涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”

新华社重庆5月28日电题：涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”

新华社记者 陶冶

重庆涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。

从田间地头里的青菜头“疙瘩”，到一碟碟美味的“国民下饭菜”，涪陵榨菜已发展成重庆市农村经济中产销规模更大、品牌知名度更高、辐射带动能力最强的优势特色产业。“青疙瘩”，成为富民兴产“金疙瘩”。

（小标题）咸菜变榨菜：匠心成就百年产业

“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜头”。涪陵人世世代代都有将青菜头腌制成咸菜的习惯。1898年，涪陵青菜头大获丰收，商人邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜头中苦水，开启了规模化加工咸菜的序幕，“榨菜”从此得名。

咸菜变榨菜，一个产业在长江和乌江交汇处起航。

如今，涪陵作为“中国榨菜之乡”，榨菜产销量位居全国之一，有榨菜生产企业37家，年产成品榨菜60万吨以上。涪陵榨菜集团股份有限公司成为全国酱腌菜行业首家上市企业。

该公司总经理赵平告诉记者，公司2010年上市后迎来黄金发展期，彻底从一个传统手工作坊榨菜企业成为了世界一流的酱腌菜工业企业。“今年，我们会有之一条智能化生产线投产，相比机械化生产线，产量将提高60％。”

时代大潮中，也有一些企业重拾传统 *** *** 。

在涪陵榨菜传统 *** 技艺第七代传承人万绍碧创办的辣妹子集团，一道道传统工艺流程得以再现，“涪陵榨菜深厚的传统底蕴，受到越来越多年轻人的喜爱；传统工艺在当下农文旅融合中，焕发了新生机。”万绍碧说。

（小标题）秋去春又来：“青疙瘩”终成“金疙瘩”

青菜头种植于秋末、生长于冬季、收获于初春。涪陵百胜镇新河村农户张韬家祖祖辈辈以种植青菜头为生，而今，张韬也从种植大户变成了半成品加工户。

他告诉记者，去年家里种了50亩青菜头，加工成半成品约130吨，除去成本，一年可收入约20万元。

数据显示，2018年涪陵区青菜头种植涉及23个乡镇，种植面积达72万亩，年产量160万吨；青菜头种植加工带动60万农民、近2000户加工户增收致富；农民人均“榨菜收入”超过2000元。青菜头，成为农户心中名副其实的“金疙瘩”。

涪陵区榨菜管理办公室主任曹永刚介绍，当前涪陵正在加速榨菜一二三产业融合发展，建成集“品种选育、青菜头种植、加工生产”于一体的榨菜产业基地。同时，农旅文商贸综合性项目“涪陵1898榨菜文化小镇”也正在推进过程中，建设内容包括榨菜博物馆、榨菜文化广场、榨菜非遗传承保护中心等。

（小标题）促增长增收：科研“护航”榨菜产业

2018年，涪陵榨菜行业总产值突破100亿元。这一数字的背后，离不开科技的贡献。

重庆市渝东南农业科学院创建之初，就设立了专门的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研内容涉及品种选育、病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。

传统青菜头对环境、温度、日照都有一定要求，难以推广种植到更广泛的区域。为了进一步扩大产业发展，带动农户增收，选育出更好的适应不同种植条件的青菜头品种，对榨菜产业来说至关重要。

榨菜研究中心主任范永红介绍，为了增加青菜头的产量，他们对青菜头品种进行改良，提高品质，增强抗病虫害的能力；还培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种，让青菜头作为新鲜蔬菜销售，增加种植农户的收入。

除了青菜头育种，渝东南农科院还在榨菜加工和保存技术方面进行探索。农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者，为了增加榨菜“脆爽”的口感，中心尝试多种腌制食材和辅料的搭配，已经取得一些成果。

为了青菜头加工成产品的效率更高，榨菜研究中心研究人员还进行技术攻关，尝试在３年内将青菜头靠近根茎部分的“皮筋”部分从占总重的８％左右控制到５％以内，帮助企业提高生产效率。（完）

