桐庐手工玉米饼，纯玉米粉+山泉水，裹满肉、豆腐、雪菜…全是当地天然食材

桐庐同事从老家带的手工玉米饼，一个个金黄酥脆、皮薄馅香，连平时不爱吃粗粮的同事都叫好，强烈要求上架！

你们别看这小小一个饼，用料可讲究哩！纯玉米粉+山泉水做的饼皮，里头裹满了肉、豆腐、胡萝卜、雪菜，都是些桐庐当地天然食物！肉眼可见的皮薄馅厚，实打实的分量！

听听……这美妙的声音

玉米饼，桐庐方言又称六谷饼，粗粮口感配上鲜香的馅料，滋味棒呆~至于价格，跟当地卖的一样，我们只是加了包装和快递费。54元8个，98元16个，还有20个装mini版，只要78元！三种规格任选。

那些机器流水线做出来的，跟纯手工的，口感根本没法比！秋冬来几个，简直美滋滋~

【桐庐地道风味，手工 *** ，咸香玉米饼】

戳上面的图片立即购买

玉米饼 8个（130g*4袋，不辣）：￥54

玉米饼 16个（130g*8袋，不辣）：￥98

mini版20个装（650g*1袋，不辣）￥78

到富春江边才12点，无奈这里的阿姨早晨7、8点就做完了之一波，要回家午休去了，实在太馋了，只好腆着脸皮求阿姨再做一个。

纯手工 *** ，阿姨们都是几十年的老手艺~瞧瞧阿姨这炉火纯青的手法，不愧是一天经手三五百个玉米饼的！玉米粉打芡成团、炒馅、包馅、揉团、油炸、出锅……几分钟之后，混着碳水香气的玉米味就出来了。

入锅后喷喷香的味道，闻着口水都要流下来了好吗！吃上的之一口，还是热乎的！棒呆！

嚼起来口感很丰富！一看这里头的馅料，绝了！猪肉、豆腐、胡萝卜、雪菜，放这么多老板不心疼的么……（额后来发现是老板要求的）

常规的玉米饼其实桐庐家家户户都能做，而且我们饭店也能吃到；但是当地这款玉米饼，还真不一样，不是那种重油重盐吃两口就齁到的感觉，它的咸香恰到好处，秘诀就在于：

纯玉米粉手工 *** ，不掺杂任何面粉

取桐庐当地天然山泉水，可以直接喝的那种

用料奢侈，口感丰富，且不含防腐剂

为了让更多人吃上这款玉米饼，我们在包装和物流上也花了不少心思，2个真空装（当地都是一袋10个，不抽真空），就是为了尽可能保留住原本的滋味~

订制款保留纯手工的口感，2个玉米饼就抽真空，本来工坊也就是小本买卖，不接受量产，求了好久才跟老板谈拢了价格，只加了包装和运费，就是为了能让你们都尝个鲜呐。

【桐庐地道风味，手工 *** ，咸香玉米饼】

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玉米饼 8个（130g*4袋，不辣）：￥54

玉米饼 16个（130g*8袋，不辣）：￥98

mini版20个装（650g*1袋，不辣）￥78

为了做好这款玉米饼，这次我们真费了老大的劲。一大早就赶到了桐庐，来了才知道，原来这工厂啊就在富春江边，依山傍水。

去的时候天气不好，不过还是能看出环境不错

这里的农民喜欢玉米，玉米成了村民爱的口粮。我们这次合作的这家玉米饼工坊，用的还是改良过的精品玉米面，色泽和口感都更好。

一进门，阿姨就端出了宝贝，一盆金灿灿的粗粮玉米面

更重要的是，饼皮就选用纯玉米粉，里面不添加任何面粉或糯米粉！我猜你一定要问了，不加面粉易碎啊，对，但是加了会失去玉米的香气，玉米饼也没那么酥脆、醇香。这就是老板的坚持！

据说曾经有好几个竞争对手来打探，照着纯玉米面的 *** 做了，但就是做不出这表皮的口感。老板没告诉他们的是：和面的水也是关键！工厂后边这片隐秘的小水库，就是秘诀。水温冬暖夏凉，水质又超级清澈，顺势掬一捧泉水尝尝：甜！

水是来自桐庐山里的山泉水

当地居民直接打来喝的

我们去的时候正好碰见村民来打水

打芡成团，水粉的比例要适中，这就全靠阿姨们的经验了。由于纯玉米粉粘性欠佳，中途需要不断加水，直到捏至柔软光滑无小疙瘩为止。

眼睛会了手不会，我试着搓了几个

太丑了……就不放给你们看了……

在这里做玉米饼的阿姨，那都是几十年的老手艺了，一个人一天起码可以做300个。将桐庐地方特色馅料包裹进粗粮玉米壳里，是地地道道的纯手工 *** 。

我知道，大多数人以前吃过的玉米饼都是不加料的，加了也是素的。

头一次见到有人加料这么猛的。你们瞧瞧这用料，简直奢侈好嘛！特别是这鲜猪肉馅，实诚的很！

猪肉、豆腐、胡萝卜、雪菜，少说都有七八样

馅是自家手工调配的，馅料满满口感超丰富

传统工厂都是机器炒馅料，但是这里的阿姨用的是土锅灶台和柴火，炒出来的馅料有镬气！越炒越香，而且颜色五彩斑斓的，看起来太有食欲了！

刚炒出来的馅料，就被我们偷偷吃了两勺，香！

几轮学习下来，现场get了做面皮的技能！摘一块可做一个饼的粉团，揉圆后用两个手掌对拍，使粉团变成了厚薄均匀的面皮。

然后裹上鲜肉咸菜萝卜等菜馅，裹成一个小球形状，因为料多，揉的手法也要有讲究，注意不能漏！这操作手法，有点像我妈在家包汤圆的做法。

毛估估在手掌内旋转跳跃了百来下，非常厉害了

尤其考验手艺的就是包了，纯玉米粉黏性不如面粉，易散开；封口后要用旋转式手法轻轻调整成圆饼，要薄厚均匀，不能有缺口，再压实变成玉米饼。

压实之后就是黄澄澄的玉米饼啦，差不多一个手掌大小

将包好的玉米饼扔进油锅，煎炸至表面金黄。捞起沥干油，喷香的玉米饼就出锅了~啊，是久违的碳水的快乐！

很多人吃饼不吃边，那是因为旁边没菜，一口下去全是饼皮。这款玉米饼中间厚，边上薄，比别家包的菜更多，连边边上都有菜，无敌好吃！饼皮金黄，酥脆香浓，馅料鲜香可口，一口下去，满足！

