金枪鱼只吃刺身你就OUT啦！这些远洋美味不容错过！

又到寻味君带你寻美味的时候啦！

看看今天珊珊和蔡闻穿得这么正式

就知道一定是一个非常重要的场合啦

没错！那就是——

由广东省远洋渔业协会、广东广播电视台大湾区卫视、广州市白云工商 *** 学院联合主办的--

2023年第二届“粤菜返寻味—远洋渔业杯”

远洋水产品预制菜设计与 *** 技能争霸

在广州市白云工商 *** 学院学术报告厅举行顺利举行！现场请来了不少业内专家、名厨对远洋渔业产品的流通、定位、 *** 等等进行经验分享，更有精彩绝伦的切鱼秀和紧张激烈的厨艺争霸！

近年来，广东省远洋渔业协会一直致力于远洋水产品推广活动，力求推动高品质、便捷的远洋水产品成为消费者心目中的首选食材，帮助消费者享受海洋的馈赠。

黄富雄 中国远洋渔业协会副会长

为推动我省远洋渔业企业与餐饮院校联合开展预制菜新形态、新品类等系统性研发，探索实现远洋水产品预制菜的技术转化，本次活动邀请星级名厨及美食大咖对餐饮行业远洋水产品需求情况，远洋水产品在市场流通及餐饮门店使用情况进行介绍，对远洋水产品预制菜的使用设计和定位进行经验分享。

在此基础上，本次大赛立足远洋水产品菜品设计，通过厨师培训、预制菜研发、菜式展示、名厨评选等形式开展。

美味推荐--精彩切鱼秀★

活动现场准备的一条重达56公斤的大目金枪鱼最为引人注意！由专业的切鱼团队为大家现场表演精彩的切鱼秀。

切分金枪鱼是一项非常专业的工作，不同部位要用专用的刀具，有的剔骨，有的去皮，分解一条完整的金枪鱼竟然需要多达十几把不同的刀具，令人叹为观止。

这次活动的重头戏当然是争霸赛！

本次大赛有10个参赛小组，分别冠以“海纳百川”、“海阔天空”、“四海升平”等特色鲜明的小组名称。参赛人员均由广州市白云工商 *** 学院的专业老师和学员共计40余名选手组成。

选手们在切鱼秀后，现场抽取分割好的金枪鱼的不同部位进行烹饪，发挥自己的创造力和精湛厨艺，对我省自捕鱼回运的主要品种(如金枪鱼、鱿鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、带鱼等)进行预制菜产品的创意设计和 *** 。

精彩菜式展示

经过评选，由吴凯杰带队的“海阔天空”队凭借瑶柱酸辣金枪鱼羹、糖醋金枪鱼尾、烧汁秋刀鱼获得本次大赛的金奖。

“海阔天空”队与获奖菜式

海洋产品是人类重要的蛋白质来源之一，具有少污染、高蛋白、低脂肪、多维营养、健身补脑的特点，根据联合国粮农组织(FAO)对目前至2030年的预测，全球对水产品的消费量进一步增加，远洋水产品具有无污染、高营养价值的特点，对远洋水产品的需求将更加旺盛。目前，远洋产品在国内知名度越来越高，市场需求呈高速增长。

乘借预制菜发展的浪潮，远洋水产品因其水质优越的生长环境、营养丰富、味道鲜美等特点，必将广泛进入餐饮行业和百姓餐桌，促进水产品消费市场逐渐向天然、绿色、健康的多元化方向发展。未来，我会将继续关注远洋水产品的市场推广，为丰富市民的“菜篮子”贡献力量。

主办单位

广东省远洋渔业协会

广东广播电视台大湾区卫视

广州市白云工商 *** 学院

协办单位

深圳市联成远洋渔业有限公司

深圳市水湾远洋渔业有限公司

广东展海远洋渔业有限公司

广州泰裕远洋渔业有限公司

全球6种“顶级”海鲜，蓝鳍金枪鱼都不算什么，那只才厉害了

　　每个人的见识是非常有限的，世界很大，有很多东西是你没有见过的，也有很多美味的食物是你没有吃过的，大自然赋予我们的东西有很多，除了我们平时吃的一些食物之外，还有很多奇奇怪怪的食物，我今天就带大家来看看全球六种“顶级”海鲜，很多人见都没有见过，吃过一种的话就已经很厉害了。

　　

　　之一种就是澳洲皇帝蟹，虽然很多人都特别喜欢吃螃蟹，但这种螃蟹跟普通的螃蟹不一样，之所以被称为澳洲皇帝蟹，是因为它特别重，一只皇帝蟹就重14公斤左右，试想一下，你能一顿吃一只皇帝蟹吗？

　　

