“四大家鱼”之首的青鱼，为何现在也没人养了？青鱼不好吃吗？

导读：“四大家鱼”之首的青鱼，为何现在也没人养了？青鱼不好吃吗？

你认识青鱼吗？如今对于多数的年轻人来说，青鱼是一种比较陌生的鱼类。如果不是一些钓鱼爱好者，基本都是不认识青鱼的。

因为和过去相比，现在基本没人养殖青鱼了。就连在市场上，也难见到有人售卖了。如果你想吃青鱼，还真的要先和鱼贩子提前预定才行，不然未必买得到。

那为什么现在没人养青鱼了呢？青鱼难道不好吃吗？对此一些网友的疑问，我们就一起来探讨一下吧！

青鱼是“四大家鱼”之首吗？

在过去我国有四种淡水鱼被广泛的养殖，而它们也就是后来并称为“四大家鱼”，分别是指草鱼、青鱼、白鲢和花鲢。其中的白鲢和花鲢长得很像，而青鱼则和草鱼长得非常相似。现在有些不认识青鱼的，就也会把它当成是草鱼。

在这四大家鱼中，青鱼是名副其实的“大哥大”，也就是说它是四大家鱼之首。而在过去之所以会有如此排名，其中的主要原因也和青鱼的一些习性有关。那就是青鱼生长速度快、个头大、力气也大。可以说它是四大家鱼中个头更大、最凶猛的鱼了。

青鱼普遍都能长到几十斤一条，有些年数久远的更是能长到数百斤之重。在我国有纪录的更大的青鱼有200多斤重。如此庞大的青鱼，在众多的淡水鱼中也是屈指可数的。正是凭借着这些优势，所以青鱼成为了四大家鱼中的佼佼者，并且名列首位。

为什么现在青鱼很少见了，也没人养殖了？

其实说起四大家鱼，如今也就是草鱼还比较常见，而像白鲢、花鲢和青鱼就都是比较罕见的鱼类了。记得在我小时候，市面上的白鲢最常见，也更受欢迎。可如今却没什么人吃白鲢了，都嫌弃它而不爱买了。

至于青鱼，在当时也是年底腌制腊鱼的更佳选择，家家户户都会至少购买一条来腌制腊鱼，可如今青鱼在市场上也是“销声匿迹”了。问了卖鱼的老板才知道，现在都没人养殖青鱼了，更多的人养殖的是草鱼、罗非鱼等经济鱼类了。

而之所以现在渔民都不再养殖青鱼了，也是有原因的。之一个是它的养殖成本偏高。青鱼虽然长得快，个头也大。但是在前期的时候生长缓慢，一般至少要养三年左右才能售卖。

如果养殖的周期不够，那养殖户就会亏本。原因是青鱼是一种肉食性的鱼类，在正常情况下出生的之一年也就能长到1斤左右。

到了第二年可以长到4-5斤左右。真正长大要等到第三年，这个时候的生长的速度是最快，有一些可以达到10-15斤。

如此长的养殖周期，不仅投入的精力和成本比多数的鱼类高很多，同时风险也会大很多，从而劝退了一大部分的养殖户。

另外一个原因就是受到消费市场端的影响，现在的消费者对青鱼也不怎么爱吃了。

在以前很多人吃青鱼，主要是因为当时也没有什么鱼类可吃，在四大家鱼中青鱼的个头大，味道不错。特别是它的肉质肥厚，刺少肉多，很适合做腊鱼，所以在年底的时候很多人购买。

但如今的淡水鱼资源更为丰富了，好多的鱼比青鱼好吃，价格还更有优势，也就是性价比更高。而且如今养殖技术突飞猛进，交通运输也便利了，不光是有各种淡水鱼，还有各种海鱼等。从而抢占了大部分青鱼的市场份额，导致爱吃它的人少了。

实际上好些人都在说，青鱼的味道真的很一般，甚至好不如草鱼。可它的养殖成本高，价格比草鱼贵不少，所以更多的人宁愿吃草鱼或者是其他鱼，也不爱吃青鱼了。

正是由于这些原因，从而导致现在很少人养殖青鱼了，自然在市场上也就很少见到青鱼了。说句实在话，青鱼做腊鱼确实是美味，比草鱼、白鲢好吃多了。但鲜吃的话，味道真的很一般。