当场我就吃了三个，午饭都吃不下了……

整个 *** 过程，都是些天然食物，没有你叫不出名的花里胡哨的添加物，干净健康。关键是还不贵，6块钱1个，毫不夸张，比我家楼下卖10块一个还要排队的，好吃多了！

【桐庐地道风味，手工 *** ，咸香玉米饼】

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玉米饼 8个（130g*4袋，不辣）：￥54

玉米饼 16个（130g*8袋，不辣）：￥98

mini版20个装（650g*1袋，不辣）￥78

现做的玉米饼本身易碎不好运输，为了更大程度还原当地风味，我们也花了很多心思在包装上。

抽真空做两个装规格，一来容易塑性，二来也是考虑到早餐吃两个玉米饼，基本就达到了一天的营养值。去掉包装成本和物流费用，我们基本不赚钱了，就为让大家尝个鲜！

这次，我们还特地做了两种规格：一款是尝鲜装，分8个装和16个装；

另外一款是20个装mini版，玉米饼更加小巧，适合有小朋友的家庭，一口一个，超满足~

玉米饼营养丰富，既能饱腹又吃到了营养

早餐几个下肚，搭配一杯豆浆做健康早餐，活力满满的开工，超赞~下午茶时间来两个，一扫工作和生活的疲惫与饥饿，顿时血槽满满啊！

喜欢吃辣的朋友还搭配辣酱一起吃，开口蘸酱料，不要太妙！

在编辑部分了一圈，完全不挑人，男女老少通吃，凡吃过的都往家里大袋大袋的囤货。好吃还不贵，多吃粗粮还有大大的好处呢。

更重要的是做法方便简单！玉米饼本身带油，如果是不粘锅根本不用加油，到手只要往锅里一热就ok了。厨房杀手也能做出家庭美味早餐~

现在天气渐渐凉起来了，家里多囤几袋玉米饼，大人小孩都能吃，美滋滋~

图文来源：有赞分销

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每天了解一种食材——茴香

封开雪里蕻端上江浙食客的餐桌，这种美味你尝过吗？

酸辣可口、下饭一流

封开靓菜登上江浙人民的餐桌

大家猜猜这道开胃小菜是什么？

美味十分

图片来自 ***

没错，这就是雪里蕻

民间称为九头芥菜

雪里红或者雪菜

雪里蕻每年立秋前种植，

一年可以种植两造，

属于短平快农业发展项目。

您瞧，咱们封开的雪里蕻大丰收啦~

图为封开县农户收割雪里蕻时喜悦。黄瑛居摄

“想不到亩产能够达到1.2万市斤，公司以0.4元/市斤收购，产量与价格均达到预期目标！”

“之一造的雪里蕻20吨干货已经交给了江浙客户，目前第二造陆续收割。”

这是雪里蕻种植大户张志坚与肇庆市·润加倍（封开县）农业发展有限公司负责人梁金源对雪里蕻彼此间的喜悦之情。

图为封开县江口街道封川村委会雪里蕻种植大户张志坚（左）与肇庆市·润加倍（封开县）农业发展有限公司负责人梁金源在基地了解情况。黄瑛居摄

日前，

笔者跟随着封开县农业农村局

有关负责人来到了

封开县江口街道封川村委会

六村自然村雪里蕻种植基地，

现场采访了种植大户、部分村民、公司负责人，

并在此找到了致富密码。

图为封开县江口街道封川村村委会村民正在雪里蕻基地收割。黄瑛居摄

“以前这里曾经是荒草满地，甚至比自己还高！”封开县江口街道封川村委会雪里蕻种植大户张志坚告诉笔者。西江从基地旁边流过，国道321从基地附近穿过，相中这里交通便利，水源充足等优势，他承包了这里的撂荒沙地约200亩。

他先后投资了60万多元，雇佣20多名村民平整沙地、挖水池、安装上自动喷洒水管等，2021年开始种植玉米、豆角，同年立秋从肇庆市·润加倍（封开县）农业发展有限公司购买种苗，开始尝试种植雪里蕻。

他说，刚开始时候村民及其亲戚朋友都表示怀疑，荒草沙地只能种桑养蚕，哪能种植一些高品种经济作物，但是认定目标的张志坚还是大胆尝试，尤其是公司包收购，其只负责雪里蕻种植。

三个月之后，

当看到昔日荒地变成

眼前一片绿油油雪里蕻时，

他终于松了一口气；

当看到之一造的雪里蕻亩产达到1.2万市斤

且公司以0.4元/斤收购，

产量与价格均达到预期目标时，

他的脸上终于露出了笑容。

图为封开县江口街道封川村委会雪里蕻种植基地一角。黄瑛居摄

据张志坚介绍，收割雪里蕻时，每天基本都要请20多名村民帮收割、打包、装货等。刘先生说，不想出去打工了，如今在雪里蕻基地打工不仅可以照顾到家里，而且每天还可以直接结算工钱，一举两得。

图为封开县江口街道封川村委会村民正在把雪里蕻打包装车。黄瑛居 摄

“刚开始在芬守试种时，亩产才是5000多斤，种植了50亩”肇庆市·润加倍（封开县）农业发展有限公司负责人梁金源告诉笔者。

他说，目前公司在罗董有雪里蕻种植基地300多亩。2019年与其合伙人先后投资了180万多元对驿站进行了重新装修、罗董基地开发及购买设备300万元，目前公司拥有日产10万斤生产线。

第二造的雪里蕻订单大早已被江浙客户落定。

封开县农业农村局有关负责人介绍：

目前在封开县江口、平凤、罗董、河儿口、莲都等镇（街）均农户种植雪里蕻，其中江口街道封川村委会张志坚是目前全县种植雪里蕻大户，约200亩。江口、莲都、罗董种植大户达10户，累计种植面积达800亩。同时，还带动了江口、平凤、罗董、河儿口、莲都等镇（街）周边散户20多户种植雪里蕻。

