？价格不贵10几元一斤，用它做鱼丸汤，鲜香好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么图片这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

鲅鱼、鲐鲅傻傻分不清？差别大，千万别买错了，教你一招轻松区分

说到鲅鱼，相信很多人都不陌生，鲅鱼作为一种海鱼，不但味道鲜美，而且营养丰富，深受大家的喜爱。尤其是对于青岛人来说，对鲅鱼的喜爱程度可见一斑。对于他们来说，鲅鱼已经不仅仅是一种简单的食物了，鲅鱼在他们心中有着重要的地位。青岛有一个习俗，那就是姑爷每年都要提着鲅鱼去给丈母娘吃，是一种孝顺的表现，而且送的鲅鱼个头越大越好。丈母娘收到姑爷的鲅鱼也会非常高兴的像亲戚朋友炫耀，可见这鲅鱼在青岛人这里有多么重要。

青岛人的话，鲅鱼经常吃，肯定非常熟悉了，买鲅鱼的时候也是一挑一个准。但是我们外地人就不一样了，很多人都是鲅鱼、鲐鲅傻傻分不清楚。鲅鱼和鲐鲅的体形非常相似，所以经常被离海边比较远的朋友们误会是同一种鱼。很多人明明一直吃的是鲐鲅，还以为那就是鲅鱼。鲅鱼和鲐鲅虽然名字上看只有一字之差，但是两种鱼差别特别大。尤其是价格上来说，普通的新鲜的鲅鱼通常都要15块钱1斤，但是鲐鲅的话只需要5块钱1斤。如果你分不清楚两种鱼，被商家坑了就不好了。

那我们应该如何区分这两种鱼呢？其实两种鱼从外形上就可以很好的区分了。今天就带大家来了解和区分一下它们，以后别再买错了，不然差别会很大。鲅鱼、鲐鲅傻傻分不清？差别大，千万别买错了，教你一招轻松区分。

1、体形

首先从体形上来看，鲅鱼的体形比较细长，而鲐鲅的体形会比较粗短圆润一些，呈椭圆形。

2、眼睛

鲅鱼的眼睛比较小，鳃盖是银灰色的；而鲐鲅的眼睛比较大；鳃盖发微微的黄色。

3、颜色

鲅鱼背部颜色是发青蓝色的，而且有很多黑色的斑点，腹部灰白色，腹侧银灰色；而鲐鲅背部是青黑色的，有深蓝色的斑纹，腹部淡黄色。

4、尾鳍

鲅鱼的尾鳍是黑色的，而鲐鲅的尾鳍是淡黄色的。

重点要记住，比较好辨认的地方就是鲅鱼是斑点，而鲐鲅是斑纹；鲅鱼的尾鳍是黑色的，鲐鲅的尾鳍是淡黄色的。这2点是更好区分的了，以上4点都能记住更好，如果记不住，记住斑点斑纹和尾鳍这2点也足够你用来区分鲅鱼和鲐鲅了，大家都学会了吗？是不是很好区分呢？以后别再买错了哦。

青鱼不是鲭鱼，鲐鲅鱼不是鲅鱼，爱海鲜的你要分得清楚

读了《烟台晚报·烟台街》上孙为刚先生的《鲐鱼腿短》一文，感觉特别亲切。鲐鱼与鲅鱼分属于鲭亚目下的鲭科与鲅科，两者除体长不同外，在体征上有不少相似之处，如都是无鳞鱼，都有张适合吞咽的大嘴和满嘴细牙，都有适宜高速游动的纺锤形身材和深叉形尾鳍等，让人傻傻分不清楚，故黄渤海地区称鲐鱼为“鲐鲅”“鲐鲅鱼”。在黄县话里，“鲅”轻声变韵，“a”读作“u”，“?鲅（即河豚）”“北马”也是这么读的。

鲐鲅鱼每年5月到达烟威外海作生殖洄游，5月底部分鱼群进入渤海，分布于莱州湾北部、滦河口和秦皇岛外海海域，所以鲐鲅鱼和鲅鱼、刀鱼等一样，是黄、渤海一带主要的经济鱼类。上世纪70年代，山东海域更高年产量达3万余吨，因而鲐鲅鱼价格还是很亲民的，是穷人家的恩物，胶东人家没吃过鲐鲅鱼的恐怕不多吧。

