红餐网消息，8月21日-22日，由中国商业联合会、河北省商务厅、石家庄市人民 *** 指导，全国酒家酒店等级评定委员会、河北省石家庄市商务局、河北省商业联合会共同主办的第八届国家钻级酒家年会在河北省石家庄市成功召开。
大会上，河北省酒家酒店等级评定委员会专家技术委员会主任、河北省商业联合会副会长刘东清发表了《高质量推进国家标准，促进餐饮业健康发展》主题演讲。
△河北省酒家酒店等级评定委员会专家委员会主任刘东清
他表示，创建国家钻级酒家，本质上应该说是一个标准化实施的完整过程。商务部在印发的关于加强十四五期间商务领域标准化建设的指导意见中指出，标准化是商务工作的重要基础，是引领行业发展，规范市场秩序，推动流通变革，促进消费升级的技术支撑，对畅通国内大循环，促进国内国际双循环，引领商务高质量发展，高水平开放具有重要意义。
刘东清还在会上强调，得标准者得天下。国家钻级酒家可以说为行业提供了一个好的标准供给并扎实落地。实施标准化是做好各项工作的前提和条件，是基础中的基础，企餐饮企业通过制定和实施一系列的标准和规范，可以确保每一道菜品的口感、卫生、营养等方面都符合客户的期望。同时标准化还可以帮助我们规范员工的行为和服务流程，提高服务的更优化和稳定性。
据悉，目前河北省餐饮住宿企业已创建完成近400家国家钻级酒家，下拥有200多名国家级评审员队伍，开展国家标准培训活动共50多场。
（作者：红餐编辑部）
2021餐饮行业十大新闻事件
文 | 职业餐饮网 刘妍
2021年，发生了太多让我们难忘的事情，这一年：
海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺纷纷关店，疫情对餐饮业的影响依旧深远；
小龙坎、星巴克、奈雪等餐企被卧底，食品安全警钟多次敲响；
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷舆论的漩涡，遭吃瓜群众围观……
职餐网梳理过去一年发生的行业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
海底捞宣布关停300家门店
11月5日，海底捞宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久，茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前，宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情以后，头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”，开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企选择“壮士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
美团因垄断被罚34.42亿元
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
茶颜悦色调薪引发“内讧”
12月17日，茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”，长沙员工们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时，没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”，矛盾升至 *** ，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的之一位。
最终，创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应，向员工道歉，解释了薪资调整的来龙去脉，并表示“会尽快把新店开出来，让大家都有班可上，尽快增加收入”。
一次企业内部矛盾，发酵成 *** 热点，引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的同时，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面临的困境。
美团外卖抽点新规则出炉
5月初，美团外卖抽点新规则开始在不同城市实施。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的 *** 吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
呷哺呷哺高层“内斗”，
前女总裁发千字长文“喊冤”
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应，并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩，对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司执行董事的行列。
关店、亏损、内斗……纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内耗，长此以往，企业必定大受损伤。
小龙坎被卧底曝光菜品不洗就上桌
“3·15”当天，知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表示涉事门店已停业。
2021年，餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店蟑螂乱爬，水果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只有极其严苛地管好自己的门店，这样才能不给卧底可乘之机。
上海破获首起7亿元奶茶加盟诈骗案
5月13日，上海警方披露上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该案中，警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品,涉案金额7亿余元。
这是餐饮行业首起，“餐饮快招公司”以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案被破获。
“餐饮快招公司”，一直是一条见不得光的灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘反复试探，隐秘而暴利。层出不穷的手段花样，闻所未闻的蒙人操作，往往能将餐饮创业者割韭菜割得“倾家荡产”。
这一次案件的侦破，无疑是正式宣告“快招”就意味着诈骗，这种以赚创业者加盟费的模式算是走到了尽头，已穷途末路。
餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生
