鱼，一般我们日常使用的鱼类可分为两种：一种淡水鱼；一种就是海水鱼；鱼肉不仅肉质细腻鲜美，而且最关键的是鱼肉当中蛋白质含量颇高。并且很容易被人体消化吸收。
而海水鱼对比淡水鱼，似乎更受大众喜爱；一是口感不同之外，二在营养上海水鱼营养价值会更高一些。海水鱼一般生长在海底深处，所以一旦离开水面之后，海水鱼很难存活，并且这对人工养殖来说也非常难实现他们的生存环境。所以对于买鱼，懂行人专买“5种海鱼”，无法人工养殖，自然生长更营养。
海鱼的营养价值
海鱼除了富含丰富的蛋白质之外，其本身还含有多种微量元素，像钙，磷，钾等等。并且这些营养成分，也非常容易被人体消化吸收；更有利于补充人体所需的营养成分。经常食用海鱼，还具有防衰老，美容养颜等功效，所以海鱼基本上是一种老少皆宜的食材之选。
并且与日常我们使用的鸡鸭肉，或者猪牛羊肉来说；海鱼的肉质在口感上更加细腻，也更容易消化吸收。并且鱼肉的脂肪含量也比较少，营养价值也比较丰富。所以如果家里有孩子或者老人的话，建议可以多食用鱼肉。
懂行人专买“5种海鱼”
1、带鱼
带鱼又叫刀鱼，是日常餐桌上最常见，也是最实惠的一种鱼类。带鱼分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋，而在我们中国沿海各省也均可见到。带鱼分布广，所以在产量上也比较多。所以这对比其他鱼类来说，带鱼的价格就显得更亲民一些，所以也是餐桌上的常客。
并且带鱼属于属于洄游性鱼类，生长在深海处。并且即使短时间离开海水，带鱼也无法适应大陆的高强度气压。所以现在还没有人工养殖带鱼；因为一离开海水，带鱼就会死亡，所以为了保持带鱼的鲜味，大部分我们见到的都是冷冻带鱼。
2、鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛，硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，也是我们日常生活常见的一种海鱼；鲅鱼与其他鱼类相对比，不仅牙齿锋利，而且性情非常凶猛。即使是同类之外也经常会相互争夺撕咬。所以这对于人工养殖来说，非常具有挑战性。并且鲅鱼的分布也比较广，所以产量也很高，至今还没有人工养殖鲅鱼。
像我们常见的鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅。燕鲅相对来说，鱼刺比较少，所以更适合做一些馅料来使用。而鲐鲅对比之下就更适合用来红烧或炖煮了。所以吃鲅鱼，更好根据不同烹饪方式，选择对应的鲅鱼种类。
3、沙丁鱼
沙丁鱼是一种细长的银色小鱼，群居鱼类；尤其喜欢扎堆活动，高峰聚集时，沙丁鱼就可以达到上亿只。所以这对沙丁鱼来说，表明它的死亡率也比较高。所以这对人工养殖来说非常具有挑战性。并且多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右，只有少数种类的适温较低，但也在8~19℃之间。这个温度要求对人工养殖来说，精度要求也比较高，所以高成本的投入，还没有人工养殖沙丁鱼。
沙丁鱼因为生长快，并且繁殖能力强。所以一般像我们常吃的鱼肉肠，大多都是选择沙丁鱼来 *** 的，不仅肉质鲜嫩，而且脂肪相对也比较高。
4、黄鱼
黄鱼，有大小黄鱼之分；不仅种类繁多而且营养丰富。黄鱼生长环境也是在深海区，并且黄鱼会根据不同季节向不同海域自由迁移，并且黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以这对人工养殖来说也非常具有难度。
黄鱼营养价值高，但产量对比其他海鱼来说又比较低，并且很难实现人工养殖；所以自然价格就要贵出好多。这就是为什么说黄鱼都是“贵族人家”的鱼，其原因也就是在这里。
5、偏口鱼
偏口鱼，又叫比目鱼。也是我们餐桌上常见的一种海鱼。偏口鱼是一种近海冷温性底层鱼类。食性也比较广且杂，所以这对人工养殖来说也非常有难度。
偏口鱼，在口感上不仅肉质鲜美，并且也富含蛋白质，鱼刺也比较少；所以如果家里有孩子或者老人，选择食用偏口鱼也是非常合适的。
如何挑选新鲜海鱼？
1、首先看外包装：海鱼一般都是冷冻保存，所以购买的时候，首先要注意的就是外包装是否完整无损，并且要特别注意上面的保质期，优先选择最新的日期购买。
2、看冰层厚度：一般如果是新鲜海鱼，即使是冰冻储放，但冰层也只是表面一层。如果那种看起来冰层非常厚的，就不建议购买了，很有可能像反复解冻又冷冻之后造成的。这样的海鱼一般都不太新鲜。
3、闻是否有异味：即使是冰冻的海鱼，如果放的时间过长或者不新鲜甚至腐烂的海鱼，都会有一股异味；而新鲜的海鱼，一般闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；并且看鱼身表面，若看起来有黏液的，也是不太新鲜，不建议购买。
日本鲭和挪威鲭，谁是正宗的鲭鱼？鲭鱼其实不是一个中国本土常用的鱼名。中文语境中一般只有鲐鱼、鲅鱼等说法。那么什么是鲐鱼？什么是鲅鱼？最近来说流行的青花鱼又是什么鱼呢？且让我慢慢道来。
首先来说说鲐鱼，关于鲅鱼我们随后再讲。说到鲐鱼和鲅鱼，就不得不说它们的分类，其实他们都是属于鲭科的鱼类。
鲭鱼是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目，鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。
鲭鱼科四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文 ***
上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们探讨的重点。
大西洋鲭，是最知名的鲭科鲭属鱼类
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高。
大西洋鲭，目前大量出口中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场。因为挪威出产的大西洋鲭大量出口日本，在日本知名度更高，因此日本人又称为挪威鲭鱼。
大西洋鲭的背部呈现青绿色的清晰花纹，因此在中国被形象地称为青花鱼，挪威鲭鱼在中国也就被称为#挪威青花鱼#。而大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等比较正式的名称，反而在中国不太为人所知。
真正的“鲭鱼”不是一种，而是四种
什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，在日本也被称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本本土不产；3）大西洋鲭（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，其中以挪威鲭的名头最响；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。
大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威青花鱼
太平洋鲭鱼、日本鲭、正鲭、白腹鲭、鲐鱼
澳洲鲭鱼、花腹鲭
大西洋白鲭
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高。目前日本鲭的产量稳定，小规格主要出口泰国等地加工成罐头，在出口到欧美，大规格主要在日本本土消费，以刺身和鲜活消费为主；花腹鲭在中国没有产量，主要产于韩国和新西兰，也部分出口到日本；大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，因此也不为我们所熟知。
结论：日本鲭、挪威鲭，都是正宗的鲭鱼?