图为封开县江口街道封川村委会村民正在把雪里蕻打包装车。黄瑛居 摄

今年，要围绕乡村振兴战略实施，不断创新“联农带农”机制，大力推广发展股份合作社、“基地+农户”、村企合作新模式，计划发动农户种植雪里蕻达1万亩、不断壮大杏花鸡产业园、封开油栗、早脆梨、麒麟李等名优品种种植，促进村民就业增收，助力乡村振兴，让广大群众有更多获得感幸福感。

来源：封开发布

5种耐寒性很好的蔬菜，冬天阳台盆栽就种它们，零下5度冻不死

很多花友冬天都想在阳台种点蔬菜，一方面能吃上自己亲手种的菜，另外一方面绿油油的也能点缀一下家里。家里有暖气的话，阳台也是暖洋洋的，想种什么就种什么，没那么多限制。家里没有暖气的话，温度低种啥都不长，有些即便出苗了，也可能会冻死。冬天气温低阳台种点什么蔬菜好？推荐下面5种，耐寒性很好，有些零下5度也冻不死，冬天种植还特别有味道。

乌塌菜

乌塌菜是比较喜欢凉爽生长环境的蔬菜，在高温环境中反倒会生长不良。经常能在冬天的菜市场看到乌塌菜，夏天却不见踪影。冬天想在阳台花盆里种点菜，温度低首选乌塌菜。乌塌菜的耐寒性非常好，即便零下8度的低温，也不能把它怎么样。有时候温度低叶子冻成黑褐色，温度升高或者太阳晒一晒，就又变得翠绿。在零上5度的环境中，乌塌菜就能生长。因此，温度低时，即便其他蔬菜都不生长，花盆里种点乌塌菜，也能绿意满满，时不时地吃上一盘。

注意点

乌塌菜虽然比较耐低温，但种子发芽需要温度在20度左右，否则是发不了芽的。要是阳台温度比较低，可以先在室内温暖一些的地方育苗，使其发芽以后移栽到阳台让生长。乌塌菜生长需要充足的光照，冬天温度低光照又不足时，会降低它的耐寒能力，冻伤叶子影响生长。

羽衣甘蓝

说羽衣甘蓝可能有些花友不知道是什么，但说牡丹菜可能就知道了。羽衣甘蓝比较少食用，通常作为观赏植物种植。冬天天气冷的时候，街头花坛或者公园里就会种很多羽衣甘蓝，叶子特别的好看。实际上羽衣甘蓝也是可以食用的，采中间的嫩叶清炒、打汤即可。冬天阳台气温低，完全可以种几棵羽衣甘蓝，既能欣赏又能食用。羽衣甘蓝的耐寒性和耐霜冻性特别好，能耐零下12度的低温。一般零下10度以上的环境中，它都可以保持美美的样子生长。

注意点

现在播种羽衣甘蓝有点晚了，想要栽种的话，可以买现成的苗来种。羽衣甘蓝养出状态来特别的好看，很多花友本来养了羽衣甘蓝是想食用的，结果养着养着就舍不得吃了。羽衣甘蓝不能干旱到，否则下面的叶子就容易变黄。在低温环境中，也要见干见湿。

雪里蕻

雪里蕻也是冬天常吃的一种绿叶蔬菜，它的耐寒性特别的好，冬天即便下雪也不会冻死，能耐零下7~8度的低温，名字真是名副其实。阳台花盆里想要种菜，也可以种雪里蕻。和乌塌菜一样，雪里蕻虽然比较耐寒，但需要在温暖的环境中才能发芽。因此，要先在温暖一些的地方让发芽，然后再养护在凉爽的地方，不怕寒冷，不怕霜冻，就能长得绿油油。

注意点

雪里蕻在生长期间，要保证充足的水分供应。浇水不足时，即便是嫩叶也有比较多的纤维，咬不动，变得很不好吃。只有水分供应充足的雪里蕻，叶嫩汁多，吃起来菜够味。阳台种植雪里蕻，要保证有充足的光照。光照越充足，雪里蕻的生长速度就越快。

菠菜

菠菜虽然一年四季都可以种植，但深秋、冬天的菠菜味道更佳。菠菜的耐寒性不及上面的3种蔬菜，能短时间耐零下3~4度的低温，温度过低时叶子就会发黄、冻伤、停止生长。但在零度以上的环境中，菠菜就能生长。因此，冬天在阳台种点菠菜，只要更低温度不是特别低，就能吃到美味的菠菜了。菠菜还有一个好处，就是在低温环境中只要盆土湿润，也一样能发芽。

注意点

菠菜受冻以后，叶子会变成墨绿色，这个时候别急着拔掉，只要冻得不是太厉害，温度升高晒晒太阳就又正常了。要是当地晚上温度比较低，担心露养的菠菜会冻伤，可以在花盆上盖块塑料膜或者旧衣服，就能防冻。

香菜

香菜最适合冬天在阳台花盆里栽种了，因为冬天吃肉会多一些，炒或者煮的时候加点香菜，味道会格外的好。香菜能耐零下1~2度的低温，长时间温度过低时，叶子会发红，但香味会越发浓郁。

注意点

香菜能在低温环境中生长，更高温度15度左右，保持充足光照，就能撒欢儿的长。同菠菜一样，晚上温度过低时，适当给香菜遮挡一下，就能有效防冻，避免影响白天生长。香菜小苗的耐冻能力要差一点，更好养护在5度以上的环境中，大苗零度左右基本不用管。

你家阳台上今年种了哪些菜？还有哪些菜比较耐冻，适合冬天种在阳台上？觉得有用点个赞，关注我了解更多养花知识。

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小暑丨大家一起吃“三黄”

【一候温风至】

小暑之日热浪袭来

【二候蟋蟀居宇】

蟋蟀躲在屋檐下纳凉

【三候鹰始鸷】

鹰飞向高空，以避开地面上的暑气。

小暑吃藕？伪传统

一种看上去特别有“江南味儿”的食物一一莲藕，被认为是盛夏解的佳品。若上网检索小暑节气的美食，关于它的介绍更是铺天盖地，诸如小暑吃藕有利于清热凉血、补血开胃，而“江南可采莲，莲叶何田田”又是如此深入人心，以致作为莲藕主产区之一，江南也被视作小要吃藕“风俗”的原生地。

