楚雄十大特色美食，你吃哪几种？#云南旅游攻略#楚雄旅游攻略

楚雄全称楚雄彝族自治州，被誉为“美丽的彝州”。地处云南省中部。“紫溪园”山水秀美，与山下彝寨，苗寨田园风光相映成趣；“亮水塘”烟波浩渺，林海莽莽，马樱簇涌；“紫顶寺”庙宇辉煌；响水箐飞瀑如帘，香果林树婆娑；“寂光寺”寺庙遗迹深藏林间；寨林古道有沩仰宗法师舍利塔；“紫溪彝寨”葫芦笙、羊皮鼓伴篝火对歌，赏尽《梅葛》古韵。 彝族十月太阳历文化园，有“一海一瀑四广场、六寨八区一条龙”景观；另有城南万家坝出土的春秋战国时期铜鼓。云龙古州南安民居构成蕴韵浑厚的人文景观。

1、楚雄羊汤锅

羊汤锅是彝族人待客的一道名肴，每年楚雄州人民过火把节时就是吃羊汤锅最热闹的时候。将宰杀后的肥羊所有部位全部切成块，放在一锅煮，煮的时候除了放盐，不再放任何佐料，当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等，就着蘸水吃。就这样竟形成了一个传统。

2、禄丰烤小猪

元谋和禄丰罗次一带的烤小猪，是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。看起来色泽鲜艳，吃起来外焦里嫩，赞不绝口。

3、双柏麻栗树腌肉

原料为猪里脊、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸内腌制半年后即食。味道醇厚，切一块剁碎炒进炒饭里非常的可口。

4、牟定叫花鸡

牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制后包裹上香茅草或荷叶，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里， 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱，食用时剪开锡纸和荷叶就行，香味四溢、肉质娇嫩。

5、永仁麂子干巴

麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。麂子肉鲜嫩可口，其更大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

6、元谋凉鸡

作为正宗滇味的代表之一，元谋凉鸡已有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为更佳。将仔鸡宰杀开膛洗净后，整只置于锅中慢慢炖煮，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，甜辣的沾水配上鲜嫩的凉鸡，余味无穷。

7、姚安手撕风干鸡

云南不少地方有民间 *** 风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。姚安风干鸡不仅风味独特，能烹制各种美味佳肴，而且便于保存，食用方便，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。蒸熟后整只鸡撕着吃，可谓是大快朵颐，非常适合做团圆菜。

8、南华凉拌松茸

凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，后成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，调拌均匀即可食用。这样的做法不仅能保留松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁。

9、大姚菜盒子

大姚石羊古镇当地的一种特色小吃，用面在模具中装上面糊，做成盒子，其中装满豆芽、酸菜、韮菜等等，放入油锅中炸到外壳金黄，吃到嘴里，面盒香脆，盒中菜蔬酸香，开胃助食。

10、武定荞粑粑

武定苦荞粑粑的 *** 非常简单，成团的荞面， *** 成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑微苦回甜，无论是蘸蜂蜜还是炼乳都是非常可口的。

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散文｜矿区菜场早市

望着阳台上摊晾的一大堆生姜，内心有种莫名的成就感。这一块钱一斤的生姜是我从矿区菜场买回来的，它勾起了我不少陈年往事。温馨的场景浮现眼前。

记得当年父亲经常带我们去矿区菜场早市买菜。所谓早市，就是菜场还没有正式开张，时间是凌晨5、6点钟的样子。这个时段里买与卖的人流不多。此时的菜场迎来的是一批早到的人：从矿区附近农村、山区肩挑背扛新鲜蔬菜瓜果或鸡鸭鱼肉，甚至山林野味的村民。这些清早赶到矿区菜场的村民，大都提着手电筒赶了一段夜路。因为有些路程僻远的村民，凌晨3、4点就得挑货出门。比如：毗邻资兴矿区宝源煤矿、周源山煤矿的瑶山岭、回龙山、神龙桥等偏远地方。单听这些地名，就让人联想到山林与偏远的成分，感受到村民做买卖的艰辛与不易。

村民们挑来的都是优良乃至绝美的食材：新鲜的辣椒、茄子、长豆角、苞谷(玉米)、花生、家禽蛋......什么季节就是什么的菜；冷不丁，还能遇到些“野货”：麂子肉、野猪肉、冬毛老鼠、鸟蛋之类的，让人滋生强烈的购买欲，恨不得掏空口袋里的块票与角票。

这些所有进行买卖的物质，都是按照自然规律的法则生产或形成的物种与食材，是大自然对人类辛勤劳动给予的更好的回馈。

在我的记忆里，长豆角是可以生吃的，脆甜脆甜的；山塘里的草鱼背与腹部都是黝青的，肉质紧凑鲜美，煮出来的汤都是雪白的，就着鱼汤就能吃完一大碗米饭。

随着矿区人大批入住市区，原有的矿区市场日益萧条，当地村民已无法撑起矿区菜场的过往繁华。 当下只有一些留守农村的老人偶尔将自种或自饲养的果蔬和家禽等，拿到矿区菜场来卖，价钱也比市区的便宜不少。超市里2-3块一斤的红薯，这里只要5角；生姜超市4-6块一斤，这里只要1-2块。也正因如此，矿区菜场仍吸引不少市区生活节简或时间宽裕的市民前来的光顾。

生活的欣喜就在这不经意之中。真没想到，这些买回来的生姜与萝卜，让年近九旬的老娘赞不绝口。在老人的眼里，这不仅是食材优良，更是矿工家的精神传承，是百姓人家生活的烟火。

作为矿区普通人家，生活的质量在日益水涨船高，我们既向往奥特莱斯购物的舒适，也满足竹篮的随意与从容。

原创散文 |?魔芋的植株不止一次进入我的梦乡，并且都是噩梦

温新阶 | 魔 芋（《草本乡村》之三）

魔芋的植株不止一次进入我的梦乡，并且都是噩梦。它的茎是那样酷似一条菜花蛇，而它的叶子的背面喜欢生长一种被我们称为“土地猪”的绿色的虫子-----两寸来长，肉滚滚的身子，偶然碰在我们手上，冰凉冰凉的，浑身立马就会麻痹痹的。

菜花蛇和土地猪不时光顾我的梦乡，让我在夤夜惊醒，月亮挂在合欢树上，从瓦缝里渗进来一抹白光，我希望漂白我的梦境，更希望将身子蜷缩在一缕月光里，所有的凶残邪恶以及一切的不洁都不能光顾我的身体以及灵魂。

于是，我对魔芋的植株有一种排斥和畏惧，但是在我的老家，几乎每家每户都种有魔芋，虽然不是大面积种植，多是稻场坎下、阴沟边种一小块或是生长着零星的几根，因而几乎每天都会见到。当然，适宜于魔芋生长的地域非常宽广，种植的历史也非常漫长，它的身影从历史的长河中穿越而来，在中华大地到处摇曳生姿。

魔芋在我国已经有近3000年的栽培历史，关于魔芋的记载始见于被称为辞书之祖的《尔雅》，成书于汉代的《神农本草经》首次将魔芋列为药物，晋代辞赋家左思的《蜀都赋》中也写到了魔芋，不过用的是魔芋的别名蒟蒻，宋人沈括所著的《梦溪笔谈》种记载了一个用魔芋解蜘蛛蜂毒的故事，讲得很有传奇色彩：

处士刘易隐居王屋山，见一蜘蛛为蜂所螫，坠地，腹鼓欲裂，徐行入草，啮破芋梗，以疮就啮处磨之，良久，腹消如故。自后用治蜂螫有验，由此。

唐代段成式创作的笔记体小说《酉阳杂俎》中也提到了魔芋：“蒟蒻，根大如碗，至秋叶滴露，随滴生苗。”

到了明代，李时珍所著的《本草纲目》则对魔芋有了详细的记载：

蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪，春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。其滴露之说，盖不然。经二年者，根大如碗及魁，其外理白，味亦麻人。秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝。主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴。