　　第二种就是法国贝隆生蚝，生蚝的种类有很多，如果懂行的话，应该是知道的，平时我们吃的都是一些石蚝，虽然也很美味，但跟铜蚝相比，还是与它的味道无法媲美的，而法国贝隆生蚝则是铜蚝中的极品，不仅口感特别好，而且难得一遇，所以被称为是顶级海鲜。

　　

　　第三种就是加拿大象拔蚌，这种海鲜并不是很常见，一般在世界上很多顶级餐厅里面会遇到这样的食物，可能就是物以稀而贵，所以这种海鲜也被称为顶级海鲜之一。

　　第四种就是蓝鳍金枪鱼，相信很多人都知道，这是一种不可多得的鱼类食物，曾经一只222公斤的蓝鳍金枪鱼售价1146万人民币，活了30多年了，也没有见过这么多的钱，对于很多人来说，这种鱼类食物是可望而不可及的。

　　

　　第五种就是阿尔马斯鱼子酱，很多人都知道，鱼子酱本来就是很贵的，那么阿尔马斯的鱼子酱相当于是鱼子酱中的极品，被称为海洋中的“人参果”，价格是非常昂贵的，就算是有钱也不一定能够吃到。

　　

　　第六种就是蓝龙虾，在这全球六种“顶级”海鲜中，之所以说蓝鳍金枪鱼不算什么，最后的这只虾厉害了，是因为在平均每200多万只龙虾中，才有一只蓝龙虾，对于这样的一只蓝龙虾，可以说是可遇而不可求的，价格只能用“天价”来形容，你说它厉害吗？

　　图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除。谢谢！

或值300万！上海706斤“金枪鱼王”亮相，有何特点？为何这么贵？

进入2021年，众所期待的第三届上海进博会如期开幕了，其中食品与农产品展馆备受瞩目的一件重磅展品也终于揭开了神秘的面纱。据悉，它是一条“鱼王”金枪鱼，“祖籍”来自西班牙，曾被西班牙阿尔伯公司养殖在地中海里。都在纷纷感叹这也太罕见了！

它重达353公斤也就是706斤，长达3米，一跃成为上海有史以来进口的最重“金枪鱼王”，仅次更大的一条393公斤成为我国进口的第二大鱼王。它比首届进博会上那条令人难忘的258公斤大西洋蓝鳍金枪鱼重200斤，比第二届进博会600斤的金枪鱼还重100斤，再创新高！

不得不说，这还真是国人吃货的福音。按照进博会的惯例，会上不仅能通过开鱼仪式揭开“红盖头”一睹真容，更能在开鱼世家专家的精湛刀工下，有幸品鉴到鲜美的金枪鱼刺身，堪称视觉和味蕾的双重绝佳体验。那么话说此次备受关注的进博会3届以来更大、最重的金枪鱼是何来头呢？有多罕、见珍贵？据悉价值高达300万、每斤超4000元，为何会这么贵呢？

堪称鱼雷的远洋凶猛猎手：金枪鱼，是何物种？有何特点

金枪鱼，一般是指金枪鱼族。该大类中包含了15种金枪鱼，个体之间差别十分大，最小的种类是圆鮀鲣，大概在4斤、50厘米长。更大的是大西洋蓝鳍金枪鱼，有记录的更大纪录大概在684千克、4.6米长。从外观上来说，金枪鱼两端呈现锥形，嘴巴适中，通体呈现蓝色或者银色，鳞片呈现白线状的小鳞，背鳍由9到27条十分密集排列的鳍组成，腹部有6条鳍。

从生活环境上来说，金枪鱼是将体温维持在比周围水体温度还高的罕见物种。它们个体大但是却十分活跃行动敏捷，当捕食时候或者水域畅游的时候呈现流线型游动，速度非常快，是远洋中速度最快的鱼类之一，堪称人类世界的鱼雷。目前来说，我们日常生活中见到的金枪鱼主要是生活温暖海域，经过商业捕捞的鱼类。不过十分可惜的是，由于过度捕捞，蓝鳍金枪鱼等部分金枪鱼物种已接近灭绝。

而一般来说，野生的金枪鱼属于大洋暖水性洄游鱼类，主要分布在世界各地的热带和亚热带海域。此外它还是海洋中活跃的捕食者，包含螃蟹、虾、鱿鱼甲壳类乃至无脊椎动物的幼崽、一米多长的鱼类都是其口中美味。它们主要是成群活动，反复产卵，部分高产的雌性平均能产50万个卵，只需2天到5天内就能孵化。不过尽管如此繁殖率高，但由于其自身的高价值，金枪鱼目前一般有过半的种类处于濒危、极危乃至近危状态。

价值约300万？一斤好几千的新晋“金枪鱼王”有多珍稀

据悉，此次出现在进博会上的“金枪鱼王”属于蓝鳍金枪鱼，而世界上的蓝鳍金枪鱼主要包含三种，分别是太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。本身而言，蓝鳍金枪鱼本就罕见、数量少，而如此巨型的蓝鳍金枪鱼更是奇货可居。一般而言，最后也都是通过拍卖方式成交。一旦成交，必定就是天价，绝无例外！

