近年来，随着人们对野菜的食用兴趣越来越大，一些野菜纷纷出现在菜市场里。在西安，有一种有毒的入侵植物野莴苣，被当做苦苣菜或蒲公英出售。每斤3-5元。野莴苣全株有毒，人畜误食可能中毒。该植物含有麻醉剂的成分，特别是开花的时候，植物的乳汁中含有一种叫山莴苣膏的物质，有弱 *** 碱的作用，普通剂量易引起嗜睡，过多则引起焦虑不安，如果太过量则会导致心脏麻痹而死亡。野莴苣蔓延很快，和农作物争夺养分。对水果，谷类，豆类等作物危害严重。可降低产量和品质。
野莴苣(拉丁学名:Lactuca seriola L)。也叫毒莴苣，刺莴苣，银齿莴苣。是菊科，莴苣属一年生草本植物，原产英国东部和东南部。欧洲、俄罗斯、高加索、伊朗、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、印度北部及蒙古有分布。野莴苣在2007年被列入《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》，为检疫植物。是一种具有潜在入侵性的有毒有害植物。近几年，野莴苣在我国境内蔓延速度很快，现在我国新疆，东北，陕西，河南，云南，浙江都有分布。西安周边常见野生。一些群众认作苦苣菜，采摘做野菜食用。菜市场也有做野菜销售。
下面重点说一下毒莴苣和山莴苣、苦苣菜、翅果菊的区别：
1、有人说毒莴苣就是山莴苣，是错误的。中国植物志名为山莴苣（ Lagedium sibiricum）的，开花是紫色的。毒莴苣开花是淡黄色的。
2、和苦苣菜的区别：毒莴苣比苦苣菜更加高大，但花多花小。苦苣菜舌状花多数，黄色，毒莴苣舌状花7-15枚，淡黄色。
苦苣菜叶背面没有刺
3、毒莴苣和翅果菊高度差不多。花型、花色和翅果菊也很像。翅果菊花稍大，舌状小花21枚。毒莴苣舌状花7-15枚。
给大家说一个最简易的识别 *** ：毒莴苣最显著的特点是，全部叶背面沿中脉有刺毛，刺毛黄色。山莴苣，苦苣菜，翅果菊叶脉都没有刺毛。所以，在野外或菜市场，看到叶子背面中脉有刺的就是毒莴苣。不能吃！
我是山花烂漫，一个退休的农业科技工作者。如果感觉我的文章有用，请加关注，评论，点赞哦！
这5种菜叶和皮不要扔，都是“宝贝菜”！好吃营养，不懂太可惜您好，我是小朋！每天为你分享美食知识，做菜窍门！
我觉得要想身体健康，每天都要吃点绿才行。我所说的绿，指的是各种绿叶蔬菜，它们可是我们餐桌上，每日必备的美味佳肴。
蔬菜富含维生素，膳食纤维以及化合物等，是科学膳食的重要组成部分。
每一种蔬菜，不同的部位，味道和营养成分也有很大的差别。有的蔬菜部位，明明好吃又营养，却都被扔掉了。
像一些蔬菜的叶子或者皮，可都是宝贝。扔掉了不仅仅是浪费，主要损失了真正的营养价值。
这5种菜叶和皮不要扔，都是宝贝！随手一做，好吃又营养，不懂太可惜！
1莴苣叶
很多人都吃过莴苣，但不一定知道莴苣叶也是可以吃的，对其叶子的价值，更是无从知晓。
新鲜的莴苣买回家，很多人之一时间就是把翠绿的叶子去掉，实在是太可惜。
据科学研究，莴苣叶含有丰富的蛋白质和多种维生素，还有钙，磷，铁，钾等多种微量元素。可以促进骨骼发育，助于人的成长，小孩子要多吃。
另外，莴苣叶还有促进食欲，促进胃肠蠕动的功能，营养又健康。
莴苣叶用来凉拌，清炒都是可以的。味道一点都不比茎差。
2芹菜叶
我觉得很多人不喜欢吃芹菜叶的原因，主要是因为纤维比较多，口感不好，还会有点苦味，其实这些正是芹菜叶的特点。
如果你烹饪 *** 搞好了，芹菜叶一样很好吃。芹菜叶可以凉拌，清蒸，熬粥，干炸等，都挺好吃的。
营养学家曾对芹菜茎和叶进行过营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标都超过了茎，足以说明它的营养价值了。
3茄子皮
有些人用茄子做菜时，喜欢把茄子的皮削去，这种吃法是不科学的。这样做就丢掉了茄子最宝贵营养物质，维生素P。
科学研究，维生素P的主要成分是黄酮，芸香素，橙皮素。它可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增加细胞的黏合和修复能力，使其保持正常的弹性。
还能提高微细血管对疾病的抵抗力，并能降低血中所含的胆固醇等。
在多种茄子中，紫色茄子含的维生素P最多。而维生素p都在茄子皮里面。