李时珍介绍了魔芋生长的环境，魔芋食品的 *** *** 以及魔芋的药用功效，他还否认了《酉阳杂俎》中“秋叶滴露，随滴生苗”的魔芋繁殖特点的说法。

这些关乎魔芋的历史知识是我长大以后才知道的，小时候多半贪图口腹之欲，对好吃的东西印象极深，因为魔芋豆腐在我印象极深的吃物里一直排在前几名，所以我对魔芋记忆深刻。

*** 魔芋豆腐都是在腊月进行，因为腊月里方才有闲暇，再者，在种粮为之一要务的时光里，没有谁把正儿八经的田地拿来种植魔芋，魔芋的产量就很有限，只有过年时才来 *** 魔芋豆腐，得以让一家人在这企盼了三百多个日日夜夜的春节里一饱口福。

我们家磨魔芋的事体自然是由父亲操作，他找来一捆稻草在稻场里燃起熊熊大火，热气升腾，融化了空中稀薄的雪花，烟雾由浓变淡，最后在苍山的背景下没有了一丝颜色。

黄灿灿的一捆稻草变成了灰黑的灰烬，父亲把这稻草灰撮起来用清水浸泡沉淀过滤，盛在一个木盆里，然后从苕窖里捡出存放的魔芋，把长有褐红色芽嘴的一端切下作为种子，余下的洗净去皮，丛柱头上取下用粗篾编织的魔芋折子，把洗净的魔芋在魔芋折子上来回摩擦，魔芋糊糊漏进稻草灰水盆里，搅匀后放在锅里煮，煮熟的魔芋凝固了，盛出来切成一块一块的，放进清水浸泡，每天换一道水，需要食用时取出一块切成薄片，和花椒辣椒大蒜翻炒，是我们乡村的一道美味，有的还放进豆豉，一千家做的豆豉有一千个味道，加进豆豉的魔芋豆腐便有了各种风味，但都不会削弱魔芋的美味，而是让魔芋的味道变得更加丰富多彩更加神秘莫测。

磨魔芋并不是父亲的强项，碱水放轻了，我们的魔芋豆腐“锥”舌头，虽然父亲因为对魔芋过敏磨过魔芋的双手奇痒无比，依然没有免除母亲对他的埋怨，父亲又烧了几捆稻草，用稻草灰水把魔芋豆腐又煮了几遍，味道稍有改善，但还是涩嘴，母亲炒魔芋豆腐时便多放辣椒来掩盖魔芋的涩味，父亲带头多吃，那一盆魔芋豆腐多半是被父亲吃掉的。

魔芋豆腐磨得更好的是我们对门新顶哥家，新顶哥跟我同一个高祖的，虽是同辈，年龄却比父亲还大了很多。银菊老嫂子是阳坡的，我几乎没看见她回过娘家，一年三百六十天都在我们对门操劳，不是在田里忙活，就是在家里经营生活。她做得一手好茶饭，在我们杨家冲颇有名气。她腌的球白，到第二年夏天，拈出来还是晶白脆嫩，她泡的红辣椒，一年上头，都是鲜红鲜红，鼓鼓胀胀的，咬一口酸辣适度的辣椒水会让你陶醉。在新顶哥家吃饭，光是五花八门的腌菜、小菜都会让你吃饱饭。

新顶哥家的灶屋里光线不是很好，一个小土窗像一把伸进土墙里的斗，太小，贴在窗户上的丝棉纸好多年没有彻底更换了，总是修修补补，已经糊了好几层，被烟火熏成了黄色。银菊嫂子每天在这灶屋里造饭，却能看得清清楚楚，从来没有把油壶拿错，也没有少放或者多放盐。

老嫂子一般都会喜欢年龄悬殊的小叔子，我就常在她们家去蹭饭。乡下并没有专门的餐厅，重要节日或者人多的时候会在堂屋里的大桌子上吃，一般情况下，就在灶屋里小方桌上吃。我走进灶屋，得适应一会才能大致看清桌上的菜肴，炒菜已经摆好，银菊嫂子去拈腌菜，她的碗柜下面放着一排腌菜坛子，依次是球白、辣椒、豇豆、洋姜、地龙、芫藿，一个一个坛子打开，一股酸爽适度的香气飘逸过来，我忍不住喉结滑动，然后是盖子盖上坛沿时沿水发出的咕咚咕咚声，那声音十分悦耳。最后上的是火锅，新顶哥是个铁匠，炉子边放着一只铜罐，铜罐里炖着腊猪蹄，在打铁的叮当声中，腊猪蹄的香味渐渐弥漫开来，他的徒弟就开始咽口水，新顶哥估摸着银菊嫂子的饭应该好了，便和徒弟取下胸前挡火星的麂皮，让徒弟提了铜罐进了灶屋。

那饭真是香啊，到现在我都不敢回忆，现在在哪去找真正的原始绿色的蔬菜？就是你种这棵球白时没上化肥，没施农药，水源、土壤、空气里到处都是化肥农药的残留，你能说这棵球白是绿色的？还有，银菊嫂子的原始厨艺现在也很难见到。菜品跟厨艺总是匹配的，在大棚、化肥、农药背景下成长的蔬菜，必须辅之以大量的化工作料，来掩盖某些味道或者说制造一些富有魅惑的新味道，这些在满大街流行的快餐外卖中尤为盛行。

一年四季，在新顶哥家都可以吃到上好的腌菜，吃到不同内容的火锅，而魔芋豆腐也须到冬天才能吃到。

他们家磨魔芋是有分工的，由新顶哥负责磨，为了保证粗篾的锋利程度而将魔芋糊糊磨得很细，他不用旧的魔芋折子，每年都织新的，旧的被邻居们讨要过去了。为防止过敏，他用麂皮缝了一只手套，大拇指一边四根手指另一边的那种，生麂皮，不太柔软，还是可以握着魔芋磨完不至浪费。用草木灰制造碱水、煮魔芋是银菊嫂子负责，虽然后来供销社可以买到碱，很多人家用这个代替草木灰，银菊嫂子还是坚持用草木灰，一直到她离开这个世界。

我特爱吃他们家的魔芋豆腐，每年磨了魔芋豆腐都要叫我过去吃饭，不论那天有没有人打铁，都要炖一个火锅，没有打铁的时候就在火塘里炖，有腊猪蹄，腊羊腿，有时还是麂子肉，因为新顶哥还是个猎人，每年冬天都小有收获，不过，他有原则，参加猎获三只动物之后，这个冬天不再参加打猎，“事不过三”，这是他的口头禅。

腌菜火锅照常，重点增加的是一盘魔芋豆腐，筋道、入味，香辣有度，吃得撑，也吃的筷筷难忘。

也许是因为对魔芋豆腐过于钟爱，以后见到魔芋的植株，也并不觉得可怕了，几乎没有再梦到过它菜花蛇一般的茎和叶子背面生长的“土地猪”。其实，很多外表不美的东西却有美的内涵，有我们爱之不舍的可取之处，而有些真正可怕的东西却有美丽的外表，比如罂粟花，也比如风铃草。同时，我也惊异于古人的学识，很早以前他们就很好地认识了魔芋，它的习性，它的美味以及它的药用功能，都说得一清二楚，而于现在的我，还仅仅只是知道魔芋豆腐的美味，其它的知之甚少，或者说，并未有意求知。

后来，我们兄弟姐妹多了，不方便叫我一个人去吃饭，每年磨了魔芋，银菊嫂子都会用篾穿几串叫新顶哥给我们送过来让我们自己炒了吃。

再后来，我从乡里调到县上，每年过年回家得迟，银菊嫂子会在我快回家时额外再送两串来，因为她不知道先前送来的还有没有，我能不能吃到。母亲说：我们也给他留着，这个还是拿回去。

新顶哥当然没有拿回去，母亲忙把我带回的一提茶叶给了新顶哥，还说：这是新阶专门捎给你们的。

看着新顶哥过了木桥，上坡时在一块石头上歇了一会，母亲的泪水打转。待我回家过年时，母亲说：你看看新顶哥和银菊嫂子，只怕来日不多了。

我去了，带了两瓶稻花香珍品一号酒，银菊嫂子还是坚持着做饭我吃，时间紧，没有炖火锅，魔芋豆腐照常，泡菜照常，泡菜坛子盖子扣在坛沿上咕咚咕咚的声音的节奏似乎慢了许多。没有火锅，银菊嫂子蒸了一盘蒸肉，一片一片切得很薄，对着电灯，能透出光亮，辣椒酱和细包谷面拌的，好香好香，我一连吃了三片。一向不大喝酒的新顶哥和我喝了一小盅酒，银菊嫂子说：就喝新阶拿来的酒，他拿的肯定是好酒。

第二年，新顶哥离世，他嘱咐了，不要告诉我，我放暑假回老家，他坟头上的草已经长得很茂密。就在这年冬天，银菊嫂子也离开人世，磨完魔芋豆腐以后走的，她托人给母亲带话，说新顶走了，没有人送魔芋豆腐了，灶上那个搪瓷盆里几串魔芋豆腐，是留给新阶的，有人过来，直接到灶屋拿走。

这次母亲没有听银菊嫂子的交代，给我打了 *** ，我回家参加了银菊嫂子的葬礼，把银菊嫂子送上了山，大家来收拾屋子，我走进灶屋，灶上的搪瓷盆里几串魔芋豆腐泡在清水里，半瓶珍品一号酒在窗台上，被丝棉纸映成了黄色……