10月初，餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生！成都一餐饮品牌因山寨隔壁的网红火锅店，两年获利370多万，最终被当地法院法院判赔原告446万，不仅把两年的利润赔个精光，还得再搭进去70多万，堪称“倾家荡产式”赔偿！
这是近年来行业里面被侵权赔偿金额更高的案件，堪称行业山寨侵权纠纷里程碑式案例。
抄袭、山寨，一直是困扰着餐饮行业的顽疾，但在过去的2021年，茶颜悦色打败“李鬼”获赔170万；巴黎贝甜打赢了商标 *** 战获赔150万；木屋烧烤状告“李家木屋烧烤”侵权案取得胜利……
随着餐饮行业原创性的知识产权正越来越受到重视，和山寨斗智斗勇取得胜利的品牌越来越多，这也警示着每位餐饮创业者：以后“抄袭捷径”会越来越难走。
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”毁了自家企业
7月2日，徽州宴老板娘邹某遛狗不拴绳，伤人后还嚣张跋扈的视频在网上曝光，邹某一句“狗比人命贵”引起了民众的愤怒，徽州宴由此受到网民的声讨和 *** 。
虽然事后徽州宴公司是又发道歉信，又发道歉视频，但舆论并没有因此平息下来。事情反而愈演愈烈，徽州宴面临门店关停、员工失业，就连其他城市相同名字的餐厅也受到了牵连。
企业辛苦经营多年好不容易有了些成绩，却因为一个“败家”的老板娘走入了风口浪尖之上。这是餐饮业为数不多，不是因为经营不善、管理不善、食品安全等问题，而是因为老板娘个人的言行导致企业陷入危机的案例。
徽州宴为此事付出的惨痛代价也给我们餐饮人“上了一课”：自媒体时代，公众是拿放大镜在看每一家企业，“先做好人，再做好企业”，是每一个餐饮人都要铭记的！
狗不理在北京的最后一家门店停业
3月，位于前门大栅栏的北京最后一家狗不理门店停业。至此，狗不理在天津以外已无门店。而在停业的一周前，“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息已让业界一片哗然。
从被博主吐槽难吃、一怒“报警”，到关闭最后一家门店“败走”北京，曾经风光无限的老字号，因缺乏对市场变化的应对，最终与消费者渐行渐远。
狗不理注销、全聚德亏损……近年来，越来越多的老字号餐企被时代抛弃，疫情的“黑天鹅”更是让他们的处境愈发艰难。
老字号们的兴衰，暗含着“血与泪”的经验教训，值得我们每个餐饮人深思。餐企想要在市场屹立不倒，坚挺的走完十年、二十年、上百年，“创新”、持续给用户新价值也许才是企业的永动机。
职业餐饮网总结：
沈从文说：“每一个日子往后退去，人就长大成年，冬天的夜虽然很长，总不会把梦做到穷尽了。”
不知不觉，2021年已成为历史。
回望复杂多变的2021年，万亿级的餐饮市场正探索着更多的可能性，经历过“寒冬”，餐饮企业和餐饮人将继续在生存、坚守、改变、创新中不断蜕变。
该回来了！这场餐饮风向标大展，透露了行业复苏的4大新信号如何拓展行业内上下游资源、抢抓餐饮复苏机遇？眼下，正有若干餐饮人士奔赴上海，希望从今年餐饮业这场规模更大的展会中寻找到答案。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。
人来人往的酒馆、咖啡馆，街灯下热气腾腾的路边摊，烟火气浓厚的快餐店……如果要用一个词来形容上半年餐饮业的发展，想必大部分人都会提到“复苏”。
但餐饮业整体企稳复苏的背后，依然有隐忧。有餐饮商家直言，餐饮人均消费大幅下滑，餐厅不得不面对“旺丁不旺财”的窘境；还有行业人士表示，餐饮的部分领域、个别细分赛道仍待修复。
上半年餐饮的复苏，仿若硬币的正反面，有强有弱，有明有暗。
而眼下，进入2023年下半年，也来到了决定餐饮经营胜负的关键时期。如何提前布局，抢跑下半年餐饮市场？近日，红餐网亲临了上海旅游产业博览会（二期）暨2023上海国际酒店及餐饮业博览会，从这场大展，我们一窥餐饮业的消费趋势、产品走向、市场供需……在此，也为大家送上之一手信息，帮助餐饮人提前洞察市场需求，及时调整经营策略，迎战下半年。
展厅爆满，餐饮成为关注焦点
5月29日，上海旅游产业博览会（二期）暨2023上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX上海展”）在国家会展中心（上海浦西·虹桥）盛大开幕。据了解，本届HOTELEX Shanghai展会共为期4天，从5月29日一直持续到6月1日。
作为国内极具规模和影响力的餐饮业展览，本次展会可谓亮点纷呈。展会内容覆盖了“吃、住、行、游、购、娱”等产业的全要素，囊括餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块中的100+市场主流细分业态，超300+的行业标杆代表和实力新锐。
而餐饮是众多观展者重点关注的板块。据悉，本次展会汇聚了3000多家来自餐饮全产业链的参展商。在展会现场，红餐网也注意到，小吃、中式快餐、中西日韩正餐、咖啡茶饮、烘焙甜品、餐厨设备等相关展台人气高涨，其中不乏一些知名的餐饮品牌。
比如，小吃卤味方面，有正新鸡排、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、研卤堂；咖啡茶饮方面，有挪瓦咖啡、书亦烧仙草、T97咖啡；中式快餐方面，有杨铭宇黄焖鸡米饭、大鼓米线、阿香米线、熊大爷·现包饺子；餐厨设备方面，有上海超固、温特豪德、日本星崎等。
针对预制菜专门设立的展区，也有耕盛堂、仟味汤品、康师傅等企业参展。这些企业纷纷展示着自己新产品、新技术、新工艺，引人注目。
在茶饮供应商“逅唐茶业”的展台处，逛展的小A向红餐网直言称，今年的参展产品非常全面，原料、食材、产品、设备……各个环节都有涉及，对于想要找产品，想要创业加盟的完全可以一站式搞定。
“今年参加展会的人数情况超出我们预料，开幕之一天会场就有这么多参观者，反映出餐饮市场复苏的态势良好。餐饮人想要与同行沟通、交流、相互学习的需求，也终于找到了一个‘出口’。”温特豪德贸易（上海）有限公司董事总经理王冬英表示。
参加了11年“HOTELEX上海展”的上海超固投资股份有限公司董事长衣飞虎也直言：“今年，前来参展的同行们都毫不吝啬地拿出了近两年研发的最新成果，可以看到大家都在进步。相互学习，良性地竞争，这对于餐饮行业发展来说是件好事。”
“今年的展会，能够明显感到无论参展商还是来看展的观众，大家的热情和积极性都很高，‘铆足了劲’、做足了准备来参展。”衣飞虎进一步强调道。
据了解，展会首日，本届“HOTELEX上海展”各展厅均满馆，参展规模超过疫情前。现场17个展厅，共计约40万平方米，大部分展台前人头攒动，火爆异常。
现场直击，
这些信号值得餐饮人关注！
现场，通过与参展商、观展者的深入交流，红餐网梳理出了一些值得餐饮人关注的信号，在此也跟大家做一个简单分享。
1、咖啡市场还远未触及天花板，但接下来的竞争会更激烈
在展会现场能听到大家讨论最多的是什么？是咖啡！
咖啡有多大的能量？就在几天前，5月26日，上海咖啡产业高峰论坛暨2023虹桥国际咖啡文化节发布的《2023中国城市咖啡发展报告》（以下简称《报告》）显示，中国咖啡整体产业的潜在市场空间已超万亿元。预计到2025年，中国咖啡产业规模可达3693亿元。
《报告》还指出，中国咖啡市场正步入超速发展阶段，成为全球市场下一个机会锚点，未来发展潜力巨大。