你们说呢？你们喜欢吃青鱼吗？听说青鱼嘴巴里的青鱼石，要比青鱼还要值钱哦。如果钓到了大青鱼，可不要错过了！

青鱼、草鱼、鲢鱼……长得太像了！人们到底该怎么区分这些淡水鱼

我国的“四大家鱼”是哪四种鱼？草鱼、鲢鱼和雄鱼，还有啥鱼？

前言：

我国大名鼎鼎是“四大家鱼”：草鱼、鲢鱼和雄鱼，还有一种是啥？

鱼是我国一种广泛养殖的动物，只因它也是一种十分重要的食材。当家里来客人了，或者是逢年过节了，在餐桌上基本上都少不了鱼肉这道菜肴。

而我国的鱼类资源也比较丰富，其中养殖历史最悠久，养殖范围最广，并且知名度更高的莫过于“四大家鱼”了，它们可以说是家喻户晓的四种淡水鱼了。

那你可知道大名鼎鼎的四大家鱼是哪四种鱼吗？估计能全部说对的人不多，多数人都只能说出草鱼、鲢鱼和雄鱼，还有一种是什么呢？

“四大家鱼”的简介

草鱼

说到淡水鱼，那草鱼是知名度更高的一种鱼了，它几乎成为了鱼的代名词了，一般人提到鱼，都会先想到草鱼。

草鱼，却并不是名副其实的专门吃草的鱼类。它可以说是荤素来者不拒的，并且这种鱼还喜欢吃自己的粪便。这主要是因为草鱼的消化系统不够发达，所吃进去的水生植物，没有怎么被消化吸收就被排出来了。因此还需要再吃进去，二次消化之后再排出来。

不过这一点不会影响到草鱼的鲜美，这种鱼没什么小刺，都是大刺多，并且肉质紧实、鲜美，也没有什么泥腥味，所以粉丝还是比较多的。

鲢鱼

鲢鱼也就是白鲢鱼，如今在市场上的好评度远不如前了，并且也不怎么受欢迎了。在过去它可是农村办酒席的时候必不可少的一种“硬菜”。

可是现在的鲢鱼，几乎已经沦落为了“廉价鱼”。特别是最近十几年，随着生活水平的提高，还有大量海鱼在市场也比较常见了，喜欢吃鲢鱼的人越来越少了。

不过鲢鱼的价格虽然便宜，可是养殖户却很喜欢养鲢鱼，在养鱼的时候都会混养一些鲢鱼。这不光是因为鲢鱼生长快、管理粗放，养殖的成本低。

而且鲢鱼还是水中“清道夫”，可以吃掉水中的浮游生物，起到清洁水质的作用。并且养殖的鲢鱼现在基本被加工成为了鱼丸等鱼糜制品，经济效益也是不错的。

雄鱼

这是湖南地区对于胖头鱼的叫法，它的学名叫花鲢，古代叫它鳙鱼。长得和白鲢鱼非常的相似，只是它的头部要大很多，同时身上还有较多黑色的斑点，看起来花花白白的，因此而得名花鲢。

雄鱼也是一种滤食性的鱼类，它主要以浮游生物为食。并且这种鱼生长快，寿命长，所以个头也很大，过去七八十斤的花鲢鱼也很常见，这种鱼更大可以长到150斤以上。

因为雄鱼最鲜美的部分是头部，在湖南有道名菜——剁椒鱼头，就是用雄鱼头做的。而且为了避免食材的浪费，近些年还培育出来了一种只长头部不长身子的花鲢鱼，它就是缩骨鱼。

这种鱼的身体基本不发育，头部却很大，看起来如同畸形鱼一样，但是价格比花鲢鱼还要贵很多，并且在南方已经规模化养殖多年了。

青鱼

为何现在很多人提起四大家鱼，都会忽视青鱼了呢？只因这种鱼现在十分少见了，养殖它的人也很少了。有不少年轻人，甚至都不认识青鱼，常常把它当成是草鱼。

青鱼长得确实很像草鱼，只是体色方面偏暗一些。但是它却是一种凶猛的肉食性鱼类，并且所吃的食物还很特别，它是螺蛳的十级爱好者，专门爱吃螺蛳、河蚌等有坚硬外壳的生物，吃它们就如同人类啃瓜子一样，非常的轻松。