孙先生的文章回忆了过往与鲐鱼的交集，特别生动有趣，富于生活气息。但白璧微瑕，孙先生在引用清代学者郝懿行的《记海错》时出了一点张冠李戴的错误：“青鱼，大者长尺许，腹、背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。盐藏蒸啖，味亦非美，故少腌曝干，炙啖颇佳，次于柳叶也。”“柳叶”即“青鳞儿”，又称为“青皮儿”，就是青鳞鱼，属鲱科鱼类。

青鱼

而青鱼即生活在海水中的黄海鲱，是太平洋鲱的一个种群（欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱，与太平洋鲱是近亲。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的战争，史称“鲱鱼战争”。

荷兰腌鲱鱼的标准食用方式

直到现在，欧洲人对鲱鱼仍有着特殊的感情，荷兰人喜欢略微腌制一下整条生吞；

英国的黑暗料理之仰望星空

英国人把鲱鱼鱼头朝上插在面团里，然后烘烤成糕点，还起了个惊世骇俗的名字叫“仰望星空”，中国网友称之为“死不瞑目”；

瑞典鲱鱼罐头及正确打开方式

瑞典盛产鲱鱼罐头，因其纬度较高，制盐不易，只能用淡盐水腌渍，发酵后的鲱鱼罐头其臭味比起我们的臭豆腐也不遑多让，吃的时候要在室外花园里分享，而且提前要贴出安民告示，晓谕周围邻居），与青鳞儿同属鲱科（

淡水青鱼，适合做水煮鱼和酸菜鱼，味在草鱼之上

南方淡水中生活的青鱼属鲤科鱼类，两者同名而异物），二者长得有些相像，所以才可以进行比较。青鱼比青鳞儿要大得多，身体也厚实得多，确如郝氏所说，“大者长尺许”。青鱼在山东的产卵地在荣成、威海沿海，荣成有两个村子名叫“青鱼滩”“青鱼墩”，说明历史上青鱼的繁盛，黄县屺?岛也有青鱼救荒的传说，当地还有一条青鱼道。但后来青鱼就比较少见了，光绪二十三年（1897）《文登县志》对此解释道：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。自洋船飞驶海面，火轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去。今竟为难得之物。”看来从那时起，青鱼就难得一见了，直到于今，我在海边生活多年，从未见过码头上有卖青鱼的。青鱼的消失应当与水温、洋流和饵料有关，轮船属于躺枪的。但超市里还有卖青鱼的，产地是大连，而且价格非常便宜，四块钱一斤，这在海鱼中是不多见的。我们单位食堂的师傅前几天买了些，中午每人半条，算是解决了食无鱼的窘境。青鱼油脂较多，腥味大，要是炖了没个吃，只能用来腌渍或烟熏。我们吃的就是腌渍后油煎的，除了鱼刺多一点，感觉味道还不错，物超所值。鲐鲅鱼又称“鲭鱼”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”

现在超市里还有茄汁鲭鱼罐头，就是用鲐鲅鱼做的。此鲭鱼非彼青鱼，之所以出现引证失误，应该是“鲭”“青”同音所致。

文中还提到鲜鲐鲅鱼要和小白菜同炖，以解其毒。鲐鲅鱼属于青皮红肉鱼类，体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏，所以最常见的吃法还是放坛子里腌作咸鱼，等它发出来熥一熥，鱼肉通红通红的，鱼汤油汪汪的，特别下饭。如果要炖鲜鲐鲅鱼吃，就一定要泡水里把血缓干净，黄县海边人家在炖的时候会放点秸儿白菜，据说这样毒素就解了。

小白菜

北方人口中的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜，即黄县人口中的小油菜，比较通用的叫法是青菜，而秸儿白菜就是青菜专门用于腌制的一个变种，正式名称叫作“箭杆白”，因其秸儿是发白的，形如箭杆，故得此名。

秸儿白菜

黄县人称之为秸儿白菜，主要是突出其秸儿之白，与一般的青菜有异。每年四五月份，赶上鲐鲅鱼大喷，也正是秸儿白菜上市之时。这时节蔬菜青黄不接，冬天窖的萝卜、白菜早吃光了，新种的芸豆、茄子等还未下架，所以印象里春天总是要吃腌秸儿白菜，黄县人用它来炖鲐鲅鱼，也是因为没有其他青菜的缘故吧。这与烟台人用小白菜炖还是略有差别的。