桂花甜藕。图片来源于视觉中国

没错，南方尤其是苏州人的确爱吃藕。大街小巷的餐馆和卤菜常年贩售一道经典冷盘一一“焐熟藕”。所谓“焐”，指的是将食物蒸煮至熟烂。取来一段老藕，切开一头，把浸好的糯米塞进藕孔，再将切开的藕头用牙签重新固定好，用大火蒸煮至其表皮变为红褐色。取出时，只需用一根棉线轻轻夹开即可。苏州人嗜甜，焐熟藕上桌时，按传统做法，还要淋一层梅酱桂花或玫瑰花酱，不过如今早已简化成红糖蜜汁，一样是甜，却少了几许馥郁芬芳。

藕盒。图片来源于视觉中国

“焐熟藕”虽好吃，但终究太过甜腻，若要下饭，还得吃咸食。南方常将藕条切成丝，与青椒等时蔬同炒，或研磨成粉，加肉沫，搓成丸子状，下锅烹炸，是为“藕圆”。当然，最脍炙人口的还是“藕盒”。肉糜与虾仁夹在两片没有切断的藕片中间，再蘸些面粉糊，于油中炸透。那外酥内嫩、藕糯肉香的口感，令人欲罢不能。

不过以上吃法并无时令之别。就苏州来说，莲藕四季常见，只是产量有多有少。江南的莲藕收成一年分作两次，之一次是入秋，莲藕鲜脆可口，人称“新藕”；第二次则在年底。藕已经长成，口感更为粉糯，进人更佳赏味期。而小暑前后实则并非莲藕大量上市的时节，故所谓苏州人“小暑吃藕”的“习俗”，也只是臆想罢了。

真正让全城趋之若鹜的美食，其实另有他物。

小暑的黄鳝赛人参

七月初，梅雨刚刚过去，酷暑就紧跟着来了。“小暑大暑，上蒸下煮”，空气中无处不在的湿热感，挑战着苏州人的耐性，挡不住他们对一种食物的热情。

黄鳝。图片来源于视觉中国

天蒙蒙亮，城里的水产批发市场就开始忙活起来。主妇煮夫们围在档口门前，等待同样早起的摊位老板，将一只只大盆一字摆开，露出密密麻麻犹如小蛇般的黄鳝。人群中不乏老饕，但也绝不会亲自下手。毕竟黄鳝通体湿滑，“捻不牢滑掉”的诨名绝非浪得，更牙尖嘴利，万一不小心被它咬住，必定死命不肯松口。因此，客人们纵然赶时间，大都也会安静地排队等待，顶多在工人下手捉鱼前提醒一句，“来条肥的”，或者，“要帮我杀好的啊！”

杀好的黄鳝，一般在交付给顾客之前，老板总会问一句：“头和骨头还要不要？”不善烹饪者大多摇头，但老吃客却往往会打趣地说一句：“给我吧！回去喂猫。”“喂猫”当然只是托词，喵星人向来养尊处优，哪里会吃这些下脚料。但人却舍不得，以鳝鱼骨头煮汤真真是一道难得的美味。中医认为，此汤可清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血，甚至有调节血糖的作用。

黄鳝段。图片来源于视觉中国

在“苏帮菜”里，黄鳝大致有两种做法：鳝丝和鳝段。前者是将在菜市场处理好的鳝鱼肉切成条状，放入各类佐料爆炒。后者的作法稍显麻烦一点，需要将整条鳝鱼带回家中自己切成小段，再派上淀粉，入油烹炸，用蒜末、葱花、姜未煸香，最后加料酒、白糖、酱油、味精、醋，红烧而成。正是由于操作手法存在差异，若能以一道红烧鱔段待客，往往是主人颇善厨艺的表现。

鳝段虽然难做，比起本地名菜“响油鳝糊”来，却算是简单的了。按传统技法，据说要直接将活的黄鳝放入加了醋、盐、料酒、葱、姜的水中煮开，然后再捞出，从头部下方下刀，割去腹部的老肉和骨头，切成小段，炒透之后，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，临上桌前，再淋一层热香油，保证上桌后盘中油还在噼啪作响，才算是功德圆满。

研究表明，黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于鱼类中较低的一种，非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，人夏后体壮而肥，愈加鮮美，滋补功能也达到高峰。因此，江南一带才有“小黄鳝赛人参”的说法。但由于其体内寄生虫种类较多，死后蛋白质结构将迅速崩解，一旦细菌乘虚而入，组氨酸很快便会转化为有毒的组胺，人如果吃了这种变质的黄鳝，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则出现低血压等症状，危及生命，因此必须即杀即食。苏州人在多中吃黄鳝，常常只在鳝鱼的销售旺季——小暑前后。其他时间若想解馋，就只能去地道的苏帮菜馆点一道“响油鳝糊”，或者到面店里要一份鳝糊面，过过瘾。

忍臭也要吃黄鱼

苏州人嗜鱼成习，又讲究时节，一旦过了季，就少人问津。除黄鳝外，小暑当天还要吃黄鱼。每年4至6月，黄鱼向近海洄游产卵，过后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移，故小暑正是黄鱼的主要汛期。清康熙年间进士、苏州吴县人沈朝初曾做了一首词，形容夏日里海鲜市场的火爆：“苏州好，夏日食冰鲜，石首带黄荷叶裏，鲥鱼似雪柳条穿，到处接鲜船。”词中的“石首”，指的便是“脑有骨如小石”的黄鱼。

黄鱼。图片来源于视觉中国

近海渔民把黄鱼捕捞上船后，往往以冰块保藏。待运到市井之间，再为善于调味者所得。一番翻肚去鳞，便可幻化为诸样美食。红烧、清蒸、茄汁……最为别致的，是“雪菜黄鱼”。做法并不复杂，一般是将上年冬天腌制的雪里蕻梗切成细粒，炒至六成热，投入姜片略爆，再将黄鱼放入，煎至略黄，烹上料酒，加盖稍焖，然后倒入清水，用小火焖烧至鱼与汤汁皆成乳白色，最后再投入笋片、雪菜梗料提鲜，旺火烧沸便可起锅。此味鱼肉嫩、菜香浓，清口鲜洁，备受食客青睐。