这样说来，茄子最宝贵的地方就皮，所以你以后吃茄子时，不要再去皮了。
4萝卜缨
所谓萝卜缨，就是指的萝卜的叶子。又被称作萝卜杆。萝卜缨不仅味道好，而且营养价值高。
萝卜缨，还誉为补钙冠军。一般而言，钙含量达到100毫克/100克左右，即可称为高钙食物。
像牛奶，鸡蛋，豆腐等，都在这个范围。而萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克，是常见高钙食物的2倍左右，真算得上是“天然钙片”。
萝卜缨可以爆炒，凉拌，生食，或者包饺子。
5地瓜叶
地瓜营养丰富，香糯可口，吃起来味道很好，具有很高的营养价值，深受吃货们的欢迎。
很多人都知道地瓜香甜，对身体健康很好。但是很多人可能都不知道，地瓜叶也是可以吃的。
地瓜叶性质寒凉，味甘微涩，富含大量的膳食纤维和各种天然营养成分，对人体健康好处多。
它还含有丰富的叶绿素，可以排除体内的毒素。地瓜叶的抗氧化物比一般蔬菜都要高，能提高免疫力，预防感冒。
平常多吃一些地瓜叶，可以起到很好的降火凉血，预防便秘，排毒养颜，强身健体以及增强抵抗力等作用，非常适合养生。
莴笋相信不少的朋友们都吃过，但是莴笋叶大家应该很少吃吧，而且有些人认为莴笋叶没有营养价值，这个想法是错误的，莴笋叶含丰富维素A，多吃能促进头发的生长、抑制癌细胞,作为一种良性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌，食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲 *** 分泌消化液，今天就准备给大家分享几种超级好吃的莴笋叶做法，喜欢的朋友们，就赶紧围观吧！
莴笋叶饭
做法：
1、食材：莴笋叶面粉玉米粉盐芝麻辣椒油熟花生米大蒜醋胡椒粉
2、把莴笋叶洗净沥干水分切末
3、加面粉
4、加玉米粉5、一起拌均匀
6、蒸笼铺上纱布加入拌好的莴笋叶，放入蒸锅大火蒸制20分钟左右
7、蒸熟后趁热加少许的盐拌均匀
8、大蒜用捣蒜器捣成泥
9、放在碗里，加醋芝麻辣椒油凉开水胡椒粉拌均匀，倒在蒸熟的莴笋叶上，撒上熟花生米即可
莴笋叶豆腐羹
做法：
1、豆腐洗净切小块
2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁
3、水发冬菇洗净，切小丁
4、笋叶洗净后切碎
5、姜洗净切末
6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒
凉拌莴笋叶
做法：
1、将莴笋叶和紫包菜洗净，分别入开水焯烫，捞出控水，切成小段
2、西红柿用盐水浸泡20分钟后，洗净，切成小块
3、将所有食材倒入碗内，加麻油、盐、鸡精拌匀，撒上熟芝麻即可
朋友们，今天的分享就到这里啦！莴笋叶的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文转发给你的朋友，让她做给你吃哦！
莴笋，脆滑清香正当时，何不买来速吃之，新农人共享农场进阶之路关于莴笋，有几种叫法。有叫青笋的，也有叫莴苣的，还有人称其为“千金菜”。不过，成都人还是习惯于叫它“莴笋”，而且“莴~”字还要故意叫得重一些、长一些，以示对它脆滑清香之口味的喜爱。
成都人吃蔬菜历来讲究应季，每个季节成都人爱吃的蔬菜都不一样。冬春季节，莴笋、大白菜、萝卜、芹菜等“打头阵”；夏秋季节，黄瓜、茄子、四季豆、豇豆等成首选。与其他城市不一样，秋冬季是成都蔬菜生产的旺季。
前几年，曾有人做过一则“成都人更爱吃的蔬菜”调查，调查结果显示：成都人更爱吃的蔬菜，莴笋之一、大白菜第二、土豆第三。后来，有些成都人还不信，跑去成都农产品中心批发市场查销量数据，结果显示成都人最喜欢的蔬菜依然是莴笋排之一。还有更好事之人，居然还统计出成都人一年至少要吃掉30万吨莴笋，可见成都人的确是极爱吃它。
这莴笋翠绿的菜叶和其独有的清香，无论是清炒还是烫火锅都让人欲罢不能，排名之一不足为奇。清炒莴笋丝、莴笋炒木耳、凉拌莴笋、莴笋炒肉片、莴笋丝圆子汤等等，都是成都人餐桌上常见的菜；吃火锅的时候，烫上片片莴笋根茎，入口的脆嫩感直接冲击着你的味蕾。
而说起成都人更爱的鱼香肉丝，更是离不开那清脆爽口的莴笋。