补记：青鱼喜欢靠近海岸“潲子儿”，青鱼旺发时节，海水都变得稀粥一样黏稠，鱼子儿附着在渔网上，拉网时能把渔网撑破，这为渔民所不喜。

青鱼子

你能发现御节料理中的青鱼子在哪吗？

青鱼子在日本却很受欢迎，日本的“御节料理”，也就是年节菜，是在元旦期间吃的（日本的春节原本是阴历正月初一，明治维新后改在阳历年这天）， *** “御节料理”的食材主要有用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等，做好的菜肴盛放在精致的多层漆饭盒中，寓意新年“好事连连”。盛放御节料理的漆盒叫“重箱”，和我们的食盒差不多，但要小得多。以五层盒最为传统，又称为“五段箱”，有福气叠加的寓意。之一层放茶前点心或甜食；第二层放鱼、虾等海鲜的烧烤；第三层放煮、炖蔬菜之类的山珍；第四层放醋腌菜、拌菜；第五层则是要预备作为接受年神赐予福气的地方，所以是空着的。海鲜中必有青鱼子，称为“数の子”。因为青鱼多“子”，寓含的就是“子孙繁衍”的美好愿望，属于“意头菜”之一种。结婚时青鱼子也是必上的菜，取其“多子多孙”之意。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

天冷了，多给家人做这鱼吃，刺少肉嫩营养高，和白菜一起炖最香

导语：天冷了，多给家人做这鱼吃，刺少肉嫩营养高，和白菜一起炖最香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

天冷了，又到了一年进补的好时节，天冷进补吃什么？鱼肉是不错的选择，冬季，鱼肉鲜嫩肥美、营养丰富，是很多朋友的首选进补美食。鱼肉含有丰富的蛋白质，且属于优质蛋白，易于人体吸收，另外，氨基酸含量也非常丰富和全面，包括人体所需的二十多种氨基酸。天冷了，常吃鱼肉，不仅可以补充营养，而且有利于消化吸收，对身体非常好。

鲅鱼是一种很常见的鱼类，它刺少肉多营养高，菜市场遇到了我经常买着吃。天冷吃鲅鱼我家更喜欢炖着吃，热热乎乎炖一锅，端上桌吃着特别过瘾！尤其是配上大白菜一起炖，菜香肉鲜，太好吃了，下面我就分享一下鲅鱼炖白菜的好吃做法，简单又美味！

1.先将鲅鱼清洗干净，然后去掉内脏和鱼鳃不要，再切成一指宽的厚片，放入碗内后加入一匙食用盐、适量的胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟左右，使其充分入味。

新鲜的鲅鱼切片的时候很容易切得稀碎，可以放在冰箱里冷冻一会儿，冻至软硬合适的时候再切就会切得漂亮又完整了。

2.趁腌制鲅鱼的时候，我们来准备配菜：大白菜半棵掰下白菜叶，清洗干净后撕成片备用；一块生姜切成姜末、一段大葱切成葱花、五六瓣大蒜剁成蒜末备用。

3.鲅鱼片腌制好后取出，用厨房纸擦干表面的料汁备用，防止一会儿煎的时候溅油。起锅加油，油温4~5成热时放入鲅鱼片开始煎制，煎至两面金黄后把鲅鱼片推到锅边，然后放入葱、姜、蒜翻炒，炒出香味后再倒入腌鱼剩下的料汁，然后加入适量的清水，再加入一匙食用盐、一匙白糖，适量的生抽、老抽和料酒搅拌均匀后放入白菜叶子，盖上锅盖开始炖。

煎鲅鱼时，鲅鱼片刚入锅时，不要着急去翻动，容易翻得稀碎，待其定型后再翻面，多煎一会儿，煎至两面微微焦黄后再炖会更香。

4.大火烧开炖5分钟左右后再转成中火，然后继续炖10分钟左右，最后大火收一下汤汁，即可关火出锅，然后撒上香菜段增香提鲜，家里没有香菜，也可以撒点韭菜或葱花。

鲅鱼和白菜一起这样炖，白菜吸收了鲅鱼的鲜味，炖得软烂入味，吃起来特别香，比鱼肉都好吃，当然，蒜瓣状的鲅鱼肉吃起来也是相当地过瘾，太美味了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？

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别再说鲭鱼和鲅鱼是一种鱼了，告诉你两者的区别，附一道鲭鱼佳肴

