很多人一说起来烟台吃什么
之一反应是海鲜
其实烟台作为中国鲁菜之都
除了海鲜
还有很多经典鲁菜菜品是必须打卡的
孔子曰“食不厌精脍不厌细”
鲁菜作为中国八大菜系之首
历史悠久，工序讲究，菜式多样
以“鲜咸”为主
突出菜品的“原汁原味”
今天小编就和大家好好聊聊鲁菜
以及中国鲁菜之都——烟台
鲁菜风韵
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，萌芽于春秋战国时期，成熟于宋元时期，明清成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜传统技艺有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪技法，俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”，鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味，注重原汁原味，以“爆”见长，要求火工。
中国鲁菜之都
烟台是鲁菜的重要发祥地。美食历史悠久、资源丰富，是全国著名的水果之乡、渔业基地、葡萄酒城。2001年，中国烹饪协会授予烟台福山“鲁菜之乡”的荣誉称号。 2014年5月，中国烹饪协会授予烟台“中国鲁菜之都”称号，烟台从此成为全国唯一获此殊荣的城市， 也是全国唯一一个以菜系命名的美食之都，是烟台一块独特的城市名片。
授牌仪式
2014年至今，烟台市烹协餐饮行业协会工作围绕擦亮“鲁菜之都”品牌不懈努力，再攀新高。年届六旬的会长程伟华始终为弘扬鲁菜文化、传承烹饪技艺而努力。
从2017年下半年开始到今年8月底，程伟华会长主理的“老饭馆、老师傅、老味道”鲁菜大讲堂—— 每周一菜已经做了100期，对弘扬中华优秀传统文化，传播鲁菜经典，让传统美食进入千家万户发挥了重要作用。
程伟华
★中国烹饪大师
★荣获“中国烹饪巨匠”称号
★中国鲁菜烹饪特级大师
★烟台市烹饪餐饮行业协会会长
17日下午
烟台市网信办协同烟台市文化和旅游局
组织10余家属地 *** 媒体走近鲁菜大师
下面，就跟小编一起来看看程伟华会长
在“老饭馆、老师傅、老味道”鲁菜大讲堂中
向大家讲解的6道经典鲁菜吧~
清溜素虾仁
这道素虾仁的主料是菜花
虽然原料简单，但技术要求强
为了达到虾仁的鲜嫩口感
要先将菜花过水
再过油盛出
以蛋清水粉团勾芡
最后将菜花倒入锅中翻炒
让咸鲜之味将其包裹
只是复述过程
小编都忍不住想吃上一口了
你呢？
香酥鸡
说鲁菜注重精细不无道理
拿这道菜来说，鸡一定要选用小公鸡
用刀背敲打鸡身使其骨肉分离
配以配料腌制
以高汤蒸熟，火候足到
入油再炸两遍，焦酥异常
其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味
炸鱼托
这道菜吸收了西餐技艺
使用面包做托底
将面包切块
在鱼馅内加入猪肥肉用来去腥
再加入葱、姜、米、红辣椒末
这样做出来的鱼托
口味鲜美、颜色鲜亮
接下来就是过油炸了
炸鱼托对火候掌握要求很高
火一定不能太急，容易影响口感及颜色
咬上一口，松软酥脆
鱼肉的清香和面包的清甜一起袭击口腔
让人瞬间被美味包围
一口一口根本停不下来！
珍珠丸子
将猪肉馅肥瘦三七分
搅拌时格外注意要一顺打
即沿着一边方向搅拌
这样出来的肉馅口感更鲜嫩
肉馅调好后外滚薄薄一层大米
珍珠丸子的雏形便出来了
上锅蒸熟后浇上勾芡
像珍珠一样晶莹
吃起来软糯可口，香味十足
要不要自己试着做一次？
芫爆里脊
鲁菜的真功夫不仅体现在
烧、爆、扒、塌等技法
刀功、火功、勺功等功夫
也体现在主材配料上的讲究
以这道芫爆里脊为例
配料用的就是葱丝、姜片和花椒粒
如果说技法和功夫是外刚
那主材小料的讲究便是内柔
只有将外刚内柔合而为一
才能将鲁菜之精髓全部展示
全家福
全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的
顾名思义就是将多种原料烩在一起
原料可随季节而定
采用烩法烹调
汤清色亮、黑白黄红各色搭配和谐
内容十分丰富
清腴醇厚，鲜美不腻
营养丰富，味道珍绝
现在常在乔迁、婚庆、寿辰等宴会中吃到
深受美食家的推崇和民众的喜爱
诗咏珍馐鲁菜鲜
未曾入口已垂涎
说的是齐鲁大地传承千年的鲁菜
它怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇
在筵席间传礼
在唇齿间留味
在人心中入魂
下面小编就为大家推荐
几家可以吃到正宗鲁菜的饭店
请一定要去品尝哦~