展会现场，红餐网与不少上游供应商、生产商的交流中也了解到，不仅是饮品界的玩家在关注咖啡，诸如农贸产品供应商、厨房用品设备商、烘焙制品生产商等也都表示了对咖啡市场的关注。更甚者，有不少企业已经将咖啡作为未来战略布局的重中之重。
“咖啡赛道已经成为星崎的之一大增长点。”星崎冷热机械（上海）有限公司总经理甲斐照幸表示，最近两年中国咖啡市场蓬勃发展，连锁咖啡品牌快速拓店，公司与之相关的制冰机等产品业务增长较快，产品销售额同比去年增长达70-80%。
“公司的核心产品制冰机类产品使用寿命长、换新迭代的需求没那么紧迫，因此销售的侧重点不是在旧领域进行翻新，而是不断将产品应用到新增量市场，而目前在中国连锁餐饮市场最能带来新增量的就是咖啡。”甲斐照幸进一步解释道。
另一位生产磨豆机的供应商也表示，目前咖啡行业还远没有到达天花板，但行业快速发展的同时竞争也十分激烈。“未来，越来越多的咖啡品牌希望在生产环节借助设备进行降本增效，这将是咖啡品牌进行战略布局的重点之一，单从这个角度来看，大量设备厂商还有很大的市场发展空间。”该供应商在谈到咖啡市场的良好发展前景时，也对咖啡设备领域有着无限憧憬。
2、“健康”、“经典”会成为茶饮研发的主流趋势
近年来，新茶饮行业规模不断扩大。但与此同时，行业竞争也逐渐进入红海，品牌之间的内卷愈发严重。
如今，整个新茶饮行业已经陷入饮品同质化严重的局面，如何在产品上创新、突破，已经成为整个茶饮圈的新课题。
而在此次展会现场，我们也注意到了新茶饮和咖啡产品的一些创新、升级方向。
比如原料方面，红餐网在现场看到，晨非食品最新推出的青稞系列的乳制品吸引了不少人的注意。晨非食品创始人唐建介绍，青稞的营养价值高、口感好，十分契合当下健康饮品的潮流，且口味被大多数国人所接受，不需要品牌大力教育市场。“未来，在茶饮和咖啡赛道，青稞有潜力成为不亚于燕麦的爆款。”
据了解，此前，青稞在茶饮及咖啡中的应用多以青稞颗粒这类小料为主，而现在，晨非将青稞独立开发成了青稞厚乳、青稞奶油、青稞酸奶等多款乳制品，茶饮调配师在进行研发的时候就多了许多可选项。
又如茶底方面，玫瑰、茉莉等“花茶”类产品打底的现象明显增多。逅唐茶业创始人韩刚向红餐网解释称：“近年来，年轻消费群体呈现出一种明显的“追香”偏好，不仅要喝得出香味，还要在拿到饮品时就能闻到香味，所以“花茶”类产品增长较快。”
“我们认为花茶将是未来茶饮品牌破除产品同质化的一大突破口。”韩刚表示，随着新茶饮行业增速放缓，与其无限“卷”创意，不如持续 *** 出好喝的产品。
△图片来源：红餐网 摄
“相比前几年追求新奇和创意，现在的消费者更加看重一款饮品是否健康、是否真的好喝。”在现场，红餐网多次听到了诸如此类的观点。
总的来看，一杯健康、好喝的饮品，如果还能融入其它一些经典元素，势必会在整个茶饮市场引起不一样的反响，而这也会成为未来一段时间，茶饮产品研发的主攻方向。
3、资源互通、关注食材，预制菜领域还有新突破口、新增量
毋庸置疑，今年预制菜仍然是餐饮行业的大热门。如今，如何在预制领域突围，相关厂商、预制菜品牌也有各自的思路和侧重点。
“针对预制烘焙，我们考虑未来会将其与咖啡市场进行更紧密地结合。”海融食品企划中心负责人崔雁称，基于越来越多的咖啡店朝着标准化、连锁化发展，以及不少咖啡店希望在门店中增加标准化程度高、易于操作的烘焙单品等痛点，海融目前已经针对性地研发出了预制芝士产品，方便想要开辟烘焙产品线的咖啡店简单、便捷地 *** 出芝士奶盖、巴斯克蛋糕、半熟芝士等大热单品。
上海双盈食品有限公司销售总监陆晓青也表示，今年以来，预制菜正为不同领域的资源互通带来新的突破口。“像复合调味品企业和中央厨房合作，就可以为自身业务带来新的增量。与此同时，复合调味品也可以为中央厨房提供菜品口味的搭配推荐，大大丰富中央厨房的预制菜菜谱，这是一个双赢的局面。”
此外，还有部分企业开始从食材原料入手，力争实现新鲜、稳定的食材供应，从而打造高品质的预制菜品。
比如耕盛堂旗下的子品牌“惊雷”，主打笋类食品及预制菜。为提高旗下预制菜产品的竞争力，耕盛堂选择了从新鲜、优质的“笋”食材原料入手。据了解，耕盛堂计划将与无人机等领域的高科技企业合作，着手解决竹笋收集过程中不健康、低效率的问题。
“云贵地区有全国更好的竹笋食材，但其他地方的消费者很难吃到，通过科学布控无人机 *** ，我们有希望让云贵的好笋走向全国各地，同时也带动当地农民增收。”耕盛堂董事长、品牌创始人伊奎鑫介绍道。
4、降本增效，智能化设备在餐饮业地应用将越来越广泛
智能化正在以非常快的速度进入各个领域并重塑行业，餐饮业也不例外。
通过使用智能化设备不仅解决了餐饮业的用工难题，也帮助餐饮企业实现了降本增效。如今，诸如洗碗机、炒菜机、智能蒸饭机、送餐机器人等智能化设备在餐饮行业正被越来越广泛地应用。
红餐网注意到，本届展会现场，就有多款智能化设备展出，比如德国商用洗碗机供应商温特豪德带来的新款洗杯机。
据温特豪德董事总经理王冬英透露，这款洗杯机刚上市不久，知名度尚未打开，但在本次展会上一亮相就引来了不小的关注。“展会之一天，上午才布展完没一会儿，就有客户一口气下单了20台。”
王冬英表示，过去三年，温特豪德针对洗杯机也做了创新升级，新型洗杯机在确保清洁程度的情况下，大大降低了杯具损耗率，同时，不同材质、杯型的杯具都能够适配机器，从而解决了市面上普遍餐饮企业需要人工擦洗杯具的痛点。
此外，一些恒温外送设备也引来不少观展者的驻足。
比如上海超固，其生产的恒温外送箱包据称可以保证送到消费者手中的食物中心温度不低于60度，冷饮、冰饮等产品送到客户能够保持品相的相对完好。
“目前，恒温外送设备销售额占我们总营收的近40%。每年我们还在持续不断地研发新品，比如正在开发电瓶车车载加热系统，外卖小哥送餐过程中可以通过电瓶车持续给箱包加热，再如GPS定位、温控设定等技术也会应用到恒温外送设备中，让外卖小哥的装备更加智能。”上海超固董事长衣飞虎讲道。
写在最后
在红餐网实际探访上海旅游产业博览会（二期）暨2023上海国际酒店及餐饮业博览会的过程中，听到参展商们说得最多的一句话是：“该回来了！”
简单的几个字背后，既有他们对重新回到“HOTELEX上海展”的感慨，同时，也透露着他们对餐饮消费市场未来发展的坚定。
还有那些优质前沿的产品、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动……在现场走访一圈后，我们感受到了更多前行的“能量”。
本届“HOTELEX上海展”一共为期4天，明日，精彩活动仍将继续，一直持续到6月1日！还会有哪些精彩纷呈，一起期待吧！
/ 会议及论坛 /
4.2A论坛区
5.31日 复苏大势，追光前行 · 中国餐饮生态大会
4.2D论坛区
5.31日 2023第七届中国文旅大消费年度峰会暨龙雀奖颁奖盛典
5.1B论坛区（5.1馆近16号门）（5.1M96）
5.31日 “鲜生夺人” 推动智能技术与食品生产加工的深度融合
6.1C论坛区（6.1馆近16号门）（6.1M26）
5.31日 2023中国商业特许经营峰会——用户需求为导向的品牌发展论坛
6.2E论坛区 （6.2馆近19号门）（6.2F100）
5.31日 火锅创新爆品论坛暨TOP绑颁奖典礼