青鱼在过去可是四大家鱼之首，一来是它的个头很大，可以长到上百斤一条，在民间还有着“鬼鱼”、“索命鱼”的外号。二来是这种鱼的肉质很鲜美，有着“淡水鱼上品”的美称。

鲤鱼和鲫鱼为何不是四大家鱼？

有部分人，忽视了青鱼，就常把鲤鱼，或者是鲫鱼这两种鱼误认成是四大家鱼。

鲤鱼确实在我国养殖的历史悠久，它还有着“淡水鱼王”的称号，可是它却并不是四大家鱼之一。

可能和南方人不爱吃鲤鱼有很大的关系，在南方大部分地区都是不吃鲤鱼的，并且很多地方还把它当成祭祀时的祭品，所以一般不吃。

而且民间认为鲤鱼是发物，吃了它容易引发一些“老毛病”，因此在南方大部分地区都不吃鲤鱼。而且它的肉质比较松散，鱼刺多，还多数是小刺，吃起来非常的麻烦。

那为何鲫鱼也不是呢？这种鱼分布广不说，而且肉质也很鲜美，特别是鲫鱼汤更是非常鲜美。

这一点，小毛认为更多的还是和鲫鱼自身的缺点有关。鲫鱼虽然分布很广，基本水域里都能生存，可是这种鱼生长实在是太慢了，一般两三年的也就长到三两左右，就连半斤的也十分少见。长得慢不说，而且鲫鱼没什么肉，鱼刺还很多。

正是因为鲫鱼的这些短板，导致它和“四大家鱼”无缘了吧！

结束语

不过，鲫鱼是古代对养殖范围广，食用人群多的四种鱼的统称，而在今日时代不同了，饮食习惯也发生了很大的变化。

像鲫鱼、青鱼的食用人群就要少很多了，古人所说的四大家鱼在市面上的出镜率可要低很多了，因此在今日如果再要评选四大家鱼，估计就会有新的变化了。至少在我看来，青鱼是不应该在列了。

各位朋友们，你认为现在的“四大家鱼”应该是哪四种鱼呢？欢迎大家留言讨论！

刺少肉鲜好消化 这些鱼适合做给孩子吃

和其他肉相比，鱼的肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收。鱼类还具有高蛋白、低脂肪的优点，是非常健康的食品。但是有些家长因为害怕鱼刺，不敢让孩子吃。今天就给大家推荐几种鱼刺少、肉质鲜嫩的鱼类，非常适合做给孩子吃。

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。

龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。

鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。

沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：

罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。

黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。

综合 ***

青鱼是“四大家鱼”之一，为何如今很少人养殖？养青鱼不挣钱吗？

?摘要：青鱼是“四大家鱼”吗？为何现在养殖青鱼的农民越来越少了？

文/农夫也疯狂

在三四月份的时候，农民是比较忙碌的，好多的农作物都要抓紧时间播种，不然错过了农时，就会影响到产量。而近年来在农村搞养殖的朋友就有不少，像传统的养鱼就一直很受欢迎。毕竟老话说“靠山吃山，靠水吃水”，而在农村里这方面的还是比较有优势的，投资的成本低，技术门槛也不高，投资规模也较灵活。而且一直以来各种鱼类在市场上都是相当抢手的，所以养鱼的农民也比较多。在三四月份就是购买鱼苗的时节，但是大家发现没有，那就是养殖青鱼的农民越来越少了，这是为何呢？青鱼是“四大家鱼”吗？养殖青鱼不挣钱吗？我们一起来了解一下！

关于“四大家鱼”，各地流传着不同的版本，有不少人也不能准确地说出到底哪四种鱼才是四大家鱼。很多人一直认为鲤鱼是“四大家鱼”，因为它在我国的养殖历史相当悠久了，也有人说鲫鱼属于“四大家鱼”。其实这些说法都是不准确的，四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种鱼，没有鲤鱼，也没有鲫鱼的。

从这四大家鱼的排名也看得出来，青鱼是排在之一位的，民间还评价它为“秀才青鱼”，见它在过去是多么受欢迎的一种鱼类。青鱼是我国淡水养殖的主要鱼类之一，因为它长得很像草鱼，具有大块的鳞片，但是全身的鳞片和鱼鳍却是带灰黑色为主，因此为了和草鱼区分，所以就得名青鱼，有些地方也叫它黑皖、螺蛳青等。