据统计，截止到2021年6月，国内的金枪鱼的价格也在平均每公斤400元到1200元不等。此外，因为不同捕捞期和不同港口地区金枪鱼的价格都有所不同。而按照历史成交价来看，曾在2019年1月的时候，温州某酒店订购了一条重达715斤、长约2.5米的蓝鳍金枪鱼。因为其罕见性，业内人士透露说，这么大的金枪鱼市场价来说都在300万元左右，其中最贵的一块腮帮子肉每两售价都高达3800元。

而放到此次进博会的这条重达706斤的巨型金枪鱼王来说，同样是如此罕见，加之最后又是通过拍卖方式出售，很多人猜测：可能最后也会高达300万左右，甚至是更高。其实早在展览开始之前，有“金枪鱼王”即将参展的消息流出的时候很多人就沸腾了，都在讨论如此巨型的金枪鱼最后成交价究竟会是多少。毕竟从捕捞到后期运输，这条“金枪鱼王”都是备受关注。伴随着高达300万的估价流出，不得不说，这还真的是只属于“富人们的口粮”啊！

“富人们的专属口粮”——海中软黄金：金枪鱼，为何会如此贵呢？

确实，金枪鱼是非常昂贵的，也正因为其珍惜性、罕见性一直以来都是身居高位，被称为是“富人们的专属口粮”、“海中软黄金”。那么为何它会如此贵呢？究竟贵在哪里？魔方认为主要有3方面的原因！

首先，就金枪鱼本身的珍稀性而言。一般的金枪鱼其珍稀性上文已经论述，此外其实巨型金枪鱼就更是难得一见了。一方面巨型金枪鱼500斤左右的都需要15年到18年才能长成，属于航空母舰的级别。就比如在第二届进博会上那条同样来自地中海的蓝鳍金枪鱼，从出水到最终到达上海都花费了3天时间，参展时候还由数个“保安”推着进场，而此次的706斤的蓝鳍金枪鱼就更繁杂、又显得更是罕见了！

另一方面，就是运输、捕捞过程的小心翼翼。据悉，为了捕捞“鱼王”历经了1个月，最后才在上月29日的时候从西班牙马德里启程，抓住离开海水后的每一秒，以最快的速度进入低温箱、全程冷链。随后提前到达控制在室温0-4度中国国际金枪鱼交易中心现货交易大厅后经历每天两次的换冰，换冰前的多次环境消杀，每次换冰近1吨。换过程中先对金枪鱼进行全身“体检”，然后再放入另一个定制的泡沫盒中，一层层铺上新鲜碎冰，更大程度上保持金枪鱼的新鲜度。

其次，巨型金枪鱼之所有这么贵，还在于养殖过程的艰难。一方面就是合适水域的选择，金枪鱼存活需要依靠不停高度游动，让海水经过鱼鳃来吸氧呼吸，如此大的活动领域很难找到。另一方面，金枪鱼人工养殖需要投放网箱进去养殖、环境的消毒工作、以及一些基本的警报设施，养殖者前期的投入就是不可想象的天文数字。再者，金枪鱼养殖技术要求很高。同时这种鱼的鱼苗也非常贵、很娇气。其存活率是很大问题，更别说是这么大的巨型“金枪鱼王”了。而此次参展的706斤“鱼王”就是在地中海中人工养殖的，它这么贵自然也是贵得其所。

最后，巨型金枪鱼这么贵关键点其实更在于“金枪鱼王”全身是宝！金枪鱼肉质鲜美、柔嫩，蛋白质含量极高，不管是灌装还是新鲜刺身都是广受欢迎。与此同时，金枪鱼尽管也或多或少的含有汞，但是其分布于金枪鱼本身的脂肪含量成反比，因此天然脂肪含量越高的金枪鱼，其汞的摄入量以及含有量就会越少。而此次706斤的“鱼王”来说，据监测它的油脂度高达63，这意味着它不仅大、肉质肥美，其健康度也是很好，“鱼王”称号当之无愧。

总结

确实，金枪鱼十分美味，同时能看到这么大的“鱼王”更是难得。尽管最终这条大鱼的成交价尚不清楚，但是从以往的估价来说那肯定也是天价了。不过也需要警惕的是，巨型蓝鳍金枪鱼如今因为人类的过度捕捞本就稀少，部分人为了追求更高的商业价值更是专挑野生蓝鳍金枪鱼，自然这一物种就更是不能幸免于难了。

蓝鳍金枪鱼是海洋生态系统重要的一环，不管是出于生物多样性保护层面，还是出于对生物圈的稳定可持续，其实我们都应该对蓝鳍金枪鱼的保护重视起来了。总而言之，地球上吃得有很多，也不止这一种鱼类。希望未来对蓝鳍金枪鱼这一种类更多的焦点不是在它的美味中，而是它的保护成效上！

