鱼肉鲜美嫩滑，很多人都爱吃，不管是煲鱼汤还是煎鱼，都有不同的风味。鱼的做法有很多，比如这道铁锅炖鱼就是一道美味又可口的菜。学会这道菜，做给家人吃，营养又美味，还别有一番风味。这道铁锅炖鱼既能保持肉质鲜嫩，锁住营养，就连汤汁也十分浓郁，香飘四溢，还能让人胃口大开，这一锅铁锅炖鱼不仅好吃还好看，做法也简单，食材也就几样，就连小白也能轻松学会，平常在家就可以做，不管炖什么鱼，这样炖，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。

铁锅炖鱼

By 暮色下，那猫

配料：

鱼 1条、豆腐 半块、花生油 适量、精盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、细香葱 适量、蒜 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量

烹饪步骤：

1.鱼一条，洗净去鳞、去腮。

2.豆腐切成片。

3.准备辅料。

4.把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5.热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6.添清水。

7.倒入酱汁。

8.放入鱼。

9.摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

10.炖至大约这样就可以了。

11.盛入盘中。

12.撒葱花、香菜，开吃。

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东北菜，若说鲜美，当数铁锅炖鱼

而同是大锅炖，各地也有各地不同的炖法

这其中最有名望的，当数得莫利炖鱼

得莫利是地名，地处黑龙江省松花江畔，毗邻俄罗斯

特殊的地域特点，自然造就出纯正的山野美味

东北人炖大鱼，主要以酱入味炸锅，以蒜为引起锅，少有白汤清炖的习惯

而得莫利炖鱼的 *** ，恰恰把这一风味发挥到了极致

近几年，东北各地都兴起了铁锅炖餐馆

餐桌上挖出几个大锅灶，下面点火，餐桌还能旋转

酸菜、笨鸡、大鹅、炖鱼……

一桌人边炖边吃，无比满足

但无论是何处

这铁锅炖中鱼的炖法，大都与得莫利炖鱼的路数一致

爷们不是黑龙江人，但吃过当地的炖鱼

回来后潜心专研，稍作修改

炖出的口味自觉满意，才敢妄称此标题

食材：

鲜活鲤鱼1条、肥猪肉、茄子、大白菜、豆腐、木耳、榛蘑、粉条、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角、薄荷枝、紫苏叶、东北大酱、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉

（木耳榛蘑提前水发、粉条温水泡软）

1、鲤鱼处理净，特别是要洗净腔内血水，在鱼身两侧斜开一排刀口，控干。起锅放大量油，烧至起烟，单手提鱼将热油倒在鱼身两侧，反复5、6次

2、鱼皮紧缩后，将鱼放入锅中两面煎炸各3分钟取出。

3、将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比例调成的酱汁。将锅中热油倒出，留1/3，再次起中火，将切片的肥猪肉入锅炒制。猪肉略焦后，放入干辣椒，倒入大酱爆出香味
4、将鲤鱼再次放入锅中，放入葱、姜、八角、薄荷，调好的酱汁淋在鱼身，迅速盖上锅盖烹制3分钟。

5、倒入大量冷水为汤，大火烧开后中火炖制20分钟

6、茄子掰碎，榛蘑木耳水泡发后洗净摘去硬根，豆腐切片，白菜斜刀片成菱形片，紫苏叶切条。依次将榛蘑、木耳、紫苏、茄子、白菜、豆腐均匀放入锅中，撒入盐继续炖10分钟

7、将泡软的粉条放入锅中，继续炖煮，直到粉条熟软。青椒切丝、大蒜拍碎撒入锅中，再撒入白胡椒粉即可。

热油泼鱼，为的是定型和不粘锅，怕油崩的朋友千万带上手套，鱼一定擦干水，这样就会安全很多。糖醋酱油调和的酱汁量多少因鱼而定，二斤多的鲤鱼白糖要25g左右，其他的按比例即可。