至于现在青鱼很少有农民养殖，这个确实是一个事实。想起小时候每年到了腊月底的时候，集市上售卖青鱼的到处都是，很多人都会去购买青鱼来腌制腊鱼。可是现在很难在集市上购买到青鱼了，因为养殖青鱼的不多了。笔者认为现在很少有农民养殖青鱼，主要有以下几个方面的原因：

首先是青鱼的养殖周期长，养殖成本高。青鱼长得和草鱼很相似，但是它却是肉食性的鱼类。它尤其是喜欢吃螺蛳肉，也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等。而在前期的时候它的生长是比较缓慢的，只有长到能吃螺蛳之后，才会开始快速生长。一般要养到两三年之后才开始售卖，养殖的周期长，而投喂的饲料成本也要比其他的鱼类高很多，好些养殖户都表示不划算。

其次是青鱼的市场需求量不大。青鱼的肉质比较紧实，在过去一般都是用来做腊鱼吃。可是现在做辣味的要少很多了，再加上青鱼的养殖成本高，在市面上的价格偏高，一头青鱼一般有10斤左右，有些个头大的有几十斤。而市面上的青鱼能卖到12元左右一斤，这样一条青鱼就要上百元了。价格贵，食用方式单一，消费人群就有限了，这也是养殖户不愿意养殖青鱼的一个原因。

最后，可供养殖的鱼类更丰富了。在过去养殖的项目比较单一，像四大家鱼是更受欢迎的。可是现在生活水平提高了，有一些鱼类比四大家鱼更受欢迎了，比如鲫鱼、鳜鱼。像养殖青鱼一般不适宜混养，一口鱼塘里面一般也就可以放养几条青鱼，不然生长就会很缓慢。而如果专门养殖青鱼，投入大、周期长，回本慢，这样的话风险也就高很多，所以多数养殖户愿意养殖成本低、风险低的一些鱼类。另外消费者也不再只是钟情于四大家鱼，更多的人喜欢吃海鱼了。

不过近些年随着越来越多的人喜欢钓鱼，在一些农家乐就会专门养殖一些青鱼，然后供游客们垂钓。各位网友朋友们，你们爱吃青鱼吗？用它来做辣鱼还是很不错的。

中华鱼种——青鱼

别名：鲭鱼。

青鱼性能：青鱼是鯉科动物青鱼的肉。是我国特有一种淡水鱼。主要场地是长江流域，多在秋冬季节上市。青鱼体型略呈圆筒型，尾部侧扁，腹部圆。鱼大者有的可达成一米以上。头部稍平扁。口呈马蹄形 ，稳长，上颌长于下颌。眼侧位，眼间隆起呈弧形。鳞圆形、背、腹、臂及尾鳍均无硬刺，背及体侧上半部呈灰黑色，腹部乳白色各鳍均为灰黑色。多栖于江河、湖泊中、下层。主要以蚌、蚬、螺、虾和昆虫的幼体等软体动物为食。5到7月产卵，冬季都在河床深处越冬。肉质肥美，白而少刺。和韭白共食，是食补佳品。

青鱼守着“宝藏”，却不懂挖掘？沦落成四大家鱼里的“使唤丫头”

1、 青鱼的崛起

青鱼是我国传统的四大家鱼之一，呈青灰色，腹部略圆，体型粗壮。成年青鱼体长达145公分，体重70余公斤，单论个头牢牢占据四大家鱼的头把交椅。

历史上青鱼的知名度远不如今日，转折发生在唐朝。唐朝之前，鲤鱼是我国最主要的淡水鱼，深受老百姓的喜爱，北方文化里更是将其视为吉祥、如意的象征，孔夫子还为儿子取名孔鲤。

问题是唐朝又称李唐，李与鲤谐音，在古人讲究避讳的文化环境里，显然这是皇亲宗室无法忍受的。《旧唐书》记载“（开元）十九年春正月禁采捕鲤鱼”，一旦误捕鲤鱼须立即放回；在市场上售卖鲤鱼，杖责六十是逃脱不了的。所以唐朝百姓不再烹饪鲤鱼，提起鲤鱼也只能把它唤作“赤鯶公”，当然唐朝晚期私下品尝鲤鱼的也是少数。