每小时80公里，金枪鱼为什么这么快？因为停下来它会死

提起金枪鱼，马上就能让人联想到生鱼片，但很少有人知道金枪鱼可是海洋中的游泳健将。

金枪鱼有多快？没有对比就没有伤害，让我们拿出海洋中的其它游泳高手来和它比一比，首先出场的是令人闻之色变的大白鲨，它的速度约为每小时25公里，而另一种比大白鲨更为强大的海洋生物虎鲸，它的速度可以达到每小时48公里。还有没有更快的？当然有，比如同为鲨鱼的尖吻鲭鲨，它的速度就超越了虎鲸，约为每小时56公里，可以说是非常厉害了，不过与金枪鱼相比，就算不上什么了。金枪鱼的品种是非常多的，不同品种的游速也有所区别，以大西洋蓝鳍金枪鱼为例，它的速度就接近每小时80公里。

不可否认，金枪鱼的速度十分惊人，那么金枪鱼为何能拥有如此高的速度呢？

在解答这个问题之前，先让我们来思考另一个问题，那就是人类为什么跑不快？短跑冠军博尔特的瞬时速度可以达到每小时45公里，不过这只是瞬时速度而已，而马拉松运动员的速度大概在每小时20公里左右，当然，通过不断地训练，这个速度还能够有所提升，但可以提升的空间已经不大了。那么人的速度为什么不能够不断提升呢？当然是因为我们的身体机能限制，不过原因与你所想的可能并不相同。人之所以跑不快，并不是因为肌肉和骨骼不够强健，也不是因为身体结构不够灵活，而是因为呼吸。

人跑得越快，所需要的氧气就越多，为了获取足够的氧气，呼吸频率就会随之提高，但人的呼吸能力终究是有极限的，所以速度自然也就是有极限的。

大多数的动物都面临着与人类相同的困境，陆地生物如此，海洋生物也是如此。如果观察就会发现，鱼池里的鱼，嘴巴总是不断开合，而这样做的目的就是为了把水抽到嘴中，让更多的水流过鱼鳃，从而获取其中的氧气，然而鱼嘴的开合速度是有限的，获取的氧气自然也就是有限的，速度也就是有限的。鱼类的这种呼吸方式被称之为“口腔抽吸式呼吸”，但金枪鱼的呼吸方式与之不同。

金枪鱼所采用的呼吸方式被称之为“强制通水”。

这种呼吸方式不需要通过嘴巴的开合来输送水流，只需要在游动的时候张着嘴，水自然就能够通过嘴巴进入鱼鳃，从而获取氧气。显然在这种呼吸方式下，游速越快，通过鱼鳃的水流量就越大，所获得的氧气就越多，也就是说氧气的获取量与游动速度实现了正比关系，如此一来，游动速度不再受呼吸的限制，反而能够相辅相成，如果停下来倒是可能窒息而死。除了呼吸方面的优势以外，金枪鱼的内外部构造也都非常适合游泳，比如它红色的鱼肉中富含肌红蛋白，为它提供了力量，而它外表完美的线条也尽可能将阻力降到了更低。

金枪鱼游得这么快，在海洋中几乎没有天敌吧？既然如此，为什么金枪鱼没有泛滥成灾呢，难道是因为生育率太低？

金枪鱼在海洋中的确没有什么天敌，而它们的生育率也是一点都不低，一条雌性金枪鱼一年就能够产下数百万颗卵。之所以没有泛滥成灾，是因为幼鱼的成活率太低了。在这几百万条幼鱼之中，最终能够长大成鱼的，可能也就一两条。一条大西洋蓝鳍金枪鱼的体长可以达到3米以上，体重则可能超过300公斤，但令人想不到的是，刚从卵中孵化而出的幼鱼却只有不到一毫米，所以在这些小家伙漫长的成长过程中，被吃掉几乎是必然的，不过一旦熬到长大成年，凭借它们的速度就很难再遇到敌手了。

话说回来，金枪鱼的游速虽然不受呼吸的制约，但也并非全无阻碍，对于它们来说，更大的阻碍可能就是高速游泳时所产生的空化气泡了。

当金枪鱼游动时会带动周围的水流快速流动，高流速导致了局部低压，于是水中的气体溢出在金枪鱼的尾部形成大量气泡。之后随着流速下降，局部低压消失，气泡则会爆裂。不要小看空化气泡爆裂，其还是有些威力的，特别是天长日久之后，就算是钢铁也会被磨损腐蚀，很多船只的螺旋桨都是如此损坏的。钢铁尚且如此，血肉组成的鱼尾就更吃不消了，所以说空化现象是限制金枪鱼游速的最主要因素。