薄荷和紫苏不是常用调料，但风味的秘诀恰恰于此，不放也会好吃，但放了，便不仅仅是好吃。

榛蘑是极少数不能人工培育的野生蘑菇，营养价值极高，东北榛蘑广受海外欢迎，但在国内南方往往很多朋友都没听过，不能不说是个遗憾。

东北炖鱼，不喜汤汁过多，习惯大火收汤，使锅中汤水被鱼肉等食材充分吸收，这也是不同于南方炖鱼的一个特点。

吃过东北淡水鱼的伙计都知道，东北的淡水鱼特别好吃，鱼肉鲜嫩，肉质紧致，而且最主要的一点就是没有土腥味。其实这是有原因的，一是东北的水质好。东北的水质清澈，而且大多数的水域都是砂石做底的，这样大大地减少了水里的土味。第二个则是东北的气候比较冷，使得水温也相对较低一些，从而使得鱼的肉质更加紧致。第三则是东北人在做鱼的时候会放一种特殊的调料，让鱼的味道发挥得更好。

在东北乡下，人们总会在自己家的院子里种一种植物，它的名字叫做把蒿。在东北，把蒿可是非常受欢迎的，尤其是在吃鱼的时候。东北人吃鱼的 *** 很简单，就是一个字——炖，东北农家大铁锅炖鱼可是非常鲜的，吃过一顿保证还想着下一顿。

铁锅炖鱼的 *** *** 特别简单，和传统炖鱼不同，铁锅炖鱼是不需要将两面煎制定型的。直接用姜片爆锅，然后放入一大瓢水，按照自己的口味去调味，食盐、酱油、大料一个都不能少，再放点把蒿。将鱼放入锅中，喜欢吃豆腐的可以切一些豆腐进去，然后盖上锅，一直炖干汤为止。

烧柴的火不是很急，这炖鱼的时间也就长了一些，不过可以干点别的，和家人唠唠嗑啊、或者看看电视什么的，而且炖鱼一定要时间长一些，这样鱼才有滋味，而且里面的豆腐也会特别入味。大概个把小时才能将这一瓢水炖干，有的时候还会粘锅底，不过我觉得粘锅底的这一部分是更好吃的地方，不知道其他小伙伴是不是也有这种感觉呢？

用了把蒿炖的鱼和没用把蒿的完全是两个味道，用了把蒿之后鱼的味道更鲜，还有着一股特殊的清香味。这么神奇的东西，到底是什么呢？其实把蒿就是藿香的一种，和藿香还有一定的小区别，只不过并不大。把蒿是一种食药兼备的植物，不过在东北地区人们的眼中，它的主要作用就是炖鱼。把蒿还有其他吃法，就是做把蒿酱，将新鲜的把蒿和黄豆酱一同放入锅中炒熟，在吃蘸酱菜的时候特别受欢迎。把蒿还可以晒干储藏起来，因为这种植物无法在东北的冬天生长，想冬天能吃到，只好将其晒干了。

把蒿也是一种很好的药材，具体作用不知道，不过治疗腹泻还是蛮有效的。记得小的时候有一次闹肚子，奶奶说吃点把蒿就好了，还摘了一点让我吃掉。把蒿虽然是一种很好的调料，但是生吃真的很难让人接受，我一次又一次想将它吐出来，奶奶在一旁一直说良药苦口，我就硬生生把它咽了下去。别说，还真管用，没多久就好了。如今，家里人都搬到了城里，再想吃到把蒿就要厚着脸皮去找老朋友们要了。