鲤鱼空出的位置怎么办？青鱼在水中呈土灰色，与鲤鱼相近，再加上当时捕获青鱼的数量较多。最后青鱼成功上位，与草原、鲢鱼、鳙鱼并称四大家鱼，这一称谓一叫就是1000多年。

2、 青鱼的宝石

事实上，唐朝以前青鱼在民间名气并不高，但在一些能工巧匠眼里，青鱼口含玉器却是神奇般的存在。

所谓的玉器古人称之为“青鱼石”。青鱼是典型的掠食性鱼，尤其喜欢吞食螺蛳，而螺蛳被厚实、坚硬的外壳包裹，需要粉碎才能进入腹部消化。

青鱼在百万年的进化中，演化出了一个技能：在青鱼的枕骨下方的咽喉部有块角质层，角质层辅助把遇到的硬质物粉碎，久而久之角质层质地变得坚硬，在青鱼吞吐的黏液滋润下，渐渐成淡黄色、晶莹剔透。

青鱼石的外形品质恰恰符合古人对“君子如玉”的追求，自青鱼石发现之日起，便备受追追捧，因从鱼身上获得，所以又被称为“鱼魫”。青鱼石或被加工便携饰品，供人随身携带；或做床饰、冠饰品；一些文人墨客甚至把青鱼石制成印章，外形美观、大气。

古代典籍里对青鱼是赞赏有加。北宋大词人苏轼名篇《鱼枕冠颂》写到：“莹浄鱼枕冠，细观初何物。”而清朝吴伟业则将青鱼石形容为“抹丽香分鱼魫细，荔枝浆胜橘奴甘”，用美味翘楚荔枝与青鱼石呼应，足见青鱼石的贵重。

不止是古人喜爱，现代人对青鱼石也是由衷地推崇。影响青鱼石品质的因素众多，个头、颜色、形状、圆润度等等，所以价格参差不齐，常见的青鱼石大约在25-40元/克，但也有仅凭一枚青鱼石就能拍卖出5/6千元的高价。

需要注意的是，青鱼石的主要成分是角质蛋白，日常可选用凡士林、婴儿油等矿物油保养，尽量避开和食用油及其他烹饪调料接触，免得发霉、滋生细菌。

青鱼石的硬度在摩氏3上下，刚从青鱼取出的青鱼需经过晾晒后，硬度才会提升。这时再用指甲摁压硬度感十足，且略带韧性。不过，要是碰到钥匙、小刀等硬质物，还是避免剐蹭，否则很可能留下几个痕迹。青鱼石表皮受氧化、湿度影响会形成包浆层，类似湖泊开片的效果，颇有美观，所以青鱼石常被当作把玩的玩物。

3、 青鱼的衰落

尽管青鱼口含“宝物”，但产量却始终排在四大家鱼的末尾。资料显示2018年四大家鱼的渔获总产量达到了1315万吨，其中草鱼为550万吨，鲢鱼385万吨，鳙鱼310万吨，而青鱼只有69万吨。青鱼的产量远不及四大家鱼之外的鲤鱼、鲫鱼。像罗非鱼，虽然始终未能大规模打开国内的消费市场，但我国出口的罗非鱼每年稳定在180万吨左右，也远大于青鱼。

那么作为四大家鱼之首的青鱼，为何沦落到这般田地？

事实上，四大家鱼的产量大幅度提升，是建国以后的事情，1958年是重要的转折点。古代的四大家鱼养殖多在开发的河流、湖泊，即流动性强的水域，不像鲤鱼可在封闭的水坑里养殖。这是因为古人始终无法实现它们的正常交配、繁衍，把它们移植到水塘，最多1/2个世代就无法产生幼卵，只能再次从江湖捕捞鱼苗。

原因是四大家鱼属于洄游性鱼，善于逆流而上，过程中腹部性腺不断受到水流的 *** ，直至成熟。甩籽、受精后受精鱼卵，密度和水大致相当，且不像鲤鱼卵有足够的黏性，属于典型的漂浮性鱼卵。鱼卵随流水漂浮的过程中发育成幼苗。