@家庭美食大赏“秋末冬始，万物归藏”，立冬以后天气会越来越冷，这个时候天气干燥，加上气温走低，因此特别适合储存一些越冬的食物。
立冬时节随着海水温度的逐渐走低，很多海鱼为了抵御即将到来的严寒，也会在体内积蓄大量的脂肪，由于水温变冷，鱼肉也开始变得紧实丰腴起来，加上正赶上渔民捕捞作业的旺季，所以这个季节有很多上市的海鱼品种价格也比较低廉。
立冬后正是 *** 晾晒鱼干和囤购海鱼的好时候，这个时节遇到这6种廉价海鱼可以多买点，腌制或晒干保存起来，这样一冬都不愁没有好菜吃。
1、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长相跟鲅鱼有些类似，但是两者有着很大的不同，鲐鲅鱼的鱼眼睛要比鲅鱼小很多，而且鲐鲅鱼身上的花纹呈绿色，不像鲅鱼是蓝色的，并且鲐鲅鱼的体型都是短粗如炮弹般的。
鲐鲅鱼的鱼肉有股酸味，因此也有些地方管这种鱼叫“酸鲅子”，鲐鲅鱼不太适合冷冻保存，因为它油脂比较多容易腐坏，不新鲜的鲐鲅鱼食用不当还容易引起过敏。
不过鲐鲅鱼用来腌制咸鱼却是非常美味的，把买回来的新鲜鲐鲅鱼从背部剖开，去除内脏后用海水洗净，然后一层盐，一层鱼的腌透，趁着北风天挂在室外晾到半干，收回来放到冰箱里冷冻保存起来，食用时投洗去盐分上锅一煎，咸香又下饭。
2、老板鱼
老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼属于软骨鱼，鱼肉呈一丝丝状，除了布满尖刺的尾巴不能吃，全身几乎都可以食用。
老板鱼是胶东沿海和辽宁沿海产量比较大的海鱼，大个的现在价钱会高一些，小的不到一斤的小老板鱼价钱很低廉。
用老板鱼晒鱼干是北方沿海的传统，把老板鱼的内脏去除，在肉厚的地方划上几刀，加上盐腌上一会，然后挂在外面晾晒至干透取回，然后拿回来放在阴凉通风处悬挂保存即可。
正在晾晒的老板鱼
老板鱼晒干以后的吃法很多，可以泡软以后蒸熟，用手撕成条蘸蒜泥食用，也可以裹上面糊油炸，油炸老板鱼是胶东和辽东沿海地区过年时几乎家家户户都会做的一道菜。
3、兔子鱼
兔子鱼的学名应该叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，个头比较大，但是鱼肉里面含水量特别多，入锅后火候稍大就会炖成一锅粥，所以能把兔子鱼炖成型的基本都是炖鱼高手。
兔子鱼基本都是用来晾晒鱼干的，这种鱼需要把皮剥去，去除内脏后只需撒上一卤盐，然后悬挂在外面晾干，然后悬挂在阴凉通风处保存。
晾晒好的兔子鱼干泡软，入锅中蒸熟以后取出，用手把鱼肉撕成一丝丝的，拌个白菜心或直接蘸辣椒油和醋食用，吃起来要比烤鱼片还鲜美。
4、偏口鱼
偏口鱼是秋末冬初非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼在北方沿海的产量特别大，小的也就几块钱一斤。
偏口鱼晾晒的鱼干干香有嚼劲，入锅用油一煎，皮酥肉香，搭配玉米饼子就是沿海一道经典的渔家菜——咸鱼饼子。
偏口鱼身体扁平，特别容易晾晒，海边人晾晒偏口鱼鱼干，都是去除内脏后用海水洗净来晾晒，这样晒出来的鱼干一点都不咸，吃起来特别的下饭。
5、鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是沿海地区非常常见的经济鱼种。
鲅鱼肉厚刺少，鱼肉细腻鲜香，可以用来烹制很多美味菜肴，鲅鱼饺子和熏鲅鱼是沿海地区的经典菜肴，用鲅鱼 *** 的鱼干也深受大家的喜爱。
*** 鲅鱼干要想好吃，还是有一些技巧在里面的，买来的新鲜鲅鱼从背部开刀去除内脏，用海水清洗干净，然后一层盐、一层鲅鱼码入盆中，上面压上重物把鲅鱼腌透。
鲅鱼在腌制过程中需要上下倒动一下，入冬后温度低，让腌的鲅鱼低温发酵一下，一般需要腌三天作用，然后把腌好的鲅鱼悬挂晾晒，晾到半干时再用海水过一遍，这样处理后的鲅鱼不易返油变喀喇，再晾到八分干时装入保鲜袋里放爆香冷冻保存起来。
腌好的鲅鱼洗净后切成段，加上家里晾晒的萝卜干，撒上葱姜、料酒和酱油，滴上几滴食用油入锅蒸透后取出食用，咸香下饭，别有一番风味。
6、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼别看刺多个头不大，但是确是立冬后上市的海鱼中非常受欢迎的品种，因为这种鱼的皮下这个季节都是油脂，煎的滋啦啦冒油后食用，鲜香没有异味，关键是这种鱼的价格非常便宜，一般也就5元左右一斤。