掀帘上炕，面前一方灶台，一口大锅。

从松花江火速送达的乌江鱼，

切出白中透粉的鱼肉；

土豆、白菜、茄子、豆腐，

严选四种清蔬，不夺鲜鱼原味；

红白分明的五花肉片，

在焖炖中渗出油脂，给予鱼肉更多风味。

将食材依次码放入锅，

豪放地泼洒一盆秘制酱料，

“啪啪“”在锅边贴上面饼子，

放盖，焖炖20分钟。

传承百年、极富东北风味的得莫利炖法，

使鱼肉鲜美味浓，

一开盖，浓香与水雾扑面而来。

鱼肉鲜美细嫩，酱汁鲜香浓稠，

金黄带“疙”的玉米面饼子，散发着谷物的清香，

蘸汤吃，仿佛灵魂飘远，回溯童年记忆。

一家人围坐在锅旁，团圆欢乐，

再怎么珍贵稀奇的鱼，也比不上老家江河的特产，

再怎么底脆里软的面饼子，也比不上姥姥随手一贴，

人间烟火，看似寻常，却是天下至味。

人离乡土，

吃顿铁锅炖鱼，

却还能找到一些安慰。

有什么珍藏的菜单，

是你想家难受的时候必吃的？

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假期生活太舒服，铁锅炖大鱼，还有现摘的蘸酱菜，老友相聚最欢乐。幸福快乐的时光总是那么短暂，刚刚度过一个舒适的小长假，估计今天上班的朋友们有很多人都还不能收心呢？

这个假期虽然我们一家四口人没有离开北京，但每天的生活也挺丰富的。趁着放假和老朋友们约着在郊区聚了一次，有位朋友家在郊区租了一块菜地，收拾得相当不错，地头还搭了一个简易的厨房，支了一口大锅用来炖肉炖鱼，这样的田园生活，看着就让我心生羡慕，这才是假期朋友聚会最美好的样子，田园风光美，铁锅炖鱼就是香！

朋友两口子和父母都是勤劳的人，在这收拾出一片菜地，种了很多种蔬菜，什么芹菜、大葱、苦苣、空心菜、豆角应有尽有，每种种的都不多，但足够一家人吃得了。

看着这绿油油的小菜地，各种新鲜绿色无公害的蔬菜，住久了城市，看惯了钢筋水泥从林，对这些的田园风光难免心生向往。朋友两口子工作也忙，但有了这片小菜地，周末的时候陪着父母和孩子一起到这里轻松一下，也是极好的。

看这旁边栽的一排小葱，一会儿就被我们拔了一些当蘸酱菜了，还摘了一些生菜和苦苣。

地头留出了一块地方搭了棚子，一部分修成了厨房，还特意泥了一个灶， 架了一口大铁锅，看看这架势，我真不相信是朋友一家子自己弄的，感觉好专业的样子，这样的锅台我在农村里倒是很常见，用来炖肉炖鱼特别的香。

朋友相聚肯定免不了吃喝，我们这次要吃的就是铁锅炖大鱼，还放了豆腐、粉条在里面，朋友在家里把鱼收拾干净了带到地里来的，简单呛锅后就把鱼放到锅里炖了，豆腐也是买的卤水豆腐，最适合炖鱼。

炉膛里烧的是木柴，也是一些废弃没人要的木板，正好用来烧火，废物利用了。

炖好的大鱼汤白肉香，在大铁锅里沸腾着，香味四溢，在边上看到的人都说太馋人了！赶紧盛出来吃吧！

这么一大锅鱼，必须得用个大盆来装才行，还盛了好几碗鱼汤来喝，又香又鲜，现在回想起来还直流口水呢。虽然大家都会做饭，但这样的饭菜，在城市厨房的煤气灶上可做不来，只有乡村地头上吃它才有一种特别的味道。

从地里摘来的新鲜绿色蔬菜，用薄薄的豆腐皮卷上，蘸着蒜蓉辣酱吃是我最喜欢的吃法了，虽然我不是东北人，但我却是极爱蘸酱菜的，而且这个豆腐皮超薄超软，非常适合做蘸酱菜吃。

酒足饭饱之后，孩子们在地里玩泥巴，女人们围坐在一起喝茶聊天，而男人们帮着干点儿体力活，朋友家菜地的小路还没有修好，几个做爸爸的都去搬砖修路去了。 有吃有喝，还能劳动健身，这比坐在格子间里上班更愉快吧！

走的时候还从朋友家里摘了好多青菜。连着两个南瓜都给带回家了，朋友从东北带来的黑木耳也给我们拿了一大包，有得吃还有得拿，这样的聚会真希望多来几次啊！您说呢？

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

每次去东北旅游，铁锅炖是绝对不能少的，比起锅包肉，猪肉炖粉条，蘸酱菜等，能我吐口而出的东北美食只有铁锅炖，其中铁锅炖鱼最是让我嘴馋，因为这道美食，我对东北旅游有着非常深厚的好感。