鲭鱼和鲅鱼都是比较常见、常吃的鱼类。

但是，很多朋友分不清鲭鱼与鲅鱼的区别，很多人认为鲭鱼与鲅鱼是同一种鱼。

其实，两种鱼，外观虽然有相似之处，但仔细观察，两者区别还是很大的，尤其口感、肉质更不相同。

先来说一说，两种鱼有什么不同，怎么区分。

鲭鱼与鲅鱼的区别

①体长不同

鲭鱼一般体长20-40cm，体重150-400g；

鲅鱼一般体长25-50cm，体重300-1000g，更大体长可达1m，重4.5kg以上；

②体背不同

鲭鱼体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹路；

鲅鱼侧线呈不规则的波浪状，体侧中央有黑色圆形斑点；

③背鳍不同

鲭鱼背鳍2个，相距较远，之一背鳍鳍棘9-10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；

鲅鱼背鳍2个，之一背鳍长，有19=20根鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8-9个小鳍。

这就是鲭鱼与鲅鱼的区别。

接下来，以鲭鱼、豆腐为食材，做一道酱焖鲭鱼烧豆腐。

酱焖鲭鱼烧豆腐

1，首先将鲭鱼剖开鱼腹，去除鱼肠等杂物，剪掉鱼头、鱼鳍，将鱼腹膜清理干净，反复冲洗，沥干水分，将鱼身两侧，各划几道刀口，以便入味；

锅中加入适量食用油，油温5成下入鲭鱼，小火慢煎，一面鱼皮煎焦，翻面煎炸另一面；

煎鱼时不要着急翻面，小火煎炸5分钟左右再翻面，煎炸时间过短，鱼皮易破。

2，锅中加入葱2段、姜2片、干辣椒3颗，小火煎炸出香味，倒入黄豆酱1勺、蒜蓉辣酱1勺，小火煎至鱼肉吸入酱汁，锅中添入与鱼齐平的汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺，撒入盐半勺、鸡精1勺，将老豆腐切成小块，下入锅中，加八角1颗、桂皮1段；

做这道菜，用了两种酱，一种黄豆酱，一种蒜蓉辣酱，黄豆酱增香，蒜蓉辣酱增鲜提辣，混合起来，味道很浓郁。

3，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中火慢炖20分钟，待锅中汤汁渐勺，转大火收汁至汤浓，撒入适量香葱花，出锅装盘即可。

这道酱焖鲭鱼烧豆腐，鲭鱼酱香十足，豆腐软嫩入味，汤汁鲜亮莹润，十分下饭，很好吃。

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秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，太香了

导语：秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

“秋风起，鱼儿肥”，秋天来了，天气转凉，又到了吃鱼的好时节，鱼儿们经过一个夏天的休养，此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候，爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼，很多朋友不知道选什么鱼好，其实，在众多鱼类中，肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择。

鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别肥美细腻，刺还特别少，吃起来不但鲜而且还特别地香！鲅鱼是一种深海鱼，价格低廉，营养却非常丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，特别是钙元素含量特别高，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。

那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法，简单又美味，大人孩子都爱吃，一起来看看吧：

1.鲅鱼去头去尾，然后再把鱼肚子的内脏去掉，靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净，它们的腥味特别重，如果处理不干净很是影响口感。

然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段，我买的鲅鱼比较大，为了更好地入味，就把它切成了段来做，如果鲅鱼较小，也可以整条来做。

2.处理好的鲅鱼段放入大碗中，然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽，多一些的料酒和姜片，搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时，目的给鱼肉去腥和入味，中间要把鱼块翻动一下，让其上下面腌制均匀。

鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪，否则做好后不入味还会很腥气。

3.趁腌制鲅鱼的时间，我们准备一把茼蒿摘洗干净后，切成长段备用。茼蒿和鲅鱼特别搭，加茼蒿一起炖，鲅鱼肉格外香，鲜而不腻！

4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出，用筷子夹出鱼段、控干水分，再放到淀粉中，正反两面均匀地粘上一层淀粉，然后起锅加油，油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制，鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动，容易碎，煎至一面金黄后再翻面煎，煎到鱼段两面都呈金黄色时将鱼段盛入盘中备用。

鱼肉不要直接下锅炖，煎一煎后再炖会更香，而且煎后的鱼肉紧实口感好。

5.接着利用煎鱼的余油，放入姜末和蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，爆香后再放入鲅鱼段，然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入，再加入没过鲅鱼段的清水开始炖。

6.大约炖25分钟左右开锅，大火收一下汤汁后再放入茼蒿，翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后关火出锅，太香了！