1958年我国水产工作者利用模拟野外水体环境，同时配合注射现代促性腺发育激素的 *** ，陆续成功实现了四大家鱼幼苗的人工繁育。

结果就是四大家鱼的养殖蓬勃发展起来。1962年鲢鳙幼苗繁育成功突破了10亿尾，1987年更是达到了2000多亿尾。而1988年我国淡水鱼总产量达到了390万吨，为冲击世界水产之一名打下了良好的基础。

意外的是，青鱼虽然成功实现了人工繁育，产量还是无法提升。原因其实也不复杂。

首先青鱼以鱼、虾、蟹、螺蛳等为食，而且青鱼一般要长到10斤以上才投向市场，而这需要等待3-4年的时间。相比鲤鱼、草鱼3-4月就能成鱼，成本高、回报周期长的劣势凸显。

其次青鱼不太符合消费者的择鱼标准。并非是青鱼的品质差，而是青鱼体积过于大，按照单价10元计算，购买一条10斤重的青鱼就需要100元，而10斤重的青鱼属于偏小的了，部分在15斤上下，甚至更重。所以消费者购买青鱼，还不如其他鱼种便捷。

最后是消费者的可选择性增大。古时人们内地人基本都是食用淡水鱼，如今海鱼每天也能烹饪。同时，以黑鲈为代表的外来鱼，也加入竞争队伍，青鱼的处境更不容乐观。

那么青鱼会退出四大家鱼的阵容吗？把这名存实亡的叫法彻底丢弃。

原创：老高

“四大家鱼”之一的青鱼，为何很少人养？青鱼长100斤要多久？

四大家鱼是生活中常见的鱼类，营养价值丰富，深受普通消费者的欢迎。相关文献记载，四大家鱼分别指的是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，其中青鱼养殖人数相对少。我国青鱼主要分布在长江以南地区，以水中的小河蚌和螺蛳为食。随着时代不断发展，我国青鱼的养殖数量和范围在明显减小。

青鱼的个头大，肉质厚实，味道鲜美，刺少，食用方便，是四大家鱼中营养价值更高、肉质更好的品种。研究表明，青鱼中含有蛋白质、维生素、锌等微量元素，能提高人体防病和抗病能力，改善人体机能。在我国淡水鱼养殖中青鱼是重要品种，依靠生长速度快、售价高等因素博得了养殖户和消费者的青睐。

青鱼本该是渔业养殖中灿烂的烟火，无奈挡不住养殖户急于变现的心。

相比其它鱼类来说，青鱼的养殖周期长，变现周期长。一年青鱼能长0.4斤，两年能长4斤，三年能长到15斤左右。青鱼的价格和体重具有正相关性，体重越重，售价越高。如果想吃20斤青鱼，起码要养四年左右。养殖周期长，意味着变现周期长，收益回报见效慢。

养殖周期长就意味着投入成本大，承担风险会相应增长。青鱼养殖过程中需要大量的饲料，饲料对渔民来说是笔不小的支出。在长达3年的青鱼养殖过程中，如果出现病害，就会是灭顶之灾，对养殖户来说是承担不了如此大的风险。

青鱼纵有千般好，无奈受众群体小。

纵使青鱼含有多种营养物质，但挡不住个头太大。青鱼的个头大，不适合市场内消费者需求。在市场内，鱼类一般主要是以酒宴或者家庭聚餐食用较多，但由于青鱼个头大，反倒不能适应市场消费需求。单个家庭最多选用3-5斤的鱼类，青鱼远超出标准。

或许会有人建议青鱼可以提前售卖，提前售卖确实没问题，但营养价值和口感会大打折扣。如果养殖户提前出售青鱼，等于是砸青鱼养殖招牌，竭泽而渔，不是更佳选择。

青鱼的生长速度快，但想要长到100斤需要相当长的时间。

08年的时候在越南捕获过1.5米，重200斤左右的青鱼，据当地人说起码要活40年。在我们当地水库中有人抓获过110斤的青鱼，按照水库的修建时间计算，预计至少需要15-20年时间左右。青鱼是淡水鱼养殖中当之无愧的巨无霸，不过随着消费人群的减少，青鱼养殖户数量会随之减少。

对青鱼养殖户来说要学会变，一方面要尝试其它鱼类养殖，扩大销售渠道；另一方面要延长青鱼养殖产业链，规避青鱼养殖过程中的风险，尽量避免损失。不管怎样，要坚持做好青鱼养殖工作，提高养殖技术，做好青鱼市场分析工作。