煎鲮鲫鱼
鲮鲫鱼晒成鱼干后煎制，它的小刺都能煎酥，吃起来干香酥脆，特别的下饭。
鲮鲫鱼腌制鱼干需要挑选新鲜的鲮鲫鱼，把它的鱼鳃和内脏去除，腹内的黑膜更好刮洗干净，然后加入盐腌制出水分，平铺在晒网上晾晒，等到把鲮鲫鱼晒到用手一掰就断时就可以收回来保存，食用时简单泡发就可以入锅煎制。
晾晒鱼干需要注意的事项：
1.鱼必须要新鲜的
鱼的新鲜度是鱼干鲜美的关键，如果鱼不新鲜晾晒出的鱼干会有臭味，那就难以下咽了。
2.防止被露水打
鱼干晾晒过程中，晚上一定要收回或遮盖，如果被露水打到或遭受雨雪很容易变质。
3.选择北风天进行晾晒
刮北风的天气特别容易上干，而南风天容易返潮，因此晾晒鱼干前要注意收看天气预报。
同样的食材，在东北却有不同的叫法，你知道多少？老东北都懂都说东北话魔性，一个传染俩，东北话好学，学了就你摘不掉……
在口音带跑偏的疗效上，东北话数第二，别的不敢称之一！
东北大秧歌，撒欢……
小编是一枚根红苗正的吃货，三句话离不开吃……<奸笑>
今天我们唠一唠东北话里那些“东北叫法”的食材！
老司机，上车了！可别跳车喔！
鲅鱼，东北叫法中鲅鱼，可不是你们熟知的“鲅鱼”……
鲐鲅鱼
在东北，我们习惯把上图中鱼叫作鲅鱼，其实这种鱼叫作鲐鲅鱼。
鲐鲅鱼，在辽东半岛与胶东半岛叫青花，在江浙一带叫青占鱼，在其他地区还有叫花池、鲭鱼等，地区叫法差异很大。
鲐鲅一般长得不大，一条也就150克-400克左右，价格便宜，富含油脂，DHA含量高，但腥味较重，适合油炸后红烧。又因体内组氨酸较高，易分解成为组氨，食用后容易引发过敏，初食者应多多注意。
既然东北叫法的鲅鱼是鲐鲅，那么真正的鲅鱼是什么？
无图无真相，上图再说……
鲅鱼，也叫燕鲅鱼
鲅鱼，也叫蓝点马鲛，燕鲅鱼。在胶东地区，鲅鱼是姑爷看老丈人的伴手礼，越大越有诚意。做鲅鱼饺子就是用这个鲅鱼，用鲐鲅的纯属扯淡……
鲅鱼个头可以长得很大，这一点与鲐鲅鱼有明显区别，而且鲅鱼体态相比鲐鲅更修长（鲐鲅体态呈纺锤状）。
鲅鱼与鲐鲅之间更大的区别在于花纹！
鲅鱼的花纹为蓝黑点状，而鲐鲅的花纹为蓝青带状。
毛嗑，一定要一边唠嗑一边磕……
毛嗑，瓜子的东北叫法
东北人把瓜子叫作毛嗑，颇有一边唠嗑一边嗑瓜子的架势……
东北瓜子，品质很好，因东北气候，昼夜温差大，东北瓜子直接生食，味道清脆甘甜，炒熟了再吃，更是沾嘴儿就停不下来……
小时候吃瓜子，都是捧着向日葵花托直接磕……
柿子，洋柿子，西红柿，在东北都是一个玩意儿……
西红柿，番茄
番茄应该是南方人的叫法，在现在的东北，叫作西红柿……
在早些年的东北，西红柿一般被叫作洋柿子，更多人直接简化为柿子……
在东北，洋柿子顶替了柿子，那么我们熟知的柿子怎么办？
冻柿子
很简单，柿子在东北只以“冻柿子”的身份上线……
刀鱼，带鱼，在东北傻傻分不清了……
带鱼
在东北，说起刀鱼，请不要怀疑，一定是带鱼……
绝对不是你想象中的“江刀”或者“海刀”！
真正的刀鱼，清蒸鱼中的极品
而且这两种鱼，价格差距判若云泥，何止百倍……
镜面鲤子，东北人都叫它为三道鳞……
三道鳞
三道鳞，镜鲤的选育品种，体表光滑无鳞，有不明显的三道鱼鳞，被东北人取名为三道鳞，也有人称之为香鱼。
网上有谣传三道鳞为转基因鱼，其实不然！
三道鳞是从西德引入，由黑龙江水产研究所进行20年的选育，培育出的养殖经济鱼种。
干豆腐，请不要误会，这不是豆腐干……
初来东北，乍听到干豆腐，你可能之一时间会想到这个……
豆腐干
其实东北干豆腐是这样式儿的……
东北干豆腐
干豆腐是东北叫法，在南方有叫千张、百叶、豆腐皮、还有叫千浆皮子的。
东北干豆腐因优质的原料与工艺，品质很好，柔韧薄嫩，无豆腥味。
尖椒干豆腐更是长期霸占着东北人的餐桌！
今天我们盘点了一些食材在东北的特殊叫法。
每一个地区都有属于自己的风俗，也就是所谓的“一方水土养一方人”……
风俗的差异存在，并不代表地区之间的优劣！
反而让我们看到了一个地区的风土人情的特点……
你还知道哪些有意思的叫法？
咱评论区里唠唠！
这小鱼10块钱五条，很多人看不上它，放点辣子炒一炒，全家都爱吃菜市场遇到这鱼必买，10块钱买5条，肉质肥美又酥香，卷煎饼绝配。初冬的北方，干燥又寒冷。早上送完孩子来菜市场买菜，青菜价格一直居高不下，比海鲜还贵，除了大白菜2块钱能买到，其他蔬菜基本都要七八块了，正好又到北方，吃鲐鲅鱼的季节，银光闪闪的一条条鲐鲅鱼，价格实惠又鲜美，10块钱能买5条，放点辣子炒一炒就香酥美味。
