安徽大哥腌咸鱼，一条鱼王200斤，100个工人腌10万斤，每天5吨盐.
咸鱼在很多地方都有 *** ，不仅口味好吃，还下饭而且更容易保存，成为很多大众餐桌上必不可少的美食。在安徽寿县的安丰塘，有一个大哥专门 *** 本地养殖的腌咸鱼，据说更高的时候每天要用到5吨食盐腌制。
在寿县有一个超大的鱼塘，不明白地乍一看还以为是湖泊，因为水域面积实在是太大了，一望无边的，而实则是一个非常大的人工鱼塘，而这里养殖的鱼主要以鱤鱼为主，而用养殖在这鱼塘里的鱼腌制出来的咸鱼每年上百万斤，而 *** 出来的咸鱼基本都只售卖在本地的居多。
而咸鱼的 *** 基本也就只在冬季进行，便于保存，每年也就 *** 10来天的时间，据老板说工人最多的时候一天上百个工人同时开工，一天要腌制10万斤左右的鱼，平时 *** 也都是二三十个工人同时宰杀、清洗、腌制。很多鱤鱼的个头都很大，基本都是20斤以上，生长周期比较长，都在3年以上，据说更大的鱼王有200多斤。
因为放养的时间足够久，所以打捞上来的鱤鱼都肥壮，每一天宰杀出来里边的肉质都很厚实，而且里边的还有很多的鱼油，单只鱼里边的鱼油都有1-2斤重，非常的肥硕。鱼足够的大，鱼肉里边的脊梁鱼骨都有指头大小的粗度。宰杀好的鱼肉下入大盆中，用清水冲洗几次，把整条鱼冲洗干净，抬上板车拉到腌制鱼肉的缸边，给每一条鱼的肉皮都均匀的涂抹上食用盐。
涂抹均匀食盐的鱼肉放入塑料缸中，据说最多的时候100多个工人一天要用5吨食盐，腌制5-6天后，然后取出冲洗干净，拿到室外挂起来晾晒干之后就可以了，老板说因为肉质够肥厚，鲜鱼肉还可以用来 *** 成刺身。
厂里除了 *** 咸鱼之外，还有腊咸鸭，每天也要 *** 几万只，都晾晒好之后包装保存，大部分腊鸭也作为本地的送礼专用。而常说开张吃一年，对于大哥的厂子来说这样的形容得最为贴切。
大家有吃过鱤肉咸鱼吗？欢迎在评论区讨论哦。
腌黄骨鱼，只放盐腌就错了，教你一招，鱼肉鲜嫩入味又不腥黄骨鱼大家都不陌生，因其鲜美的肉质和丰富的营养而广受人们喜爱。尤其到了秋天，这个季节的黄骨鱼最是肥美！不过很多朋友买到的黄骨鱼却腥味重不好吃，做出来的鱼肉质也软塌塌的，这是怎么回事呢？其实市场上的黄骨鱼质量良莠不一，有些劣质的黄骨鱼真的不建议食用，不仅口感差味道差，营养也不好，那我们应该怎么挑选黄骨鱼呢？
挑选黄骨鱼时，可以考虑以下几个因素：
1. 新鲜度：观察黄骨鱼外观，应有明亮的眼睛、皮肉湿润、无明显气味等特点。鱼眼应该是明亮凸起的，皮肉不应该出现干燥或变色的情况，同时也要闻一下是否有难闻的气味。
2. 肉质：黄骨鱼的肉质应该细腻而有弹性，用手轻轻按压鱼身，应该感觉到有一定的弹性。而如果是不新鲜的黄骨鱼，我们用手去按压的时候，可以感觉到它的肉质是软塌塌的，用手按过的地方出现一个小坑，而且并没有办法马上回弹，这样的鱼就是不新鲜的，尽量不要购买。
3. 颜色：正常的黄骨鱼身上的颜色应该是黄中带黑，肚皮的颜色比较黄，但是我们用纸巾去擦，或者是戴着手套去挑选的时候，它身上的颜色是不会脱落的，而且我们找一个小刀子轻轻的在鱼皮表面刮，可以刮下来一些黏黏的胶质的东西，如果没有的话，或者黄骨鱼身上颜色大面积脱落，则证明这个鱼有问题，尽量不要食用。
黄骨鱼在夏季和秋季成熟，我们在超市或者菜市场都能买得到。优质的黄骨鱼富含高质量的蛋白质，适量的健康脂肪，多种维生素，矿物质，对身体健康十分有益。所以很多宝妈都会给孩子炖一些黄骨鱼汤来补充营养。
除了炖汤喝，黄骨鱼还可以做：清蒸黄骨鱼，红烧黄骨鱼，煎炸黄骨鱼，香酥黄骨鱼，黄骨鱼煲等创新菜式。
下面就和大家分享一款在上海跟弄堂里的老爷叔学到的酱烧黄骨鱼。