泪水一下模糊了我的双眼。

作者简介

温新阶，中国作家协会会员，湖北省作家协会散文创作委员会副主任，宜昌市散文学会会长。出版散文集、小说集多部，有多篇散文、小说被《小说月报》《散文选刊》《北京文学》《作品》《读者》《中外文摘》等刊物选载，曾获全国少数民族文学“骏马奖”，湖北省屈原文艺奖等多种奖项。

云南美食文化——云南省省级非遗美食15例（上）

2006年至2022年，云南省人民 *** 公布了五批省级非物质文化遗产项目名录，云南省级非遗饮食类30例。本文给大家介绍云南省省级非遗美食15例及其文化，旨在宣扬“文化是饮食的更高境界”思想，让更多人通过云南的美食文化，认识云南的美食，进而了解和认识云南这个美丽的地方。

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01.哈尼族长街宴

“长街宴”是云南哈尼族特色文化的一个缩影，既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统，又集中展示了哈尼族的节日饮食，风俗礼仪，歌舞服饰等多方面的文化特色，同时也展示我国的饮食文化之精华，2017年入选第四批省级非物质文化遗产名录

哈尼族的长街宴分为祭寨神长街宴、六月年长街宴和十月年长街宴3种类型，大型村落的长街宴长达数百桌，礼仪齐备，程序严谨，仅街心宴的酒席就划分为主席、副席和大众席。长街宴期间吟唱创世史诗、迁徙史诗和叙事长诗，充分体现了哈尼族追求人与自然和谐关系和构建良好人际关系的思想。

祭寨神“昂玛突”活动中的长街宴是一年农耕活动的序曲和祈祷农耕生产活动顺利进行的仪式。每年农历十二月初属龙日开始过节。之一天杀猪祭祀寨神，祈求寨神保护村寨百姓安康、六畜兴旺和来年梯田农耕丰收；其后两天开始摆长街宴，村寨里每家每户抬出一桌丰盛的食品，上寨与下寨互相结对子，轮流摆酒席，共同接待外来的亲朋好友。

六月年“扎扎”长街宴主要在元阳县胜村乡爱村、大鱼塘一带流行，一般于农历六月二十四日开始，杀牛祭祀天神，邀请天神到人间视察民情，与人同乐。然后在龙头（负责组织祭祀活动者）家门口开始摆长街宴，一家一桌，沿街连接。节日期间人们撵磨秋、荡秋千，尽情欢乐，祈求天神保佑庄稼顺利成熟。

十月年活动中的长街宴属于庆祝丰收、共享幸福的活动，一共过4天。每年农历十月之一个属龙日相当于岁尾，属蛇日为新年，人们开始杀猪、踩粑粑，杀猪祭献寨神和祖宗，祈祷来年五谷丰登，六畜兴旺。十月年的第4天开始连续3天摆街心酒宴，由上寨、下寨、中寨自由结对，共同待客。人们边喝美酒边唱酒歌，纵情舞蹈，庆贺粮食丰收，气氛热烈。

从2004年起，绿春县已连续4年成功举办“中国·绿春哈尼十月年长街古宴”活动，并被上海大世界吉尼斯总部誉为“世界上最长的宴席”，列为“上海大世界吉尼斯之最”，而2010年的绿春长街古宴共摆设了3050桌，长达4000多米，参加人数达1万多人，其人数和规模再次刷新了吉尼斯世界纪录。本节以十月年长街宴为例。

在准备宴会时，哈尼村寨家家户户都会把竹木桌一张接一张摆起来，宴席一直伸展到街子中心以至村寨门口，整一条长龙，故又有“长龙宴”之称。哈尼族的长街宴揭示了哈尼族人民在耕作文化中对水的认识和对自然的崇拜，同时也反映了哈尼族人民勤劳朴实、团结互助的传统美德。

主食主要有白黄红等各种香喷喷的生蒸饭、染黄饭、糯米饭、荞面粑粑、糯米粑粑，还有口感细嫩鲜美的米线、卷粉、豌豆凉粉也是长街宴上的主食。这些主食不但色香味俱全，而且营养丰富。

副食品种由“酸甜苦辣咸”五味俱全的各种荤菜、素菜、汤料组成。荤菜中有名的“白旺”看似凝固的红色血块，却有清凉润滑的口感；肉松有麻辣的口感和很香的味感；烤干巴肉脆酥嫩香，清汤橄榄鱼、蟹肉煮圆子鲜甜香纯，酸肉、螃蟹炖蛋羹、酸笋炒麂子、螺蛳煮酸笋、鱼煮酸笋、鸡肉煮酸笋、牛肉煮酸笋既酸又辣、既清香又自然，油炸龙虾、油炸鲜鱼、油炸蚱蜢、油炸竹节虫等除外红内白、外焦里嫩的外表外，给人更多的是新奇之感。

素菜中的凉拌魔芋、凉拌水芹、凉排柴花、凉拌笔色菜、凉拌木耳、凉拌橄榄树皮、凉拌生菜等微甜甘辛、清凉，酸菜生津润口、满齿飘香，炒苦菜、炒小米菜、炒树头菜、炒苤菜、炒羊奶菜、炒芹菜、炒苦刺花、素炒黄花等，苦辣辛香，清热解毒，油炸鸡枞、炒蕨菜、油炸糯米粑粑等，配上蘸水一起吃，香脆嫩鲜，是开胃的美味。

汤有肉汤和菜汤之别，其中的竹笋汤给人鲜香无比的感觉，令人回味无穷；此外，“生轰”是全村寨人共同分享的“龙猪肉”、显得异常神圣，味道鲜美的蛋壳烧肉、哈尼豆豉、蘸水、蚂炸酱、肉松酱等调味料和众多品色的水果以及“闷锅酒”和茶饮料等更是应有尽有。

02.玉溪米线节

玉溪米线节是云南玉溪地区的传统节日，原称“迎神节”俗称“豆糠节”，源于对土主及龙神的崇拜。传说玉溪米线节从元十三年（1276）设新兴州就开始，时间从每年的农历正月初一到三月二十二，至今已逾700多年；另有一说是明正德十四年新土主开始巡游逐渐形成，至今有500余年。2011年，玉溪米线节被世界纪录协会认定为“世界历时最长的节日”，2013年入选第四批省级非物质文化遗产名录。

届时，人们将土地爷（土地神）从庙中请出，各村轮流迎祭，祈求土地爷保佑来年丰收。土地爷到某村之日，即为该村之“米线节”。举村供奉，欢腾庆祝，各户以米线招待亲朋好友。

玉溪米线节上，除传统的酥、烧等八大碗外，大家可以品尝到各种米线，有鳝鱼米线、砂锅米线、豆腐米线、杂酱米线、扒肉米线、牛肉米线、羊肉米线、排骨米线、猪脚米线、鸡肉米线、过桥米线、凉米线、素米线等等。土主庙里的米线素食宴，座无虚席，男女老少吃米线，话家常，亲情融融；土主庙戏台上，无论是花灯演唱还是乐器伴奏，虽都是中老年人，一招一式十分投入。米线节期间，当地老百姓迎祀土主，祈求丰收，走亲访友，欢聚一堂，故米线节又称“团圆节”“丰收节”。

民俗是一个时代、一个地域人群共同的生活方式，是贯穿于历史长河中民众创造、享用的一脉相承的文化生活。玉溪米线节虽然在一段时间被当作“迷信”活动被禁止，但它在玉溪人民心中始终未能忘却。玉溪人的米线情结，是几百年来的米线节培养起来的，已经深入骨髓。吃米线，过米线节，已经成为玉溪人传达真情实感的饮食习俗。

03.宜良烤鸭

“北有全聚德，南有宜良鸭”。有着600多年历史的宜良烤鸭丝毫不输北京烤鸭，不仅被评为“滇菜魁首”，2009年宜良烤鸭被列入第二批省级非物质文化遗产，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴。其起源于明朝，已有600多年的历史。肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。宜良烤鸭不见明火，烤制前先将松毛结成的草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将鸭子放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

光绪二十七年（公元 1901），狗街有个刘文随举人许实赴京城应试。在北京期间，寓居一家烤鸭店的隔壁。举人忙于考试，刘文就到烤鸭店学艺。回到家后，刘文在狗街开了一家烧鸭店，取名“质彬园”。他把北京用明火叉烧改用暗火烘焖，故热度均匀，无烟无尘，并结合宜良的传统 *** ，对选择毛鸭、烫褪、成型、配料作了适当改进，使烤鸭成品既保持了北京烤鸭的金黄本色，又创造出骨似白玉、香嫩脆酥的地方特点，被时人誉为“京都烤鸭”。