鲅鱼和茼蒿这样做，鲜香不腥气，茼蒿香，鲅鱼鲜，一口一口根本停不下来，大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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市场上常见的3种野生的廉价海鱼，养殖的比野生的贵10倍

生活在沿海地区的人对吃海鱼很有经验。而且一直生活在内地的人，对市场上的各种海产品，也不太了解。特别是现在，越来越多的海产品可以人工养殖了。而且养殖的海鱼由于加入了大量的人工饲料，导致海鱼失去了原来的天然鲜美。随着海产养殖技术的不断进步，纯野生海鱼将会越来越少。现在在国内，只有少数的海鱼来自于纯天然的捕鱼，算得上是真正的野生海鲜，我们一起来看看吧！

一、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，为硬骨鱼纲鲈形目鲤科温暖的上层洄游性鱼类，种类很多，在我国黄海和渤海地区都有生长，以中上层小鱼为食，夏秋结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛时常成群索饵，为北方经济鱼类之一，一般不进行人工养殖。

以前也有人尝试过人工养殖鲅鱼，但由于其经济性不高，存活率较低，同时养殖成本相对较高，因此养殖规模逐渐缩小，养殖鲅鱼变得毫无意义。所以，市场上卖的鲅鱼一般都是从野海中捕获的。

要选到一条好的鲅鱼，只要看三点。看看鱼的眼睛，鲜艳的鲅鱼眼珠都很亮。看看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红色的，那就是劣质。第三，鱼身可以起立，用手抓，鱼也可以起立，如果鱼肉挺硬，很硬，那就是优质的鲅鱼。

鲅鱼游得快，肉紧实，出肉多，深受大家喜爱。每到四月五号，青岛就有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这与民间流传的一个传说，说的是鲅鱼跳，丈人笑。

还研制出了各种鲅鱼吃法，切成片用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。当然，鲅鱼也可以用来烧红烧，还有传统的鲅鱼美食，比如鲅鱼饺子、鲅鱼海鲜面。

二、巴浪鱼

其学名叫蓝圆鲹，巴浪鱼，是福建、广东潮汕人对它的俗称，是一种海洋暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和黄海，其它地区也有称其为巴浪鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名称。

有一次在北方，我提到巴浪鱼，有几个卖海鲜的人不知道我是怎么说的。“这种鱼更便宜，两三个手指大，”我解释道。尾巴两侧各有一条非常硬的棱鳞。大家常常用它来晒成鱼干……”他们恍然大悟：“您说的是蓝圆鱼儿，我们这边叫黄圆鱼儿。”

巴浪鱼是一种传统鱼类，闽南人食用已有百年。如果说珍贵的、精致的肉质，肯定不能与石斑鱼和野生大黄鱼相比。很多人认为巴浪鱼是粗皮糙肉，价格很低，一斤四、五块钱，连普通百姓也看不起。

然而，肉厚有肉厚之利。蒸熟后，鱼肉质地坚韧，口感持久，尤其适合咀嚼。而最重要的一点，就是野生巴浪鱼产量巨大，现在也有人开始进行人工养殖，但是产量不大，养殖成本较高，所以养殖出来的巴浪鱼卖价是野生巴浪鱼的十倍，所以，在市场上见到的巴浪鱼是我国海产品市场上为数不多的纯野生鱼类之一。

三、带鱼

看似海中生猛活跃的带鱼，其实很娇弱，有“出水即死”之称。

由于带鱼很难适应突然出现的水压变化，所以当他们从海里被拉到岸边时，由于水压差压迫内脏，带鱼很快就会死亡。因此，打鱼的人会以最快的速度把鱼儿冻成冰，然后送往市场。因此，我们仍然很难在市场上看到活带鱼。

因此，养鱼是非常困难的，只能依赖于野生捕捉。

市面上的带鱼主要分为两类，一类为黑眼带，另一类为黄眼带，黄眼带虽个头较大，但肉质相对较粗，黑眼带较小。黑眼带鱼肉细嫩，鱼头较小。

养殖带鱼，需要的高压水箱中养殖，难度和成本都较高，所以目前市面上有养殖带鱼的，一般也只好海底世界的观赏性的带鱼了。

都知鲅鱼饺子好吃，却不知鲅鱼和鲐鱼有明显区别，最适合拖钓

标签： 马鲛鱼 鲅鱼 回事 鱼吗