走进“榨菜之乡” 看“青疙瘩”如何变身“金疙瘩”

来源：央视新闻客户端

眼下，重庆涪陵区近3万亩青菜头进入丰收季，田埂之上一片繁忙。这些绿油油的青菜头，不久之后就会变身成为餐桌上的下饭神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之乡”的称号，榨菜年产值超130亿元。现在全区有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生产企业41家，年成品榨菜生产能力60万吨以上，不仅销往全国各地，也出口远销50多个国家和地区。

青菜头变成美味可口的榨菜，到底经过了怎样的奇妙之旅呢？

首先，青菜头从田间采收上来后，要进行脱水处理。传统的风脱水采用晾晒方式，随着技术改进，盐脱水成为更常见的方式。相比风脱水，这种方式消耗时间短，也更加适合大规模加工和工业化生产。

目前，榨菜企业生产自动化和智能化程度不断提升。在榨菜智能化生产车间里，青菜头切片流程可以通过远程控制实现无人操作，然后再进行脱盐、脱水、拌料。当拌料设备里的原料达到设定值后，就会自动添加液体和固态辅料进行搅拌。

最后，成品榨菜被计量装袋，通过传送带运输到杀菌车间，处理后再由机械臂装拣到箱中，成功变身为餐桌上的下饭神器！

近年来，涪陵榨菜产业鲜销、加工两轮驱动。除了被加工为榨菜，完整的青菜头也成为助农增收的一把好手。目前，每年的青菜头鲜销量能达到50万吨以上，助农增收近3亿元。推动鲜销，完善加工，“青疙瘩”摇身一变，成为带动村民致富的“金疙瘩”。

（总台记者 陈鹏 成雨萌 詹盛 王宏超 张帆）

#以美食的名义说爱她#爱她 韭菜麻腐添榨菜

以美食的名义说爱她，爱吃母爱这个“调味品”，人间美味少不了的烟火气息，家常简单一餐，含有人间美味，用太太乐调味做一菜“韭菜麻腐添榨菜”好吃到家啦！爱她夏日有多了一道减脂菜，不知你爱么，喜欢的学做，好方便 好好吃的餐素了。

By 涓涓小溪长流水

用料

• 韭菜 半把
• 麻腐 1盒
• 儿童榨菜 1包
• 太太乐原味鲜头道特级酱油 1勺
• 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 适量
• 食用油 1勺
• 0卡 适量