宜良烤鸭在 *** 时，先将“烫褪”干净的鸭子，从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖，挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤时以松针叶为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油和鸭油于表皮。这样烧烤出的鸭子，皮黄脆不焦，肉酥松柔软，甜嫩骨脆，色鲜味美，香气四溢，十分可口。再配以葱白、花椒盐甜面酱等食用。

04.建水汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉，2009年，建水汽锅鸡 *** 技艺被列入第二批省级非物质文化遗产。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。

滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴，特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。

1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制 *** ，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”“虫草”“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。

此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南风味独特的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气”馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。

汽锅鸡烹饪 *** 特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、 *** 、药材的炮制配伍三个重要环节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上嘉四小时，至肉骨分离，拣去葱结和差片即为可口美味之肴，入席食用。

*** “田七”“虫草”“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南特产名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具有滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。

“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先将虫草用清水淘净晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱贫血之效。汽锅鸡还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为滋补佳肴。

05.曲靖蒸饵丝

云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是曲靖独有。曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片”，2017年，曲靖蒸饵丝 *** 技艺被列入第四批省级非物质文化遗产。曲靖蒸饵丝绸配料很有讲究，要精选筒子骨熬汤，经3～4小时小火熬制而成。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷。

曲靖蒸饵丝的主要用料为曲靖本地饵块，配料有秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。 *** 时，取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀就可以食用。

06.巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃，早已久负盛名，2017年入选云南省第四批非物质文化遗产名录。传说扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。早年细奴逻同彝族同胞一起以打猎为生时碰到大火烧山，他们把烧焦了的野猪煮着吃，觉得非常香美。后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃，细奴逻还把烧猪肉与饵丝配着吃，久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。

相传唐玄宗开元年间，唐派遣御史严正海和中使王承训协助皮罗阁兼并五诏大功告成，建立南诏国时，为了庆祝胜利，酬谢唐王朝的大力支持，皮罗阁设国宴招待唐使，酒后吃的就是扒肉饵丝。

巍山扒肉饵丝主要用料为饵丝适量，配料是猪后腿肉（肘子子或五花肉亦可）适量。调料有味精、胡椒面、精盐、姜、草果、猪油、葱花、肉汤各适量。 *** 时将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入砂锅中加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火煮沸，改用小火煮扒，捞出装盆，用时小勺打成扒肉。饵丝入沸水锅中烫一下，捞出装入碗中，放入味精、胡椒面、盐，冲上肉汤，盖上扒肉，撒上葱花即成。

07.云县鸡肉米线

云县鸡肉米线，广泛影响着滇西地区，昆明也常常能看到这块牌子，其独特的口味据说已历经500余年不衰，2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。

云县鸡肉米线，自古讲究三料一汤，三料即主料、辅料、佐料。主料指的是米线，采用滇西优质稻米 *** ，其中旱稻与水稻相配，使米线质地细软而有韧性，煮后不会断线，食之甘醇，米香满口。辅料是鸡肉与卤肉，云县鸡肉米线所用鸡肉就是当地的山地乌骨鸡，其特别之处，在于用油煎鸡丁做“帽”，外加卤鸡、鸡翅等。

闻之，有油煎鸡丁的香味；食之，有土鸡肉的鲜味，且无油腻之感。肉质细腻，肉香味美；卤肉用的是云县乡村圈养的猪肉，佐料用的葱、蒜、花椒、辣椒等都是自然无公害的农家种植的产品。

云县鸡肉米线 *** *** 简单，用本地山地乌骨黑肉肥母鸡，先将鸡宰杀煺毛清洗干净后，加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟，再加佐料配制精卤。米线用滚汤烫热捞出入碗，加新鲜鸡肉汤，盖以卤鸡汁鸡块，加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料，其口味鲜美、香气四溢。

云县土鸡米线，更大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，油而不腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，再配上炖得又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀、鸡胗等，堪称完美。

08.建新园过桥米线

虽然建新园过桥米线于2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。但建新园的过桥米线与蒙自过桥米线有异曲同工之妙，肠旺米线才是建新园原创。

1906年，三位昆明读书人在昆明宝善街一栋砖木结构的楼房铺面里开了个“建新园”煮品店。他们把黔味肠旺面条拿过来加以改进创新，用筒子骨、老鸡、老鸭、老鹅、鲜猪肉熬制成“三禽骨肉汤”，加上血旺、卤豆腐、卤肠子做“帽子”，在昆明首家推出“肠旺米线”，由于味道好，开张后生意很快红火起来，流传至今，成为滇菜小吃的代表作品。

脆旺米线的更大特点是按老传统，用真材实料，每天一次性熬好原汁原味的“米线汤”。推出主打脆哨、血旺、外加五香豆腐等三种帽子为主的“脆旺米线”。

*** 时，冷水下锅煮肉，烫油加蜂蜜熟炸的肉丁， *** 成香酥脆嘣的米线“帽子”脆哨。用猪后腿肉煮凉白肉。配五香豆腐、辣血旺、豆腐皮、豆芽、韭菜等，成为昆明人认可喜欢“脆旺米线”。

09.诺邓火腿

诺邓火腿是云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志，邓火腿 *** 技艺入选2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。诺邓火腿在 *** 工艺方面独特，为国内所罕见。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。据1992年版《云龙县志》记载：白族每年腊月都要杀一头肥猪，称为‘杀年猪’。猪宰杀后要按各个部位分割，腌制腊肉供一年食用。诺邓火腿在明清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。

具体加工 *** 是：生猪宰杀去毛后，用松针叶将猪皮烤黄，割下后腿，浸泡在新汁卤水，腌制 3-5 天，使盐卤逐渐渗透肉内，然后捞出略微晾干，喷上酒，抹上食盐、火硝、红曲、草果粉等佐料，挂在通风处晾10 天左右，再喷抹一次酒、盐，继而用棉纸糊严，涂上灶灰或白灰，外面再包一层白纸或牛皮纸，加以密封，埋入地下约一米深的地窖里，1—2个月后取出即可食用。

诺邓火腿外观琵琶或柳叶状，腿心肌肉饱满；皮面蜡黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽；通过三签测定，香气浓郁，具有火腿特殊香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

诺邓火腿味厚馨香，食用诺邓火腿不宜使用 *** 性比较强的调味品，或者酱油，不能干炒，切得越薄越好吃。可以单独炖、蒸、做汤，也可切成丝、丁、片配以其他鲜嫩蔬菜搭配食用。

10.无量山火腿

2017年无量山火腿 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。无量山，西北起于大理州南涧县，向西南延伸至普洱市的景东、镇沅、景谷等县，与哀牢山同处于横断山系，气候区划处于中亚热带与南亚热带的过渡地带，自然环境条件复杂多样，是全国善存的一块不可多得的绿色宝地。无量山像一座天然屏障，从山脚到山顶，尽可领略“一山分四季，十里不同天”的立体气候。

无量山独特的地理和气候条件是腌制火腿的先决条件。无量山火腿 *** 一般在海拔2000米左右的地区，火腿肉质嫣红似火，个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明；瘦肉呈桃红色；肥肉肥而不腻，香味醇厚，且营养丰富，富含人体必需的18种氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高于同类产品，脂肪低，盐度适中，特别是亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克，远远低于国家一级火腿小于或等于每公斤20毫克的控制标准。

无量山火腿外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象，皮面边缘呈灰色。腌制时使用食盐、小锅酒、香料等，一边风干时一边压制。压制得较“板”和盐不咸的才是无量山好火腿。放置2年以上的火腿，亚硝酸盐转化为乳酸菌，此时的火腿可以生吃。

11.哈尼族腊猪脚

哈尼人历来擅长腌制腊肉，尤其以腌制腊猪脚而闻名。哈尼腊猪脚味道醇香、风味独特，是哈尼人具有特色的美食之一，也是闻名遐迩的哈尼长街宴席上更具代表性的一道美食。2017年，哈尼族腊猪脚 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。它是生活在元阳梯田周边的各民族共同喜爱的传统美味。

哈尼腊猪脚享有赞誉，与其独特的 *** 技艺息息相关。其 *** 流程有五步：一是选材，选择当地自然气候下常年放养，主食青草野菜，肉质细嫩的本地猪脚；二是腌制，用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，再放入大缸内腌制20天左右；三是清洗，将腌制好的猪脚表面清洗干净：四是熏烘，将清洗好的猪脚悬挂在火上方常年姻照火；五是烹饪，煮前将猪脚用温水浸泡两到三小时使其充分撒展，然后放到柴火上烧透，再刮洗干净，放入锅中慢火炖煮，辅以哈尼蘸水食用。