准备6条左右的黄骨鱼，买回来的时候商家已经去掉了内脏和腮，我们放在水龙头下，清洗掉表面的杂质污血即可，接着将黄骨鱼放在案板上，把两面用厨房湿巾擦干水分，在鱼身上轻轻的划两道刀口，另一侧翻也是同样的 *** 划出两道刀口，全部处理好后将黄骨鱼放在盘子里，表面撒上一点食盐，一点胡椒粉，一点料酒腌制10分钟，中间记得给黄骨鱼翻个面，这一步是为了让其腌制入味儿，减少腥味儿。
趁着腌鱼的时间，我们准备点葱姜蒜，大葱斜刀切成葱花，姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。
黄骨鱼腌制好之后起锅烧油，尽量使用平底锅或者不粘锅，油热之后将黄骨鱼摆在锅底，将火调到最小慢慢煎，将黄骨鱼表面煎到微微焦黄，在煎鱼的时候，如果担心鱼表皮会粘锅或者担心煎鱼的时候有水迸溅出来，可以在下锅之前在鱼表面拍上一些淀粉，既可以让其表面更加焦黄，又可以防止里面的水分迸溅出油花，煎好之后将其捞出备用锅中的底，油不要倒掉，往里面放入一些葱姜蒜，再加入两勺黄豆酱或豆瓣酱，开中火炒制，把酱炒香。炒出红油之后，往里面喷入一些料酒，加入一勺糖，一点酱油，再加入半罐啤酒，等到啤酒沸腾之后，火力调小，将煎好的黄骨鱼放入锅中。
盖上盖子慢火炖煮15分钟，炖煮的过程中，我们可以晃动锅子，避免鱼粘底，煮好之后，把火力稍稍调大一些，用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼更加入味儿。汤汁收的差不多了，我们可以少淋上一点点的水淀粉，让最后剩一个汤汁可以紧紧的包裹在鱼身上，汤汁浓稠之后即可出锅，装盘之后在上面撒上一些小葱花，既可以作为装饰又可以增加香气。
这一道酱烧黄骨鱼口味咸鲜适中，浓油赤酱，特别下饭，由于黄骨鱼只有中间一根主刺没有旁边的小刺，老人孩子吃起来都格外放心，如果您家里也爱吃黄骨鱼，不妨试试这个做法。
今天和您分享了黄骨鱼的挑选辨别 *** ，又分享了一道上海特色的酱烧黄骨鱼，喜欢的朋友一定要试试看，别看做法简单，味道却不俗，下酒下饭超级赞。
忆鱼腌咸菜再次想起了鱼腌咸菜。
我敢肯定，年轻人都见过长辈们腌咸菜，自己或许也腌过咸菜，但知道鱼腌咸菜的可能不多。不能说鱼腌咸菜是博山人的一个发明，说是一种生活智慧、技能是没问题的。
我小时候住在一个大杂院里，住户中有胶东人、当地人、广饶人、南方人。胶东人家里人丁旺，工资高，经常闻见他们家煎鱼的味气。去他家串门，门从里面关着，靠近窗户一瞧，贴近了门把手，一股鱼腥味把人熏一跟头。广饶人、当地人、南方人不经常吃鱼，不是不想吃，是条件不行，尽量不吃。鱼和肉都凭供应，就算有钱，也不是想吃就吃，何况大家日子都窘，节俭出来的钱都添了高价粮。不常吃鱼的原因还有一个，那时候鱼铺里很少有鲜鱼，只有咸鱼，鱼铺就用水泥镘出一个一个档口，一个档口专盛某一种，什么大头靠，马面鱼，咸鲅鱼，偶尔还有咸白鳞鱼。一种鱼卖光，档口里会剩下不老少腌鱼的粗盐，这些粗盐被博山人盯上，当成了好东西。咸鱼多，才不敢吃，本来添着高价粮，有了咸鱼，更下饭，吃得更多。家有千万，不吃咸鱼下饭。意思就是咸鱼下饭会把人吃穷，本来就穷，哪里还敢吃咸鱼？
终究，人还要生活，特别小孩子们正长身体，家庭主妇会变着法子调剂生活，细粮稀罕，口粮供应指标里一半粗粮与中粮。中粮就是豆类。粗粮也得让孩子们吃饱。大鱼大肉既然没有指望，就想别的办法，鱼腌咸菜就是一个。
父亲曾经在五金交电赵庄仓库工作过一段时间，仓库北邻是水产公司仓库。有了这个便利，父亲便可以从那里买到鱼盐，腌过咸鱼的大颗粒粗盐。我至今还清晰地记得父亲下班以后手里提着一个很脏的麻袋，麻袋里装着十几斤鱼盐，母亲找出那只红绿彩的大号套五盆，父亲倒提麻袋，把鱼盐格啷格啷倒进去，堪称肮脏的粗盐几乎盛满了瓷盆，我看见这些粗盐颗粒巨大，小如玉米，大如板栗，哪里还有盐的颜色，是与形形 *** 的鱼类厮混了数月甚至数年之后的沉淀物、结晶体，颜色介于黑红之间，像是浸满了陈年铁锈，污浊，油腻，带着哈喇味的腥臭。