金枪鱼种类有哪些，你都认识吗？

说起金枪鱼，大家肯定会联想到生鱼片、刺身、寿司，而且金枪鱼也有“刺身之王”的美誉，但是在日料店里直接点菜金枪鱼可能会被笑话，因为对于金枪鱼来说，其身体各个部位在日料店中名称不同，而且金枪鱼是指一类鱼，并不是特指某一种鱼，今天小编就给大家介绍一下金枪鱼这一类鱼：

金枪鱼这一类鱼，又分广义金枪鱼和狭义金枪鱼，广义金枪鱼分类说法尚未统一，不同网站所列分类地位信息不同，狭义金枪鱼分类特指具有较高渔业经济的蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑/旗鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼，生活在水深50-1000米深水域。

蓝鳍金枪鱼

身体纺锤形，北部两侧深蓝色，体长可达3m以上，体重可达500公斤，是金枪鱼类中更大型的鱼种。蓝鳍金枪鱼又分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼，而且还认为太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼是同一种，称为北方蓝鳍金枪鱼。

大眼金枪鱼----BigeyeTuna (Thunnus obesus)

身体纺锤形，背部蓝青色，侧面及腹部银白色，是金枪鱼类中的壮实型金枪鱼。栖息水深在200～300米，体长1.5～2米，体重大的可达100多公斤。

黄鳍金枪鱼----YellowfinTuna(Thunnus albacares)

身体纺锤形，体背呈蓝青色，更大特征是背鳍和腹鳍带有黄色，体侧也略带黄色，是金枪鱼中群体最多的一种。栖息于水温20～30℃，体长1～3米，体重一般为40～60公斤。

长鳍金枪鱼 ----Albacore(Thunnus alalunga)

体背呈深蓝色，侧面及腹部为银白色，显著特征是胸鳍呈刀状，极，是金枪鱼中个体较小的一种。体长1～1.5米，体重一般为15公斤左右，更大的可达50公斤以上。

鲣鱼 ---- Skipjack Tuna (Katsuwonas pelamis)

身体纺锤形，背部蓝褐色，腹部银白，显著特征是体侧4～7条纵纹，是个体最小的金枪鱼，又俗称炸弹鱼。一般体长为0.4～0.5米，大的也有1米以上。

剑/旗鱼

身体呈棱形，背部深褐色，腹部银白色，其显著特征是上颌又尖又长，一般活跃在中上水层，也能在500～800米水层追食。体长3～5米，体重300余公斤。

以上便是主要的经济型金枪鱼，也不是都会做成刺身售卖，也有的做成金枪鱼罐头售卖，喜欢吃刺身的朋友，下次去日料店可以咨询是哪种鱼做成的，店家肯定会刮目相看哟。

参考资料

1、蓝色动物学（中国动物学科普网）

2、联合国粮食及农业组织

3、大洋世家（本文转自【水生动物健康评估】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

世界金枪鱼日 | 长不大的金枪鱼，无法满足的口腹之欲

作者：周晋峰 张思远 宋琪钰 王启楠

来源：《知识就是力量》杂志

提起金枪鱼

你会想到什么？

便利店里的金枪鱼饭团

图源：百度百科

寻常百姓餐食中的金枪鱼罐头？

图源：百度百科

还是日本料理中的贵族？

刺身

图源：百度百科

但是你不会想到，人类仅仅是为了自己的口腹之欲，97%以上的蓝鳍金枪鱼在3岁前便被捕捞，进而被端上餐桌，成为人类追捧的美食。

据联合国粮农组织资料显示，每年全世界捕捞的金枪鱼数量接近600万吨。由于需求旺盛，再加上捕捞船只数量过多，致使金枪鱼种群面临巨大压力。

没能长大的蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游鱼类，是金枪鱼类中更大型的鱼种，也是几种生活在不同水域的具有蓝色鱼鳍的金枪鱼类统称。它们分布于大西洋、太平洋、印度洋的温带及热带海域，是海洋食物链顶层物种。

它们体型精悍，尾鳍呈交叉状，如同一个长了跑车尾翼的鱼雷，此外还拥有“体温自动恒定功能”——由于身体两侧有着丰富的血管网，因此它们可以保持自身体温高于周围水温。这些优势让它们在荣获海洋中不同水层“游速冠军”同时，可以不惧“高能耗”，保持各项生命体征正常运转，大白鲨要想捕猎它们，也需做好接受耐力和速度双重考验的准备。

然而蓝鳍金枪鱼并没有称霸海洋。这些大鱼的自然寿命约为50年，其自身生长繁殖却非常缓慢，半数以上的蓝鳍金枪鱼自出生4年以后才能成熟，成熟后才能繁育后代，其中大西洋和南方蓝鳍金枪鱼甚至需要8-12年才能成熟。而惨痛的现实是：因为人类，97%以上的蓝鳍金枪鱼在3岁前便被捕捞，进而被端上餐桌，成为人类追捧的美食。