6.2F论坛区 （6.2馆近16号门） （6.2M82）
5.31日 私域·生长——第17届中华餐饮双创论坛
7.2G论坛区 （7.1馆近8号门）（7.2R01）
5.31日 中国（上海）预制菜消费论坛暨三产协同与消费新通路创新高峰论坛
旅游目的地品牌推介 7.2舞台区（近21号门）
8.2H论坛区 （8.2馆近15号门）（8.2E116）
5.31日 YSCC可持续咖啡论坛
8.2 I论坛区 （8.2馆近9号门）（8.2F200）
5.31-6.1日 2023 HOTELEX 咖啡发现剧场
8.2J论坛区（8.2馆近19号门）8.2C71
5.31日 上海市老科学技术工作者协会2023高科技学术交流会议
NHA99
5.29-6.1日 迷你酒剧场 NHA99
8米层会议室M801 / M701
5.29日 2023文旅专场投资专场配对会一&二
C区办公楼C-02会议室
5.31日 318公路旅行生态大会(筹备会）
*以上为部分展示，具体以现场为准
△向下滑动查看论坛详细议程
/ 赛事、展演及节事活动 /
1.2馆
5.29-6.1日 2023世界咖啡师大赛中国区选拔赛上海分赛区 1.2M02（近13号门）
5.29-6.1日 2023世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛 1.2F02（近17号门）
2.1馆
5.29-6.1日 第九届世界面包大赛中国队选拔赛全国总决赛 2.1L30（近10号门）
2.2馆
5.29-6.1日 2023世界拉花艺术大赛中国区总决赛 2.2F01（近5号门）
5.29-6.1日 2023世界咖啡烘培大赛中国区选拔赛上海分赛区 2.2L01（近8号门）
5.29-6.1日 2022世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛 2.2L80（近13号门）
3馆
5.29-6.1日 2023“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛 3L01（近15号门）
4.1馆
5.29-6.1日 第七届HOTELEX明日之星 - 中国国际烹饪技能职业联赛 4.1M65（近15号门）
5.1馆
5.31-6.1日 2023上海国际披萨大师赛全国总决赛 5.1M76（近8号门）
8.1馆
5.29-6.1日 第十届上海国际潮流饮品创意 *** 大赛挑战赛 8.1M32（近15号门）
5.29-6.1日 首届HOTELEX潮饮·寻味赛 8.1M32（近15号门）
8.2馆
5.29-6.1日 第二届CFCA中国精品巧克力大赛-上海赛区 8.2F190（近9号门）
5.29-6.1日 2023 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节 8.2H馆内
5.29-6.1日 2023 ALL Star 咖啡冠军表演秀 8.2H馆内
*具体活动及议程以现场为准
本文配图由上海国际酒店及餐饮业博览会提供，红餐网经授权使用。
餐饮业迎来强势复苏来源:人民日报
制图：张芳曼
核心阅读
“五一”假期，服务消费持续回暖，餐饮业迎来强势复苏，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，餐饮业新增企业数同比增加30.5%。餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。
“五一”假期，城市烟火气更旺了。
在北京，簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等美食聚集地，餐饮店前人头攒动；
在南京，秦淮河畔的餐厅不仅店内人声鼎沸，还有外卖小哥不断跑进跑出；
在成都，春熙路上的热门餐馆十分火爆，众多游客前来品尝美食。
餐饮业活力加速回归，服务消费持续回暖，市场销售加快恢复，消费“主引擎”持续拉动经济增长。
“五一”餐饮业活力迸发
重点餐饮企业销售额同比增长57.9%
“下午4点多就来取号了，结果已经有将近100桌在等位了。”北京游客余平和慕名来到湖北武汉市汉口万松园美食街一家知名小龙虾餐饮店，“出来玩之前想到了人会很多，但没想到人会这么多。”
“五一”假期，武汉某小龙虾特色餐饮店单日卖出26吨小龙虾。武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，这个假期，无论商业综合体餐饮、美食街区餐饮，还是景区餐饮，销售额均超过了2019年同期。
“五一”期间，多地餐饮行业迎来消费高峰。重庆全市堂食线上订座量较去年同期增长2倍以上；湖南长沙市海信广场文和友总店假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；广东广州市甚至有餐厅取号超过1000桌。
“五一”期间，餐饮业迎来强势复苏。据商务部数据，整个假期餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团平台数据显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。
“不仅是店内的餐位，店外的餐位也都全部坐满，许多食客都是从外地专程赶来的。鲍鱼红烧肉、油爆虾、响油鳝丝等老上海风味佳肴是客人们最喜欢品尝的。”上海漫乐城的“兴兴·海派本帮菜”餐厅负责人鲍永丽说，为了迎接“五一”，餐厅提前在食材和人力上做了额外准备。
中国饭店协会会长陈新华表示，“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐饮企业就做了充分准备。‘五一’餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”
餐饮业基本面长期向好
一季度全国餐饮收入同比增长13.9%
不仅“五一”期间餐饮消费火热，今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势。今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，特别是3月份，餐饮收入增长26.3%。
从地方数据来看，行业发展态势更是喜人。今年一季度，北京餐饮收入同比增长13.5%，南京餐饮业营业额增长15.3%。
“我们春节后才开业，没想到生意一直很火爆。遇到节假日，翻台率更是屡创新高。” 孟晶洁在上海静安新业坊国际文化创意产业基地开了一家餐厅，一到节假日饭点，门口就会排起队来。
孟晶洁是初次进入餐饮业，“在登记注册、合规经营等诸多方面，我都是新手，多亏市场监管部门工作人员的指导，我才能快速办好营业执照、经营许可证等，把更多精力放在经营餐厅上。”
中国烹饪协会会长杨柳说：“得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”3月，“中华美食荟”活动启动，各地积极响应，开展多项活动提升消费。比如，北京、天津、河北联动开启京津冀消费季；上海开展“全年乐享全民盛惠”活动；湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外，各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展，杭州继续放宽外摆条件，广州鼓励餐饮企业开展夜间延时服务。