这小鱼10块钱五条，很多人看不上它，放点辣子炒一炒，全家都爱吃。鲐鲅鱼体型比鲅鱼小，肉质鲜美，鱼刺也少，很多人觉得它个头小，看不上它，我家却喜欢吃它，一次买上好几条，和辣椒一起炒鱼渣或者麻辣鱼块，麻辣鲜香，美味下饭，越吃越想吃。麻辣鱼块，是地道的山东家常菜，做法简单又快手，无需技巧，新手也可以轻松上手，做出鲜香美味的麻辣鱼块。
【麻辣鱼块】
所用食材：鲐鲅鱼5条，大蒜4粒，生姜1块，干红辣椒8个，花椒粒一撮，料酒1勺，生抽1勺，盐少许，植物油适量
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材，鲐鲅鱼清洗干净，配料备好装盘。
2、先处理好鲐鲅鱼，用厨房剪剪开腹部，去掉内脏和鱼头，喜欢吃鱼头的也可以留着，我不爱吃直接剪去了。
3、把鱼中间的鱼骨，直接轻轻地拉出来，把鱼骨折断去掉，把鱼洗干净沥干水分。
4、用厨房剪把鲐鲅鱼，剪成小块，放入盘里备用，如果有水分就倒出来，尽量沥干水。
5、配料干辣椒直接切成两段，大蒜切成蒜片，生姜切成片备用。
6、炒锅里倒入比平时炒菜多点的植物油，放入花椒粒，中大火把锅烧热，把花椒粒炸出香味，捞出来弃之。
7、把鱼块放入锅里，中火煎至水分蒸发完，煎至鱼块两面金黄后，装盘盛出。
8、炒锅里留有底油，放入姜片炒成黄色，放入蒜片和干辣椒，炒出香味。
9、把煎好的鱼块放入锅里，加入1勺料酒，1勺生抽，翻拌均匀，炒至入味。
10、加入少许食盐，调味拌匀，把鱼块炒至香酥后，就可以关火了。
11、麻辣酥香的炒鱼块就做好了，盛入盘里即可上桌，卷煎饼真香。
雨妈小贴士：
1、做这个菜用小的鲐鲅鱼或者大鲅鱼都可以，小鲐鲅鱼物美价廉，吃起来区别不大，十块钱能买五条。
2、喜欢吃辣的可以再多放点，干辣椒，8个辣椒炒出来不是很辣，多放点卷煎饼麻辣酥香。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议，也欢迎给我留言，一起讨论，所有文章均为雨妈原创，未经允许盗图、盗文者必究。
鲐鲅鱼：在中国更便宜的海鱼，日本挖空心思搞养殖鲐鲅鱼，也叫鲐鱼、青占鱼、青花鱼、日本鲭或白腹鲭，是一种分别范围非常广的中上层洄游性鱼类。国内经常会把鲐鱼和鲅鱼搞在一起，其实跟鲅鱼相比，鲐鱼跟金枪鱼的亲缘关系更近。
鲐鱼和鲅鱼还是非常好区分的，除了体型和花纹，最直观的办法就看鱼嘴，鲐鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的则布满了尖齿。
再回到鲐鱼的话题上来。在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。
但价格便宜，并不意味着鲐鱼的营养价值低，相反，鲐鱼是一种优质的海鲜，除了优质蛋白质，鲐鱼还富含多种优质不饱和脂肪酸，也就是商家吹捧银鳕鱼、三文鱼和长寿鱼等高端海鱼时的标配营养物质：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
如果说为了养生买银鳕鱼和三文鱼是交“智商税”，那么选择鲐鱼的人，绝对是居家小能手。
当然，鲐鱼有一个非常“致命”的缺陷，阻止了它在我们国内成为大众情鱼，那就是它保鲜期太短，喜欢玩自溶。
鲐鱼跟金枪鱼同属鲭科，也是一种代谢旺盛的青皮红肉鱼。鱼肉呈淡粉红色，而且富含油脂。鲐鱼死亡后，鱼体内的生物酶失控开始从内部进行分解。鱼肉中富含的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下，很快产生大量的组织胺，这也就是鲐鱼味道大，吃起来腥味重的主要原因。
日语中素有“鯖の生き腐れ”的说法，意思是活着就开始腐败，足见鲐鱼“自残”的本事之强。
我国近海渔业资源日渐匮乏，渔船回港周期变长，再加上国内并没有像日本那样对海鲜口味有极致追求的刺身饮食文化，让鲐鱼这种娇气的海鲜只能沦为低等海鲜。但是在日本，只要在对的季节和足够鲜活，鲐鱼则是一种高端海鲜，而且颇受追捧。
现在，能吃到新鲜鲐鱼的地方，一个是渔船上，另一个就是日本的寿司店。新鲜鲐鱼在日本长期以来一直都是珍品。如果你在日本看到一家餐馆的玻璃鱼池里有活的鲐鱼，那么这家店高不高端不好说，但至少能证明店家有追求。