如果草原没有狼，许多食草动物便失去了天敌，进而大量繁殖啃食植被，海洋也是如此。一方面，蓝鳍金枪鱼凭借速度和体型优势，可以捕食小鱼还有甲壳类的动物，避免这些底层物种繁殖过快，危及海洋生态平衡；另一方面，这种顶端物种的灭绝不仅会让一些鱼类无休止的灾害性增长，还会进一步引起海洋酸化，进而可能形成海洋荒漠化。

作为食物链的顶点，人类对很多生物造成了巨大的影响。吃不是错，但为了吃使动物种群数量越来越少却值得我们反思——我们该学会为菜单做“减法”，口下留情了。

小小禾花雀夺命“四级跳”

禾花雀的学名叫做黄胸鹀（wù），胸前一小片鲜艳的黄色羽毛，让它们虽然体型与麻雀相近，但更具辨识度。它们喜欢栖息于低山丘陵和开阔平原地带。在非繁殖季的迁徙期间和冬季，好热闹的它们也喜欢聚群，甚至可以形成3500-7000只的“大部队”。它们主要以小虫子和植物果实为食，性格警惕而胆小。

不过，这些体型小巧的家伙，却是农田小卫士。它们的活动和栖息环境与农田密不可分，作为国家“三有”（有益、有经济价值、有科研价值）野生动物，它们对于保障农作物安全，也发挥着不小的作用。据观察统计，1只禾花雀1年觅食的害虫数量等于5个农民1年灭虫数量的总和。然而，曾经像麻雀一样遍布各地的它们，如今已经踪迹难寻。是什么原因导致这一巨大改变？

一个字：吃。

因为“食野”陋习的影响，以及被强行套上的“天上人参”的噱头，使得禾花雀成为人类大量补杀食用的对象。据报道，仅2001年就有逾百万只禾花雀成为餐桌上的佳肴。

不过十几年间，人类的大量捕食使禾花雀的种群数量下降了99%，在世界自然保护联盟的红色物种名录中，其濒危等级从无危到易危，再到濒危，现在变成了极危，以罕见的速度完成了夺命“四级跳”，震惊世界，而这种情况如果继续恶化下去，下一步等待它们的就是野外灭绝和最终的全面灭绝。

生态网上的你我它

地球曾经历五次生物大灭绝，称霸一时的恐龙在第五次生物大灭绝中彻底消失。现在，人类正处于第六次生物大灭绝进程之中，大量物种以前所未有的速度消失。与前五次不同的是，第六次生物大灭绝不是因为“天灾”，而是因为“人祸”。

丰富多彩的动植物种类，构成了我们所说的生物多样性。正是因为地球生物多样性的存在，人类的吃穿住用行，甚至生命健康才能有所保障。比如说蜜蜂，占全球粮食总量90%以上的100余种农作物中，有70种左右需要蜜蜂传粉，所以蜜蜂的存在，不仅仅能为人类提供香甜蜂蜜，更关系到人类赖以生存的粮食安全生产。

此外还有穿山甲，它们的鳞片被作为药材使用，而有人认为其肉质亦有大补功效，药用+食用的双重需求，使得穿山甲面临全球大围剿。据中国生物多样性保护与绿色发展基金会穿山甲工作组不完全统计，仅2019年，国内各海关已罚没123.477吨非法走私的穿山甲鳞片。但在利益驱动下，人们已然忽略了穿山甲是白蚁的天敌，有它们存在的森林，可以免受白蚁之祸，从而也保障了其他物种在森林的安全栖息环境，避免了因森林被毁而引发的水土流失、飞沙扬尘。

自然界中，万物相连，彼此共生，构成了生态系统健康且微妙的平衡。只要其中一环被打破，则势必牵一发而动全身，影响生态系统整体的稳定性。人类同样是生态系统中的一环，大量不加限制的食用其他动物，最终也必将祸及人类自身。

关于金枪鱼，你想知道和不想知道的一切

日料冷知识：金枪鱼曾是“猪都不吃”的下等鱼，鸡睾丸也能做刺身

如果说在日料界有什么人人皆知的美食，那金枪鱼刺身一定能跻身Top 3之列。这种分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部的鲈形目鲭科鱼类，一向以天价著称。

据《朝日新闻》报道，2020年1月5日，在日本东京都丰州市场举行的海鲜拍卖会上，一条重275公斤的青森·大间产金枪鱼，以1亿9320万日元的价格成交，每公斤约合人民币4.5万元，一片金枪鱼刺身下肚，几百块钱就没了。

这个价格还不是更高的，1999年，一条278公斤的大间产金枪鱼，曾以3亿3360万日元的天价成交，相当于人民币两千万元。也就是说，光这么一条金枪鱼，就能换北京二环的一套豪宅！