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说到鲁菜，可谓是无人不知，无人不晓。明清以来，先是有川鲁淮粤四大菜系，后来又有所谓八大菜系，即加上浙湘闽徽。不管怎么评，传统上来说，鲁菜都是各大菜系之首。不过，历史悠久地位崇高的鲁菜，进入新世纪以来却逐渐式微，即便是在山东本地，越来越多的年轻人也更喜欢去吃川菜、粤菜等外来菜系，甚至干脆去吃西餐了。人们不禁发出疑问：鲁菜真的不行了吗？传承几千年的鲁菜，到底出了什么问题？作为从小吃鲁菜长大的山东人，今天咱来聊聊这个问题。
一、鲁菜为何是四大菜系之首？
川鲁淮粤这四大菜系的说法，实际上产生于明清时期，鲁菜四大菜系之首的地位，也是这个时期正式盖棺定论的。很多朋友可能会问，这鲁菜何德何能，能成为四大菜系之首？有些朋友会从鲁菜的烹饪技巧、特色上来论证，但这些并不是主要的原因，因为每一个菜系都会有一些独有的技巧特色。鲁菜成为四大菜系之首，我想主要是有这么两个原因：
1、历史悠久的自发性菜系
鲁菜是四大菜系中，历史最为悠久的自发性菜系。先说鲁菜的历史。如果将鲁菜定义为具有山东地区地方特色的菜系的话，那么其萌芽可以追溯到先秦时期。先秦的齐鲁地区，先有姜太公后有管仲，是当时商业最发达物资最丰富的地区之一。同时，齐鲁地区较好地保存了周代的礼仪，有所谓“周礼尽在鲁”的说法。鲁菜的重要起源，就可以追溯到商周时期的“宫廷菜”。
姜太公剧照
同时，在后世的四大菜系中，只有鲁菜是自发性菜系，也就是其烹饪的 *** ，菜品的特质都是在山东这个区域内，自发形成的，较少受到外来饮食文化的影响。其它三种菜系，由于其所在地区都经历过多次的移民潮，其饮食的风格也就受到了外来的影响。这其中以川菜最为典型。我们都知道，四川地区虽然自然条件优越，有天府之国的美誉，但历史上来看其实是多灾多难的一个地方。宋末元初和明末清初两次大规模的屠杀，将这里的土著居民几乎屠戮一空。后来经过移民，才逐渐恢复人气。现在我们习惯的，以麻辣为主要口味的川菜，实际上是清代以后逐渐形成的，也受到湖广移民的很大影响。
2、鲁菜是宫廷菜的主体
中国自古是个官本位的国家，许多东西的地位实际上是受到官方影响的。与其它菜系诞生于民间不同，鲁菜最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜。对商周时期有所了解的朋友应该知道，那是一个贵族的时代。尤其是周代礼制完备之后，对贵族阶层来说，吃什么可不只是一个饮食问题，还是一个秩序问题。天子-诸侯-卿大夫-士，不同的身份有不同的饮食规范，不可逾矩。比如周代的八珍，就是周天子专享的八种美食。
龙纹簠（fǔ）东周食器
后来从东周到秦汉，贵族社会逐渐解体，平民阶层的地位上升，原本贵族专属的一些美食，才逐渐下沉到了民间。所以说，鲁菜从身份上，天生就是带着一些“贵气”的。
而且，从秦汉一直到明清，多数朝代的皇室的主体，都是来自北方的。鲁菜作为北方菜的典型代表，也更符合皇室的饮食口味。这也使得在2000多年的封建社会里，鲁菜作为“宫廷菜”主体的地位，一直延续了下来。这也是明清以后，鲁菜被定为四大菜系之首的重要原因。
二、工业鲁菜和工匠鲁菜
鲁菜无疑是有着辉煌的历史的，但作为山东人，当我们从历史走向现实的时候，不免又会有些尴尬。因为不可否认的是，进入新世纪以来，鲁菜的发展和传播并不顺利。近年来，鲁菜空有一个之一菜系的名头，但在全国范围的影响力上，已经被川菜、粤菜等超过。甚至山东本土的年轻人，都不太喜欢鲁菜了。这到底是为什么呢？
最近，我在与一些鲁菜人交流的时候，听到了一个名词，叫做工业鲁菜。这个词或许可以部分地回答前面的问题。现如今，我们走在山东地界上，看到的很多主打鲁菜的饭店，采用的都是从西餐里引进的中央厨房式的烹饪 *** 。这种烹饪 *** ，通常都是采用统一的菜谱和食材配比，像工厂车间一样，把菜品加工成一个一个的半成品，需要上菜的时候再最后走一个加热的流程。这样的烹饪 *** ，当然从效率上来说是比较高的，也能保证出来的菜品有一个及格线以上的口味。但这样做出来的菜，可以说是没有“灵魂”的。
流水线式的中央厨房
而传统的鲁菜烹饪，显然不是这样。每一道菜品，从原材料的准备和处理，到具体的烹饪，再到最后装盘呈现在食客面前，这是一个完整的过程。在这个过程中，通过爆、炒、烧、炸、扒、塌等特色的烹饪技巧，厨师们不仅烹饪出美味的菜品，更渗透了自己对于食材、对饮食、甚至是对人与自然关系的理解。所谓“五味均善，唯中唯和”，这是鲁菜所体现的一种精神境界。这些东西，在流水线式的工业鲁菜中，是没有的。我们现在都讲匠人精神，那么传统的鲁菜，也可以叫做“工匠鲁菜”吧。