杨柳说，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%。餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。
餐饮企业信心逐渐回暖
一季度餐饮业新增企业数同比增加30.5%
餐饮等接触型服务消费持续回暖，也增强了相关领域的投资信心。根据企查查数据，今年一季度，我国餐饮业新增76.2万家企业，同比增加30.5%。其中，咖啡相关企业激增，全国新注册7740家咖啡相关企业，同比增加119.0%。
今年以来，巴奴毛肚火锅已经在全国新开10家门店。巴奴毛肚火锅品牌相关负责人马俊彦说：“明显感受到了餐饮业复苏期的到来，‘五一’期间全国多家门店单店翻台率超过700%，消费者的热情让我们投资开店信心大增。”
餐饮业复苏的暖流不仅在大城市涌动，三、四线城市也展现出巨大的消费潜力。茶饮品牌奈雪的茶“五一”假期全国销售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金华市跃居销售量增速排名前三位。
“我们感受到消费复苏步伐非常快，行业信心大增，必须加速投资布局，提升管理能力，把握消费复苏的大好机遇。”奈雪的茶董事长赵林介绍，目前品牌已经跨过全国千店门槛，今年的新开店目标是600家。
美团研究院副院长厉基巍认为，“五一”假期掀起餐饮业消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，也将进一步激发餐饮业投资信心，有助于扩大内需，激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。（记者 林丽鹂）
《人民日报》（2023年05月06日05版）
2023年中国餐饮行业市场数据预测分析中商情报网讯：餐饮行业是与人民日常生活密切相关的民生产业，是人民追求美好生活的关键领域之一。随着我国经济的发展、现代化进程的加快，消费者对餐饮产品及服务的需求也正呈现出多样化的发展趋势。
餐饮行业收入
近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。2020年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点。2022年，受疫情影响，我国餐饮行业收入为439百亿元，相比去年同期略有下降。预计2023年餐饮行业收入将增至557百亿元。
数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
单位工资分析
随着我国经济的发展以及产业结构的优化，我国劳动力成本逐步提升。国家统计局数据显示，我国住宿与餐饮业私营单位年工资已从2017年的3.69万元增长至2021年的4.68万元，年均复合增长率为6.1%。未来，随着我国经济的进一步发展，居民可支配收入的稳步提升以及通货膨胀的影响，我国劳动力成本将持续上升。预计2023年我国住宿与餐饮业私营单位年工资将达5.06万元。
数据来源：国家统计局，中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提 *** 业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。
餐协、餐企、金融机构齐聚，共话河南餐饮行业自救与生存之道【大河报·大河财立方】（记者 陈玉静 吴海舒 文 朱哲 摄影）郑州恢复堂食已有10天，但并没有迎来餐饮人期待的消费快速反弹。上周末恰逢520 *** 情人节，一些餐饮企业迎来订桌高峰，但整体来看，大部分餐企还没有恢复到此轮疫情之前的水平。
2020年以来，经历多轮疫情的洗礼后，河南餐企发展愈发坎坷。“对于一些餐企而言，已经到了危急关头。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说。
日前，为促进餐饮行业健康发展，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、河南莲菜 *** 科技有限公司、大河财立方共同发起的河南餐饮行业纾困解难座谈会在郑州举行，餐饮企业、金融机构齐聚，就如何为餐饮企业纾困建言献策，寻找餐饮行业自救与生存之道。
餐饮一线传音
自救与发展 努力等待黎明的到来
座谈会开始，莲菜网CEO胡建强介绍，去年以来，郑州暴雨和几轮疫情让河南餐饮企业遭到重创。有调查数据显示，如果疫情持续，现金流能支撑半年的企业不超过30%，一半餐企只能支撑3个月。
尽管餐饮人采取了多种自救措施，如品牌餐饮提供外卖服务、推出预制菜进社区等便民服务，但是受疫情持续多发、人员流动受限、消费需求不振等不利因素叠加影响，绝大部分餐饮企业遭遇了营收下降、经营亏损、 *** 的困境。
河南一些老牌餐企创立时间长、品牌成熟、家底厚，抗风险能力较强，但对于大部分腰部餐企来说，如何自救求生存成为当务之急。
邓胜利：希望 *** 发放消费券鼓励消费
“咋样啊？”“咦，不中啊！”5月15日下午，郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利给店里负责人打 *** 问客人情况。郑州餐饮人期待的堂食回来了，但以往让人欣喜的客流量并没有出现。
之前没有疫情的时候，须水邓记的一家十年老店因为有一定顾客积累基础，每逢周末几乎都是爆满。但郑州恢复堂食的当天，大厅20多桌只坐了八九桌客人，37个包房只坐了不到10桌。“恢复了也就30%左右。”邓胜利说。
2020年疫情后恢复堂食，出现了餐饮消费的反弹，但今年跟之前几次情况明显不同。“疫情两年多，对大家消费信心的影响逐渐显现出来。”邓胜利建议，希望 *** 能够通过发放消费券等方式拉动消费，让餐饮企业快速跑起来。
张玉璞：外部的力量只能纾困，真正自救还是要靠企业自身的发展
“纾困的纾，左边是绞丝旁，其实就是代表我们餐饮人现在的心情，心绪非常乱。但我们也知道，外部的力量只能纾困，解不了我们的困，真正自救还是要靠企业自身的发展。”蚝堂一品总经理张玉璞说道。
蚝堂一品于2020年5月成立，一年后，暴雨、几轮疫情接踵而至，对企业的打击可想而知。有一次，有客人跟张玉璞说，你们一定要坚持着。“对餐饮行业的热爱让我们还不想放弃。只要现在有人拉一把，相信以后一定会好起来的。”
王硕：餐企要逆水行舟，找到纾困办法
硕爷肉夹馍是轻型的小连锁餐饮品牌，去年4月份开放加盟，年度目标50家店，疫情影响一共开了40多家店。
硕爷肉夹馍创始人王硕说，疫情对小品类业态的影响是比较大的。初期门店的选址以写字楼为主，刚开始势头很好，后来人流量和消费力下降明显，目前关了两三家写字楼区域的店。另外在定位上，刚开始不做刚需产品，做特色产品，但目前就郑州整体来说，轻型餐饮消费力比较弱。