忍臭也要吃黄鱼。图片来源于视觉中国

小暑的黄鱼虽则味美，却有一弊——容易变质。苏州谚语讲“忍臭吃石首”，纵然肉败气臭，也仍然坐拥一票忠诚的“粉丝”。臭黄鱼的处理 *** 与徽州臭鳜鱼有些类似，今天常以豆豉、辣酱等调料盖住鱼肉的腥臭味儿丿，但也同时冲淡了特殊的口感。唯有在一些特色私房菜馆里，还能找到比较地道的“清蒸臭黄鱼”。只是那诡异又浓郁的气味，真不是每个食客都能乐在其中。

为了保持黄鱼的美味，苏州人还发明了另一种特殊的美食——鲞( Xiang)鱼。“鲞鱼”字面意思是破开晾干的鱼。据说昔日吴王阖闾泛海击破东夷时，曾以所获黄鱼晒制成鲞鱼。但这一说法的真实性如何，今天已无从考证。由于成本等原因，以黄鱼制造的鲞鱼已经非常少见了。更多时候，人们选用和黄鱼共生的白鳞鱼，但白鳞鱼的口感没有黄鱼那么鮮美，所以已经很少出现在餐桌上了，只能在“采芝斋”、“叶受和”、“稻香村”等百年老店的土特产柜台，才能偶尔看到它们的身影。

再来一盘如意菜(黄豆芽)

还有一种吃食，与黄鱼、黄鳝一道，并称苏州人小暑必吃的“三黄”——黄豆芽。黄豆芽形如古代的“玉如意”，故而有“如意菜”的雅号。其实它是一年四季都能吃到的寻常物，之所以偏偏要选小暑这天来吃，除了讨个“如意”的口彩之外，很大原因在于，在高温高湿的环境里，豆类的发芽成长异常旺盛。

黄豆芽。图片来源于视觉中国

黄豆发芽是一味美食，但蚕豆发芽却会产生毒素。不过也没关系，有些老苏州会选择在小暑这天，将剥好的蚕豆煮熟至烂，加人面粉揉合，做成豆瓣酱。这个时候的苏州，空气湿度很大，温度又相对稳定在30℃以内，正是最适合发酵的时节。晒好的豆瓣酱放在冰箱里，想吃就取出一小碗来，与花生、肉丁、茭白块、小虾和香豆腐干丁同炒，称为“合酱”。暑热难耐时，有一碗“合酱”佐饭、就面、或是蘸着馒头、油条，吃一碗白粥，就轻易地治愈了食欲不佳的“疰夏”之苦。

（据中新网、环球网、中国国家地理网综合）

天子也要吃冬储大白菜？一文读懂老北京的白菜情怀

每年冬天，我家附近的超市门口都会堆起小山一样的大白菜，个顶个雪顶翡翠似的新鲜，很多老人排成长队，一买就是好几棵，搁在小拉车上往家拉。其实现在的生活越来越好，冬天的蔬菜供给论质量论种类一点儿也不比夏天少，老人们之所以这样“囤积型”购买，一是习惯，二是情怀，对于经历过上个世纪八九十年代的笔者而言，特别能够理解他们。毕竟在那些岁月里，冬储大白菜是寒冬腊月北京市民家家户户必不可少的景象，如果没有亲手在胡同、楼道或家门口码过大白菜，简直就不算一段完整的时代记忆。

上个世纪二十年代，美国社会学家西德尼·甘博拍摄的老北京称白菜的照片

笔者读到文史学家赵珩先生的文章，说“冬储大白菜的问题是上个世纪五十年代后期才开始有的，在民国时期没有冬储大白菜一说”，不禁起了考据之心，便在各类笔记与回忆录中，寻觅起老北京冬储大白菜的“根”来。

黄芽菜：达官显贵口中的“玉食”

齐白石《白菜图》

按照李时珍在《本草纲目》中的说法，白菜在古代又名“菘菜”，分成两种，“一种茎圆厚，微青；一种茎扁薄，而白，其叶皆淡青白色，燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。”而就在这篇文章中，李时珍清晰地写道，南方白菜的过冬方式是就原地置于“菘畦”内，而北方则是将之搬进菜窖里储藏。“燕京圃人又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜，豪贵以为嘉品。”也就是说，那时就有菜农采用的特殊技术栽培出了白菜的上品“黄芽菜”。

明代学者陆容在《菽园杂记》中有一段对白菜的记载，是非常重要的史料：“菘菜，北方种之。菘菜即白菜，今京师每秋末，比屋腌藏以御冬。其名箭干者，不亚苏州所产。”看来在那时就算是没有冬储大白菜，但“冬储大白菜 *** 而成的腌菜”则在京华是相当流行的了。陆容从老人那里听说：“永乐间，南方花木蔬菜，种之皆不发生，发生者亦不盛。近来南方蔬菜，无一不有，非复昔时矣……今吴菘之盛生于燕，抑亦气运之变，物类随之而美邪？”永乐年间随着迁都北京而移植的南方蔬菜，一开始并不适应气候，纵使能活，亦不繁盛，但经过半个多世纪的栽培，终于在燕赵大地上勃勃生发起来。

到了清代，不仅大白菜在京城愈来愈成为市民经常食用的主菜，而且其上品“黄芽菜”已经名满天下。《光绪顺天府志》上记载：“黄芽菜为菘之最晚者，茎直心黄，紧束如卷，今土人专称为白菜。”黄芽菜的味道“甘而腴，作馅尤美”，它的根宿在土中，到了春还会继续生苗，长成以后名曰“庚白菜”，蔬食亦佳。《清稗类钞》中说京师的黄芽菜虽然有名，可个头儿不如山东和河南的大，卖菜的用刀削去叶子，放在菜案上，“八人之案，仅置四棵耳，可称硕大无朋矣！”而把黄芽菜腌了冬天食用，是非常流行的佳肴。经学家施闰章作《黄芽菜歌》曰：“万钱日费卤莽儿，五侯鲭美贪饕辈。先生精馔不寻常，瓦盆饱啖黄芽菜。可怜佳种亦难求，安肃担来燕市卖。滑翻老来持作羹，雪汁云浆舌底生……”这里的“安肃担来”说明黄芽菜亦有三六九等，而京南安肃县（今保定市徐水区）出产的为上佳之选。

清代学者梁章钜在笔记《浪迹三谈》中也强调：“北方白菜以安肃县所出为最。闻县境每冬必产大菜一本，大可专车，俗名之曰菜王，必驰以首供玉食，然后各园以次摘取。”这里的“玉食”二字，当作给达官贵人的“ *** 品”解。道光皇帝有诗赞美白菜云：“采摘逢秋末，充盘本窖藏。根曾润雨露，叶久任冰霜。举箸甘盈齿，加餐液润肠。谁与知此味，清趣惬周郎。”可见贵为天子，也要吃冬储大白菜的。