不过，别看现在金枪鱼被炒到天价，就像旅日美食作家万景路在《日本味道》一书中告诉我们的那样，早年间，金枪鱼曾是日本人眼中最下等的鱼类，甚至连猪都不吃。

原来，在过去没有冰箱的时代，体重身长的金枪鱼，无法置于水槽中流通，而且它的肉色殷红如血，极易变质腐烂，对于吃惯了鲜鱼的日本人来说，金枪鱼自然不受待见了。

再者，虽然日本人也吃干鱼和咸鱼，但金枪鱼风干之后，其硬如石，难以下咽，至于咸金枪鱼更是味同嚼蜡，因此，金枪鱼在很长一段时期内，都被日本渔民视为“下鱼”，也就是最下等的鱼，仅供穷人腌制食用。

到了江户时期，酱油从中国传入日本，日本人发明了把金枪鱼涂上酱油的吃法，金枪鱼刺身也开始面世。不过，由于金枪鱼所含油脂较多，不受崇尚清淡饮食的日本人喜爱，金枪鱼刺身一直被视作低端食材。

直到上世纪60年代，随着冷藏技术的发展，日本渔民发现，金枪鱼从零下30摄氏度的冷藏环境解冻后，口感竟然出人意料的鲜美，随后，日本人又尝试用腻滑的金枪鱼刺身搭配着清淡的山葵、白萝卜丝一同食用，结果味道奇佳。

从此，金枪鱼才咸鱼翻身，从猪嫌狗憎的低端食材，一跃成为日本刺身中的王者，从某种意义上说，金枪鱼刺身就是日本料理的代表。

有趣的是，万景路在《日本味道》中告诉我们，日本刺身绝不仅仅是指鱼类，而是包括了很多动植物，凡是能被制成生鱼片吃法的东西，都可以称为刺身——照此看来，简直是万物皆可刺身！

万景路在书中举了几个奇葩刺身的例子。比如，在日本被称为“樱肉”的马肉，也是日本人酷爱的刺身品种。

为什么日本人管马肉叫做“樱肉”呢？原来，当马肉切开后，在空气的氧化作用下，会变成近似于樱花的颜色，由此得名“樱肉”。

别看一匹马身上有很多肉，但能用作刺身的部位并不多，更好吃的当属像霜降牛肉一样的雪纹马肉。夹一筷霜降马肉，蘸上佐食的姜末、葱末和酱油后，放入口中细细咀嚼，那种既有嚼头又散发着淡淡香气的口感马上就出来了，难怪日本人这么爱吃“樱肉”。

除了马肉刺身，日本还有一种小众刺身，那就是“白子”刺身。

日本人所说的“白子”，其实就是睾丸，常见的白子刺身多来自鱼类，例如河豚、鳕鱼、琵琶鱼等的生殖腺。虽然部位略显尴尬，但这些鱼类的“白子”含有丰富的蛋白质，因此被日本人视为“补身极品”。

不过，在《日本味道》这本书里，万景路告诉我们，在日本人常吃的鸡肉刺身当中，也有“白子”刺身，也就是鸡睾丸刺身。虽然中国人不大能接受，但入口即化、色泽鲜亮的鸡白子，却是日本老饕们口耳相传的必点部位！

光滑细腻的鸡白子一放进嘴巴里，就会瞬间融化开来，如黄油般的香气在口腔中迅速蔓延——难怪那些爱吃这一口的日本大叔们如此趋之若鹜呢！

当然啦，身为资深旅日美食作家，万景路这本《日本味道》里的有趣内容还有很多，可谓是包罗万象，从鱼虾蟹鸡牛马，到米面盐日本酒，这本书简直是一部别开生面的日料史。

万景路在《日本味道》中告诉我们，除了人们熟知的刺身，日本还有一种“闻起来臭，吃起来香”的本土美食，那就是纳豆。

纳豆的外观实在不咋样，看上去就是黄乎乎的发霉物，闻起来也是臭烘烘的，吃到嘴里那种滑腻腻、黏稠稠的口感，更是和我们想象中的美食搭不上边，用万景路的话说，就是“色香味俱不全”。

但和臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等臭味食品一样，恨它的人会恨到入骨，爱它的人也会爱到发狂。同时，纳豆在日本人心中也有着举足轻重的地位，樱桃小丸子的爸爸就说过：“不吃纳豆是没有志气的象征。”

纳豆的做法类似中国的豆豉，在奈良时期由中国传入日本，最初的食用者多为寺庙里的僧人，而寺庙的厨房在日语里叫做“纳所”，所以这种食物被称为“纳豆”。纳豆的做法并不复杂，传统做法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌，将黄豆进行发酵，就成了味道独特的纳豆。