这样的“工匠鲁菜”，如今已经消失了吗？其实并没有。只是它们默默地隐藏在了老济南的陈年老巷里，等待我们去发现罢了。比如，在老济南城的曲水亭街、起凤桥街一带，有济南仅存的几座明清时代的四合院，这里就藏着几家以“老济南四合院”为名的鲁菜馆子。饭馆的名字很朴实，均以胡同牌号命名，如“王府池子四号院”“起凤桥街五号院”等等。更重要的是，在这里，我们依稀还能寻得老济南鲁菜人那种“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏峰”的工匠精神。
实拍，小门脸内别有洞天
比如这道爆炒腰花。爆炒腰花是鲁菜的代表菜，但对食材的处理要求是很高的，腰子处理不好，很容易有腥臊的味道，让人难以下咽。但在这里，则完全不用担心。而且这道菜的刀工和火候都刚刚好，真正能做到鲜嫩带脆的口感。
实拍 爆炒腰花
再比如这道著名的糖醋鲤鱼。
实拍 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是鲁菜的代表作，但这些年我也很少吃到满意的，通常要么是鱼肉土腥味太重，要么是芡汁太甜，要么油炸过火导致面糊太硬。但这些常见的问题，在这家店里都没有遇到。这里使用的所有鲤鱼，都是买来后在院子里的泉池里喂养一周以上才能下锅烹饪的。通过与泉水的交互，鲤鱼已充分地吐净了腹中的泥沙。只这一条，就能看出厨师对食材的用心。
实拍 泉水中养的鲤鱼
文史君说
在这个工业化的时代，我们的生活一直都在加速。快速高效的流水线，生产出了大量的产品，极大地丰富了我们的物质生活。但同时，在我们急速狂奔向前的过程中，也丢失了很多东西。我们常说饮食文化，可文化是需要静下来、慢下来、沉淀下来的。
所幸，在这个极速狂飙的时代里，还有那么一小撮传统的鲁菜匠人，坚守在陈年老巷里，传承着经年的鲁菜记忆与文化。
期待同行。
参考文献：
1、《中国烹饪史概论》，张廉明编著，山东科学技术出版社，1998年。
2、刘德龙等：《鲁菜文化的历史源流》 ，《民俗研究》2006年第4期。
3、赵建民，金洪霞：《中国传统饮食文化》，山东大学出版社2018年。
（作者：浩然文史·李一鸣博士）
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。按照山东的区域分布，鲁菜主要是由胶东菜、济南菜、孔府菜、博山菜四者融合而成，其发源地为山东省淄博市博山区
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹饪 *** 有爆、炒、熘(liū)、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
鲁菜中的十道特色名菜：
1.德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最负盛名，属中国四大名鸡之首。
2.红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍杂众多，对虾就是其中之一。
3.九转大肠：济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。后来在烹饪 *** 上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其 *** *** 精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。
4.芙蓉鸡片：芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材 *** 而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
5.三丝鱼翅：是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅是以鱼翅为主要材料。作 *** 一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至 *** 柔软，起锅即成鱼翅
6.四喜丸子：为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。
7.坛子肉：是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
8.葱烧海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