看家菜：醋熘白菜和芥末墩

青玉白菜花插，清乾隆，故宫博物院藏

从上述援引的掌故笔记或名家诗文可见，清代北京确实已经出现冬天吃储存白菜的习惯，但这个跟1949年以后北京人吃的“冬储大白菜”还不完全是一个概念，其区别主要在于，后者所谓的“储”，往往是指家庭储存，而前者的“储”则主要是指农民自己在菜窖里的储藏。这些菜窖一般都是农民自己挖的。赵珩先生在《百年留痕》一书中就指出：“菜窖又分死窖和活窖，死窖一般没有窗子、没有透气孔的；活窖就是有透气、通风的窖藏……咱们一般说的大白菜是北方老百姓的看家菜，但不是由各家来储存，都是由卖菜的储存。”当时的消费者很看重大白菜的质量，所以菜农们也竞相把菜窖挖得尽可能好，以保证菜的质量不下滑。

在民俗学者翟鸿起先生的书里，笔者找到了这样一段文字，可以佐证赵珩先生的观点不虚：“每到入冬，便有专卖大白菜的小贩下街了……将白菜拾掇干净、漂亮，怎么还说得上漂亮呢？那是，‘抱头白’的大棵菜，外边的老帮留两层，根子镟得整齐，装筐之前，在筐里围一小城小薄被，一辆两轮车上装上四五筐菜，小绊一拉，进城了。”市民们购买的时候以“筐”为起，按筐算分量，菜贩子负责把筐抬进院子里。由此可见，老年间的冬天吃白菜，确实吃的是菜农所储的。

那时老北京冬天吃菜就那么几样：大白菜、萝卜，顶多再加上腌芥菜、腌雪里蕻，包饺子时再来一绺韭黄，这其中大白菜绝对是“主力”。而且颇琢磨出了几种不同的烹制 *** ，除了栗子烧白菜、鸭架烧白菜之外，还有深受大众喜欢的醋熘白菜。民俗学家邓云乡先生回忆：“把白菜帮子用刀片成骨牌块，用花生油起锅，大火，菜下锅后在热油中翻身一煸，再用加盐、糖、醋的团粉汁一淋，翻个身便出锅，咸中带有甜酸，又香，又脆，又烫嘴。”邓云乡先生晚年说起这道菜“还真要流口水呢”。

还有就是把大白菜头上的菜叶子切去，下面用刀横切成一个个墩子，放在大盆里撒上粗盐，一层层地放入坛子里，每放一层就撒一层芥末，最后倒上米醋，半个月后就可以吃了——这便是老北京饮食的代表之一“芥末墩”。北京人把芥末墩称为“凉菜之首”，民国初期，北京一家报纸上有文章夸赞其曰“上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危”，而据汪曾祺先生回忆：“老舍夫人胡絜青同志善做‘芥末墩’，我以为是天下之一。”

熬白菜：最是寻常见功力

老舍先生在世时，经常把市文联的同人约到家里聚餐。汪曾祺先生回忆，有一年餐桌上上了很多精致的菜肴，包括两大盒“盒子菜”，装的火腿、腊鸭、小肚、口条之类的切片，但等熬白菜端上来的时候，老舍先生举起筷子邀请大家说：“来来来！这才是真正的好东西！”

老北京烹饪大白菜，要说最寻常却最见功力的，便是这道熬白菜。高手做这道菜，不仅菜要可口，更要熬出如奶汤一般白润的汤汁来，这其中的关键在于如何用盐。锅中下了底油以后，油热了时若先放盐，煸一煸再下其他作料及汤水，则汤熬出来就会白如奶色，汤里的大白菜也柔嫩鲜香，如果后下食盐，则很难有这样的效果。还有会吃的，用此汤煮粉条，等熟了以后连白菜带粉条一起端上餐桌，虽是素菜，竟有肉味儿，足以解馋。据说旧时城东二闸边上有个叫做“二仙居”的小馆子，以做“白菜熬粉条”而闻名，往来食客要是来这么一碗，再加上米饭，直吃得满口生津。

我小时候并不喜欢吃白菜，却热衷于参加储存白菜的活动。那时一到冬天，家家户户总要买上几十棵白菜放在楼道里，有的租了平板三轮去菜市场买，也有的居委会“路子”比较广，能直接把开着大卡车运输白菜的菜农叫到楼底下，供居民选购。有时候到了周末，楼下能停好几辆装满大白菜的三轮车，把路都给堵了。而且，无论平时邻里之间有什么不睦，这时都能互相帮忙运送，按照楼道里既定的位置整整齐齐地码放白菜，既不会侵犯别人的一寸领地，更不会偷别人家的菜。码放好之后，用旧棉被、旧毛毯或废报纸盖上，仿佛比赛似的，一家比一家堆得整齐。说来奇怪，似乎整个冬天每一堆白菜都从未动过似的，始终保持着那么规规矩矩、方方正正的样子，但等到了开春你再看，没有一家浪费，都吃得干干净净的……后来我写小说写到旧楼的楼道，总忘不了那股子白菜的气味儿。

大约是1994年吧，在三里河北街工作的妈妈，单位发了很多大白菜，便叫我去往家搬。我家那时住在阜成路南一楼，骑车单程要十五分钟，我连车筐里装带车后座绑，来回三趟才把那些白菜全都运到家楼下。我家住在六楼顶层，我就那么几棵一摞，几棵一摞地往顶层的楼道里搬运，仗着自己体力好，我一气儿不停歇地把所有白菜都码放到位，才得意地往楼下走，想着等家里人回来很可以表一番功劳了，谁知疲惫不堪的腿脚突然一软，竟从数级台阶上几乎是飞落在洋灰地面上，摔得鼻青脸肿，然而也正是这一摔，让我从内心深处对那一摞白菜产生了些感情，吃的时候舍不得浪费，否则就好像对不起自己那一次“负伤”似的。