母亲像看见了宝贝，眼睛里放着光，开始收拾这盆鱼盐。先是捡，捡出草屑、麻绳头、小石子、破碎的贝壳等杂物，鱼盐舍不得洗。那口既染衣裳、又蒸干粮的大铁锅，坐到火上，搲上适量的碎石子一样的鱼盐，加水熬煮。我对这个过程充满好奇，不漏过每一个细节。炭火很旺，水面上开始飘起似有似无的热气，浓郁的熏人的味道在屋里弥漫，接着就有滚头从水的中央起来，滚头多了，泛上很多的黑黄的油腻的泡沫，母亲用铁勺把它们一勺一勺撇出，盐水变得渐渐清透，热气里的味道也慢慢剥离了臭鱼烂虾的味气变得愈来愈香，甚至是一种难以描摹的奇异的海鲜的醇香，那个时代、那个年纪，不可能说得清这醇香里到底包含着哪些鱼类、海鲜的味道，只觉得香，香到每一根神经、每一个细胞。熬完头一遍，把盐水澄出来，澄进一只大号黑盆里冷却沉淀。父亲早已刷净了那只里外酱釉的小型咸菜瓮，候着。铁锅再加水，上火再熬，熬完三遍，一遍比一遍清，一遍比一遍香，鱼盐的粗颗粒基本都融化干净，只剩了鱼香浓郁的盐水。最后三盆凉透澄清的盐水倒进咸菜瓮。咸菜水就备妥了。咸菜瓮是酱釉，难以辨别瓮里咸菜水的颜色，我知道那是酱色的，不算浓重的酱色。这酱色不是来自面酱，也不是添加了酱油，更不是炒进了糖色，事实是裹挟、浸透在粗盐晶体中的变质鱼虾腐化物，在高温和水的催化下转化成色泽温润、味道悠长的咸香剂。轮到食材上场了。当年的北方买到辣疙瘩也就是芥菜疙瘩不容易，只能退而求其次，以白萝卜、丕蓝疙瘩代替，洗净，削去毛须斑痕，囫囵个地放进瓮里，腌不几天，红栩栩、香喷喷、咸滋滋的鱼腌咸菜就可以吃了。母亲尝试过囫囵腌和切片腌的区别，感觉还是囫囵腌来味道鲜美，不知何故。无须怀疑鱼盐咸菜水的腌渍力和穿透力，更不知道是海盐还是鱼腥味的作用。
腌好的萝卜或丕蓝疙瘩，切成长条状，就着窝窝头吃。卷在煎饼里吃，得切得再细一些，越嚼越香，不小心也会多吃一个煎饼，或半个窝窝头。
酱园里是不腌这种咸菜的，酱园里多酱腌或香腌，酱辣疙瘩，酱黄瓜，酱八宝，酱丕蓝。香腌是酱腌以后二次炮制，加了五香药，腌渍透了的香疙瘩嚼着味道和口感酷似猪肉，很多定居外地的老博山人还要回博山买香疙瘩回味饥馑年代吃肉的感觉。
刚上初中那年我11岁，一入学就拉了一回练，每人背负10公斤木柴、煤炭，从城里徒步翻越禹王山抵达吉山汪洋台。母亲犒劳我年小体弱，没让我带自家的鱼腌咸菜，专门买了酱腌丕蓝，黑乎乎那么两叶，用草纸包了掖进背包更底下。那次拉练，去的时候有组织，排着队，汪洋台前河滩里煮了半熟米饭喝上，就散了伙，各自往回跑，老师顾不了学生，学生不见了老师，下步走的，爬拖拉机的，坐公交的，都有。我到了茶业口，想，既然是茶叶口，不买点茶叶说不过去，买了2两，忘了是不是干烘。回到家，像饿鸟回巢，摸起吃的往嘴里填，想起背包里那两叶酱丕蓝没舍得吃，施翻出来，早已跟散落得满背包都是的茶叶末混在一起，茶叶不是茶叶，酱菜不是酱菜了。
酱园不屑腌鱼腌咸菜，倒为民间让出一席用武之地，我吃着母亲腌制的鱼腌咸菜，读完了小学、中学，到了高中的时候还吃，就记住了它一辈子。试想今天再腌一回鱼腌咸菜，不知还好不好吃？
本文为刘培国先生原创文字
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刘培国
淄博世纪英才外语学校执行董事
中国作家协会会员
中国散文学会会员
每天都清盘的家常菜：自腌泡姜烧鲫鱼~自腌泡姜烧鲫鱼~
准备食材和调料：
活鲫鱼两条，青红杭椒六个，生姜一大块，自腌泡姜一碟，盐一勺，二锅头五十六度白酒三瓶盖，白胡椒粉少许，白糖少许，陈醋一勺，鸡精一勺
烹饪步骤：
1.鲫鱼刮鳞、去内脏，刮除肚子里的黑膜（不然会有腥味），清洗干净沥干水，两面打上花刀
2.放入白酒、盐将鱼身里外抹均匀，腌制二十分钟