“郑州门店数量可以达到目标，但质量不行。”去年下半年，王硕将战略作出调整，走出郑州，甚至走出河南，在江浙沪等区域拓展市场。今年疫情之后，硕爷肉夹馍在定位上也做了一些改变，从做特色产品改做刚需产品，并聚焦单品肥肠肉夹馍。“在疫情等特殊的环境下，餐企要逆水行舟，找到纾困办法。”
孟晓鹏：消费旺季赶上疫情，2000块钱的冰箱都要考虑
烧烤、啤酒、炒虾尾，年轻人的夏天离不开这三件套，夜小红炒虾尾董事长孟晓鹏抓住了年轻人的“夏季刚需”，发展非常快。前两年疫情防控期间，店面还能做到将近100万元的月销售额。会上，胡建强用“可怕的业绩”来形容夜小红炒虾尾猛劲的势头。
据了解，夜小红炒虾尾从夜市起家，2016年品牌成立，2017年开始做 *** 。之后的两年，夜小红进入快速发展阶段。2020年疫情，对夜小红的生意影响并不大，因为前几次疫情刚好错开了人们吃虾尾的旺季，更好门店一个月销售额仍保持在90万—100万元。
为了丰富产品，经过一年的筹备，2020年孟晓鹏又向预制菜的赛道进发，建设了罐装虾尾的生产线，日产能在2万罐左右，罐装虾尾经过事先调味、冷冻，消费者买回家用微波炉加热即可食用。孟晓鹏在门店上也进行了升级，加入酒吧元素和驻场歌手，进一步满足年轻消费者的需求。
然而，今年5月14日恢复堂食之后，客流量不仅没有明显增加，加上人工成本后，支出反而比停止堂食时期更高。“今年是当头一棒，因为在旺季赶上疫情，企业得勒紧裤腰带。”孟晓鹏讲了个例子，前段时间后厨的冰箱坏了，修修五六百，换新的得2000多块钱，他跟店员说，现在1000块钱也得省，冰箱的事还是要考虑考虑。
王峰：转变思路，抓住预制菜风口
雨轩是以肉羊全身加工为主的企业，去年销售额超12亿元。雨轩股份董事长王峰认为，目前餐饮面临巨大压力，餐饮上游的供货商压力同样不小，餐饮客户带来的营业额贡献率已经下滑了60%。“头部餐企头疼，腰部餐企腰疼，作为餐企供货商的我，浑身疼。”王峰调侃道。
怎么办？王峰认为，后疫情时代，企业需要转变思路，换赛道。雨轩股份抓住了预制菜的风口，研发具有自身特色的预制菜品，并逐步转向C端，通过电商等新零售平台，开辟新的增长点。
王峰说，河南餐饮企业在谋求发展的同时，还在就业、税收等方面承担了更多的社会责任，点燃了城市的烟火气。“雨轩股份作为河南本土供应商企业，愿意为餐饮企业尽一份力，为河南餐饮行业纾困做出贡献。希望餐饮端和食材供应端能够紧密结合，携手共进。”
解忠杰：疫情会加速企业的转型和变革
2020年疫情之前，解家河南菜是不做外卖的。但经历了几次疫情的冲击，解家河南菜已经将外卖常态化，目前所有门店的月订单量在10万以上，在外卖平台上，有门店月销售超5000单。另外，解家还做了线上商城，销售河南特产过节礼包之类产品，以此增加收入。
解家河南菜董事长解忠杰认为，虽然上周末堂食恢复之后，大家都发现不像前几次那样需求爆发，大家的消费信心不足，但也不要过于悲观。
疫情会加速企业的转型和变革，比如开拓外卖、涉足预制菜、开发商城等。疫情总会过去，但餐饮企业面临的不仅仅是疫情问题，除了外部的帮助之外，企业也要加强自身建设，学会控制成本，为自己找出路。
吴军锋：困难时期，管理者要足够强大
福状元粥餐厅董事长吴军锋认为，困难时期，作为经营者，不要过多思考消极的东西，对市场对企业不要太悲观，要相信困难总会过去，勇于面对困难。
同时，在疫情时期，企业要学会沉淀自己，不忘提升自己的能力，在品牌建设、管理能力以及产品优化上发力。“品牌做好了，资金会来找你。”总之，管理者要足够强大，带动企业强大，还要发挥主动性，要自救，不能仅仅等着钱来救。
李华：企业掌舵者深挖新的增长线
“当下餐饮行业面临生死线。”炉小哥品牌创始人李华认为，2022年春节后，全国疫情反复，消费者信心下降。在这个时候，企业掌舵者要深挖自身新的增长线，找到拳头产品，根据自身情况判断是坚持还是换道，是否开放加盟，及时进行战略调整。
卢广利：对未来依然有信心，但目前要活好当下
受疫情影响，阿利茄汁面2022年已经关闭了几家门店。“真不想关，不舍得关。但是赔一个月两个月可以，但赔半年，一个月的房租都很多，真的撑不住了，之前公司账面的资金都很充裕，但现在不是了。”阿利茄汁面总裁卢广利表示，除门店受影响外，中央厨房受封控影响，也发不出去货。
卢广利说，以前是月月分红，今后可能要改变这种分红机制，企业需要资金蓄水池，要先生存后发展。
但身为从业者，还是要积极解决问题，此次纾困解难座谈会，有金融机构参与，相信能为餐饮企业解决资金困境。
卢广利表示，阿利茄汁面对未来依然充满信心，相信以后会把品牌做好，目前阿利茄汁面的分店已经在全国布局，未来要在河南开到500家门店，下一步，公司还打算开设10万小店，夫妻就能做，这样可以解决家门口就业问题，“相信以后会更好，但目前还是活好当下”。
胡建强：切实体会到餐企的艰辛，有义务贡献绵薄之力
根据莲菜网大数据分析，以2019年作为参照，2022年之一季度莲菜网所有餐饮客户同店、同期采购的同品类食材总量，仅相当于2019年的74.7%，下滑高达25.3%。分业态来看，正餐类同店下单仅相当于2019年的68.28%，简快餐类为75.46%，火锅涮烤类为60.87%。加上之一季度有20%左右的社会餐饮店关闭且没有新开，因此餐饮行业整体营收，仅相当于2019年同期的60%左右，90%以上的餐饮企业处于亏损状态。
莲菜网CEO胡建强说，莲菜网作为一家本土生鲜电商平台企业，在这个过程中自身也承受压力，亦深切感受到了近三年来餐饮行业之艰辛。莲菜网作为河南省餐饮与住宿行业协会和郑州市餐饮与饭店行业协会的副会长单位，有义务为餐饮行业的健康发展贡献绵薄之力。
金融机构
竭尽所能 助力餐饮行业纾困解难
刘卫东：希望银行、产业链企业多方助推餐饮行业发展
河南鸿博资本管理有限公司（以下简称鸿博资本）总经理刘卫东表示，餐饮行业是轻资产行业，成本结构决定了餐饮行业抗风险能力比较差，在疫情前期，餐饮企业多少还有些积累，后期就比较困难。鸿博资本愿意积极响应 *** 号召，支持餐饮企业纾困发展。
刘卫东表示，当下餐饮行业面临的困局并非仅在餐饮行业，河南是农业大省，这样的资源优势注定未来在食品加工领域，会有更多企业脱颖而出，因此也呼吁餐饮产业链、供应链相关的企业参与到纾困餐饮行业的行动中，一起筹措资金，助力餐饮行业发展，同时也希望银行能通过投贷联动的方式，共同支持餐饮企业，求生存、谋发展。
蒋基炜：群策群力，帮助餐饮行业渡难关
河南农开产业基金投资有限责任公司（以下简称农开基金）副总经理蒋基炜表示，农开基金是产业引导基金管理公司，基金业务一直秉承着对产业的支持与引导开展，餐饮行业产业链长，上可溯及农业，下可直达百姓餐桌，支持餐饮行业发展是农开基金义不容辞的责任。
农开基金一直坚持 *** 引导、市场化运作、专业化管理，在餐饮行业，需要大家群策群力，响应号召。未来，农开基金将积极呼吁省市两级餐饮行业与产业发展受益方，形成资金方面的联合，助力餐饮企业纾困；另一方面，农开基金作为国有企业，也会通过自身的工作机制，与主管部门沟通传递餐饮企业面临的困难与现状，真正助力餐饮行业发展。
林锋：转换路径，加大金融服务供给
中国银行建业路支行林锋表示，餐饮行业“早上菜、晚上钱”的行业模式，决定了之前跟银行打交道更多是存款理财，而不是银行授信。其实早在两年前，中国银行河南省分行就参加了餐协组织的复工复产贷活动，当时河南省分行积极参与，给予餐饮企业授信，目前没有一笔逾期和不良。