不过，好多外地人都只是吃它的根茎，但殊不知它的叶子营养价值更为丰富：维C含量是根茎的4倍，胡萝卜素的含量也是根茎的6倍，蛋白质、铁、糖的含量也高于根茎。而对于莴笋的叶子部分，成都人则喜欢统称它为“莴笋尖”，跟“豌豆巅儿”一样，在成都话里是说“莴笋巅儿”。
当《哈哈农夫》综艺节目里，杨超越和王源还在对于莴笋是吃根还是吃叶问题争论不休的时候，成都人的饭桌上早已把“莴笋巅儿”吃出了花样，有炝炒凤尾（凤尾就是莴笋尖）、清炒莴笋尖、凉拌莴笋尖。在火锅、冒菜里有它，在“水煮牛肉”“水煮腰片”等“水煮”系列菜肴里更是少不了它。而当代表成都人乡愁的豌豆尖供不应求的时候，这“莴笋尖”则是首当其冲的第二选择。
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，原产地中海沿岸。衍生自一种不可食的苦野草祖先毒莴苣（Lactuca serriola）。毒莴苣长在亚洲和地中海，公元前4500年时，莴笋在地中海沿岸普遍栽培。
它似乎还出现在古埃及若干艺术品中，古代希腊、罗马人则肯定享用过好几种莴笋，除了做成生食的沙拉当之一道或最后一道菜之外，也会煮熟食用。莴笋的拉丁名称字首为lac，意思是“奶”，指鲜切叶基涌出的防御用白色乳胶。
十六世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；十六至十七世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载；约在公元五世纪莴笋终于得已传入中国，至今我国栽种莴笋已有一千多年的历史。而中国关于莴笋最初的记载，是宋代陶谷所著的《清异录》：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。
其后，莴笋在我国栽培极为普遍，《本草衍义》谓其“四方皆有”。
在古时，暮春初夏，正是食莴苣的时节，人们不仅喜欢吃它，还喜欢写它。
杜甫在《陪郑广文游何将军山林》中描述莴笋“脆甜生菜美，阴益食单凉”，陆游在《新蔬》诗中赞美它“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。就连宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中也有写它：“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘。”宋代王之道有一道诗里也有它的身影：“……菁菁何所有，莴苣独牛耳。从苦可自珍，供盘况潇洒……”（《追和老杜种莴苣诗》）。
由于它碧玉般的茎干上顶着一簇翠绿的长条叶的外形，故旧时文人还给它起了个富有诗意的名称叫做“碧玉凤尾”，想必成都人爱吃的“炝炒凤尾”的菜名便是由此而来。所以，诗圣杜甫的《种莴苣》诗中称之“苣兮蔬之常，随事艺其子”，又赞美其是“登于白玉盘，藉以如霞绮”
南宋周辉的《清波杂志》里，还记载了一则关于莴笋的故事：说五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦中情景历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，方得和尚还活着，故在此修“普安道院”……这则故事在《琴花洲闲录》里也有记录。
另外，明代的王世懋还写过一本《学圃余蔬》，书中不仅记载了品类繁多的花、果蔬以及蔬菜。其中，蔬菜部分还记录了古人爱食莴笋的情形，写道：“莴笋绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳”。
无论是在成都人的餐桌上，亦或是在古人的诗里行间，这莴笋总能通过不同的烹饪手法，完美诠释出自己的脆滑清香、清脆可口……所以，它不仅是成都人餐桌上的更爱，也是文人雅士们青睐有加的食材。
连日的秋雨之后，成都终于迎来了蓝天白云、秋高气爽之时。此时，道养田先锋村基地里的莴笋青翠欲滴，正所谓：脆滑清香正当时，何不买来速吃之！
至于是清炒、凉拌，还是烧炖？这个就要看你的喜好了哦！
编辑/道养田
摄影/ *** 宇等
山莴苣有什么利用价值？在我国东北、华北、西北、西南各省区的山坡、林下、田边生长着一种菊科植物，特点是茎单生，常带红紫色，叶片形状变化大，条形或披针形，叶边全缘或倒向羽状全裂，舌状花蓝色或蓝紫色，人们叫山莴苣或山苦菜，具有药用和食用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，山莴苣的植物学特点
