吃货们不可不知的9个食物冷知识，绝对颠覆你的认知！

所有人，这27个食品安全常识你必须知道

食品安全是大事！食品安全的很多问题都与我们的生活息息相关：食品标签的内容有哪些？选购食用油有哪些注意事项？如何识别变质酸奶和变质罐头？误食野生蘑菇怎么办……

小编为大家带来了27个

食品安全小常识

一起来看看吧↓↓

在食品安全问题上

我们还需做好预防工作

以下10点小知识

需铭记于心

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食品安全 | 这些食品安全常识你知道吗？

医学科普知识：谈饮食营养之精髓食物多样化，兼驳食物相克论

任何一种食物都有各自的特点，口味好的食物未必符合人的营养需求。不少价挌高的所谓“高档食品”对健康的作用往往不如普通食物，一些珍奇食品并非人人皆宜，更非多多益善。

健康来自合理营养，来自科学的选择食物。无论对身体正常的成年人和处于生长发育旺盛期的少年儿童，抑或是对老年人和身患疾病的人，要维护健康，要祛病延年，都必须坚持平衡膳食。

平衡膳食最重要的原则是食物品种多样。

首先，为大家做个医学科普：从营养学上说说什么是食物品种多样化。

大自然供给人类的可食之物约有二万种，对一个特定地区的居民而言，常吃的食物大致有百余种。这些食物分作五大类，即动物性食物、粮谷类、奶制品与豆制品、蔬菜与水果，以及烹调油与调味品。

按中国营养学会提出的标准，如果不计烹调油与调味品，国人平均每天摄食其余四大类食物12种以上、每周25种以上，而且彼此有一定比例，就箅达到了食物品种多样化的要求了。

由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》将食物多样化具体量化到一日三餐膳食结构中，有人总结出了“十个拳头的原则”。即“肉；粮；奶豆；菜果＝1：2：2：5”（以重量比计）。由于性别、身高、体重的不同，每个人的拳头大小也略有不同，可以将它作为“量具”，根据自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（烹调前的生食重量）。作法是：

不超过：一个拳头大小的肉类（指鱼、禽、蛋、肉等动物性食物）。

相当于：两个拳头大小的谷类（包括米面、粗粮、杂豆和薯类）。

要保证：两个拳头大小的豆奶制品（即豆制品与奶制品）。

不少于：五个拳头大小的蔬菜和水果。

一个拳头大小的生食物重量范围在120-200 克之间，平均为150克。

每天烹调油不超过25-30克，食盐不超过6克

“十个拳头”的原则简单、形象、科学地让人根据自己伸手可见的拳头大小，估计每天各类食物的大致进食量。按照“十个拳头”的原则安排食物，便基本能做到主食与副食平衡、动物性食物与植物性食物平衡、热量的出与入的平衡，此即人们常说的平衡膳食。平衡膳食还要求各类别食物彼此间要有科学比例。在此基础上，再依据具体情况选择食物品种，并充足饮水，人就能从每日的饮食中获得需求的营养了。

食物品种多样化是合理营养的精髓。多种食物相互配合，取长补短，搭配成“组合拳”，就能充分发挥食物的营养与保健功能。

世界卫生组织官员称，坚持食物多样化原则，同时建立戒烟戒酒等健康生活方式，至少能让中国人多活5-10年。

笔者总结，食物品种多样化的好处至少有六：

1. 有利于保持营养均衡。各种食物都有其各自的营养特点，有其所长，有其所短，摄取食物愈多，人所获得的营养素就愈接近全面。
2. 能提高食物的营养价值与功效。例如，谷物单独食用时，蛋白质的生物价较低，而将数种混合食用，所含的氨基酸互补，便能提高蛋白质的生物效价。
3. 可以促进食欲。如同样是粥，二米粥或八宝粥就比白米粥更吸引人，更适口。餐桌上琳琅满目，能让人得到愉悦的感官享受。
4. 能避免血糖过快升高，可预防糖尿病。也就是说，能让人餐后血糖升高的趋势稳而缓。比如，单独吃面条与加吃蔬菜或肉类比较，前者血糖上升要比后者快很多。
5. 能使营养素发挥协同作用。比如，肉类富含铁，若与水果、蔬菜搭配，后者含有的维生素C便能促进铁更充分地被人体吸收利用。
6. 有助于控制体重。比如，单吃米或面配肉类和另外再搭配蔬菜、豆类比较，后者就比前者更有饱腹感，能减少热量摄入，进而有助于控制体重。