3.腌好的鲫鱼放鱼盘备用（腌出来的水倒掉）
4.青红椒去蒂洗净，沥干水，斜切成小块备用
5.生姜刮皮洗净，切成细丝备用
6.泡菜坛子拿出泡姜备用
7.热锅中倒入大量食用油，油烧至八成热
8.热油放入鲫鱼，油炸两面金黄，捞出备用
9.炒锅留下适量热油，放生姜丝煸出香味
10.放炸好的鲫鱼，倒一碗清水（没过鲫鱼三分之二即可），放泡姜，开大火烧煮
11.汤汁浓稠后，放青红椒块，小火收汁入味
12.放陈醋、白糖、白胡椒粉、鸡精调味，不断用锅铲往鱼身上淋汤汁
13.盛入鱼盘中，撒适量白芝麻、葱花就好啦，全家人一起享用吧<比心>
回锅牛肉
秘制卤鸡爪
油炒花生米
韭菜炒鸡蛋
大白菜炒粉条
西红柿紫菜肉丸汤
好好生活，好好吃饭~<笑>
极目新闻记者 曹磊
刚刚进入11月不久，就有市民开始为 *** 过年腊货做准备了。极目新闻记者走访了解到，武汉生鲜市场上的淡水鱼出现普遍降价趋势，这样的实惠，让部分市民提前采购鱼品为腌鱼储备存货。
业内介绍，尽管立冬已过，但持续晴好的天气和不断增大的昼夜温差，带来了良好的腊鱼腌制条件。随着目前鲫鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、黑鱼、鳙鱼等大多数家常淡水鱼普遍降价的趋势越来越明显，今年的年货腌鱼季可能就此提前到来。
大部分淡水鱼跌至7元档
11月8日，江城天气晴好，在汉口后湖南路的露天街边生鲜市场里，几家水产门店前多个水槽里满是待售的淡水鱼，看上去货源十分充足。
“今天的鱼蛮便宜，随便挑。”看到记者驻足观察，一位老板主动介绍了起来：“搞几条喜头鱼煨汤，舒服得很，也不贵。”
在老板的热情招呼下，有市民简单询价后就出手采购。根据几家不同门店老板的介绍，现在淡水鱼价格比夏天时每斤至少便宜了3、4元。消费量更大的喜头鱼（鲫鱼）按照个头不一样，每斤价格从9元到11元不等；鳊鱼则是每斤8元左右，更便宜的草鱼只要7.5元一斤，而最适合腌制腊货的青鱼则是每斤7元到7.5元。
随后，记者又来到汉口黄孝河路一家连锁生鲜超市。这里的鲫鱼每斤9.9元，鳊鱼和草鱼都是每斤7.9元，鲜活鲈鱼则是每斤17.9元。工作人员称，淡水鱼价格已经在低位徘徊多日：“从10月开始，淡水鱼价格就是稳中下降，每天能批发送到的鱼不少。”一位采购人员说。
出水旺季价格连跌七周
来自武汉白沙洲农副产品大市场的监测显示，从9月中旬至今，江城淡水鱼批发均价已连续七周呈整体下跌趋势。
截至11月4日，监测十个大宗品种鱼的均价是每斤9.06元。市场人士分析，期间以来的淡水鱼持续下降趋势主要源于省内外各大淡水鱼产区集中供货：“每年的秋冬时节都是淡水鱼捕捞上市的旺季，整个市场供应量比较充足，带来了比较明显的降价。”
除了市场供应量在增长，消费终端的相对疲软，也是鱼价走低的另一个原因。在汉口民族街经营水产生意多年的董红六介绍，十一黄金周过后直到年底，都没有节假日的集中消费档期来增加销量，尤其是餐饮市场的需求量相对减少，销路大多依靠大众家庭消费，供应量大于需求量，形成了降价效应。
对此，餐饮人士也认为，前期中秋、国庆订购的淡水鱼存量还在陆续消化之中，没有明显的增量来支持，而各大高校的集中采购期也已经过去，鱼价走低。
腌鱼季提前价格或反弹
正在走低的淡水鱼价给了普通消费者更多实惠，也由此带来腌制腊鱼的档期逐步提前。
11月8日，在汉口台北路的一老旧小区里，有居民正在自家阳台上挂起刚刚腌制好的青鱼。“这几天阳光蛮好，气温也高，提前腌点鱼晒起来。”居民丁师傅介绍，最近几天，他与几位邻居在附近市场买鱼时，发现价格降到了每斤7元左右，几个人多买几条大鱼还能再便宜一些，便合计着趁着当前的低价，先各买两条鱼提前腌制腊鱼：“反正再过十天半个月肯定腌鱼的，价钱便宜就先腌着。”