在日本，鲜活的鲐鱼并不便宜。日本兵库县的一家餐馆以每条5000日元(43.95美元，280元人民币)的价格出售野生活鲭鱼，一鱼两吃，一半寿司，一半涮锅，妥妥的高价海鲜。
虽然活鲐鱼在日本的价格高，但野生海捕为了保证存活率而不能用大型网具，所以捕捞效率低，而且成本高昂，直接逼着日本水产业搞起了鲐鱼养殖。除了常规的近岸网箱养殖，现在又有日本水产企业搞起了成本更高的陆基养殖，而且已经在去年年底初步实现了试养成功。
日本水产巨头Nippon Suisan Kaisha（日本水产公司，简称日水）旗下的子公司Yumigahama，在2020年6月，将人工孵化的鲐鱼苗投放入陆基的循环水养殖池。2021年11月25日，之一批规格在250克-350克的鲐鱼成鱼收获，出售给零售商和批发商。
这之一批鱼并没有盈利，因为是试验性养殖，公司对养殖密度和养殖周期的设定比较“佛系”，而公司的下一步目标自然就是实现商业化养殖，通过提升养殖密度和缩短养殖周期，第二批奔着赚钱去的鱼预计将在2023年4月收获。
日水公司旗下的Yumigahama专门从事高端水产品养殖，主营业务包括银鲑养殖、黄条鰤养殖和太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。如今公司把鲐鱼养殖也纳入公司的业务范围，足见鲐鱼在日本水产品消费市场的地位和吸金能力。
因为养殖水抽取自地下海水，而且循环系统耗电严重，所以陆基养殖相较于传统的近岸网箱养殖，成本高了20%以上，Yumigahama为啥选择陆基养殖鲐鱼则是出于多方面因素考量。
陆基三文鱼养殖池
首先，生食传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，采用陆基养殖基本能够避免，所以能够获得一定的市场溢价，从而覆盖高出的养殖成本。
第二，选择陆基养殖就不用为寻找自然养殖海域烦恼，而且日本最新的渔业法对本土的水产养殖企业和合作社申请养殖用地非常友好，享有优先批地的权利。
第三，陆基养殖在鲐鱼种苗繁育上非常有优势，除了能摆脱对野生鲐鱼种苗依赖，还能在鲐鱼养殖越来越繁荣，对鲐鱼种苗需求增大的情况下赚种苗的钱。
蓝鳍金枪鱼幼鱼
最后，也是非常重要的一个原因，那就是鲐鱼养殖能够跟利润更高的蓝鳍金枪鱼养殖相互促进。因为鲐鱼和金枪鱼同属鲭科，在生物学上有非常大的共通性，所以，在鲐鱼养殖初期可以借鉴蓝鳍金枪鱼养殖的经验，能节省不少人力物力。
反过来说，虽然蓝鳍金枪鱼全人工养殖在日本已经比较成熟，但整个产业仍存在非常大的提升空间，特别是幼鱼的存活率还是太低，相比于用野生幼鱼养殖，成本更高。如果通过研究体型更小，生长周期更短的鲐鱼来获得启发，成本更低。比如，用杂交技术培育出体型更小的代孕亲本等，虽然是一个全新的研究方向，但具有很大的操作空间。
一条鲐鱼的养殖，日本水产养殖公司算得是明明白白，这大概就是日本作为一个水产养殖大国和海鲜消费大国的素养吧。（完）
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本是鱼界“ *** 丝”，却成了大连人的咸鲜至爱初冬的大连，空气中晾晒着
鲜鲜的又有些咸咸的味道
这也是，老大连人冬天的生活味道之一
这种味道能看得见也能摸得着
它就摆在矮矮的围墙上
它就挂在长长的铁丝上
它就在热气腾腾的蒸锅里
它就在滚烫滚烫的煎锅里……
论长相 论身价 论口感
鲅鱼绝对是海鲜市场里的 *** 丝一枚
但一经盐卤晾晒
咸鲅鱼的味道
则氤氲了大连冬天的餐桌
也让人间烟火活色生香
01，鲅鱼到底有多少种？
鲅鱼是温、热带海洋性鱼属，对水温、水质要求较高，凡污染海域难见其踪。鲅鱼学名蓝点马鲛,在我国东部海域还有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛。大连地区常见的鲅鱼体呈纺锤形，侧扁，尾柄细，体长20～80厘米。大连老百姓俗称“燕鲅”。
本地鲅鱼和南方鲅鱼
本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。本地鲅鱼背部有明显蓝色实心斑点，南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。南方鲅鱼个头一般比本地鲅鱼要大，本地鲅鱼体型偏小，更细长一些。
鲅鱼和鲐鲅鱼啥关系?