12.纳西族猪膘肉

猪膘肉又称“琵琶肉”，整体形状犹如“琵琶”，就形象地称之为“琵琶肉”，云南当地摩梭人又称它为“猪膘肉”。是云南怒江、丽江和迪庆地区普米族、纳西等族的传统肉制品。2017年，纳西族猪膘肉 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。以丽江泸沽湖摩梭人 *** 的猪膘肉更具代表。猪膘肉的历史悠久，在清《滇南闻见录》就有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉是摩梭人的财富象征，即家里腌制的猪膘肉数量越多、肥肉越肥，当地人就认为这家人很富有，从而彰显其财富和地位。也是摩梭人逢年过节以及招待珍贵客人的上等佳肴，更是摩梭人告别童年的成人礼上必有的传统美食（吉祥寓意）。

摩梭人 *** 猪膘肉的时间非常讲究，要选择一个吉日。一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见 *** 膘肉，场面很是壮观。

猪膘肉的 *** 工艺传统考究，猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，一般腌制一年才食用（宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置）。时间越久，猪膘肉质量越上乘。

猪膘肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，猪膘肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。腌制好的猪膘肉香气浓郁、红白相间，可蒸、可炒、可煮，是摩梭人珍贵的上等美味佳肴，也是待客、馈赠的佳品。

13.寻甸牛干巴

寻甸牛干巴是云南省寻甸 *** 彝族自治县特产，中国国家地理标志产品。寻甸牛干巴 *** 历史悠久，宋朝，寻甸 *** 彝族地区开始 *** 牛干巴。2014年12月24日，原国家质检总局批准对“寻甸牛干巴”实施地理标志产品保护。2017年，寻甸牛干巴 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。

寻甸牛干巴选用自然生长2—3年的牛后腿肉，经过修整处理、腌制、悬挂晾晒、挤压等传统工艺 *** 而成。腌制时，先按配方要求对原料和辅料进行称量；揉制前将各种辅料在不锈钢容器内手工充分混合均匀；揉制上料时要使腌料均匀附着在肉的表面，揉制时尽量减少腌料脱落；将揉制好的肉放入瓦缸，入缸时肉块大的在下，油膘厚的肉面向下，入缸完毕后扎口密封；温度为5℃左右。腌制期一般为20天左右，腌制成熟后，及时出缸进行晾晒。

寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有香辛配料颗粒存在。寻甸牛干巴适用于多种烹饪技法，通常采用油炸或者油淋，肉质松香，回味无穷。

14.鲁甸牛干巴

昭通鲁甸被称为“干巴之乡”，当地生长着享有盛誉的优质壮黄牛， *** 群众素有饲养菜牛腌制 *** 牛干巴的传统手工艺。2017年，鲁甸牛干巴 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。

鲁甸是昭通市下辖的县之一， *** 人口占16.6%。其 *** 牛干巴的历史悠久，肉质细嫩，味道鲜美可口，富含丰富蛋白质，营养价值高，食用方便，易保存携带，颇受市场青睐，在 *** 饮食文化中占有很高的地位。

鲁甸牛干巴的 *** 工艺要求严格，要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛，选用膘肥体壮的牛为原料。入冬，按照传统习惯由阿訇们下刀宰牛后，经放血、剥皮、开膛，分前、后两半截上挂，然后顺着肉纤维，削成24块“骨施特”（即净肉）可腌24块牛干巴，即12对，菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，“饭盒”“里裆”为上品，制下的肉铺在通风处凉透进行腌制。制成的牛干巴色如粟壳，闻之香味浓郁。

鲁甸牛干巴是 *** *** 传统美食的代表，肉质细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香油煎吃为妙，煎干巴片味香醇酥脆，油而不腻。

15.石屏豆腐

石屏豆腐以其用料考究及600多年独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐，靠的是石屏县内特有的“井水”。石屏古城内，地下水脉分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水点浆”，这就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘诀。石屏豆腐，从磨浆开始直至豆腐成形，共有10余道工序， *** 出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美。有人曾将“酸水”带到外地点制豆腐但从未成功。因此，石屏豆腐被称为“带不走的专利”。2012年12月26日，原国家质检总局对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年，石屏豆腐传统 *** 技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。

石屏豆腐，以长条形为主，长约28厘米、宽约8厘米、厚约2厘米，颜色略有微黄。石屏豆腐韧性十足，提着豆腐的一端轻轻甩动，都不会断裂。因此有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”的说法，除了传统的长条豆腐，还有爆浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等，形态各异、口感不一。

石屏豆腐的口感，靠大豆和水质决定。石屏豆腐经过烘烤、油炸后，会慢慢变得圆润和丰满，颜色变得金黄，掰开来看，会发现豆腐气孔密布、细腻滑润。因为天然点制，保留了最纯的豆腐香，吃石屏豆腐会感觉有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的说法。石屏豆腐的吃法，除了传统的烤之外，不得不提的是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目极其繁多，从吃法到形态各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“细料豆腐”味道鲜美，“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉，“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。

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56个民族56道菜，每道菜都融合了每个民族的热情，文化，特点

肺炎疫情背后的"野味圈"：产业链已初具规模，有人打着驯养名号低价购野生动物

封面新闻记者 杜江茜

眼下，疫情防控狙击战全民参与，爆发源头的华南海鲜市场已是一片寂静。

据国家卫健委官网消息，2020年1月25日0-24时，29个省（区、市）报告新增确诊病例688例，新增重症病例87例，新增死亡病例15例，新增治愈出院病例11例，新增疑似病例1309例。

面对病毒源头很大可能是野生动物的现实，掀翻“野味餐桌”，再次成为在扼制疫情之外的另一重点诉求。

1月26日，市场监管总局、农业农村部、国家林草局决定，即日起至全国疫情解除期间，禁止野生动物交易活动。

更早一点，1月23日，北京大学原校长许智宏等19名院士学者公开联名，呼吁杜绝野生动物非法贸易和食用，建议全国人大紧急修订《中华人民共和国野生动物保护法》，将公共健康安全内容写入法条之中。

“控制甚至杜绝野生动物的食用和相关贸易，已经不仅仅是生态保护的需要，而且对公共健康的风险控制意义重大。 ”联名信中，如是写道。

舌尖上的“野味”

“妈，你喂我吃的啥？”

“好东西，吃了以后你会长得更高。”

直到现在，李曼都记得小学三年级时，她被灌下的那碗汤。有点腥，泛着橙黄的油，她被恶心到后面二十多年里，都不愿意再吃一口鱼肉。而那道大人口中营养丰富的菜，是炖的野生娃娃鱼，这种学名大鲵的两栖动物，被称为国宝之一。

长大后，李曼加入保护野生动物的公益组织。她的家乡在大巴山下，丰富的森林资源，经济的迅速发展让吃野味这件事，被愈发披上“面子”外衣。

孔雀宴、大雁汤、鳄鱼烤串、野猪肉……这只是“野味圈”的“入门级”，除了穿山甲壮阳、果子狸治痔疮等偏方的吸引外，这几年，在野味吃法上的花样越来越多。前几年，高涨的“吃蛇”热情，让野生的蛇供应不足。在南方，野味代表“龙凤斗”，就是蛇和果子狸炖成一锅。

“这几年，有一种吃法叫‘蛇咬鸡’，就是当着食客的面，用蛇将鸡咬死，再炖成鸡汤。”李曼觉得更难以接受的是，不少人会全程拍照，再发到 *** 上炫耀，“这种少见的和没吃过，让吃到野味成了一种资本。”

终端食客的增加，带动了上游盗猎和售卖的链条。

严重和泛滥——北京草原之盟环境保护促进中心总干事邵文杰，以此形容他所感受到的野生动物销售链条。

天津捕捉的大雁、内蒙古宁夏抓到的野兔、还有安徽、浙江、广州、广西、四川……来自全国各省份的野生动物，被收购的人囤积起来，再运输到二级贩子那里，更高级的，还会有总的经销商，他们掌握着大量需求的信息资源，负责将这些野生动物资源分发到各地。

大胆和隐秘，是这些年野味生产链的特点。邵文杰遇到过隐藏在茶叶店里的销售点，或者是只有用暗语才能沟通的野味饭店，但同时，想要购买更加省时省力的抓捕器材更加便利，例如电网、模拟鸟叫的机器、强光手电等，都能在 *** 上轻而易举的买到，潜伏在不少销售群里，甚至还会有捕捉者的“业务交流”和“视频授课”，内容都是关于如何能捕捉到野生动物。

“都是因为巨大的利润。”林树是南方某县的森林公安，在一线工作了30多年，他谑称自己见证了整个野生动物产业链的价格翻倍。例如，麂子肉，从几年前的100多一斤，到现在300以上，还是被哄抢的状态。还有各种虫，在野味店的菜单上，都是按斤卖，金蝉40一斤，打屁虫60一斤，干竹虫48一斤，“抓这些虫子，都几乎是零成本。”