武汉现代农业教育中心水产专家介绍，本地秋冬季节的淡水鱼起水旺季一般会持续到春节之前，整体供应量非常大，但养殖户和采购商也会根据市场行情走势来决定什么时候起水，以及每次的起水量，以保证自己的稳定收益。
业内人士介绍，按照规律，目前正处于本地淡水鱼的之一波集中出水期，后期随着天气逐渐变冷，各种鱼类消费会慢慢增长，尤其是腌鱼高峰逐步到来以后，各大食品加工企业、酒楼酒店都会加大对淡水鱼的集中大量采购，这些市场因素可能会促使鱼价在冬季出现一定程度的反弹。
按照去年秋冬季的淡水鱼行情规律，进入冬天以后，随着天气变冷，餐饮市场里的烤鱼、鱼汤，以及冬至前 *** 鱼丸、吃鱼火锅等消费需求也会大幅增长。加上各个食品加工厂为准备元旦、春节档期的鱼丸、腊鱼等菜品进行的大量采购，都可能促使淡水鱼价格的反弹。
（来源：极目新闻）
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【古馔拾零·脯腊系列】 用鲫鱼腌制“法鱼”的 ***用鲫鱼腌制“法鱼”的 ***
汪鹤年
元无名氏《居家必用事类全集》中所记 “法鱼”的制法是：
腊月里，准备新鲜的大鲫鱼十斤，先洗净，控干。一宿后，破去肠、肚、胆，但不去鳞，且留下鱼籽。在鱼腮下切一刀，取出鱼腮后再把鱼拭干。用炒盐二十四两、麦黄末十五两、神曲末二十两、花椒二两、莳萝一两半、马芹一两、红曲八两，将它们拌为一处，将鱼腮填满。有未尽物料，再填入鱼腹，并涂抹鱼身。又添入好酒，以浸没鱼一二指为度。将经此处理的鲫鱼装入坛中，用泥封固。
夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。生腌海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？一起来看。
记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。
最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋：国内最多的话就是淡水鱼里面的，叫肝吸虫，还有就是海鱼里面有一种虫叫异尖线虫。
华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：华支睾吸虫其实就是来自于生食的海鲜和淡水鱼，这个引起东南沿海肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫引起肝硬化、肝癌的风险是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之间。
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：很多人用酒、醋或者其他的调料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒（腌制），但是这种高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，并且浸泡的条件，比如说浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。
我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：生食的话，如果是没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，这样的话就有很大的细菌滋生，在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。
来源： 央视网