林锋表示，两年来，各个行业的生存环境发生了一些变化，银行也开始转换思考路径，加大金融服务供给。目前中国银行总行与美团合作，设计了一款美团商户贷产品，其中就覆盖餐饮企业，具体可根据餐饮企业的线上交易量等多个维度，对餐饮企业授信。
任新杰：多措并举，支持餐饮行业纾困解难
兴业银行郑州分行营业部任新杰表示，银行自身的行业特点决定，银行对餐饮企业的金融服务不能面面俱到，但正如各位餐饮行业代表所言，自身企业做好品牌建设和自身能力提升，银行都会来支持。
据悉，目前兴业银行郑州分行为全省餐饮行业发放贷款余额超2亿元。“年初，兴业银行郑州分行就提前筹划，就如何为莲菜网这样的企业做好金融服务，进行对接，目前已批复对莲菜网授信1亿元，均为信用贷款。”任新杰表示，目前对餐饮企业，一个是线上平台对个人和企业的信用贷，一个是线下的经营贷，今年，总行也很重视餐饮行业，兴业银行郑州分行也将多措并举，积极支持餐饮行业纾困发展。
于亚恩：多线共行，为餐饮行业贡献金融力量
广发银行郑州分行龙子湖支行行长于亚恩表示，银行之前跟餐饮行业打交道更多是理财，因为餐饮行业 *** 特别快，对信贷需求不是特别明显。疫情以来，发现餐饮行业还是有短期资金需求。
于亚恩表示，对于餐饮行业的需求，目前广发银行有信用贷款税银通、抵押贷款快融通，针对个人的抵押易，还有经营性信用贷款等金融产品，额度几十万元到几百万元不等。另外，广发信用卡目前在省内有700多万张，广发银行也可以跟知名餐饮企业合作，为商户获客引流。未来，也会加强与企业沟通，特别是像莲菜网这样的核心企业，进行产品创新，为餐饮行业发展贡献金融力量。
曹阳：加强产品创新，解决餐饮行业难题
郑州银行龙子湖支行行长助理曹阳表示，郑州银行可以从投贷联动、供应链融资等方面助力餐饮行业，如对农开基金投的企业跟进债权合作；或以莲菜网为核心，打通上下游供应链，解决餐饮行业采购资金难题。同时，普惠金融也是郑州银行今年的发力方向，其中的E税融属于税务贷，产品灵活、利率较低，较适用于餐饮行业。
“在产品创新方面，我们也会积极考虑围绕餐饮行业的融资痛点进行新产品开发，郑州银行决策链条短，客户有需求，支行和总行充分联动，帮助客户纾困解难，未来一定会为餐饮行业的稳健发展贡献力量。”曹阳表示。
3到5年，帮助100家河南餐企营收破亿
座谈会最后，张海林表示，之前河南餐饮行业的营业额在全国第四，如果没有疫情，按照往年增速，营业额进入全国前三应该没有问题，但现在看来，第四名的位置估计也已经保不住。
“餐饮企业活不下去很正常，因为它本身就只有平均两年半的生存周期，但现在关店率太高了，情况比较糟糕。”张海林说，对于一些餐企而言，已经到了危急时刻。现在我们一起为餐饮行业纾困，共同推动餐企的自救和发展，争取在3到5年的时间里，帮助100家河南品牌餐饮企业营收突破一个亿。另外，通过资本的力量，用3到5年的时间，扶持几家大型的河南餐饮集团公司，提升河南餐饮在全国市场的竞争力。
责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟
任兴洲：要完善高质量发展的政策体系，支持餐饮业红餐网消息，8月21日-22日，由中国商业联合会、河北省商务厅、石家庄市人民 *** 指导，全国酒家酒店等级评定委员会、河北省石家庄市商务局、河北省商业联合会共同主办的第八届国家钻级酒家年会在河北省石家庄市成功召开。
大会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长任兴洲发表了《促进餐饮业高质量发展，增强经济增长的内生动力》主题演讲。
△国务院发展研究中心市场经济研究所原所长、研究员任兴洲
随着消费趋势、消费群体结构的变化，餐饮消费呈现出更加多样的变化趋势。她认为，伴随着整个经济的发展和居民消费不断提升，品牌龙头企业会迎来一个加快发展的势头。除此以外，随着业态创新，业内经营要探索更多业态发展模式方式，加强行业的标准体系建设，为高质量发展提供有力支撑。
最后，任兴洲还表示，完善餐饮业高质量发展的政策体系，因为在经济社会发展过程中，每个行业都离不开政策的支持，尤其是想餐饮这样的行业。比如建立健全法规标准和普及体系，加大 *** 的支持力度，完善政策体系；优化税费政策，切实减轻餐饮企业的负担；加强金融支持，加强食品安全的法律监管，完善行业的教育和培训体系等等。
（作者：红餐编辑部）
餐饮业的“快钱”，越来越难赚了如果说上个阶段餐饮的胜负手是谁跑得快，那下阶段比拼的，可能就是谁的功夫底子厚。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
经济大环境不好，餐饮人纷纷叫苦不迭。但“民以食为天”，餐饮市场依然前景可期。
等待曙光的同时，大家也要看清一点，那就是接下来，快招、明星餐饮、网红餐饮、流量餐饮等“快”钱，将越来越难“赚”。
上一阶段，部分餐企通过“快跑”抢占市场的路子，接下来不太好走了。相比“闪电战”，“阵地战”或许才是餐饮下半场的主旋律。
流量越来越贵，
营销性价比越来越低
步入2022年后，红餐网（ID：hongcan18）注意到，网红餐饮今年出现的频率，以及排队现象都大幅降低，此前的一批网红餐饮们也没有了强劲的势头。
从关晓彤和天然呆的纠纷、陈赫退出贤合庄等信息来看，与网红餐饮套路相似的明星餐饮的路子，似乎也不再好走了。
△图片来源：红餐网摄
背后无非是以下几个原因：
1、平台流量越来越贵
各大本地生活以及点评平台在餐饮营销中的重要性不断提升。而无论是点评推荐平台，还是本地生活平台，都已经发展成熟，平台生态结构以及流量获取规则已然清晰，这时，餐饮营销就由最开始的买方市场变成了卖方市场，话语权从餐企端来到了平台端。
如今，餐企在各大平台的获客成本已经远远高于平台营销刚兴起之时。接下来，随着存量时代的全面到来，平台的流量还会越来越贵。
这也是近两年餐企都开始经营私域流量的原因，然而目前看来，私域流量的效果依然不如平台流量池。
2、消费者更理性，流量转化越来越难
同时，消费者的愈加理性也让餐企流量营销的效果大打折扣。
回望2015年前后，互联网和“国八条”几乎同时席卷餐饮业，不仅把餐饮人给整不会了，消费者也被突然涌现的大量品类丰富、产品创新、营销眼花缭乱的大众餐饮迷住了双眼。
一时间，网红餐饮、流量餐饮、明星餐饮等赚“快”钱的模式大量崛起，并快速起势、快速拓展，将餐饮的营销整体推上了新的台阶。
△图片来源：摄图网
如今经过多年的洗礼，消费者一方面已经摸清了餐饮产品的实际价值区间，另一方面也看懂了餐饮营销的 *** ，看清了自己需要什么，有了自己的筛选标准，逐渐变得理性。
理性消费不是消费者不消费或低价消费，而是不再“迷信”网红，并开始追求餐厅的价值溢价。
“快”钱不再好赚，
餐饮“闪电战”越来越难打
流量成本的持续走高，营销转化效果的下降以及理性消费的兴起，让餐饮“快”钱越来越难赚。
同时，以“快”获得大量关注，快速拓店从而快速赚取高额利润的餐饮“闪电战”，也越来越难打。
说到赚“快”钱，很多人可能首先想到的是快招。