做法步骤

1、韭菜麻腐添榨菜，爱她吃上夏日之菜中的真美味。

2、食材：韭菜 麻腐

3、麻腐切丁淖水

4、韭菜切段

5、下油锅爆炒韭菜，下榨菜

6、即下麻腐

7、即下太太乐原味鲜

8、下原味鲜一勺

9、下鸡鲜调味料

10、加少许0卡糖，调味料 调均匀即可关火

11、装盘即可食用，味道太好吃了，好棒哦！

小贴士

此菜不宜多炒，调味后即可关火，此菜味道好赞不负担，减脂好菜呀！谢谢你的关注，分享互关互动交流！

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

小伙来杭三年，竟不知这是什么菜！很多网友也都懵了……

来源：萧内网萧山论坛、网友发帖、博物杂志

生活不外乎油盐酱醋茶，有时候，一块肉、一棵菜就能构成最简单的人间烟火气。

近日，有网友发帖说，去菜场买了颗菜，却不知道这菜到底叫什么名字。

对于这颗不规则形状的蔬菜，评论区不少网友给出了萧山特色的叫法：

还有很多不同的叫法：娃娃菜、子母菜、多肉菜……

另有网友指出，这东西是新鲜榨菜，腌制后就是大家都很熟悉的榨菜/大头菜了。

还有网友说，尽管不确定到底叫什么，但能确定的是，这菜炒炒还挺好吃的，虽然带有一点苦味，和五花肉是绝配。

这么多的叫法，这种形状奇怪的蔬菜，到底叫什么？

博物杂志说，这种蔬菜叫抱子芥，也叫儿菜。本来带有苦味，适合跟腊肉、五花肉一起炒，苦味可解腻。如果接受不了，可以多加油炒，苦味会降低。

另一个问题：这个儿菜，是不是就是新鲜榨菜呢？

博物杂志也说了，还是有一定区别的。

儿菜和雪菜、榨菜都是芥菜的变种。不同的是，儿菜是芥菜的芽变种，而榨菜（茎瘤芥、青菜头）是芥菜的茎变种。

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走进“榨菜之乡” 看“青疙瘩”如何变身“金疙瘩”

眼下，重庆涪陵区近3万亩青菜头进入丰收季，田埂之上一片繁忙。这些绿油油的青菜头，不久之后就会变身成为餐桌上的下饭神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之乡”的称号，榨菜年产值超130亿元。现在全区有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生产企业41家，年成品榨菜生产能力60万吨以上，不仅销往全国各地，也出口远销50多个国家和地区。

青菜头变成美味可口的榨菜，到底经过了怎样的奇妙之旅呢？

首先，青菜头从田间采收上来后，要进行脱水处理。传统的风脱水采用晾晒方式，随着技术改进，盐脱水成为更常见的方式。相比风脱水，这种方式消耗时间短，也更加适合大规模加工和工业化生产。

目前，榨菜企业生产自动化和智能化程度不断提升。在榨菜智能化生产车间里，青菜头切片流程可以通过远程控制实现无人操作，然后再进行脱盐、脱水、拌料。当拌料设备里的原料达到设定值后，就会自动添加液体和固态辅料进行搅拌。

最后，成品榨菜被计量装袋，通过传送带运输到杀菌车间，处理后再由机械臂装拣到箱中，成功变身为餐桌上的下饭神器！

近年来，涪陵榨菜产业鲜销、加工两轮驱动。除了被加工为榨菜，完整的青菜头也成为助农增收的一把好手。目前，每年的青菜头鲜销量能达到50万吨以上，助农增收近3亿元。推动鲜销，完善加工，“青疙瘩”摇身一变，成为带动村民致富的“金疙瘩”。

（总台记者 陈鹏 成雨萌 詹盛 王宏超 张帆）

来源：央视新闻客户端

盖北榨菜成熟了 收割腌制正当时

日前，盖北镇开启了榨菜收割、收购工作，村民们忙着将新鲜榨菜头倒入腌池。据悉，盖北镇盛产榨菜，种植面积到达1.1万亩左右。随着榨菜成熟季的到来，种植大户们纷纷投入到了紧张而忙碌的腌制生产中。

可甜可咸，新上市的儿菜，肉质细嫩，用来炒肉吃，去油又解腻

导语：可甜可咸，这菜肉质细嫩，味甜多汁，最简单的 *** 是炒肉吃，清甜不油腻。

今天在超市买菜，看到有新鲜的榨菜头，就买了一个，在挑菜的时候，有个阿姨很好奇地问我，这是什么菜，怎么吃，我跟她说这就是榨菜，直接炒肉就好，想到还有一些人没吃过这种菜，也不认识，现在就分享一下怎么用新鲜的榨菜头炒肉吃。

榨菜有不同的种类，我这次买的榨菜又叫做儿菜，有些人也叫它娃娃菜（不是白菜中的娃娃菜），是因为它有一根大的茎，身上结满了小榨菜头，就像很多孩子环抱着一位母亲，所以才取名叫做儿菜，这个名字是不是挺形象？

这种菜在南方比较常见，但是也有很多人没吃过，因为它更多地是被做成咸榨菜丝，以至于很多人没有吃过新鲜的榨菜，也不知道怎么吃，其实新鲜榨菜头炒肉吃味道特别鲜美，营养也更丰富，我家小时候就经常炒着吃。