驯养的“幌子”

今年3月，在全国依法打击破坏野生动物资源违法犯罪专项行动电视 *** 会上，国务委员，公安部党委书记、部长赵克志强调，要坚决依法打击破坏野生动物资源违法犯罪，切实加强濒危野生动物保护，有效维护国家生态安全。

“我们的执法力度越来越大，但驯养野生动物的许可证，成为很大的一个阻力。”林树所说的，是按照《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法》规定，凡驯养繁殖国家一级保护野生动物的，由省、自治区、直辖市 *** 林业行政主管部门报林业部审批；凡驯养繁殖国家二级保护野生动物的，由省、自治区、直辖市 *** 林业行政主管部门审批。

“但申请到的许可证，会成为他们收集销售野生动物的更大‘幌子’。”在办案中，因为驯养场多数在人口稀少的乡镇，所以管理上比较分散，同时，驯养一部分，再非法收购一部分，鱼目混珠之下，证据难以收集，打击很难跟上，“因为地域偏僻加之面积大，我们的人员没法天天守着，所以在证明其非法上，更加艰难。”

对于驯养许可证的被滥用，常年奔波于全国各地的中国绿发会志愿者刘懿丹感触更深。在青海，她曾去过一个驯养斑头雁的养殖场，每年卖出的鸟苗金额达到几十万，单价是80到120元每只，但这样的驯养场，却没有一只种雁，“他们打着驯养的名号，从牧民手上收鸟蛋，收购价格就是每个鸟蛋10多块钱，那些斑头雁刚下完蛋，连窝都被端了。”

更让刘懿丹感到焦虑的是，眼下，整个野生动物的产业链已经朝着更大规模发展，她关注到，已经有高级的经销商在发展下线，方式就是全国开加盟店，打出一万的加盟费，声称可以帮助办驯养证，办证价格在2万到3万之间。

“加盟广告就发在朋友圈。”刘懿丹了解到，这个经销商每天从全国各地接收野生动物，再根据订单屠宰发货，“小麻雀一次订单就是一万只以上。”

另一方面，捕杀野生动物的违法成本并不高。林树坦言，对于非国家保护动物，只有按照非法猎捕追求责任，即使这样，也要在20只以上的才能刑事立案，且还要在禁猎期禁猎区使用禁止使用的工具和方式才可以。

同时，在野生动物的鉴定上，也不容易。

涉案的动物要鉴定出种类，目前，林树所在的省份，全省只有两处检验机构，且能够DNA鉴定的只有一处，因此，每次鉴定时间在一个月左右，“有的活体为了检验，运输途中会死亡，有的是尸体，去了头部尾部，鉴定需要DNA鉴定，办案成本很高。”

根据刑法规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

“我们有个地方，送了几十只青蛙去检验，花了小十万的检验费，最后也只判了个缓刑。”林树无奈道。

呼唤从源头管理

在此次新冠肺炎之前，科学研究表明，近些年来世界各地出现的新发传染病,例如亨德拉、尼帕病毒,H7N9 禽流感、埃博拉、中东呼吸综合征等等,都和动物有关。

统计发现有超过 70%的新发传染病来源于动物。这些病毒本来存在于自然界，野生动物宿主并不一定致病致死，但由于人类食用野生动物，或者侵蚀野生动物栖息地，使得这些病毒与人类的接触面大幅增加，给病毒从野生动物向人类的传播创造了条件，危及公共卫生安全。加之交通的便利和人口的流动，使得流行病爆发的几率大大增加。

1月26日，市场监管总局、农业农村部、国家林草局决定，即日起至全国疫情解除期间，禁止野生动物交易活动。目前，湖北、内蒙古、河南等省份已全面禁止市场销售活禽和野生动物，广东省市场监管领域防控新型冠状病毒肺炎疫情领导小组办公室发布通告，决定即日起至全国疫情解除期间，全省饲养繁育野生动物场所实施隔离，严禁对外扩散、禁止转运贩卖。

这被视作为杜绝野生动物非法食用和交易的一个契机。

“应以此次事件为契机,整顿野生动物驯养繁殖和生产经营行业的乱象，全面清理不规范、不合法的生产经营活动。”在由19名院士学者公开联名的建议书中，明确提到，针对野生动物驯养繁殖及生产经营许可单位，应由野生动物主管部门建立审核和监管其运行情况的长效机制，凡是有非法行为的一律予以取缔，特别是那些名为驯养繁殖，实为非法收购和猎捕野生动物进行贸易的，要严加惩处。

值得注意的是，建议还提到，对主管部门批准的合法经营许可内容应做到信息公开，随时接受公众的监督。

同时，在立法层面，专家们呼吁由全国人大紧急修订《中国野生动物保护法》，将公共健康安全内容纳入野生动物利用的相关条款中。

作为建议的召集人之一，北京大学保护生物学教授、自然保护与社会发展研究中心执行主任吕植认为，已有法律对于地方重点保护野生动物以及具有重要生态、科学和社会价值的非国家重点保护动物（简称“三有保护动物”）管理不足。她建议加强对于以上权限的管理，并开放公众监督渠道，出现非法行为时，同时追究非法经营利用者和消费非法野生动物制品、食品者，以同等量刑处理。并明确野生动物主管部门和市场监管部门以及执法部门在监督和执法上的行政执法权，避免互相推诿的现象出现。

“三部门和各地的反应让我们很期待，但是禁止交易只是在疫情期间，那疫情结束了呢？还是搬出来卖吗？”刘懿丹希望，相关部门能将被贩卖的野生动物，目前能搜出来的都搜出来，销毁或放生，“杜绝野生动物消费，减少对野生动物的侵扰，这是我们这一代人应该完成的。”

（应采访对象要求，文中林树为化名）

本文由树木计划作者【封面底稿】创作，在封面新闻和今日头条独家发布，未经授权，不得转载。

一个老知青的自述——一餐麂子肉

都庞岭山脉气势磅礴，逶迤江永县境内，主峰笔架山，位于县西偏北，距县城22公里。笔架山似玉笋耸立，绝崖深壑，竹木蓊蔚。虎、豹、豺、狼、獐、麂、兔、鹿蕃息其中。

前面我写的《卖土单簧管》一文中做单簧管的竹子，便是在笔架山上覓得。山下有个村子叫程义家，安置有长沙知青，多数我亦认得。岁月繁稠，光阴荏苒，记忆淡忘，大多都不曾记得名字，唯有张某，至今仍有往来。

上山砍竹，一日不能归家，有知青心中就踏实，早晚都可以“鸟投林”。

待我从山上砍好竹背到程义家时，已是徬晚时分，投奔知青点，只有“铁将军”把门，想必知青们都云游四方去了。

早听张某说村中有一奇人廖花露，身怀绝技， 为人义道，与他关系很好，便麻着胆子投奔他家。花露待我说明来意，甚是热情，忙把手中的烟杆烟袋递与我，待我坐定吧嗒旱烟，他的一群孩子便围着我跳来跳去，格格欢笑。他用土语向他婆娘叽里呱啦一顿，我竟一句都听不懂，江永方言，真是十里有别，乡与乡，村与村之间都不尽相同。

旱烟杆在我们手中传来传去 没几袋烟的功夫，他婆娘便端来一大瓦罐热气腾腾的麂子肉放在桌上，这时我才明白花露对他婆娘讲话的意思。花露起身点燃灯盏，几个孩子哼哼唧唧本能地围在桌旁用手抓着饭吃。他的婆娘递上一壶酒，我便和花露对饮起来。

嗬!平生之一次吃鹿子肉，没有放任何佐料，清水白煮，炖得烂烂的，大块大块地装在瓦罐中，这是正宗的本味的吃法。麂子肉是野味珍品，肉嫩汤甜。我暗暗庆幸，这是上帝的旨意，在人的一生中，有时眼福、耳福、口福，一辈子只能享受一次。

开始，我还有点装 *** 客，花露和他婆娘只是拣大块的往我碗中夹，他婆娘还笑着示意要我用手拿着吃。好像这世中珍品就像我家的红薯一样无所谓。我和花露边喝酒边用官话聊天，他问我砍竹子做什么？我说：妻子快要生孩子了，原来队上还准许挑柴卖，后来挑柴卖都是走资本主义道路。我砍这些竹子是想做一些土单簧管，好偷着躲着到外地的“闹子”上卖。花露认认真真地听着我讲话，特别是知道我家到笔架山有六七十里路时，对我表示深切的同情。