1，名称和分类地位
山莴苣是正式中名，这个名称来源于《种子植物名称》；学名为Lactuca sibirica （Linn.）Benth.ex Maxim.；别名在《东北植物检索表》中记载为北山莴苣；在内蒙古等地叫山苦菜；在植物分类学中属于菊科莴苣属植物。
2，分布和生长环境
山莴苣在我国主要分布于东北、华北、西北、西南地区；通常生长在林缘、林下、草甸、河岸、田边、水湿地。
3，外形特点
一是为多年生草本，高度50-130公分，根垂直生长，茎直立，单生，常带红紫色，上部多分枝，茎枝光滑无毛。
二是叶互生，形状变化大，下部叶早落；中部叶无柄，条形或条状披针形，长10-30公分，基部半抱茎，叶边全缘或倒向羽状全裂或深裂；
上部叶变小，条状披针形或条形，全部叶两面无毛。
三是头状花序在茎顶端排成圆锥花序，舌状花蓝色或蓝紫色，7-9月开花；
瘦果椭圆形，冠毛白色，9-11月果实成熟。
二，山莴苣的主要用途
之一，它的全草药用，其味苦，性寒，具有清热解毒、活血祛瘀、健胃功效；主要含有正二十六醇、香树脂醇、谷甾醇、木犀草素、齐墩果酸、胡萝卜苷等有效成分。药用时请遵医嘱。
第二，山莴苣的嫩苗和嫩茎叶可食用，其 *** 是蘸甜酱生食或焯水后做凉拌菜、炒菜、做馅或掺入面中蒸食，也可晒干作干菜食用。据测定它的营养丰富，主要含有胡萝卜素、多种维生素、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷等药用成分。
第三，山莴苣的嫩茎叶鲜嫩多汁，无任何异味，适口性极好，可作为畜禽的饲料用。
买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买莴笋时，并不是越粗越好，学会“2不买”，鲜嫩水分多，不空心！』
莴笋，也叫莴苣，是一种常见的蔬菜，食用部分是地面上的嫩茎，成熟后表皮发白，茎肉翠绿鲜嫩，口感脆爽，可生吃，味道微苦，略带甜味。莴笋的营养价值很高，老少皆宜。
春天的莴笋大量上市，新鲜又便宜，很多人都会买一些储存起来。如果不会挑选，很容易买到“坏莴笋”，不仅味道发苦，还会空心，口感特别差，钱就白花了。不少人买莴笋，都喜欢挑大大个的，其实“外强中干”，并不好吃。
什么样的莴笋值得买？下面和大家分享一下经验，学会“3要2不要”，保证莴笋鲜嫩，很好吃。
这3种莴笋值得买：
①叶子翠绿、鲜嫩，不带花
莴笋一般都是带叶子卖的，叶子颜色翠绿，质地鲜嫩，无黄叶、烂叶、枯叶，说明莴笋是新鲜的，含有大量的水分，口感脆爽。
要是叶子颜色发暗，甚至有些紫色，就是老莴笋，口感很硬，纤维也多。要是有很多黄叶，说明莴笋不新鲜，失去了大量水分，口感也不好。要是莴笋上还“带花”，那就是采摘晚了，莴笋长得时间长，很容易出现空心。
②形状笔直，手感硬实
莴笋并不是越大越好，太大的可能长老了，比较好吃的莴笋直径不超过5厘米。形状上细下粗，比较笔直。捏一下手感比较硬的话，说明水分足，口感肯定不错。
如果莴笋的手感比较软，说明放了很长时间了，没什么水分，口感肯定不好。
③外皮的颜色比较浅
莴笋的地上茎，幼茎是翠绿色，成熟后会变成白绿色，所以颜色比较浅的莴笋比较成熟，水分充足。如果表皮颜色比较深，还出现了一丝丝的红色，那就是长老了的莴笋，水分非常少，有茎肉里有很多白筋。
有2种莴笋不能买：
?手感很轻
对蔬菜瓜果来说，重量和它的水分是相关的。同样大小的莴笋，比较重的水分肯定更多，口感好；轻的水分少，口感自然要差一些，可能很干，甚至是空心。
?根部特别粗
买莴笋，正常粗细就行了，不要买太粗的。一般根部特别粗的莴笋，都是菜农打激素造成的。
这种莴笋茎肉虽然多，但口感并没有正常的莴笋好，而且味道还很苦，10个有9个都会出现空心，所以不能买。
【大厨有话说】
在菜市场买莴笋时，看见菜贩子都把莴笋叶都掰下来丢掉，只卖莴笋杆，每次我都会找菜贩要一些莴笋叶，这可是“宝贝”。莴笋叶含有维C、胡萝卜素、钙、磷等多种营养，不输于莴笋的茎肉，口感和油麦菜差不多，非常好吃。
6种常被当做蔬菜“边角料”，营养超过留下的，网友：都被我扔了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