鲅鱼鱼体较长，呈圆状，背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲅鱼口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏，两个背鳍紧靠尾部上下各有8－9个小脂鳍。
鲐鲅鱼其实应该叫鲐鱼跟＂鲅＂没有一点关系。鲐鱼很多地方好像都叫青鱼，鱼体较高，呈椭圆状，两个背鳍间距较远，尾鳍上下各有5个小脂鳍，背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色。
吃鲐鲅能中毒吗？
鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒。而当鲐鲅鱼不新鲜或腐败时，鱼体内的细菌就会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致一系列过敏症状。表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘。中毒者多于1～2日内恢复。所以，要购买新鲜鲐鲅鱼，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，更好采用烧煮、清蒸等 *** 。过敏体质的人要尽量避免食用鲐鲅鱼。
02，市场上有养殖鲅鱼吗？
理论上可以养殖。但是，鲅鱼的经济价值低，养殖毫无意义。同时育种成本相对较高，鲅鱼的成活率较低。所以，基本上没有养殖的，市场上的都是野生鲅鱼。
大连地区每年从6月上旬开始就有鲅鱼在沿海出现，钓友称为“春鲅”。其洄游群体密度较小，并多在浅水海域（水温较高区域）觅食，且个体较小。从9月上旬至10月中旬，成年鲅鱼洄游数量及密度较大，俗称“秋鲅”，个体也大，且觅食热情高涨，吞钩迅猛。
什么人不能吃鲅鱼
鲅鱼属于发物，而发物是具有高蛋白的生物，而这些有营养的高蛋白生物，往往就是会引起痛风的病因。另外，鲅鱼属于性凉的食物之一，脾胃虚寒的病患食用之后会加重病人肠胃的负担，所以脾胃虚寒的病人应该尽量减少食用，以免病发。
03，大连人都怎么做鲅鱼？
鲅鱼，价格和长相一样，平易近人；高档餐饮菜单里几乎没有它的名字，但它却是大连人饭桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能。
熏鲅鱼
逢年过节，熏鲅鱼可是妈妈的拿手好菜。那是家的味道。
鲅鱼切成厚片，撒盐入味，将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，晾凉备用。
鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色后捞出，趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；将鲅鱼连汁倒入锅中煮沸，小火烧3分钟，捞出晾凉即可。
熏鲅鱼味道鲜美又利于储存，被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
鲅鱼饺子
鲜美的肉质，紧实的口感，鲅鱼饺子在很多大连人心中是毋庸置疑的头牌。
以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。
调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，那口感棒极了。要想鲅鱼饺子不腥，还有个小窍门，就是去皮。
鲅鱼烩饼子
炖鲅鱼，再配上炸过的玉米面饼子，就是东北风格的海陆结合的更佳搭配。
鲅鱼和饼子块分别下锅炸制金黄捞出。用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋、盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
西红柿炖鲅鱼
酱焖、红烧、干烧这些做法，对于鲅鱼来说很家常了。还有一种吃法很有创意——西红柿炖鲅鱼，你吃过么？
西红柿切块，下锅炒出汁后，放入煎好的鲅鱼，倒水加盖子烧开。待开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
西红柿的酸甜，更激发出鲅鱼不一样的鲜美，绝对的下饭菜。
还有烤鲅鱼、鲅鱼煎饺、
腐乳烧鲅鱼、鲅鱼丸子汤、香酥鲅鱼……
欢迎吃货们补充~
来源：行游大连，综合大连晚报、 *** 等
图片来自 ***
买鲅鱼，记得分清“黑尾巴”和“黄尾巴”，口感差别大，不乱花钱@新年美食市集鲅鱼在中国的四大海域都有分布，因为刺少肉多和产量高，因此一直深受大家的喜爱，尤其是在沿海地区，鲅鱼因为味美价廉一直人们餐桌上常见的美味。
现在市场上出售的鲅鱼主要有两种：一种是尾巴呈“黑颜色”的，学名叫做“蓝点马鲛鱼”的鲅鱼；另一种就是尾巴呈“黄颜色”，老百姓俗称“鲐鲅子”或“酸鲅子”的鲅鱼。