在喝酒聊天中，我也知花露的家境也似他一样奇奇特特：

花露生得瘦小精悍，翻山越岭，攀崖跳涧，猴儿一般。自幼跟父亲学得一手上山放弹簧铁夹捉麂子的绝活。他捉麂子，不像其它猎人，先放狗搜山围追，待麂子出现后，再举铳射杀。

而他不要狗，也不要铳，只用一种特制的弹簧铁夹，根据麂子的生活习性和行踪足迹，便推算出麂子在什么地方落脚，然后把弹簧铁夹安放好，盖上青草树叶 麂子脚只要一踏上弹簧铁夹，脚准被夹断。这完全是一种百分之百凭经验的捕杀方式，可以使都庞岭上的麂子绝子灭孙。

他是土生土长的本地人，除了会捉麂子，田地功夫一样都不会做。他一家七口人，要吃队上粮食。原来他作为副业人员，每月向队上交四十五元副业款，便可记生产队更高工分，参加队上分配。后来割资本主义尾巴，虽是贫农出身，也挨了几回斗，考虑他确实不会干农活，最后竟把他的副业款罚成十倍，才同意让他上山捉麂子。那就是说，他每月必须向生产队交纳四百五十元，生产队才给他家口粮。他迫于无奈，也只能应允。

每天他将以数百计的弹簧铁夹放在都庞岭上，到处都可以听到麂子的惨叫和哀鸣。

他有五个梯级般的儿女，从小就吃麂子肉长大 每天拿着干枯了的麂子头麂子角做玩具，跳跃着像麂子你追我赶。他们都发育不良，语言不清。走也好、跳也好、站也好、坐也好、笑也好、哭也好，行为多像麂子。尤其声音像麂子叫，有时那叫声，宛如麂子被弹簧铁夹夹断了脚的哀鸣惨叫，那么逼真，那么凄惨，令人触目惊心，耳闻发怵。

花露指着他的孩子对我说，这可能是我害命害得太多了，天老爷对我的报应，可是有什么办法呢？他们每月卡着我要交四百五十元，才给我全家口娘呀!说不定哪天摔得悬崖底下，眼一闭，脚一伸，那就一了百了了。我安慰他说，不要往那方面想 那是不可能的。他苦笑着说，不可能？活着又没什么意思？说完端起酒杯仰脖一饮而尽，脸色非常难看。

那一罐麂子肉，他们全家吃得少，几乎全是我吃了，那种味道是我一辈子都忘不掉的。

第二天大早 我背着那捆七八十斤重的竹子，与花露和他婆娘告别，花露用藤条捆了一块约二斤重的麂子肉 挂在我前面的竹子上 他婆娘硬塞给我四个煮熟了的鸡蛋，我的眼睛湿了，我实实在在感觉到，花露和他婆娘 都是这个世界上的好人。

我带着肉体的疲劳和心灵的伤痕回到家中，将宝贝般的麂子肉文火煨好给临产的妻子吃，给一岁多的女儿吃，妻子见我不吃，她笑着用汤匙喂我，我才知道比昨天在花露家吃的味道差远了。

三年后，张某告诉我，花露死了，是跌入崖底摔死的。他的孩子死了三个，他婆娘带着两个孩子改嫁到都庞岭的大瑶山了，谁也不知道在什么地方。我心里很难过，在我的生命最阴暗、最困难的时候，我曾得到过他的帮助，我应该永远记住他，就像我永远也不会忘记那餐麂子肉的味道一样。这才是人 这才是我!

云南25个少数民族，一族一道菜，好吃到想哭！

一方水土养一方人。生活在七彩云南的25个少数民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食习俗。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，25个少数民族，25道菜。其中许多，你可能都没听过。

彝族：白水煮乳猪

彝族分布于云南、四川、贵州省和广西壮族自治区。彝族自称繁多，因地而异，有“诺苏”、“密撒”、“罗罗”、“撒尼”、“阿细”等。建国后，以“彝”作为统一的民族名称。彝族常吃的典型食品有：荞粑、面糊酸菜肉、白水煮乳猪等。

白族：柳蒸猪头

白族主要聚居在云南省大理白族自治州，生皮是为白族逢年过节必备的菜肴之一，是用多种辛麻辣拌成的冷荤菜。毛驴汤锅，是用毛驴肉烧制而成。柳蒸猪头也是白族传统名菜之一，是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成的。大面糕是白族中秋节特制的糕饼，用发酵面团加佐料蒸制而成。

哈尼族：竹筒鸡

据史书记载，哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族，现主要分布在云南西南。哈尼族地区物产丰富，烹饪 *** 独特，具有本民族风味特点的典型食品很多。如竹筒鸡、生炸竹虫等，比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。

壮族：宁明壮粽

壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族，是岭南的土着民族。壮族擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。典型食品：壮族有许多着名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把等。

傣族：火烧干巴

傣族是一个历史悠久的民族，1949年后，按照傣族人民的意愿，定名为“傣族”。以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。日常肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉。典型食品有柠檬撒、鬼鸡、炸牛皮、香茅草烤鱼、芭蕉花等。

苗族：酸汤鱼

苗族的音乐舞蹈历史悠久，各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

阿昌族：酸辣谷花鱼

阿昌族大部分聚居在云南阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼)更具特色。

德昂族：酸笋炖鸡

德昂族原名“崩龙族”。1985年9月17日经国务院批准正式改名为德昂族。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

基诺族：芭蕉肉

基诺族聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及其附近地区。基诺族自称“基诺”，汉文译称“攸乐”。基诺族食用大米很讲究，要吃好米，新米，陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒。平时肉类来源多依靠狩猎。典型食品主要有：芭蕉肉、全肉条等。还有竹筒烧麂排，油煎扫把虫。

蒙古族：烤全羊

蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族，过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。

水族：鱼包韭菜

水族自称“海水”，意为水人。水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）等多种。水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。美食：鱼包韭菜。

满族：萨其玛

满族历史悠久，满汉全席是我国最着名的、规模更大的古典筵席。又称满汉燕翅烧烤全席。满、汉族合宴名称。它是我国烹饪技艺发展的一个高峰。萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

景颇族：砂锅炖竹鼠

景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。近代文献多称为“山头”，主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。典型食品主要有：竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂锅炖竹鼠。

布朗族：竹筒茶

布朗族是古代濮人的后代。唐时称“朴子蛮”，元、明、清时称“蒲蛮”，由于居住的地区各异，昔日的布朗人有不同的自称。新中国成立后，根据本民族意愿，统称为布朗族。喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。

普米族：红烧琵琶肉

“普米”意为白人。普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉，并能 *** 酥油、乳饼等乳制品。典型食品主要有：红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

怒族：漆油茶

怒族是云南的古老民族之一，主要分布在云南省，怒族自称“怒苏”、“阿怒”和“阿龙”。怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而 *** 的漆油茶。常可作为产妇或体弱者食用的补品。典型食品主要有：琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

佤族：鹌鹑肉汤

佤族分布在云南省西部和西南部、澜沧江以西和怒江以东的怒山山脉南段。原称“卡佤族”，1963年4月经国务院批准改为现称。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。

纳西族：丽江火腿粑粑

“纳”有大或尊贵之意，“西”意为人。勤劳节俭的纳西人，喜欢喝酒、饮浓茶，爱吃酸、辣，甜味的食品。典型食品主要有：丽江火腿粑粑、麻补、雪莲花拼盘、丽春铜火锅等。

瑶族：荷包扎

瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族。瑶族人自称“勉”、“金门”、“布努”、“拉珈”、“炳多优”等，因经济生活、居住地区和服饰的不同，又有30多种称谓。瑶族人口较多，分布较广，各地均有独具一格的风味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

藏族：酥油茶

*** 在藏语中称为“博”，生活在这里的藏族自称“博巴”。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如：足玛米饭，藏族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮制而成。

拉祜族：拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧、孟连、双江、勐海、西盟等县。拉祜族烤肉别具风味，大都猎获的野兽肉，或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中，烧熟而食。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等。

*** ：面点

*** 是 *** 族的简称。十三世纪，大批 *** 从中亚迁入中国，并同当地的汉族、 *** 尔族、蒙古族等融合，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，逐渐形成了 *** 。 *** 的典型食品主要有： *** 万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。

傈僳族：漆油炖鸭

傈僳族在唐代称为“栗粟”。傈僳族普遍日食三餐。仍然习惯于饭菜一锅煮的烹制 *** ，即在做饭时，先把米放入锅内熬煮，中间更换两次水，待米快熟时，放进青菜、白菜直至菜烂。典型食品：有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

布依族：五色花米饭

布依族传统小吃很多，特别是居住在云南的布依族，善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。布依族豪爽好客，特点是在每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节，很多布依族都用枫香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色，做花糯米饭招待客人和分送给亲朋好友。

独龙族：蜂蛹

独龙族曾被称为“俅人”、“曲人”等。解放后根据本民族的愿望，正名为独龙族。现主要聚居在云南省贡山独龙河谷。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。独龙人的典型食品有：河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等。