9.扒原壳鲍鱼：是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。鲍鱼肉煮熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳原汁原味，面目一新。
10.香酥鸡：是山东省青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛十大特色名菜之一， 此事传遍济南、青岛、烟台等地区。
鲁菜文化的历史背景
鲁菜,即山东风味菜,又叫山东菜,历史悠久、影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,中国八大菜系之一。鲁菜以其味鲜咸脆嫩、风味独特、 *** 精细享誉海内外。古书云:“东方之域”,(天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。《黄帝内经·素问·异法方宜论》)齐鲁大地依山傍海、物产丰富,是经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
早在春秋战国时代,齐桓公宠信的易牙就是以“善和五味”而著称的名厨;南北朝时,高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中,对黄河中下游地区的烹饪术做了系统的总结,记下了众多名菜的做法,反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代,山东临淄人段文昌在穆宗时任宰相,精于饮食,并自编《食经》50卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所做“北食(即鲁菜),已具规模。到明清两代,鲁菜已经自成菜系,从齐鲁到京畿,从关内到关外,影响所及已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。
鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境经济条件和习俗有关。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
山东水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产为鲁菜系的发展提供了取之不尽、用之不竭的原料资源。
鲁菜的风味流派
鲁菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与皇朝宫廷御膳相比。
山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。山东著名风味菜点有:德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州,泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”,主料为长山列岛海珍鲍鱼,以鲁菜传统技法烹调,鲜美滑嫩,催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。各地方风味烹饪技艺一个赛一个的高超,令今人叹为观止。
未完待续……
本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》。
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齐点述评｜鲁菜起源地，期待鲁菜大流量撬动点：以美食催生流量
消费回暖，饮食是一个有力的撬动点。
知味停车，闻香下马。慕名而来的食客，向来就是消费的强动力。美团数据显示，近四成旅行的发生起因是美食。长沙火宫殿、南京夫子庙、西安 *** 坊，美食扎堆的地方总有人声喧嚷的爆棚人气。
最近，淄博烧烤爆红不断地为这座城市带来强大流量热度。凡此种种，都是“因食而往”的力量。
能提供鲁菜盛宴的淄博，会在消费回暖的大环境里，产生一波鲁菜流量吗？
支撑点：“博山菜是鲁菜的根”
淄博的底气，源自实力。
淄博美食不仅闻名当下，而且历史久远。
作为齐文化发祥地，淄博美食文化底蕴超越千年。古代齐国“鱼腹藏羊肉”这道菜，直接奠定了汉字“鲜”的写法。近代以来工业兴起，饮食在淄博极大繁盛，诞生了独具风味的博山菜系，孕育了聚乐村、清梅居等老字号，由此留下了无数人一生不忘的“味觉记忆”。