现如今，我们的生活水平越来越高，对于食物的要求也愈发的高，不仅要求食物要做的美味，也有营养均衡。也正因如此，我们在烧菜的时候就只会取蔬菜的一部分来 *** 成美食，而剩余的部分都是会将其当做“边角料”给抛弃，扔进垃圾桶里面。
不过这些看似只是给蔬菜充当绿叶，一旦要用到蔬菜时，它们只能被抛弃的“边角料”，实则是营养丰富的好东西，扔掉真是太可惜了。接下来菜卫卫就给大家分享6种被人们经常当做“边角料”被扔掉的东西，看完后，下次可别再扔掉了哦！网友：涨知识了！
?之一种：茄子皮
很多人在做有关茄子的食物时，总是习惯将茄子皮给削掉，因为害怕茄子皮上面残留有农药，并且茄子皮还会影响到食物的口感，因此很多人都是将茄子皮当做“边角料”给扔掉了
实际上茄子皮的营养很丰富，富含青花素，维生素P，酚类以及生物碱，尤其是紫茄子含量更高，是对人体很有益处的。水分含量高达百分之九十以上。热量也较低，一斤的茄子皮与一个苹果的热量相当。不过担心残留的农药比较多的话，可以多清洗几次，将农残尽可能的清洗掉即可。如果喜欢吃茄子，建议连同茄子皮一起食用，这样营养更丰富哦！
第二种：芹菜叶
在日常准备食材中，芹菜叶往往都是被当做“边角料”给去除掉。因为芹菜叶是很容易煮焉，而芹菜茎是相对耐煮，因此一起煮的时候，芹菜叶总是煮蔫了，并且味道也比较大，很多人都接受不了。
不过说实话，芹菜叶的营养要比芹菜茎的营养高很多，其中芹菜叶的维生素C，蛋白质，脂肪的含量就比芹菜茎高2倍，更有芹菜茎所没有的维生素E。同时芹菜叶的胡萝卜素含量也比其他蔬菜高出很多，可以说芹菜叶比芹菜茎更适合拿来做各种美食。
第三种：萝卜叶
萝卜叶可以说是公认的“边角料”，几乎很少有关萝卜叶的美食。萝卜是我们很常吃到的蔬菜，但是萝卜顶部的叶子一般都是扔掉，很少会有人将萝卜叶做成一道美食。
不过萝卜叶的营养很丰富，含有的维生素C是萝卜的2倍，各种微量元素与矿物质都要比萝卜本身含有的高出5,6倍。萝卜叶可以说营养丰富，都是鲜有人知道的好东西，扔掉确实很可惜！
第四种：莴笋叶
因为莴笋的口感清脆，是很多人喜欢吃的一种蔬菜。基本上都是吃莴笋的茎部，顶部的莴笋叶很少有人去食用。都是将莴笋叶切下来，当做“边角料”给扔了。
不过很多人不知道其实莴笋叶的营养比莴笋茎的营养还要高。含有的维生素C是莴笋茎的3倍，胡萝卜素更是莴笋茎的6倍。同时莴笋叶可以促进肠胃的消化，也可以控制三高，保护心脏，可以说是一种绿色健康的食物。
第五种：玉米须
玉米须是人多讨厌的东西，因为每次剥玉米的时候，总是不能一口气都剥下来，甚至有些还得一根一根的剥掉，不然很影响玉米的口感，都是将其当做讨人厌的“边角料”给扔掉了。
不过玉米须的一种很不错的药材，玉米须又叫“龙须”，具有利尿消肿的作用。并且玉米须含有多糖，可以合成多种人体所需的化合物，具有抗氧化的作用，经常食用对人体很有帮助。可以将其煮成水，当做茶来喝。但是值得注意的时候，必须是新鲜的玉米须，要是发霉的切记不要饮用。
第六种：冬瓜皮
冬瓜煮汤是很多人喜欢的一种做法，汤汁鲜甜，冬瓜入口即化。很多人都将冬瓜皮给去掉，原因是因为冬瓜皮煮出来后很硬，很影响到冬瓜的口感，因此基本上都是将冬瓜皮当做“边角料”给去掉。
冬瓜具有利尿消肿的作用，不过冬瓜皮的效果会更加的好，同时冬瓜皮含有丰富的三萜类化合物，多种维生素以及矿物质，经常食用可以增强自身的免疫力。同时有一定的降脂作用，很适合给肥胖的人经常食用。
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今日分享：一些蔬菜的小知识你知道吗？莴苣的食用部位是茎还是叶？
莴苣是一种很常见的食用蔬菜。莴苣绿色的植株高25～100厘米，根茎直直挺立，叶子环绕向上伸展，茎上会开出像蒲公英一样美丽的小花。莴苣喜欢寒冷凉爽的环境，害怕高温，喜欢长时间阳光照射，在微酸性的土壤中生长良好。莴苣因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣两类。叶用莴苣又叫春菜、麦菜，主要食用其发达肥硕的叶片或叶球。茎用莴苣又称莴笋、香笋，鲜嫩肥厚的茎部是其主要食用器官，它甜嫩可口，可以生吃、凉拌、炒食、干制甚至盐渍等。莴苣的茎叶中含特有的莴苣素，使得莴苣味道微苦。这种莴苣素不但可以开胃助消化，还具有镇痛催眠的作用。