一个原创长篇的摘录

（前文写红军战士秦二花父母遭敌还乡团残酷杀害，秦家兄妹俩约战友回家报了弑父母之仇，现走在返回路上）

天已大亮，三个人一气走出很远，翻过几座山，距离老家已有三、四十里地了，他们才停下来。二花回头望去，望着家的方向，家已在群山掩映之中。那家再也不是她的家，父母亲熟悉的身影、音容笑貌再也看不到，这世上永远没有了父母。于是眼泪便卟唰唰地掉下来，接着哭出声，接着放声痛哭。无情的风，把哭声撕裂，撕成几束碎片，摔至漫山遍野。

两个男人孔武的面孔，冰冷。听着他们的妹妹悲伤的哭声，肃立。

在山岰一个高耸的岩石下，这儿很暖和，岩孔里透出地层中温暖如母亲的气息。他们寻觅到这个地方，舒服往地上一坐，一身的沉重刹时弥漫，眼皮上如坠了石头，沉重的身体是不想起来了。似乎什么话也不想说，各自在想着自己的心思。吃了点从那屋里拿的东西。之后睡意就很快涌上来，几个人靠在岩石上，身下垫着簑衣，低着头，东倒西歪地睡着了。

足足有两袋烟的工夫才醒过来。头顶的崖壁树梢上一只松鼠，扬起蓬松的尾巴，吱吱叫了几声，飞躥过去，扫下几片枯叶。他们抬起头，精神好一些了。几个人一商量，拾缀一下脚上的鞋子，整理了行装，开始一心一意去追赶自己队伍。

不知道大部队走到哪了？他们猜测、议论着。

又走了一天多，一百来里路，带的东西已经吃光。这天是个中午，阴天。很有些饿，他们想去找点吃的了。

想进村去找吃的。于是就冒险走下山来，在山湾处，那儿有一片人家。十几幢灰色的屋顶，也有草屋，都冒着淡淡的炊烟。

在村边窥探了好一阵，听见村子里有男女说着话的声音，有切菜、劈柴的声音，一派日常平和的气象。几个人互相看看，点点头，把身上收拾灵便，就往村子里走去。一只手却警惕地握紧枪。

村头的一间大屋子里，蜗居着几十个敌人，可他们一点都不知道。敌人也不知道，他们刚吃了饭，敲着烟锅，吸着叶子烟，吵吵嚷嚷的。其中的几个人正凑在一张方桌前，摊开纸页子牌，准备打“天九”。门外有两人在站岗，背着枪，耷着眼皮，没精打采地走来走去。

树林子挡着，隔了河沟，瞅着一户人家。就从后门圆木垒成的围墙外攀缘，轻轻翻过去，纵身而入，进了人院子。院子收拾得挺齐整，鸡笼、木架的，看来不是个穷人家。听房屋里有人往簧桶里舀水的声音，几个人一闪身就逼进那家人的屋内。

屋内一个男人正坐在屋檐口磨菜刀，嘴里噙着烟锅，咂烟，用拇指试着磨过的刀刃，专心致意的。猛见人进来，就惊讶地站起，似乎打了个冷噤。侧旁一个女人倒很平静，她正举着水瓢，就停下来。秦栓娃扬了扬手里的枪，说老乡莫怕，我们是过路的，在你院子里打个尖，歇个脚，找点吃的啊！

女人“哦”了一声，说：“那在屋里坐啵！？”

拴娃摆了摆枪，叫那男人也进屋。男人迟疑一下，就放下菜刀，进去了。女人说：“我在灶房里给你们先舀点稀饭，早上做下的。”二花说：“劳慰！”就跟女人进了灶房。两个人取了碗，揭开鼎罐舀饭。饭香味飘来，秦二花咽了下口水。饭还不错，是苞米做的，可一人也就只有一碗，稠冻冻的，三个人几口喝下去，这才喘一口气来。栓娃问那男人，男人耷着眼皮望他一下，说村里住了保安队，离这不远，隔了三个院子，另外，村头也有人。拴娃和黄成就警惕地握紧枪，睄着门口，再睄着屋里的人。那男人也有些紧张，不停地转着眼珠子。

女的说：“再给你们煮点饭？”

“有干粮啵？能在路上吃的，我们就买点！”黄成说着，从衣兜里掏出一块银圆放在桌上。那还是他昨日在江保长家里搜得的。昨天在山上时，他还掏出两块来，轮流对着吹了一口气，吹得嗡嗡响呢！真的。女的看了一眼银圆，说橱柜里还有些煮熟的麂子肉，就是冷哇哇的。说着，一个黑瓦盆端了出来。那肉还肥，上面蒙着一层薄薄的油。

秦拴娃看了看室内的人，周遭一片安静。他还是想在这吃一顿饭的，所谓艺高人胆大，就是这意思。拿寡淡的眼神望了一眼黄成，说：“那就给我们煮点饭啵！吃了再走也要得。”转身就到后头的房子里去解溲。

黄成愣了一下，他还是想尽快离开这个地方。现在听秦拴娃这样一说，心里似被人拧了一把，张了张口，只好顺嘴说道：“要得。那就做点快当的吧。”

那女的就进屋去舀米。二花忙掂了枪，也是要跟着进去的。可她只迟了半步，就进不去了，头发根不由一炸。那女的“咣”的一声关上门，并且上了栓。只听在屋里的男人喊：“快上楼！”这当儿，秦栓娃扑上来，狠劲一脚踹门，怎奈那门挺结实，一脚没有踹开，就听屋里传来噔噔噔上楼的脚步，秦二花不由恨得牙根痒。

“快来人啦！“红佬二在我们屋里来了！”楼顶就传来男女几声大喊，如杀猪一般，喊声响彻全村。

秦拴娃再是一脚，咔嚓一声踹开门，一个箭步进去。却见楼板门从上面合上了。气得他大骂一声：“个贼 *** ！”

只听黄成喊道：“快走”这时外边就响起枪声，有脚步噼里啪啦跑过来。

黄成早就蹿上院子后的围墙。站在高高的围墙上，他回过身，“叭”地一枪。那在楼顶吆喝的男人“啊”了一声，一个跟头就栽下来。黄成顺势一把拉上二花，两人翻过围墙，跳下河。身后便传来那女人的哭喊。

秦栓娃很快也翻过围墙。

河不宽。三个人刚过了河，那边墙垛上就出现几个人的脑壳，枪声嘎嘎地就打过来，树林子里子弹卟卟乱飞，绿树叶飘下来。秦拴娃回身就是一枪，一个人“哦”了一声，脑壳一歪，在墙头上一晃就不见了。

三个人几下子蹿出去老远。那山坡有些陡峭，可离村子直线距离并不远。只听黄成忽然哎哟一声，一个趔趄，忙扶住身边的一棵树，树被撞得摇摇晃晃的。一只手捂着腰，脸上显出痛苦来。

“黄成哥！咋啦？”秦二花心里猛地一下，像被揪了一把，疼，一下子就蹙紧眉头，一步抢上去，扶住黄成要倒下的身体。

“叫狗咬上了！”黄成说着，就受不住了，往地下蹴去。二花一听，立马脸就黄了。“哥！”，她叫了声秦拴娃。

子弹继续在身边呼啸。秦拴娃青蛙似的几个扑跳，朝对方还击了两枪，又打死一个敌人，来到黄成身边，一看，血已经从他腰部渗出来。便几下子扯下头帕，哧啦一声撕开，往黄成腰上一勒，两手打横，把黄成拉上脊背，“赶快走。”

就一口气翻过小石山梁，听不到后面的枪响了，秦拴娃气喘吁吁的，这才在一块大石头下面，将人放下。

见黄成脸色腊黄，血很快已浸透他的衣衫，也浸透了秦拴娃衣衫，又从他的腰下流淌到地上，伤到要命的地方了。

“黄成哥！”秦二花焦急地呼唤着。兄妹俩什么也顾不得了，将黄成平平放躺在地上，给他脱下衣服，再一次对黄成的伤口细细包扎。秦二花摘下来几张大树叶，从山涧里包来泉水，给黄成洗了伤口。秦拴娃在附近寻觅一通，找来些据说能止血消炎的草药，在嘴里细细地嚼了，敷涂在黄成那血汪汪的伤口上。二花也解下头上的帕子，撕成布带，包缠在他的腰部。然而再怎么包扎，那结实的皮肉已如一条撕开口子的布袋，是无法缀上了。黄成嘴唇发白，一脸的汗水，再也不见生龙活虎的气息。他努力地抬起头，挺了挺脖子，双目直直的，脸上勉强笑了笑，望着秦拴娃说：“唉！班长，我怕是不咋行了，你们走吧！”（待续）

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