总之，食物多样化能满足人体对多种营养素的需要，有利于降低高血压病、糖尿病、心脑血管病、肥胖等慢性病的发生危险。还能丰富我们的餐桌，使生活更美好 。

我们的祖先以农立国，数千年的农业生产决定了中国传统膳食具有谷物主食多，蔬菜水果多、豆制品多、肉类食物少和油脂少的特征。近年来,随着生活水平的高，饮食有西化的倾向，肉食的摄食量大幅度增加，而食物品种却在减少，这是非常值得人们警惕的。

人每天吃的食物品种应长年坚持多样化。短期内的膳食结抅单调不会直接显示其危害性，若长期的食物种类较少，膳食中的营养成分必定不均衡，将导致缺少某种或某些营养素，便会对健康造成损害和引发疾病。

日本是最重视饮食营养的国家，日本厚生省的要求是，每天吃的食物品种应至少为25种，比中国营养学会提出的标准高。

人天天要吃饭。为达到维护健康和袪病延年健康的目的，同改变一些人的过激性情和维持良妤心态比较，纠正不良的饮食行为和坚持合理营养原则，做到食物多样化，应该更容易做到。

然而，调查表明，我国居民每天吃的食物种类在10种以下者，特别是农村居民，不在少数。

笔者认为，按照时下多数城镇的市场供应情况，国人每天选吃到20个种类以上的食物并不困难，关健是要有多样化的意识。例如，2种植物油、3种以上的谷物（包括杂豆）、豆制品和奶制品各1种、5种以上的蔬菜（包括菌藻类）、3-5种以上的肉、鱼、蛋、虾等动物性食物，以及5种水果和硬果类等零食，加起来，就是20多种。在做主食时，将大米、白面轮流同几种粗粮杂粮混做；做副食时，将数种食材变着 *** 一道共烹，就很容易使每天的食物品类超过12-20种。

当今是中国有史以来食物空前丰盛的时代，人们想吃什么，就能吃到什么。老人除了要做到“该吃什么”和“多吃什么”外，面对市场里和餐桌上形形 *** 各式各样的繁多食物，笔者必须强调，患有慢性病的老年人要特别注意慎重对待一些食物，还要知道“该少吃什么”和“不吃什么”，一些高档和稀有的食物未必对人有好处。

现代人的平均寿命普遍延长。越来越多的例证表明，养成和坚持良好的饮食习惯和健康生活方式，不仅能祛病强身，还能既病防变，避免引发失智失能的残疾，即便带病也能快乐长寿。

现在，该说说食物相克的问题了。

长期以来，一些对营养知识缺少了解的人受社会上流行的“食物相克”论影响，在选择和搭配食物时顾虑重重。比如，胡萝卜不能与萝卜同吃、喝牛奶时忌吃水果，狗肉与大蒜不能同吃，说同吃会降低营养，甚至中毒伤身等。

“相克”是中医的词汇。某两种食物同吃伤人杀人的说法，在古代中医的个别典籍中确实存在，但经现代医学反覆研究证实，此种说法是不成立的。早在上一世纪30-40年代，我国老一辈营养学家就曾做过系统研究，是不存在的。当然，在个别情况下，某两种食物共食，或食用和加工 *** 不当，有可能影响某些营养素（主要是矿物质）的吸收和利用，但量很微少，并不可能由此引发人体缺乏某种营养素，更不意味着会引起疾病。典型的例子是，说豆腐与菠菜同吃会影响豆腐中钙的利用和引发肾结石。对此，有兴趣者可参见发表在2020年7月11日本栏目中的“菠菜与豆腐不能同吃吗”一文，此不赘述。

笔者认为，食物搭配即是复杂的问题，也是简单的问题。说其复杂，是因为每种食物含有的营养素与生物活性物质都不相同，在共同烹制与食用时，在理论上，彼此间可能会发生这种或那种的反应与影响。然而，这种反应在人体内是一个复杂的生理过程，决非在试管里的酸硷反应那样简单。