莴苣的野生祖先叫作毒莴苣，是一种类似 *** 的麻醉剂。莴苣原产于地中海沿岸，在公元前4500年，莴苣在地中海沿岸广泛种植，约在公元前5世纪传入中国。16世纪，欧洲市场出现了莴苣的变种——结球莴苣和紫莴苣。
樱桃萝卜是樱桃味的萝卜吗？
樱桃萝卜是一种个头比较小的萝卜，并不是因为味道像樱桃，而是因为外形与樱桃相似，才取名为樱桃萝卜。萝卜起源于欧洲、亚洲的温暖海岸，早在4500年前的古埃及就已经有食用萝卜的记载，可以判定萝卜是世界上最古老的栽培作物之一。中国则在约2200年前就有了关于萝卜的文字记载。目前，中国种植的樱桃萝卜大多从日本、德国等地引进，这其中最著名的要数扬州的樱桃萝卜。樱桃萝卜主根深入土下60～150厘米，主要根群分布在20～45厘米的土层中，这便是长出果实的地方。樱桃萝卜有球形、扁圆形、卵圆形、圆锥形等，直径为2～3厘米，果实皮色有全红、白和上红下白三种，而肉色多为白色。在温和的气候条件下樱桃萝卜30～40天即可生长发育成熟，一年四季都可以看到它的身影，品尝它带来的美味。
樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等诸多优点。它比较适合生吃，能达到解油腻和解酒的更佳效果。值得一提的是，樱桃萝卜的叶片也可以食用，其营养价值比其他萝卜要高。樱桃萝卜比起我们熟悉的萝卜品种少了股辛辣味儿，比起番茄拥有更高含量的维生素C，含有的水分较高，使得它更像是一种水果。
每年的五六月份，莴笋都大批量的上市了，这种蔬菜口感清新脆爽，量大便宜管够，可凉拌，可清炒，可做汤，还可拌馅坐水饺，就没有不能做的吃法。
今天我去菜场发现莴笋1块2一斤，真的是相当便宜。结果发现一水的都是白莴笋。这种莴笋皮厚还不香，也就懒得买了。现在市面上越来越少见青莴笋，可能是因为产量低的原因吧。
那么我们该如何挑选莴笋呢？又应该如何保存和食用呢？正好我有一位亲戚是资深菜农，今天就把挑选的诀窍分享给大家。保证大家挑出来的莴笋个个挺括，清香还不空。
首选青莴笋
青莴笋是比较古老的品种，公元3世纪东晋葛洪的《肘后方》第1次出现它的记载。它皮薄，气味更加清香，口感脆爽无渣，药用价值也比较高。
白莴笋是是建国之后从法国引进的莴笋新品种。它的皮普遍非常厚，基本无香味，口感也不如青莴笋。不过因为产量大，价格也比青莴笋便宜不少。所以市面上现在就数它最多。
其实还有一种紫莴笋。在国内市场上基本看不到。这种莴笋花青素爆棚，口感辛辣苦涩但有很明显的回甘，抗氧化效果极强。
尽量挑选横截面直径在四五厘米左右的莴笋
莴笋并不是越粗越大越好，一般选择四五厘米左右，形状较规整的莴笋就行。这样的莴笋口感好，汁水足，而且一般不会空心。
看一下横截面的皮厚度
青莴笋的皮一定要薄过白莴笋。但是如果当地买不到青莴笋怎么办？这时就可以看一下莴笋的横截面。如果皮比较厚而且和莴笋肉分界不明显，这种莴笋就不要买了。你到底是吃皮呢？还是吃肉呢？
其次，如果看到横截面的中心有白心，那么这种莴笋已经纤维化了，也就是老了。买了你就是冤大头了。
抖一抖
新鲜莴笋它的水分就非常丰厚。抖一抖会感觉坚硬度十足。如果拿起来明显发觉有点软，说明他已经不新鲜了（这条怎么解释的有点羞羞的感觉…）。
看叶子
我见过很多朋友买莴笋，都让老板把叶子去掉不要，那就吃大亏了！我们吃的油麦菜实际上也是一种叶用莴笋。所以莴笋的叶子只要新鲜的就不要丢，拿来烫火锅或者烧菜稀饭，那是相当的好吃。
新鲜的莴笋的叶子一定是青绿色而且特别鲜嫩的。如果碰上那种叶子干干的，腐烂的，发黄的，就一定不要买了。
以上就是挑选莴笋的五个要点。那么莴笋应该如何保存呢？它的食用有什么禁忌原则呢？
首先，买回来的莴笋可以直接用塑料袋扎死，放到冰箱冷藏基本七八天没什么问题。也可以放在避光通风处摊开保存，25度以下的情况下，基本上可以保存3~4日。不过切记千万不要和会散发生长素（乙烯气体）的水果放在一起。比如苹果香蕉这一类的，那样莴笋会烂的非常快。
食用莴笋没有什么特别的禁忌。但不可一次吃得过多。中医认为莴笋会害眼，医书中也有记载：一次吃得过多的莴笋会导致眼盲症。
现代科学研究是因为莴笋中含有一种化学物质，它可以 *** 光学细胞。一般停用后几天就可以自行缓解。所以如果这些天你正好在害眼病。那就不要嘴馋去吃它了。