好吃的淡水鱼（青鱼篇）

青鱼，又名青鲩，螺丝青等。青鱼喜欢吃水底的螺丝、蚌、小虾，可以长到一米多长，70多公斤，一般8公斤左右上市。青鱼越大，它喉咙里的青鱼石就越大，可以做首饰。青鱼的鱼肉蛋白质丰富，有防癌抗癌的作用。

青鱼一般在冬至后上市，是腌制腊鱼的好鱼种。腌制的腊青鱼块肉紧实，富有弹性。湖北洪湖市有个新滩镇，长江在这里有个新月般的沙洲，东荆河在这里汇入长江。这里的人特别会吃鱼。他们喜欢用青鱼做大鱼丸，把青鱼的鱼肉去头尾去皮去刺剔出青鱼红（纯鱼肉这里叫鱼红），10斤鱼红人工剁碎备用，一斤纯肥猪肉剁碎备用，把生姜大蒜剁碎备用，把这些剁碎的鱼肉调料放一大盆里，加鸡蛋清家生粉黄酒盐鸡精后，人工用手顺时针方向搅拌半小时左右。然后做成兵乓球大小的丸子放蒸笼上蒸20分钟就行了。这个地方办结婚喜宴，这是一道压席菜，8个人一桌，上24个青鱼丸子。既喜庆又美味！

在洪湖岸边有个滨湖办事处，这个地方的鱼民，喜欢在冬季用洗净的青鱼鳞熬汤，文火熬两小时后，过滤掉鱼鳞，在汤汁里加上自己喜欢的调料，倒进木制模具格子里，在冬天很快就成了冰冰凉凉鱼豆腐，像玛瑙般的晶莹剔透。

青鱼的“宝藏”：鱼嘴咽喉处的石头，竟是价值不菲“玉石”？

青鱼

青鱼，又称螺蛳青、青混、黑混等，是“四大家鱼”当中体型更大的一种，是大家日常餐桌上一道常见的美味佳肴，属于淡水鱼类。

青鱼在我国分布较广，主要分布在黑龙江水系、珠江水系和长江流域等，其中还包括附属的各大支流，以及大型的湖库和池塘，但青藏高原除外。

青鱼是淡水鱼当中食性最杂的鱼种之一，荤素都爱吃。生活在自然水域的青鱼，主要是以水蜈蚣、蜻蜓幼虫、水蚯蚓、小蚌壳、蚬和螺蛳为食，尤其是喜爱摄食螺蛳，所以而得名“螺蛳青”，有时也会捕食一些河虾和小螃蟹等。

然而，青鱼除了摄食上述食物之外，还对谷物类食物也非常感兴趣，比如红薯、玉米、蚕豆、青豆等，还包括人工混合而成的颗粒类饵料。

它是属于底息鱼类，一年四季生活在江河湖库更底层，因此，青鱼也非常的耐低温，即使在冬季最寒冷的低温情况下，此时青鱼还会开口觅食，所以青鱼要比一般淡水长得都要快。

尤其是水温在20～32℃之间，此时的水温是青鱼一年当中生长速度最快，并且它的摄食量也会随着温度升高而增强。据从事水产养殖人员介绍，一条体重3斤左右的青鱼，人工精养的情况下当年就能长到8～10斤左右。

青鱼也会因为体格增大，而减慢生长速度，但青鱼仍是一种大体型鱼类。目前有记录的更大青鱼，是2004年南京金牛湖内，捕获的一条重212公斤的“青鱼王”。

青鱼在水产市场上的售价，是“四大家鱼”当中卖的更高，根据市场行情来看，青鱼的价格约在20元每斤，青鱼体型越大价值越高，但值钱的不是鱼肉，而是鱼嘴里的“瑰宝”青鱼石。