食物相克的说法，时下在社会上很流行，电视电台上讲，一些小报也反复宣扬，致使许多人在搭配食物时顾虑重重，这也不敢一起吃，那也不敢一起做。如果这样考虑，食物多样化便很难做到了。所以说，此乃是违背健康生活方式的，其害颇大，从医学科普角度说，它实则是养生谣言。

实践证明，即便因此偶有微少的营养损失，只要每天摄食的食物品种多，就不会导致营养失衡。因此，在安排一日三餐时不但不能为所谓的“食物相克”犯难，还更应该设法促使每天摄食的食物品种尽可能的多。

让我们合理安排每天的饮食，从食物多样化中获得祛病年益寿的好处吧！

我党老一辈革命家陈云同志，历经战爭年月，身患数种疾病，体质欠佳，建国后工作十分繁忙。他的养生之道是饮食有节、起居有时、坚持健康生活方式。陈云同志寿达91岁，离不开夫人于若木精心的饮食照料，科学饮食起了重要作用。于若木先生是著名营养学家，为我国现代营养学的开拓者。

参考文献

中国营养学会.《中国居民膳食指南》.人民卫生出版社.2016年

姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年

方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年

（图片取之 *** 。作者:天又雨.罘全；主审:刘政)

刘政 主任医师。做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人,人人幸福安康！

欢迎各位在手机或电脑下载“今日头条”，填写并点击头条号“营养学教授刘政”，就会看到更多有关营养的作品了。

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5个你再也不会用同个眼光看的食物冷知识

你知道有些东西我们吃的津津有味，但是当你知道这些食物的用途或是来源，它会让你对她们完全改观。你再也不会用同一个眼光看的食物冷知识。

番茄酱，这里有谁不爱番茄酱，应该不多！番茄酱酸酸甜甜的滋味最适合配上薯条或者鸡块。但是你知道其实回到19世纪30年代时，医生发现，其中还有许多的维他命C能够修复肠胃黏膜损伤，并做成番茄酱，当做治疗腹泻的秘方进行销售。后来意大利的厨师改良了蕃茄酱的配方，变成了意大利面茄子的佳肴！但是，现今的番茄酱，应添加了许多其他物质，像是甜剂等等的，已经没有像以前那样的功效了！

蜂蜜，大家都知道，甜甜的蜂蜜是有辛苦的蜜蜂采集而成的，营养价值也非常的高，但是你知道其实蜂蜜是蜜蜂的呕吐物吗。蜜蜂从花朵中采得花蜜，放入自己第2个胃里，这时花蜜含水量约80%！在蜜蜂体内转化酶的作用！半小时发酵的花蜜会被蜜蜂重新吐出来到蜂巢里，在蜂巢里面会进一步蒸发水分，变成含水量低于20%的蜂蜜。

花生酱，大家应该都会想到好吃的早餐，但是你知道花生浆竟然可以变成钻石吗，一群德国科学家在一个高压实验室中心，一位佛洛斯特科学家试图模拟我们脚下数千公里的环境，就是为了要完成这个实验，而他们证明了使用原料二氧化碳及花生酱也能做出钻石，虽然花生酱。与碳结合的过程非常复杂！转变的时间也非常久！如果想要一个两三毫米大的钻石，会需要几周时间，还要面对一些爆炸。

椰子水， *** 上有一种说法，就是天然椰子水跟人体血浆差不多，所以可以拿来当紧急输液，有这个说法是因为曾经有文献记载，有个医生在静脉输一不足的情况下，为病人注射约2.5升的叶子水，帮助病人渡过危机，这紧急缺乏资源的状况下，研制着水的成分跟葡萄糖营养，亦或是血浆代用品，可以让不能用口补充营养！病人补充到生命需要的营养物质！如果椰子本身没有破裂，那么里面的椰子水是无菌的，但是非紧急情况下医疗供给足够时是不建议使用椰子水注射，因为有极大的风险，不管是引起过敏或是发烧以及毒性，目前还是没有太多的实验数据。