黑尾巴鲅鱼
黄尾巴鲅鱼
这两种鲅鱼的价格、味道和口感都有很大的区别，常年生活在海滨城市的人都会分辨，但是离海远的内陆地区的人却不易分辨，往往把“黄尾巴”的鲐鲅鱼当成鲅鱼来购买，结果味道和口感跟真正的鲅鱼相去甚远，花了钱却没有吃到好东西。
买鲅鱼，“黄尾巴”和“黑尾巴”有何区别
一，品种不一样
黑尾巴鲅鱼身上带蓝点的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是北方沿海常见的海鱼品种，春秋季会成群结队的海中觅食；另一种鱼皮颜色浅一些的南方马鲛鱼，味道会更好一些，价格也要高于北方的蓝点马鲛鱼。
黄尾巴鲅鱼其实是鲭鱼科，它的颜色为绿色，眼睛要比黑尾巴鲅鱼大很多，身体呈纺锤形，主要成群生活在近海海域，在岸边就能轻易的钓到，个头和体型都要比黑尾巴鲅鱼小很多。
二，味道上有很大区别
黑尾巴鲅鱼的肉质特别细腻，新鲜的黑尾巴鲅鱼几乎没有腥味，海水越凉的时候，个头越大，肉质也越紧实，黑尾巴鲅鱼个头越大味道越好，并且价格也会越高，一般沿海地区5斤以上的黑尾巴鲅鱼需要30元左右一斤。
黄尾巴鲅鱼的肉比较粗糙，最主要的是腥味比较重，而且鱼肉有股酸味，因此海边人也管这鱼叫做“酸鲅子”，最关键的一点就是黄尾巴鲅鱼吃不好容易过敏，因此这种鱼是在沿海地区是廉价海鱼的代名词，大多不超过5元一斤，个头主要以一斤左右的居多，超过二斤以上的很少见。
三，烹制 *** 不一样
黑尾巴鲅鱼是沿海地区非常受欢迎的海鱼品种，可以烹制出很多脍炙人口的菜肴，煎、炸、熏、烧、炖和作馅都非常美味，其中大连和胶东一带的鲅鱼饺子，更是被誉为“天下之一饺”。
推荐菜谱：鲅鱼韭菜馅饺子
1.鲅鱼处理干净，去除鱼鳃和内脏后，把腹内的瘀血抠洗干净，猪肥膘肉用刀背砸成泥，韭菜摘洗干净备用。
2.鲅鱼从背部剖开剔去主刺和腹刺，用刀逆着鱼肉刮成鱼泥，鱼皮和鱼刺留作它用。
3.刮好的鱼泥和肥肉泥拌在一起，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，分次打入用花椒粒和葱姜泡的水，直至鱼肉膨胀上劲。
4.搅打好的鱼肉中加入切好的韭菜末，淋上烧热的花椒油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的馅，捏紧口后水开入锅，煮开三次点三遍凉水，饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士：
1.炖至黑尾巴鲅鱼时更好不要剖腹取内脏，而是直接切成片或块，然后放入清水中浸泡捅去内脏和鱼鳃，这样烹制出来的鲅鱼不碎不散，而且呈环形特别漂亮。
熏鲅鱼
2.挑选黑尾巴鲅鱼时鱼身上的花纹越量，尤其是泛着绿光的说明越新鲜，如果把鲅鱼竖立起来不弯曲，说明这样的鲅鱼是特别新鲜的。
黄尾巴鲅鱼一般煎和炖的比较多，主要还是用来腌渍咸鱼或晾晒鱼干，因为黄尾巴鲅鱼的油脂比较多，煎着吃会比较香，沿海地区也会用新鲜的黄尾巴鲅鱼酱焖或炖小白菜，味道也非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄尾巴鲅鱼
1.黄尾巴鲅鱼直接切成块，然后放入清水中去除鱼鳃和捅去内脏，把鱼里面的瘀血泡净后捞出控干水分。
2.锅中入油下入葱姜蒜、干辣椒和黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鲅鱼入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：
1.购买黄尾巴鲅鱼时如果眼睛发红，鱼身按压没有弹性，这样的鲅鱼千万不要购买。
2.黄尾巴的鲅鱼食用不好容易过敏，因此食用前记得把瘀血泡除干净，否则鱼的腥味重，还有可能食用后引起身体不适。
结语：
黄尾巴鲅鱼属于廉价的海鱼品种，价格不高，肉质和味道跟黑尾巴鲅鱼差距也很大，两者在外形和颜色上也有很大差别，购买时一定要分清，黄尾巴鲅鱼如果不是新鲜的，还是要尽量少吃或不吃。
津味儿素瞎白话(九)燕鲅和鲐鲅九月开海还有一种不得不说的鱼就是鲅鱼了，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、盐煎鲅鱼可都是天津老百姓的心头好～
每到开海的季节大量的鲅鱼上市，买一条大一点的鲅鱼回来，洗净表面、撕去鱼皮，用刀剌下大块的鱼肉，然后在用小刀把鱼皮和鱼骨上粘着的鱼肉刮净，细细的把鱼肉剁碎。鱼肉较干，事先准备一点大油，不喜欢也可以放素油，然后油煎或者水汆成鲅鱼丸子；或者买点鲜嫩的韭菜，洗净切成碎末和在一起，包成鲅鱼饺子，品尝这九月的一口鲜！