春季小鱼最肥美碰到多买点，洗净腌好这样一做，又酥又脆，真香呀春季小鱼最肥美碰到多买点，洗净腌好这样一做，又酥又脆，真香呀！
春季，是万物复苏的季节，在一场场春雨的滋润下，各种动物、植物们都肆意的生长起来，有天上飞翔的小鸟儿，也有地上跑的鸡鸭儿，还有漫山遍野的野菜，此时花红了、柳绿了，空气中弥漫着清新的花香，让人感觉心旷神怡，放眼望去，到处都是生机勃勃的春日景象。如果说这些都是大自然给与我们的馈赠，那么这个时候，我不得不还要提起一物，那就是——河里的小鱼。
春季来临，气温升高，水温也随之升高，河里的鱼儿也开始活跃起来，我们苏州的农村，小桥流水，蜿蜒曲折，水资源非常丰富，里面有河虾，小鱼，螺蛳等，只要你愿意，去撒上渔网，没一会拉起来看看，一网兜各种各样的小鱼，可别小看这些小鱼，它可是现在人餐桌上的宝贝，因为这些小鱼全部都是野生的，无论怎么做，都非常的鲜美。
有人会说，这么小的鱼，为什么早早就要捕捞呢，就不能等它长大点再吃？其实，这些小鱼是长不大的，它们的品种就是这样小小的，长到一个手指头长度，就算是大鱼了，它们喜欢生活在浅水区，如果有黑鱼等大鱼过来，它们也会被大鱼吃掉。捞上来的小鱼怎么做更好吃呢？当然是洗净腌好，放入锅中炸一炸，又酥又脆，真的好香呀！如果大家在集市上能够遇到，记得一定要多买点。接下来，我们一起动手炸鱼吧！
菜名：【油炸小鱼】
主要食材：各种小鱼有4斤左右。
调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒2勺，香醋2勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
之一步，清洗。清洗小鱼可是一个体力活，因为小鱼的数量太多，要一个个刮鱼鳞，摘鱼鳃很麻烦，所以在小鱼肚子上掐一下，挤出鱼肠，用丝瓜络一边擦洗小鱼一边冲洗，洗去鱼鳞，放入大盆中。
第二步，腌制。接着，去菜园子里摘来一把香葱，洗净后切成小段，一块老姜也洗净后切成细丝，放入大盆中，再加入食盐2勺，料酒2勺，香醋2勺搅拌均匀，腌制2个小时以上。炸小鱼不要放酱油，炸出来会发黑，但是要加点香醋，小鱼会更酥脆。
第三步，油炸。2个小时后，锅中加入2大碗食用油，开大火烧热，趁烧油的时间，把小鱼中的葱姜夹出来，再把小鱼放在漏篮中，控干水分，等油温升高后，放入一部分开始炸制。
第四步，翻面。小鱼刚放入的时候，千万不要去动它，这时候动它会散的，等锅中没有噼里啪啦的声音后，借助漏勺把它翻个身，继续炸制。
第五步，出锅。炸至小鱼浮起，捞上去发出卡卡的响声，就可以捞出来了，然后接着炸下一锅，全部炸好后，想要更酥脆一些，可以把油温升高，复炸30秒，即可捞出。
第六步，成品图。这样炸出来的小鱼，又酥又脆，比花高价买的小黄鱼还好吃，而且自己做的干净卫生，吃起来更放心。
------《温馨小提示》------
1，小鱼一定要清洗干净，里面的鱼子什么的要处理干净，否则会有腥味，操作时还会炸锅。
2，小鱼刚放入的时候，一定不要去动它，因为这时候的小鱼刚刚炸熟，但是还很嫩，你去动一动，小鱼就头尾就会分离了。
3，炸好的小鱼，想要酥脆掉渣，可以复炸一遍，但是时间不要过长，一般半分钟即可。等炸好的小鱼冷却后，把它放入保鲜袋中，就不会回软了，想吃的时候，随吃随取，特别方便。
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宁波 ｜ 红灯笼龙凤饭店
这家店在宁波算有点年头了。
无意间在Xhs搜到
就准备和闺蜜来试一试。
【糟醉红虾/醉毛蟹/生腌皮皮虾】
毛蟹不愧是招牌，
鲜甜的味道吃的出的鲜。
红虾和甜虾的口感很像，
之一次吃糟醉回味更甜。
作为一个不爱皮皮虾的人，
生腌反而让我爱上了。
我和闺蜜都觉得蘸醋更鲜美。
【油渣豆腐羹】推荐