爆米花！你知道！暴米。它只有两种形状吗！蝴蝶形状跟蘑菇形状，当你在爆爆米花时，玉米里的水分就会一点点变成蒸汽扩散，扩散到玉米里面没有空间时，压力变的太高而发生爆炸。蘑菇形状的爆米花，蒸汽在玉米里面扩散的很均匀，但蝴蝶形状的爆米花在加热过后，内部的淀粉会在玉米皮爆裂后跟着爆出。基本上像由内往外翻出来一样。

吃货们不可不知的9个食物冷知识，绝对颠覆你的认知！

注意！零食吃不对，可能危害健康！嘴馋了，不如吃吃这几种…

零食，可以说是刷剧、聚会时的必备单品。

然而，并不是所有的零食都是健康的食材。

近日，《美国心脏协会杂志》就发布了一则研究，提到“早餐后的更佳零食是水果，晚餐后的更佳零食为奶或奶制品”。

微博截图

那么，怎样选择好的零食？又如何吃好零食呢？各位“吃货“们快来看看吧！

什么样的食品可以称为零食？

讲真，所有正餐之外吃的食品，都可以被称为零食。也就是说，无论是酸奶还是薯片，再或是苹果和地瓜干，都是零食。

零食，和我们食用它的时间有关系，而跟所食用的种类无关。

健康零食有哪些？

• 乳制品

乳类食品是一种值得品鉴的健康零食，其既美味，又具有完整的营养结构。

乳类食品当中的营养成分齐全且比例适宜，是一种消化吸收率很高的食物，是膳食当中蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素A、以及维生素B2等营养素的重要来源。

《中国居民膳食指南》中也明确指出要吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。

• 新鲜的蔬菜和水果

新鲜的蔬菜和水果当中富含水分、膳食纤维、植物化合物以及多种维生素和矿物质，是日常平衡膳食当中重要的组成部分。

相对而言，各种新鲜的水果、可以洗净生吃的蔬菜（黄瓜、西红柿等）很适合作为日常的零食。

《中国居民膳食指南》推荐每人每天进食蔬菜300—500克，进食水果200—350克，大家可以依照自己的膳食结构合理搭配适量的果蔬作为零食。

• 坚果

毋庸置疑，坚果和种子类食物本身就是蛋白质的重要来源。

而且，坚果当中还富含不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质镁、锌、膳食纤维等多种营养素，坚持适量食用有助于机体健康。

《中国居民膳食指南》建议每人每天食用大豆及坚果25—35克。

除此之外，煮鸡蛋等蛋类食品、豆腐干等豆类食品、蒸红薯等薯类食品、煮玉米等谷类食品都是不错的健康零食。

选择好零食的原则是什么？

• 低钠、低糖、低脂肪、清淡口味

之所以我们会觉得外面饭店的菜很诱人，主要是因其“重口味”，而这是由食盐、精制糖、脂类物质等调味品所决定的。

但钠吃多了，会加重肾脏的代谢负担，影响其正常功能，甚至造成损伤；过多摄入精制糖还会导致机体被龋齿、肥胖、糖尿病等问题；大量摄入脂肪更会使机体增加患肥胖、血脂异常等心脑血管疾病的发病风险。

因此，选购零食时，需要关注食品标签中的成分表，购买轻口味、原生态零食。

• 吃新鲜、卫生、加工程度低的零食

相对而言，新鲜、卫生的食品营养价值更高、味道更纯正、安全系数更高；加工程度低的食品，其中所含的食盐、精制糖、反式脂肪酸等增量摄入会威胁机体健康的物质更少，值得“偏向”选择。

香蕉、西瓜、草莓等水果和西红柿、黄瓜等能生吃的蔬菜是很好的选择，牛奶、酸奶、坚果、青豌豆、鸡蛋、煮玉米、豆浆等食物也很不错。

健康吃零食需要注意什么？

• 选择适合自己的零食

拿自己当前的正餐与《中国居民膳食指南》进行对比，其中某些成分的缺失可以用零食进行补充。

比如说，很多人正餐中的膳食纤维摄入不足，那就可以选择新鲜的果蔬当成零食；如果正餐中缺少优质蛋白质，那就可以在空闲时间喝点牛奶或酸奶，吃一个煮鸡蛋。

• 对于身体存在特殊情况的人群，应该谨慎选择零食

例如，高血压患者应该避免食用高盐食物，龋齿人群应该避免常吃高糖食物，肥胖人群应该限制高热量零食等等。

• 零食，不能代替正餐

零食的价值在于正餐之外的附加属性，所以它不能代替正餐。因为单凭几种零食并不能满足机体对营养素的多种需求。

针对大多数人的情况考虑，推荐大家根据自己的生活情况每日进食2—3次零食，更好在两餐当中食用（快要饥饿的时候）。单日摄入零食的总热量可以占到全日饮食的5%—15%。