直到今天，虽然每年冬天不再像过去那样，视白菜“不可一日无此君”了，但只要炒了装在盘子里，还是会叮嘱孩子们务必吃干净……运白菜的尚且如此，种白菜的恐怕更有惜物之心吧。现在国家提倡“光盘行动”，我们这一代人执行起来毫不费力，说到底，毕竟是从勤俭节约的时代走过来的。

（原标题：老北京何时开始冬储大白菜的？)

文/呼延云

来源/北京日报

内容来自北京晚报

地衣｜雨水造就的大地精灵，传说中的野菜之王

这道家常菜，能让你晒脱皮？女子疼痛难忍：吃了几十年，我想都想不到

来源：钱江晚报

60岁的张阿姨最近很苦恼，她怎么也想不到，出去玩了一趟，居然发现有个菜，自己不能吃了！

“吃了几十年的菜，突然间发现这个菜跟别的菜不一样，我想都想不到！”张阿姨说起这件事，还是显得难以置信。

原来在2天前，张阿姨跟自己的姐妹们一起前往景区爬山。为了避免太热，姐妹几个吃完早饭，就向山顶进发了，一路上还有说有笑。等到了山顶，已经接近中午，太阳也毒辣起来。

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“我们几个都晒黑了，想想也正常，我们以前也经常去爬山，都多少有点晒黑。”

张阿姨说，一起去的姐妹都晒黑了，可是唯独她的皮肤特别红，随之而来是烧灼样的疼痛，洗澡时热水冲在皮肤上更是疼痛难忍。随着时间的推移，这样的红肿不但没有减轻，疼痛还渐渐加重了。

于是急忙来到我杭州市第三人民医院皮肤科就诊，接诊的是皮肤科杜晓航主任中医师。

“这是晒伤了啊，后面会脱皮的。”杜晓航医师看到张阿姨发红的胸口和手臂说。

张阿姨百思不得其解为什么以前也一样晒太阳，可是这次却晒伤了。可是经过张阿姨的仔细回忆，早几年，确实也有过这样的情况，加上她的皮肤比较白，所以红色就显得尤为明显一些。

问诊期间，得知张阿姨很喜欢吃雪菜，这种江浙一带夏天的开胃菜确实让很多人垂涎，张阿姨自然也吃了不少，经常靠着这一个菜吃一餐。

“这是一种光敏食物，进食后会更容易晒伤。加上皮肤白，就会比深色皮肤的人更容易晒伤！”杜晓航医师说。

图片来源：视觉中国

经过处理，张阿姨的皮肤已经恢复。谈及雪菜，“哎哟，以后少吃，对身体不好，还会晒伤！”

据悉，几天前还有一位大叔也在爬山后出现了晒伤，而爱爬山的他，在整个夏天，会反复晒伤，经过问诊，原来是他高血压日常口服的“氢 *** 片”，而这也是一种光敏药物，会导致在大太阳的夏天，更容易晒伤。最终通过更换降压药缓解了晒伤症状。

晒伤还有一个名字，叫日照性皮炎、日光性皮炎

正常皮肤经暴晒后产生的一种急性炎症反应，表现为红斑、水肿、水疱和色素沉着、脱屑。其反应的强度与光线强弱、照射时间、个体肤，色、体质、种族等有关。

无论是直接来自太阳还是人工来源的紫外线，如紫外线

灯管，都会对皮肤细胞DNA造成直接损害，导致细胞凋亡或细胞死亡。紫外线辐射会导致皮肤急性和延迟的炎症反应以及血管的血管舒张，导致晒伤时发红。

越白越晒不黑？越白越容易晒伤？

到底什么人更容易晒伤

1. 本身的肤色比较浅的人更容易被晒伤。肤色深肤色浅是皮肤中的黑色素量来决定的。而黑色素对紫外线有一定的防护作用，而皮肤白的人黑色素少，因此更容易被晒伤，但是他们往往不容易被晒黑。

2.长期在室内工作的人更容易被晒伤。因为长期在室内工作的人比较少接触到阳光，因此对阳光的敏感性也就更强，所以皮肤突然受到阳光直射后，就更容易晒伤。

图片来源：视觉中国

3.皮肤干燥的人更容易被晒伤。因为皮肤处在干燥缺水情况下，就像植物处在缺水环境下一样，会变得脆弱敏感，无法承受紫外线 *** 。

4. 一些患者进食了如芹菜、雪菜等光敏性食物后，会更容易被晒伤。而一些光敏性药物如含有氢 *** 的降压药，也会导致这类患者比一般患者更容易晒伤。

晒伤了怎么办?

不管是何种程度的晒伤，发现后最重要就是，要脱离晒伤的环境，到阴凉的地方去。

一、轻度晒伤

通常在阳光下晒半小时到一小时，皮肤会变得发热，而且干燥、发红，继而变黑。

如果回到室内阴凉处，皮肤发红持续2小时以上，就已经发生了轻微的晒伤，这种晒伤一般一周内可以自行恢复，但是变黑的皮肤一般需要一个月左右才能恢复。

图注：晒伤一天后

此时，可以冷敷皮肤，用湿冷毛巾半小时敷一次，持续四到五个小时。或外用维生素E乳膏或温和的润肤乳，可以镇静及舒缓晒伤的皮肤。

如果感觉自己的皮肤很烫，需要等皮肤温度稍微降低一些后，再进行湿敷。

二、中度晒伤

皮肤发红发烫，还会感觉到轻微的刺痛感，触摸时能感受到一定张力。这种程度的晒伤会产生晒后脱皮的问题了。这个过程一般会持续1-2周左右时间。

对于中度的晒伤：生理盐水湿敷可以减轻皮肤红斑肿胀和帮助缓和疼痛，一般湿敷半小时左右，疼痛情况就会有所缓解。

图注：晒伤一周后，肩部皮肤较薄的部位依然还未恢复

三、重度晒伤

一般来说，户外的水边，开阔的山区都是极易导致重度晒伤的地点。没有遮挡的烈日直射和水面的各种散射会在短时间内对皮肤造成的严重晒伤，一般都会伴有发红、疼痛、脱皮，甚至水疱和脓疱，少数会出现全身症状。