儿菜肉质细嫩、味道清甜，没有什么苦涩的味道，有凉拌、做汤、腌制等多种吃法，但是我最喜欢把它跟肉一起炒，炒出来的榨菜片脆嫩多汁，带着淡淡的甜味，这种菜跟肉的组合就像西红柿和鸡蛋的组合一样，少了它的搭档，味道就会单调，放一起炒清甜不油腻，是一道老幼皆宜的家常菜。

简单的食材，往往不需要加多么复杂的调料，也不需要繁琐的烹饪方式就可以很美味，儿菜炒肉做法很简单，在介绍这道菜的做法之前，先来看看怎么买儿菜，因为不经常吃，所以，选购的注意事项也很重要。

希妈带你挑

之一，首先，先观察颜色，看儿菜的表面是否翠绿新鲜、上面的小叶子是否像刚摘下来时有水分。

第二，儿菜有一根主要的茎，周围有很多小榨菜抱作一团，从口感上来说，这个主茎的肉要老一些，反而是周围的“小娃娃头”肉质非常鲜嫩，所以，选购的时候，主要观察两点：一是主茎的底部是否很老，如果很老就不要选；二是周围的“小娃娃头”数量，选数量相对多的。

所以，在做菜之前，不要把儿菜上面的小榨菜给丢掉了，这些小榨菜才是最脆嫩爽口的。选购好之后，就正式开始 *** 了。

儿菜炒肉做法：

【所需食材】：一个儿菜头、一些猪肉

【所需配料】：大蒜、白胡椒粉、食盐、鸡精、生抽、生粉、食用油

【开始 *** 】：

之一步：儿菜及配料的处理

儿菜上挤满了很多小榨菜头，里面有很多小沟壑，不方便削皮，先把儿菜上的小榨菜头掰下来，再削去外皮，如果小榨菜头上的皮很嫩，不用削皮也可以，然后清洗干净，放砧板上切成薄片，再把大蒜去皮拍扁切成蒜末备用。

第二步：猪肉的处理

①：把猪肉洗干净切成薄片，然后加适量生抽、生粉和胡椒粉，抓捏均匀，放置一旁备用。（--猪肉要选口感更嫩滑的肉，后面会分享选肉的 *** 。）

②：锅中放油，油稍微烧热，就下入猪肉炒，翻动炒至猪肉变色，再过十几秒就把猪肉捞出来备用。（--油温微微热的时候放猪肉炒，并且炒的时候不断翻动，肉不容易粘锅。）

第三步：正式炒菜

①：用锅底剩下的食用油，放入蒜末爆香，再放入榨菜片，用大火翻炒把榨菜片炒软，因为这菜本身非常嫩，不用炒太久。

②：接着把炒好的肉也放进去一起翻炒几下，加食盐和鸡精翻拌均匀后，盛出来装盘。（--肉已经炒过了，就不用炒太久了。）

成品图：虽然看起来清淡，但是吃起来榨菜清香又鲜嫩，猪肉也特别嫩滑，清爽又不油腻，时不时吃一两次，去油解腻，可以试试。

榨菜炒肉片技术总结：

（1）猪肉选购小技巧

不同部位的猪肉，肉质也不同，想要猪肉炒后口感嫩滑，选购猪肉有技巧，一般，用来炒的猪肉，可以选以下几种肉：

① 五花肉：猪腹部的肉，肥瘦相间，久炒也不会太柴，只是稍微有些油腻；

② 里脊肉：脊骨与大排骨之间相连的肉，这是猪身上最嫩的肉，适合作炸酥肉和炒肉等；

③ 夹心肉：也就是前腿肉，虽然前腿肉肥肉更多，后腿肉瘦肉更多，但是前腿肉肉质更嫩滑好吃所以买肉时不要搞混了前腿肉和后腿肉；

④此外还有几种比较嫩滑的肉如梅花肉、臀尖肉等。

这几种肉都适合炒，而且不会区分也没关系，一般超市都会打上标签，写上猪肉的名称，直接选购就可以了，如果并没有标明肉的名称，记住一点：选肥瘦相间的、夹杂着白色纹路的肉。