因为菜式工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜，博山菜是鲁菜最显著特色的浓缩，这也奠定了“博山菜是鲁菜的根”。由此，在当地也留下了“待要吃好饭，围着博山转”的民谚。
2016年，中国食文化研究会将博山认定为中国鲁菜发源地。“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”等名号也在淄博实至名归。
淄博因博山菜闻名，又不止于博山菜。现在，淄博既有博山四四席、周村商埠菜等多个菜系，也有淄博饭店、聚乐村、知味斋等众多餐饮品牌，以及难以尽数的淄博名菜、名小吃。据统计，淄博限额以上餐饮企业、酒店达到了231家，一批享誉中外的烹饪名家为首的餐饮从业者已近40万人。
餐饮文化的丰富，正强力支撑着淄博美食的地道。
活力点：既有老味道更有“新淄味”
淄博美食是老手艺传承下来的。
聚乐村、知味斋等一批“老字号”，代表着淄博美食的品质初心不改。成为非物质文化遗产的博山四四席，更蕴含着淄博美食对传统文化的继承。
现在，四四席历久不衰，已是将淄博老味道进行到底的标识，代表着淄博美食对老手艺的有力坚守。
另一方面，淄博美食的新面貌和生命力又是蓬勃的。传统技艺的创造性转化和创新性发展，焕发出了淄博美食的新风味。
比如，传统的周村烧饼是百姓最为熟悉的一种吃食，因为成功开发了“周村烧饼+酸奶”新吃法，跨界组合的这一“新淄味”，迅速得到市场追捧，销量翻了3倍多。借着 *** 销售，“周村烧饼+酸奶”在北、上、广、深迅速出圈，摇身一变成为“新国潮”。
既沉淀文化底蕴，又不乏新潮吃法。淄博美食在传承中创新，更能适口充肠，更能打动消费者，“淄味”自然更有分量占领舌尖。
落脚点：美食为媒呈现淄博精彩
美食是走进淄博的由头，在这里更诱人的是“色香味俱全”的城市魅力大餐。
“强富美优”新淄博的颜值正在不断推高，一座座新添的城市书房、时尚餐厅、口袋公园、咖啡馆推动着城市的活力提升；即将在4月9日燃爆淄博的环文昌湖半程马拉松赛，背后是淄博青岛啤酒节、音乐节等体现时尚潮、文艺范的节会赛事持续注入精彩；“淄博珍珠”与海岱楼交相辉映点亮了城市之光，代表着淄博时尚与年轻气质的闪耀……
有越来越精彩的城市魅力支撑，鲁菜名城淄博必然让“淄味”更为飘香。随着八方宾朋闻香而来，越来越多的人会更深入地了解淄博、爱上淄博。
淄博市广播电视台记者 王喆
中华美食系列八大菜系之——鲁菜一:葱烧海参
是鲁菜的当家菜，此菜汲取海洋之精华和天然大葱之醇味于一身。
二:九转大肠
清朝由济南九华林酒楼首创，因文人称其像道家的“九炼金丹”而得名。
三:糖醋鲤鱼
起源于济南，《济南府志》就有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。
四:油焖大虾
选清明前渤海湾的大对虾，用鲁菜特有的油焖技法烹制而成，回味无穷。
五:油爆双脆
是最难做的一道菜，对火候要求极高，文学家梁实秋对他有高度的赞誉。
六:四喜丸子
由四个肉丸组成，寓意人生的福禄寿喜四大喜事，是宴席中的压轴菜。
七:糟溜鱼片
相传明代皇帝特派銮驾往山东福山，传召老名厨进宫做“糟溜鱼片”
八:一品豆腐
晚清封疆大吏在济南吃过此菜，盛赞“每每触思此味，则馋涎辄不可耐”
九:乌鱼蛋汤
是入选钓鱼台的一道鲁菜，相传起源从汉武帝追逐移民到海滨有关。
十:诗礼银杏
用银杏果做的此菜，是孔府上等名菜之一，是孔子儒家思想的传承见证。
关于鲁菜不愧是中华美食的扛鼎之作，您更爱吃的鲁菜又是什么呢？
110秒|长知识！鲁菜名菜“九转大肠”竟是因此得名的鲁菜，作为八大菜系之一，历史悠久，深受食客们的喜爱。近日山东卫视播出的《神秘的味道》节目就请到了中国鲁菜烹饪特级大师高文平老师，为嘉宾和观众们现场烹饪了一道色香味俱全的名菜——“九转大肠”。色泽红润、质地软嫩、酸甜可口的大肠让在场嘉宾食指大动，口水直流。然而你知道“九转大肠”为何取九这个数字命名么，这背后还有一段有趣的故事呢。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，相传是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
传统四大菜系之一的鲁菜竟然起源于这座烟火小城，你知道是哪里吗民以食为天，烟火的味道总是在灵魂深处环绕。博山，这座烟火小城，从来就不缺美食，从清晨的早餐到深夜的夜宵，都是一次击中灵魂的美食。
说起鲁菜，大部分人都认为是济南菜，孔府菜，其实说起鲁菜的起源，既不是济南菜也不是孔府菜，而是来自博山的“博山菜”。
下面就给大家推荐一下其中几道博山代表名菜：
博山硬炸肉