图注：晒伤一周后，背部已初步恢复

如果你的晒伤出现疼痛、肿胀、起水疱，甚至在暴晒后十二个小时内出现了发烧、发冷、头昏眼花、反胃等症状，就要尽快去找医生了。

医生提醒：无论如何治疗晒伤，防晒才是最重要的一步！

来源：钱江晚报·小时新闻 记者 何丽娜 通讯员 陈旭婷 部分照片由医院提供

美味的回忆——雪里蕻腌菜

我现在很感激一些优秀的视频创作者，因她们的用心，复原过去的生活场景，让记忆深处那些温馨继续温暖人们，让那些美好生活的技能继续传承。

蔬菜雪里蕻是我上班后才认识的，说起来也不觉得奇怪（不怕你笑话），因为我母亲一直生活的地方都是吃着食堂，从来不用自己去菜市场，具体雪里蕻长什么样，也没人告知。

上班后非常幸运地认识一位同事姐姐，山东人，有很多生活技能是现在很多人不会的，譬如她会纳鞋底，就是过去穿的布鞋底，然后做成完整的鞋子，这项让我望尘莫及；会腌制各种腌菜……腌雪里蕻就是她教的，个人自认为在生活学习上还是很有天份的，基本上零失败。

这是雪里蕻在地里的样子。

买回来的雪里蕻，去掉跟及老叶，洗净。

挂起来晾晒。

七成干样，收回来放大盆里。

切碎，拌上食盐、花椒粉、辣椒粉，一起搅拌均匀。

然后用干净消毒好的土陶罐装起来。

土陶罐荷叶边放干净清水滋养着。静置阴凉处一个月。

一月后开坛的样子，黄黄亮亮的，很香，是雪里蕻特有的香味。

放点大蒜苗、干红辣椒、生姜碎一起，随便炒炒，就能多吃一碗饭。

倘若用了肉末、咸肉，那真叫一个美味，常常是在烹制的过程中，就口水一地直吞咽，炒腊肉更妙。

我有很多生活上的技能并不来自我的母亲，因为她一直生活工作的地方都是吃着食堂，大锅饭对我实在没有吸引力，我想这也是我为什么喜欢厨房的原因之一，想让自己及家人吃得香、吃得好、吃得轻松。

母亲有一次来我家，我让她尝尝，她很惊奇，尝后说：“你这是跟谁学的呢？这么好吃。”回去后恨不得见人就说这道菜。唉，我的娘亲呦！

图片来自 *** 。

工作日吃它最省心！好吃又下饭，10分钟就搞定

新年之一个工作日，也不打算做什么大菜、硬菜，就拿我刚收到朋友投喂的一袋雪菜，给你们做道下饭快手小炒吧~

雪菜也叫雪里蕻（hóng），江南人家对它尤其钟爱。

小雪节气后，新鲜的雪里蕻才上市，买回家先暴晒，再加盐揉搓，最后榨出汁水装坛。

只等腌制入味，捞出来细细切碎，拿荤油炒熟，就是一道佐粥下饭的滋味小菜。

除了佐粥下饭，雪菜和其他食材搭配，也能起到提鲜的作用。

无论是炖豆腐、烧百叶还是炒肉丝，都可以放一点进去，香味立马就活泛起来。

不过，我这次收到的雪菜还有些特别，不是腌制过久的黄雪菜，而是新腌的绿雪菜，清香怡人。

拿来和正当季的冬笋一起炒，鲜上加鲜，再合适不过。

这搭配，也是流传了几百年的经典组合。

《金瓶梅》里头，讲究的西门庆难得回家吃饭，吩咐“下饭不要别的……拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿......一碟黄炒的银鱼，一碟春不老炒冬笋。”

这里的春不老，指的就是雪里蕻。

雪菜冬笋肉丝

不太吃太素，我还切了点肉丝进去。

绿雪菜泡去多余盐分、冬笋焯水、肉切丝，几样东西在锅里头油汪汪地一炒，再加些糖提鲜，就是绝妙的家常下饭菜。

雪菜鲜脆、冬笋细嫩、肉丝喷香，一筷子能淘一碗饭~

这菜一次可以多炒些，吃不完可放冰箱冷藏。

未来3天，拿来做面浇头、盖泡饭、佐清粥，都是人间好滋味。

- 雪菜冬笋炒肉丝 -

< 食材 >

冬笋200g 绿雪菜150g 里脊/后腿肉300g 香葱4根 姜丝少许 干辣椒10个 细砂糖1大勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 淀粉1小勺 小苏打少许 葱姜水1大勺 食用油4大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.猪里脊或后腿肉切丝

2.切好的肉丝加入1小勺盐、少许小苏打、1小勺淀粉、1大勺葱姜水，捉腌至水份吸收，加入1大勺食用油拌匀

葱姜水：葱白5g，姜5g，加入20g温水搅打细腻，过滤使用

加食用油可封住调味，炒制时更容易打散

3.绿雪菜提前用清水浸泡5小时，去掉多余盐分，然后去掉根部，切成2cm小段

4.冬笋去壳，切掉根部较老部分，再切成薄片

5.煮一锅沸水，将切好的笋片放入沸水中，焯2分钟去除涩味，捞出过凉水沥干备用

有时间的小伙伴，可用盐水浸泡笋片一整夜，可以更有效去除涩味并保持爽脆口感

6.起锅倒入1大勺食用油，待油温烧至六成热，倒入肉丝，大火炒至变色，盛起待用

7.再起锅加入葱白、姜丝煸香，然后加入雪菜段和干辣椒圈，中小火慢炒3分钟，炒至水份收干

8.加入笋片翻炒2分钟，再倒入炒好的肉丝，加入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺糖翻炒均匀即可

出锅就香气扑鼻，绿雪菜的色泽也更清爽。

以前做下饭菜，我总带着你们大口扒饭，但是今天这菜，适合轻挑慢食，去细品菜鲜肉嫩笋脆。

雪菜不是每个地方都产，相比买新鲜的回家做，直接买已经做好的更方便。

这味咸菜怎么分辨和挑选？菜菜也有 *** 教：

菜菜tips

1.绿雪菜和黄雪菜有什么区别？可以互相替代吗？

绿雪菜腌制时间短，口感会更脆嫩；黄雪菜腌制时间长（至少一个月），鲜味更醇厚。

这道菜如果用黄雪菜做，可以切得更细碎些，滋味一样好。

2.没见过雪菜，要去哪里买？

一般大型超市或者生鲜app，会有可直接食用的黄雪菜在售，菜谱同款绿雪菜可求助万能的某宝，江浙地区（宁波、盐城等）货源会比较充足。

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