（2）猪肉怎么炒更嫩滑

首先，在下锅之前，猪肉先加生抽去一下腥味，顺便还可以起到润滑猪肉的作用（也可以加一点食用油），家里有胡椒粉的也可以放一点，之后，再加入适量生粉，量不用太多，能够让猪肉表面沾上薄薄的一层即可，这样猪肉加热之后，生粉可以锁住猪肉中的水分，吃起来口感不会柴。（--腌制猪肉不要放食盐，食盐会杀出肉的水分，猪肉就变老了。）

其次，猪肉炒至变色之后，即可捞出来，等把榨菜片炒熟之后再放进去一起翻炒几下就可以了，不要把肉和菜一起炒，以免把肉炒老了。

小总结：

新鲜的榨菜头是一种时令蔬菜，秋冬季节上市，跟咸榨菜丝比较起来，它别有一番风味，炒肉、炖汤、腌制都非常不错，去油解腻，如果在菜市场碰到了，不要错过它哦。

我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看，我们下期见。

走进“榨菜之乡” 看“青疙瘩”如何变身“金疙瘩”

眼下，重庆涪陵区近3万亩青菜头进入丰收季，田埂之上一片繁忙。这些绿油油的青菜头，不久之后就会变身成为餐桌上的下饭神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之乡”的称号，榨菜年产值超130亿元。现在全区有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生产企业41家，年成品榨菜生产能力60万吨以上，不仅销往全国各地，也出口远销50多个国家和地区。

青菜头变成美味可口的榨菜，到底经过了怎样的奇妙之旅呢？

首先，青菜头从田间采收上来后，要进行脱水处理。传统的风脱水采用晾晒方式，随着技术改进，盐脱水成为更常见的方式。相比风脱水，这种方式消耗时间短，也更加适合大规模加工和工业化生产。

目前，榨菜企业生产自动化和智能化程度不断提升。在榨菜智能化生产车间里，青菜头切片流程可以通过远程控制实现无人操作，然后再进行脱盐、脱水、拌料。当拌料设备里的原料达到设定值后，就会自动添加液体和固态辅料进行搅拌。

最后，成品榨菜被计量装袋，通过传送带运输到杀菌车间，处理后再由机械臂装拣到箱中，成功变身为餐桌上的下饭神器！

近年来，涪陵榨菜产业鲜销、加工两轮驱动。除了被加工为榨菜，完整的青菜头也成为助农增收的一把好手。目前，每年的青菜头鲜销量能达到50万吨以上，助农增收近3亿元。推动鲜销，完善加工，“青疙瘩”摇身一变，成为带动村民致富的“金疙瘩”。

（总台记者 陈鹏 成雨萌 詹盛 王宏超 张帆）

来源： 央视新闻客户端

最让孩子停不下筷子的竟然是榨菜肉丝

梅花肉用温水洗净，榨菜洗去外面一层红辣椒末，美极鲜与洗净的葱姜准备好。肉与榨菜都切成丝，肉块我预先放冰箱冷冻了半个小时再切的，冻得有些硬的肉比较好切。肉丝放在碗里，放入1克盐，1克糖，两克淀粉，五毫升料酒，五毫升美极鲜腌制十分钟。榨菜丝用清水浸泡十分钟，泡去一些咸味，别浸泡太久，咸味全泡掉了就不好吃了。起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温七成热时下肉丝，炒散后肉丝变色盛起备用，底油留着，锅子不用洗。接着开大火，放入沥干水的榨菜丝，快速翻炒至榨菜变成微透，大约两分钟。依个人口味放入一个红辣椒，红辣椒我用剪刀剪成小段了，接着放入炒好的肉丝，再倒入五毫升美极鲜味汁增鲜提香。装盘，撒上葱花做点缀，鲜美的榨菜肉丝出炉啦，米饭与面条的好搭档，也是极好的辅粥小菜。午餐,香,咸,炒,美极,晚餐

青菜头（鲜榨菜）高产优质无公害栽培技术

标签： 榨菜 粘液 图片