一道普通的博山炸肉，征服了无数的人。博山硬炸肉与其他地方的炸肉不同，酥而脆是老博山硬炸肉的味道。
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刚出锅的炸肉，焦黄酥脆，洒满花椒面后，更加的鲜香味美，让人回味无穷。
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博山酥锅
博山酥锅，是一道食材丰富、历史悠久的地方菜， 不仅文化内涵丰富，就连味道也是“百家百味”。
所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
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博山四四席
博山最有名的招待客人的席面，非“四四席”莫属。
作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。
四四席菜肴体系与宴席格局完美融合的优秀餐饮文化表现形式，极大丰富了鲁菜体系中博山菜的文化内涵，在民间习俗中具有广泛代表性和食俗影响力。
豆腐箱
豆腐箱是鲁菜的一种，它也叫齐国豆腐箱，是山东淄博的常见地方名菜，这种菜的主要食材是豆腐，在 *** 时还会加入适量粥，瘦肉和香菇等配料，做好以后滋味特别好，而且色香味俱全，让人食用后有种回味无穷的感觉。
品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。
砸鱼汤
砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜,源头是在博山。
用勺子头将鱼头鱼骨击碎，放入博山醋、胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，保证你会爱上它。
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什么是鲁菜？鲁菜主要以济南和胶东两地的菜肴为代表。济南菜包括济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富。内地品种繁多的家畜、家禽以及蔬菜、水果、淡水鱼和沿海地区丰富的海产品，都是烹调鲁菜的特有原料。
鲁菜有着悠久的历史。早在明朝初年，鲁菜就是“北食”的代表。明、清时期，鲁菜成为了宫廷御膳的主体，且对北京、天津及东北地区的菜肴产生了深远的影响。鲁菜经过历代厨师的不断探索和丰富，如今更是品种繁多，风味独特。
鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而著名。其中，济南菜突出清、鲜、脆、嫩。特别是济南的传统菜以善用清汤、奶汤而著称。在烹调手法上，擅长爆、烧、炒、炸。其著名菜肴有“糖醋鲤鱼”、“焖大虾”等。胶东菜口味以鲜为主，偏重清淡，注重保持主料的鲜味，以烹制各种海鲜菜而驰名。在烹调手法上，擅长爆、炸、扒、蒸。总之，鲁菜注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以清鲜为特色。
鲁菜
是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
九转大肠
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调 *** 为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。同时，由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
拔丝地瓜
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调 *** 。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
葱烧海参
孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的 *** 极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。
孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位更高的食馔体系。
山东煎饼
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