其实莴笋除了鲜食之外，还可以把它晒干保存，基本是20斤鲜莴笋才得1斤干品。但干品香气浓郁，无论是泡发后凉拌还是烧肉，都是一等一的美味。这其中质量更好的，就是大名鼎鼎的贡菜。
贡菜也是莴笋的一种，但它细长，青绿，香气比青莴笋更好，晒成苔干之后是珍贵的食材，价格不菲。四川人用它来拌凉菜，安徽用它来烧肉，不油不腻，清新脆爽，远比一般菜干要好吃的多了。如果大家当地能买到的话，真的可以尝尝看，凉拌的时候调料放重一点，绝对下酒下饭佳品。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
我们吃各种蔬菜的时候
往往会扔掉很多“边角料”
比如红薯、芹菜、莴笋的叶子
比如白萝卜、茄子的外皮
但它们的营养相比被留下来的部分
可真的没有逊色
有些找对了加工 ***
口感上也不像想象中那么难接受～
左小霞
中国人民 *** 总医院
第八医学中心 营养科主任医师
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01
红薯叶
红薯叶又叫地瓜叶，是红薯茎上的叶子，是一种典型的深绿色蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”、“ 长寿蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
营养对比：
红薯：
含有β-胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等丰富的营养元素，新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多。
红薯叶：
在膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势。红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、油菜等多种蔬菜相比，在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12 项营养成分含量中胜出，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。
（数据来源：中国食物成分表 标准版第6版）
推荐吃法：蒜蓉红薯叶
1. 将红薯叶洗净，择掉硬的梗；
2. 起锅烧油，放蒜末炒出香味；
3. 放入地瓜叶翻炒，加少许盐炒熟即可。
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02
芹菜叶
芹菜叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分，因为它的风味过于突出，而且茎和叶炒熟需要的时间相差太大，可芹菜叶不但能吃，部分营养素含量甚至比茎还要高。
营养对比：
芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8倍多。
即使是放在各类蔬菜中相比，芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量也都是名列前茅，锌、钾也不差，不过从部分矿物质含量上来说，芹菜茎更有优势。
（数据来源：中国食物成分表 标准版第6版）
推荐吃法：用来做馅儿
芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是非常好吃的。
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03
莴笋叶
莴笋又叫做莴苣，青笋，莴菜，归属于菊科莴苣属，其叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分，但莴笋叶的营养可不比莴笋茎差，甚至综合来说，比莴笋茎更有营养。
营养对比：
莴笋中的钾离子含量很丰富，可以控三高、护心脏，还含有莴苣素、有机酸等成分和丰富的水分、膳食纤维，开胃、促进消化的同时还能帮助预防便秘，热量也很低，每100克的莴笋的热量仅有15大卡，非常适合在减肥期间食用。
而莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹，不过钾含量则是莴笋茎更胜一筹。
（数据来源：中国食物成分表 标准版第6版）
推荐吃法：
莴笋叶用来凉拌、清炒、煲汤，都是不错的选择。
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04
白萝卜皮
白萝卜可以说是“冬季小人参”了，特别适合冬季吃，但很多人吃的时候，为了口感好，都会去皮吃，白白浪费了营养。
白萝卜的营养价值：
白萝卜含水量高、热量低的同时，膳食纤维、维生素的含量都比较高，还含有芥子油能促进胃肠蠕动，而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用。
推荐吃法：
白萝卜在生吃、炖、炒的时候，都可以不削皮，一同烹饪、食用。
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05
茄子皮
茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中 *** 之一。茄子所含的B族维生素对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的营养价值：
我们常吃的茄子营养丰富，主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、皂草甙，以及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中比较突出的营养就是维生素P、花青苷，抗炎症、抗氧化、保护血管。
茄子皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉 ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。
推荐吃法：
如果不讨厌茄子皮的味道，还是建议带着皮吃的，需要注意的是茄子的烹饪 *** ，更好采取清蒸的方式，因为茄子的海绵状结构很容易吸油。
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06
蔬菜的正确清洗 ***
对于很多人来说，蔬菜去皮更多的是为了去除农药残留，其实，只要清洗 *** 正确，蔬菜不必去皮食用。
实际上我们洗蔬菜最担心的是它上面的农残，大部分农残都是水溶性的，所以用水冲洗就很有效，可以在清水或淘米水中浸泡10分钟左右，再使用流水轻轻搓洗30秒以上。
如果不放心，也可用碱水浸泡清洗法。
1. 在500毫升清水中加入食用碱5克～10克配制成碱水；
2. 将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5分钟～15分钟；
3. 最后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的 *** 是去除蔬菜水果残留农药污染的有效 *** 之一。
注意：
蔬菜原则上一定要先洗再切，不要先切再洗。
蔬菜先切再洗，跟水的接触面太大了，清洗过程中水溶性维生素容易流失，容易释放溶解到水中，而未清洗干净的蔬菜还容易通过切开的蔬菜切面，对蔬菜造成污染。
除非一些特殊情况，比如瓜特别大或菜花这类蔬菜不掰开洗不干净。
营养小贴士
1. 红薯叶膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶；
2. 芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8倍多；
3. 莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹；
4. 白萝卜皮含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用；
5. 茄子果皮中的酚类含量远高于茄子果肉 ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素；
6.清洗蔬菜，最直接高效的办法就是先清水浸泡10分钟，再使用流水轻轻搓洗30秒以上，原则上一定要先洗再切。
来源：CCTV生活圈