铁锅炖鱼看起来很简单，一眼望去有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，下面烧的是柴火，炖鱼的时候，铁锅边上还贴着烙饼，是特有的东北农家味。每当可以揭盖吃鱼的时候，这烙饼基本上也可以吃了。但在吃鱼之前，这锅里的鱼汤必须要喝上一碗，所有围着锅灶的人一人盛一碗鱼汤，然后再加汤进去。这之一碗鱼汤，是铁锅炖鱼的精髓所在，鲜，美，有家乡的味道。

铁锅炖鱼里，一般会加些许白菜帮，粉条，豆腐等。当然，也可以边吃边加菜进去。通常，吃一顿铁锅炖鱼，不仅仅是享受到了这一点的东北风味。东北人在请南方朋友吃饭的时候，往往出手豪爽，必须将人间美味都搬上来——这无疑就是东北的特色美食，比如蘸酱菜，这是东北相当有名的，葱，蔬菜等卷着豆皮蘸着酱吃。

当然，猪肉炖粉条，大概是所有人都喜欢吃的，东北的这一道菜简直绝了，虽然我不吃猪肉，但在尝了一点里头的粉条，其美味瞬间将我俘虏，若不是对猪肉的抗拒，估计我能吃完一盆。

锅包肉，也是当地有名的特色美食之一，看着金黄而且脆，但得趁热吃。

只是这些比起铁锅炖鱼，一切味道都显得逊色许多。可能源于我本身就喜欢吃鱼，恰好这铁锅炖又将鱼的味道彻底升华，我自然是爱得不能自拔，只要去东北，肯定少不了吃一顿铁锅炖鱼。

虽然铁锅炖鱼不是唯一的铁锅炖美食，它还有铁锅炖鸡、鹅等，这种属于东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，将食物在柴火之间提炼了美味的精髓。它很接地气，可以令所有人围坐在一起，不分彼此（贵贱）一同享用。比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。

不论春夏秋冬，任何时候来东北，都能吃到这诱人的铁锅炖鱼。冬天吃的时候，当窗外飘着雪花，温度零下二三十度的时候，室内零上二三十，几乎是穿着短袖流着汗吃着这滚热的食物。一旦盛夏，窗外烈日当空，室内仍旧是穿着短袖流着汗吃着这锅热的食物。

柴火不时咯吱咯吱的发出声响，围着锅灶的人一边喝着哈啤，或者格瓦斯，一边一口大碴子味的谈笑风生，在豪爽之间不乏调大侃，吹着牛，但没关系，在铁锅炖鱼跟前就得这样不受拘束的真实的体现出自己。

铁锅炖鱼，在东北地区是十分普遍的，一开始从农村地区盛行传开，如今成为城市餐厅里主打的美食，甚至就以铁锅炖为主题，将这传统的古老的东北风味体现出来。

有时候为了更明显表示，有的餐厅甚至是设计了传统的火炕，让客人盘腿坐在炕上吃饭，但一般时候不会是坐在火炕上吃铁锅炖，因为下面是在需要柴火烧的。

这对于东北人而言，除了美食的享受，就是对过去的怀念。可较于南方游客而言，铁锅炖不仅新鲜，而且美味，更是渗透了对过去的念想。尤其是从小在农村长大的孩子，多年以后，竟然还能看见久违的锅灶，不可思议的是大伙儿围着锅灶一起吃饭。这种感觉，是令人感动的，仿佛有再多不开心的事情都会一扫而光。

尤其是当一边吃着铁锅炖鱼，一边看着东北娘们儿穿着花绿的衣裳唱着歌，表演着二人转的时候，时光就此回到了几十年前，回到了那个质朴无华的年代。因此，真是羡慕东北人，一口大碴子味享用了人间美食，虽然只是一条鱼，却吸收了当中精髓。若再有机会去东北游历，这铁锅炖鱼必然又要来一顿的。