了解青鱼石

青鱼石，可能很多朋友都没听说过，更是没见过，但实际上青鱼石就是青鱼鱼头位置的一块“石头”。

青鱼石是青鱼枕骨下方位置靠近咽喉部位，专门用来在摄食坚硬的螺蛳和贝类等食物时，辅助压碎便于食用而长期积累的角质增生。青鱼石，又称鱼枕石、鱼惊石或鱼精石等。

角质增生虽然被称为青鱼石，但刚从鱼嘴里取下来的青鱼石是非常脆弱的，处理不好就会出现裂纹和炸裂，不过清洗后晾干就会慢慢变得非常坚硬。

青鱼石是天然形成的，它的整体形状似心形，但刚取下来时不仅不美观，反而看上去还有点像鱼骨头。经过打磨处理后的青鱼石，此时会发生很大的变化，颜色嫩黄，其色感犹如蒙古赛加羚羊角，像玛瑙琥珀和蜜蜡那般晶莹剔透。

因此，青鱼石可以 *** 成各式各样的饰品，佩戴身上的光泽度丝毫不亚于翡翠玉石等制品。其实，有关青鱼石的配饰相关记载，最早可以追溯到1000多年前的宋代。

在当时，青鱼石就已经被镶嵌在帽子上作为装饰品，叫着“鱼枕冠”，而大文豪苏轼专门还为青鱼石写了一首《鱼枕冠颂》，由此可见青鱼石在当时受到的追捧。

如今，青鱼石在民间相传还有特殊的作用，带有一些迷信的说法，据说 *** 好的青鱼石，佩戴婴儿和小孩的手腕上，具有驱凶辟邪和防止小孩受到惊吓，因此而得名“鱼惊石”，同时还享有纳福纳绿作用。

青鱼石驱邪的作用不仅在民间相传，就连 *** 小说《鬼吹灯》的章节中，也曾提到过青鱼石能驱邪避妖；而网游《仙剑奇情3》当中，青鱼石是一种解毒的道具名称。当然，这些都是民间迷信的说法。

青鱼石的市场价值

青鱼在水产市场上，属于比较普通的淡水经济型鱼类，而青鱼鱼肉想必大家都吃过。青鱼虽然大家吃了不少，但有很多人恐怕至今都不知道，隐藏在青鱼鱼嘴里的一块石头，竟然是一个小小的“宝藏”。

水产市场上常见的青鱼体重约在30斤左右，不过这一类青鱼大多数都是人工养殖的，所以青鱼石的经济值低，一般在30～50元左右，如果是野生的青鱼，价格至少要翻10倍。

青鱼石的市场比较诡异，因为相传青鱼的体型越大，它的潜在作用（驱邪防惊吓）发挥的越好，所以青鱼石的价格，通常是根据青鱼的体重大小而定。

俗话说：“物以稀为贵”。如果钓起50斤的野生大青鱼，它的青鱼石就比较值钱了，通常都要超过千元以上；而青鱼的体型越大，青鱼石的经济价值也会因此而成倍数的上涨。

根据青鱼石的目前市场价值来看，更受欢迎的是百斤重的野生大青鱼，它的青鱼石重量约在40～50克之间，但价值已经远远超过了鱼肉，起售价至少在5位数以上，若是色泽和形状完美，价格则会更高。

最后，摘取青鱼石的技巧

摘取青鱼石时，所需要的工具有勺子1把（铁或不锈钢勺），剪刀1把。首先，将青鱼的鱼嘴至咽喉处用剪刀慢慢剪开，虽然剪开难度较大，但千万不能用刀直接剁砍，否则会直接把青鱼石损坏。

剪开后，将青鱼的胸鳍用力向两边掰开，然后就能看到鱼枕骨位置的青鱼石了，再用勺子从上往下撬便能将青鱼石取下。在取青鱼石时，不可以使用剪刀、小刀等尖锐工具，以免伤到青鱼石或出现裂纹等。

刚摘取下来的青鱼石原料比较软，需要放在通风处晾干，大概需要15～20天左右的时间，等待变硬后才能加工 *** 。特别需要注意，不可以放在烈日下暴晒，或人工辅助等快速晾干，否则会出现裂纹或爆开。

打磨后的青鱼石色泽光亮，但与玛瑙、翡翠和玉石不同，青鱼石需要经常保养，否则就会出现干燥，如果长时间不保养还会出现裂纹，这恐怕也是青鱼石唯一的缺点了。

其实，鱼嘴里天然形成的角质增生，除了青鱼有之外，鲤鱼、草鱼实际上也有，但无论是从质感和色泽，都无法与青鱼石相媲美。那么，青鱼石的摘取 *** 你学会了吗？

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有关青鱼石的传闻你听说过吗？

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