搭配生腌一起吃，决绝子。
猪油渣和豆腐再加上芋头，
就不用我多说了。
【雪菜马鲛鱼】
老板推荐的“当季鱼”。
刺少，肉的口感比较结实。
不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会一招，鱼肉鲜嫩无腥味
多吃鱼肉对身体好，鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪却很少，并且主要是不饱和脂肪酸，同时还含有多种维生素、矿物质、卵磷脂等，有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的作用，老少皆宜。
平时大家喜欢怎么吃鱼呢？我比较喜欢炖鱼，用酱汁炖得特别入味，鲜嫩好吃。想要炖鱼做得好吃也不容易，不少人做的炖鱼腥味很大，而且鱼肉发柴，一点也不嫩，这是为什么呢？主要是鱼肉的处理 *** 不对。
炖鱼时，鱼肉都要提前腌制一下，这样才能入味，并且去除腥味。腌制鱼肉时大家是不是都会抹盐、抹料酒呢？以后别再这么做了，效果并不好。
今天我和大家分享一下做炖鱼的技巧，只要学会一招，就能去除鱼腥味，并且让鱼肉特鲜嫩。
【炖鱼】
主料：1条草鱼、1块老豆腐、1把红薯粉条、1块五花肉、1块娃娃菜。
调料1根大葱、1个大蒜、2根香菜、5个干辣椒、2个八角、1块桂皮、2片香叶、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、料酒、香醋、姜粉。
做法
1、买一条新鲜草鱼，刮去鱼鳞，扣掉鱼鳃，然后开肠破肚，把内脏全部掏出来。要注意的是，那层黑色的薄膜一定要撕掉，那是腹腔隔膜，是一层脂肪，也具有腥味。
2、处理干净后，用清水把草鱼整个冲洗2遍，把鱼血都冲干净，沥干水分。老豆腐洗干净，切成厚片，放入盘中备用。娃娃菜掰成一片片的，用清水洗干净，沥干水分。
3、红薯粉条放入盆中，加入适量清水，提前浸泡1小时。如果没那么多时间的话，用温水泡10分钟也能泡软。
4、五花肉冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进锅里，加入一勺料酒，大火煮开后盖上盖子，小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片，尽量薄一点，厚度不要超过5毫米。
5、草鱼不用腌制，擦干表面水分，表面拍一层干淀粉，炒锅烧热，倒入适量油，转动锅子让油涂满锅壁，放入草鱼，小火煎一会儿，淋入适量粮油去腥，煎至定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄后盛出。
6、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，炒出酱香味，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入足够的开水煮开。
7、把煎好的草鱼放进锅里，开中小火炖煮10分钟。10分钟后给草鱼翻个面，加入豆腐片、五花肉片、娃娃菜、红薯粉条，继续炖10分钟。
8、20分钟后，锅里的食材都熟了，先把炖好的草鱼盛出来，摆好造型，再把两边放上豆腐片、肉片、娃娃菜、粉条，最后倒入锅里的汤汁，撒上香菜末即可。
9、做好的草鱼咸香可口，软嫩入味，特别下方，其它的配菜也非常好吃，吸收了鱼的鲜香味。
【技巧总结】
炖鱼的技巧很简单，就是先把鱼肉煎一下，然后用酱料来炖鱼。黄豆酱、豆瓣酱都含有丰富的氨基酸，有很好的提鲜去腥的作用，经过长时间的炖煮，就去除腥味了，并且保持鱼肉的鲜嫩。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