• 减少不健康的零食摄入

从营养物质的组成与对机体产生的健康威胁进行评价，存在威胁的饮品（各种甜饮料、含酒精的饮料等）、高盐高油食品（炸薯条、方便面、奶油蛋糕等食物）、腌制类食品（咸菜、腊肉等食物）等不健康零食都应该尽可能少吃。

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

食品安全丨食品安全科普小知识学起来！

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麦迪森健康科普：这些食物是大自然的馈赠，养生就在一日三餐中

谷物类在我国是餐桌上不可获缺的美食，也是传统主食。每一种食物都是大自然的馈赠，中医认为食物也有自己的秉性偏向，具有一定的辅助治疗作用，养生就在一日三餐中，中医思想与我们密不可分。

举几个谷物例子

粳米∶味甘，性平；归脾、胃、肺经，具有补气健脾，除烦渴，止泻痢之功。

推荐药膳—五仁粳米粥：

功效：健胃润肠。适用于气血虚亏引起的习惯性便秘；若妇女产后血虚便秘可去桃仁。

食材：芝麻仁、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖，炒）、甜杏仁各15g，粳米200g。

做法：将上述五仁混合碾碎，加入粳梗米共煮稀粥，可以加糖适量。

用法：每日早、晚服用1次。

糯米∶味甘，性温；归脾、胃、肺经，有补中益气之功。

推荐药膳—糯米山药散：

功效：脾胃虚寒、久泻、饮食减少者。

食材：糯米500g。山药50g，砂糖、胡椒粉各适量。

做法：糯米用水浸泡一夜后沥干，文火炒熟、磨筛，山药也研成细末：将糯米与山药拌匀，再根据个人口味加入适量的砂糖、胡椒粉即成。

用法：每日用小半碗开水冲服。

李时珍的《本草纲目》中，用糯米治自汗不止， *** 是糯米、小麦麸同炒为末，每次9g，米饮汤下。

脾虚泄泻，用糯米、莲子、大枣、淮山药共煮粥，熟后加白糖食之。

需要注意，由于柔黏难消化，湿热痰火及脾滞者禁服，小儿不宜多食。

小麦∶甘凉，具有养心安神，厚肠益脾之功。

在医圣张仲景的《金匮要略》中就有一首著名的甘麦大枣汤，治疗因情志抑郁或思虑过度，心脾受损，而致神志不安，悲伤欲哭，呵欠不断，现代常用于更年期的烦躁不安。唐代名医孙思邈也认为小麦"养心气，心病者宜食"。

用小麦50g，甘草10g，大枣10枚，水煎分3次服。

荞麦：味甘性凉，健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。

李时珍在壮年之时，腹部微微作痛，总有腹泻，但排泄物并不多不多，一昼夜好多次，消瘦疲乏2个月.用消食化气药俱无效，有个僧人让他用荞麦面作饭，连食三四次即愈。

所以他在《本草纲目》中说∶"荞麦最降气宽肠，故能练肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。"由于性质偏凉，不宜久服，脾胃虚寒者禁服。

玉米：味甘性平，归胃、大肠经；能调中开胃，利尿除浊。

常用于食欲不振、小便不利、水肿、尿路结石或高血压病的辅助食疗。《本草推陈》中记载：“为健胃剂。煎服亦有利尿之功。”

由此，食疗是在中医理论指导下，与现代营养学分属两个范畴，其中内容既有交叉也有补充，共同作用调理身体。过度减肥的女生、男生们，适量吃主食有益于身体健康的。

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#健康科普汇#【民以食为天，食以安为先。27个食品安全小常识，值得收藏——5】

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