好些人都说这鲅鱼饺子在家里做怎么都觉得没有饭馆里的好吃，这一般有几方面的原因：首先饭店里做的口味会比较重，调料放的比家里多，所以味道会比家里做的明显，而且调馅时放一点糖会突显鲜味，大家在家可以试试。其次饭店里做东西油会比较大，的确鱼肉馅多放油会显得比较水润，但是吃这么多油毕竟不健康，适量就好。第三好多人会觉得买的鱼肉质发干发粗，不如在外面吃的鱼肉细嫩，这其实跟鱼的品种有关系，都叫鲅鱼，其实有好多品种，市面上最常见的就有燕鲅和鲐鲅两种。
这两种鱼放在一起对比区别还是挺明显的，主要在以下几个方面：
1.体型，燕鲅的身体扁且修长，体型较大一般体长为40～50厘米、体重在一到两斤之间，更大个体长可达1米、重达十斤以上；而鲐鲅身体滚圆，相对短，伸长在25厘米以下、体重一般也都在三四两左右；
2.特征，相对于体型来讲燕鲅的头大眼睛小，而鲐鲅的头相对小眼睛比较大；燕鲅因尾部象燕子而得名，尾鳍比较像燕子开叉有一点弧度，鲐鲅的尾鳍有点像战斗机的尾巴，直直的很有立体感；
3.燕鲅背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；
从食用上来讲，燕鲅的小刺相对较少，除了主刺基本上没什么飞刺，而且肉质比较细腻，更适合用来作为馅料烹饪；鲐鲅学名叫日本鲭鱼，是一种高档的日本料理生鱼片的食材，但是在国内因为做熟之后肉质偏干硬，产量又特别大，常被海边的渔民用来晾咸鱼…其实红烧和炖煮的方式也很适合鲐鲅，但是总有人用它冒充燕鲅，所以人们对它的印象不是太好；但鲐鲅本身也是很好的食材，比如红烧鲐鲅，茄汁鱼排，还有大连名菜盐煎鲅鱼~估计最早就是渔民吃的油煎咸鲅鱼演变来的~
说了这么多天开海的鱼类说得差不多了，明天再给大伙说说这螃蟹！
莱黄之鲐，不可胜食。鲐是指鲐鱼，它的味道并不好，但产量比较大我国西汉时期的《盐铁论》里面，有“莱黄之鲐，不可胜食”的说法，鲐是指鲐鱼，又叫青花鱼，鲐巴鱼，因为它属于鲭科，所以有的材料里面又叫它鲭鱼。《盐铁论》里面能说出这样的名言，说明那个时代鲐鱼的产量就已经比较多了。
莱黄之鲐，不可胜食中的鲐指的是鲐鱼
继《盐铁论》里面说了鲐鱼以后，后来很多历史材料里面又讲到了鲐鱼。比如清道光二十六年（1846）《招远县志》载：“鲐鱼，似鲅鱼而小，味微酸。”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”等……
鲐鱼的产量是比较大的
鲐鱼和鲅鱼（马鲛鱼）长得挺像的（它们之间的确有比较近的关系，一个是鲭亚目下的鲭科另一个鲭亚目下的鲅科，两者在外形上的确有不少相似之处，过去鲐鱼还曾经叫做鲐鲅鱼），但是鲐鱼的产量比鲅鱼（马鲛鱼）多多了，而且个头比鲅鱼小得多。它的价格也很低，比鲅鱼、带鱼都便宜，也就4-6元/斤左右吧。
鲐鱼的插图来几张
鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科，为中上层远洋洄游性鱼类，在我国海域比如黄海、东海、南海等都有广泛的分布。北方的鲐鱼每年春天经外海进入我国黄海东海等作生殖洄游，七八月份结束产卵陆续南返，最终抵达温暖的海域过冬。这个鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）在我国的产量很多啊，捕捞它们主要是通过网捕——有围网、流网等等。
CCTV《走进科学》有一期《大海捕鱼记》，里面讲到的捕获的鱼类就是鲐鱼。而且还提到了两种在我国近海常见的鲐鱼种类：一种学名叫做日本鲭鱼，主要分布在北方海域。另一种叫做澳洲鲭鱼，主要分布在比较温暖的海域比如我国南海等。在这一期节目里面，渔船的渔获物同时出现了日本鲭鱼和澳洲鲭鱼，从一个侧面说明了全球变暖，海水的温度上升了。
新鲜的鲐鱼
鲐鱼容易腐败，捕捞到以后，要立即冷冻
鲐鱼（鲐巴鱼）肉质坚实，营养价值高，但是味道并不好。鲐巴鱼富含油脂（有的地方称其为“油筒鱼”），它的腥味较大，且肉有一种酸味，所以很多人不爱吃。这种鱼不容易保险，很容易腐烂。在渔业技术不发达的时代，鲐鱼一般要用盐腌起来或者晒成鱼干，没有鲜食的。如今，渔业发达了，捕捞到海鱼要立即冷冻保鲜，《大海捕鱼记》里面就讲到了捕捞到鲐鱼以后要立即用冰保鲜这个问题。
不新鲜的鲐鱼（鲐巴鱼）还会让人发生过敏反应：鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏。过敏症状是颜面及上半身潮红，像喝醉酒一样，会有心悸、头痛的反应，有时还会出现荨麻疹。不过，对于青壮年人来说，这种过敏反应危害并不严重，一般在18-24小时内就可以自愈。
用鲐鱼烹饪的美味佳肴
因为鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）的这些特点，所以鲐鱼的烹饪一般要用比较“重口”的办法，比如烟熏、腌渍、酱烧、红烧、油炸、油煎等等，要么就做成茄汁鲭鱼罐头。它们在大多数情况下，决不能像许多昂贵鱼类那样用清炖、清蒸的办法来烹饪。
茄汁鲭鱼罐头
但日本人居然也 *** 出了鲐鱼的寿司了，估计是用刚出水不久的新鲜鲐鱼 *** 的吧。
用鲐鱼 *** 的寿司