在上一个餐饮发展周期，得益于一批品牌餐企的营销+快拓双管齐下，以及餐饮创业者的日益理性，快招已经被“清洗”了一轮。接下来，在消费者愈加理性的情况下，快招“品牌”的日子还会更难过。
△图片来源：摄图网
其次，靠营销“打天下”赚快钱的品牌，也会越来越难占到便宜。
这两年网红餐饮势头的下降，已是肉眼可见，靠营销打出声量的餐企，能发声的持续时长也越来越短，这不仅是受市场和流量的影响，更重要的是，消费者在当前的环境背景下，需要更高质量、更高性价比的产品。
此前通过营销手段让消费者看到的品牌，多是在装修、颜值等更容易被传播的方面形成输出，实际的产品质量却参差不齐。
虽然其中一些品牌在快速拓店抢占市场的过程中，也在不断巩固后端，加强产品输出，成功补齐了短板，让声名和口碑名副其实，但这样的品牌并不多。
加上网红餐饮、明星餐饮频频出事，也加剧了消费者对餐饮营销的负面感知。如今，一些依赖营销打市场的网红品类比如夜包子等，发展得就不尽如人意。
拉长战略周期，
餐饮竞争转入阵地战
在餐饮升级、消费者理性、追求高性价比的影响下，餐企需要调整的不仅是营销，更重要的是提升硬实力。
既然“快”钱不好赚，营销成本增高，大量餐企增收不增利，那就不妨拉长战略周期，将成本分散到更长的周期中去，以获得更长线的回报。
△图片来源：摄图网
现在的消费者需要好东西，而且也知道好东西是什么样，大概在什么价格区间，餐企如果能拿出更好的产品，有品质有颜值，又在合适的价位，给到他们超出预期的体验，就能得到认可。
而这就需要餐企在原料质量、供应链能力、人才培养及上升通道、管理等方方面面不断提升，从而保证食材的新鲜、门店出品、服务的稳定。如此一来，也就必然会拉长餐企每一阶段迭代的时间。
而餐饮一旦进入到更长线的比拼，无疑更加考验餐饮老板们的大局观和战略眼光。此前，海底捞宣布关闭300余家门店，就是创始人张勇在为自己的判断失误导致的决策失误“买单”。
写在最后
餐饮已经来到了价值回归的阶段。
在信息高速且密集轰炸的时代下，对餐企而言，只有创新才能不断给予消费者 *** 。这个创新不仅包括产品创新，更是商业模式、就餐体验、营销等板块综合、全方位的创新。
总而言之，经过了前一阶段快节奏的闪电战，现在的餐企更应该沉下来、慢下来，不断为自己加厚“底子”，站在更长的战略周期看市场，规划好自己的每个板块，保证每个决策的落地执行，守好自己的客群、市场。而营销，只是这所有动作的最后一步。
餐饮行业加快复苏，半数受访企业预计营收将恢复至2019年水平央广网北京7月18日消息（记者邵蓝洁）近日，国家统计局发布了今年上半年国民经济数据，在将近22.8万亿元社会消费品零售总额中，餐饮收入增速最快，达到21.4%。同时，多家上市餐饮企业发布了上半年业绩预增信息，有报告称，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速餐饮市场复苏，过半样本品牌预计今年的营收能恢复到2019年的水平。
国家统计局最新数据显示，1-6月份，全国社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%；其中餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；其中限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。6月份全国社会消费品零售总额为39951亿元，同比增长3.1%；其中餐饮收入为4371亿元，占社会消费品零售总额的10.94%，同比增长16.1%；限额以上单位餐饮收入1134亿元，占餐饮总收入的25.94%，同比增长15.4%。
全聚德表示，2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德2023年半年度业绩预告显示，归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%。
同庆楼预计，2023年半年度实现归属于母公司所有者的净利润为1.25亿元-1.70亿元，与上年同期相比，同比增加493.32%-702.78%。广州酒家2023年上半年实现营业收入约17.45亿元，同比增加22.57%；归属于上市公司股东的净利润7616.38万元，同比增加39.86%。据西贝莜面村统计，今年人们聚会需求、家庭用餐需求明显增强，2023年上半年其全国341家客流量同比2022上半年增长42%，在部分节庆时段比如端午到店客流增长近100%。
7月初，安井食品在投资者调研时判断，今年作为餐饮大年，相较于去年受餐饮市场不振影响的情况，下半年大概率出现淡季不淡情形。
中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速餐饮市场复苏，过半样本品牌预计今年的营收能恢复到2019年的水平。
中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场复苏相对更具信心，超67%的样本品牌预计2023年收入能恢复至2019年水平。其中，中式快餐和正餐品牌中分别有50%和42%的品牌预计能够实现正增长。西式快餐和饮品样本企业对2023年相对悲观，仅20%的受访者认为能与2019年的收入持平。
上述报告认为，直营及混合模式的品牌对业务的复苏预期相对更乐观，近60%的受访者认为2023年其品牌能够恢复甚至超过2019年的营收水平。而饮品及火锅等竞争激烈、头部品牌争夺存量空间的品类中，中小型 *** 品牌相对直营品牌面临的挑战不仅仅有市场空间的竞争压力，还有来自加盟商信心的重建。
来源：央广网
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注:所需设备因“店”而异，个人总结而已。欢迎大家提意见，愿和您们以后开店有帮助。
1、中式宴会厅、
2、零餐餐厅（小型餐馆）
包括设备: 灶具、冰柜、展示柜、平台雪柜、菜架、工作台/工作柜、水池、消毒柜、碗柜、厨房用车等等
+抽排系统
3、快餐店
包括:节能灶、冰柜、平台雪柜、菜架、工作柜/工作台、水池、消毒柜、加热售饭台+抽排系统
4、火锅店
包括:炒料机、冰柜、平台雪柜、工作柜/工作台、菜架、水池、消毒柜、切片机等
5、冒菜店、面馆、早餐店
包括:凉菜柜、展示陈列柜、冰柜、平台雪柜、 煮面桶、猛火灶、蒸包炉、和面机、压面机、水池、消毒柜等
食品机械设备:电烤箱（气烤箱）、电饼铛（气饼铛）、电炸炉（气炸炉）、电扒炉（气扒炉）、榨汁机、锯骨机、搅拌机、和面机、全自动切片机（半自动）、馒头机、压面机、绞切肉机、酥皮机等
6、蛋糕店
包括:烤箱、烤盘架、风冷蛋糕柜（大理石）、陈列柜、搅拌机、发酵箱、和面机、货架等
7、奶茶店
包括:奶茶柜、制冰机、碎冰机、吧台开水器、冷藏柜、冰淇淋机、咖啡机、奶泡机、果糖机、封口机、奶茶桶等
8、自助式餐厅
包括:布菲炉、平扒炉(铁板炉）、电炸炉、肥牛切片机、饮料机、冷（热）饮机、保温炉
洗碗机、冰柜、平台雪柜、展示柜、工作台/工作柜、菜架、咖啡机、冰淇淋机、制冰机、碎冰机等
普通直排烟罩:油网烟罩、风柜(蜗式风机、轴流风机）、净化器、背风管、弯头、变接、软接、控制箱，减震支架、自动防火阀、九州马达线等等。