日本人认为，把纳豆搅拌好倒在米饭上，与米饭同食，是人生更高的享受，而各种纳豆制成的食物，例如纳豆味增汤、纳豆饼、纳豆乌冬面、纳豆炒饭等等，更是深受日本家庭喜爱的传统美食。如果你有机会到日本最著名的纳豆产地水户市旅游，还有机会吃到当地特色——纳豆冰激凌。

日本人为何如此钟爱纳豆呢？

万景路在《日本味道》这本书里告诉我们，纳豆是一种营养非常丰富的食物，经常食用对人体有很多好处。

根据日本医学界的研究，纳豆含有丰富的维生素K2，不仅能改善老年人的骨质疏松，也非常有利于婴幼儿的成长，因此，纳豆被日本 *** 定为特定保健食品，鼓励家长多给婴幼儿食用纳豆。

再者，纳豆在肠道里会分解出“吡啶二羧酸”，可以有效杀灭肠道细菌，经常食用纳豆，对便秘、肠炎、腹泻等亦有良好功效。

最近，日本科学家又在纳豆中发现一种叫做“激酶”的物质，它可以分解毛细血管里的血栓脂肪，从而增加面部光泽，改善皮肤弹性，让人由内而外地容光焕发。因此，纳豆现在已经成了日本女士钟爱的美容佳品，在国内也有很多爱美的女孩争相逐“臭”，追捧纳豆。据说纳豆菌还可以促进酒精分解，保护肝脏，所以男士食用纳豆也是大有裨益的。

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食用 *** 很简单，将纳豆倒入碗中，加入盒中的酱油、芥末和葱花，搅拌后浇到米饭上即可。

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小新说：火锅里的葱很难吃，纳豆里的葱很好吃。喂，大姐姐，纳豆里喜欢放葱吗？一起吃纳豆吧，两个人一起吃的话就是黏黏世界哦。

继鲸鱼、秋刀鱼、鳗鱼之后，日本人说又快吃不上更爱的金枪鱼了

一条278公斤的金枪鱼，能卖2100万？蓝鳍金枪鱼为何这么贵？

最近，一条刚捕捉到的蓝鳍金枪鱼在东京拍卖市场上以2100万的高价售出。这并不是之一次出现天价金枪鱼的新闻，金枪鱼作为一种深受消费者喜爱的高级海鲜，一直都是市场上的稀缺品种。

但是为什么蓝鳍金枪鱼价格这么贵呢？据了解，这种金枪鱼不仅肉质鲜美，口感细腻，而且极为健康，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸和维生素D等营养物质，被誉为绝佳的心脑保健食材。此外，由于环境污染和过度捕捞等原因，蓝鳍金枪鱼的产量不断减少，进一步推高了其价格。想了解更多金枪鱼的故事吗？那么就跟我一起探索这个充满神秘的海洋世界吧！

蓝鳍金枪鱼的生态和捕捞现状是怎样的？

蓝鳍金枪鱼（Thunnus Orientalis），也被称为大目金枪鱼，是一种远洋洄游鱼类，在全球范围内都有分布。它们是高度迁徙的鱼类，经常在温暖的海域进行繁殖和觅食。

蓝鳍金枪鱼的生态非常特殊，它们是高度适应海洋环境的物种。这种迁徙类型的鱼类需要大量的游泳范围，因为它们的饮食主要是其他小鱼和无脊椎动物。蓝鳍金枪鱼经常在大洋深处觅食，但在繁殖季节，它们会游到较浅的海域。这种迁徙过程相对较长，需要经过长距离的游泳，因此是一种高度耗能的行为。

蓝鳍金枪鱼的捕捞现状却引发了人们的关注。由于其美味和高价值，人类对蓝鳍金枪鱼的捕捞量不断增加。特别是在现代捕捞技术的不断发展下，蓝鳍金枪鱼遭受了大规模的过度捕捞。国际海洋保护组织认为，这种捕捞方式正对该物种的数量和经济可持续性造成威胁。

过度捕捞对蓝鳍金枪鱼及其生态系统产生了负面影响。大量捕捞导致蓝鳍金枪鱼的数量开始减少，这对食物链可能产生连锁反应。由于蓝鳍金枪鱼是高级中间消费者，其数量的减少也可能影响到其他物种的分布和数量。蓝鳍金枪鱼的过度捕捞还将影响渔民和相关产业的生计，因为这是一种重要的商业鱼类。

为了保护蓝鳍金枪鱼，国际社会采取了一系列的措施。联合国粮农组织发布了相关指导原则，呼吁各国控制和管理蓝鳍金枪鱼的捕捞，尤其是限制过度捕捞行为。在一些地区，设立了保护区和禁渔区，以保护该物种的栖息地和繁殖区。同时，一些国家也提倡可持续的捕捞方式，遵循科学建议，确保捕捞量在可接受的范围内。

加强公众教育和意识提高，也是保护蓝鳍金枪鱼的重要手段。人们需要了解蓝鳍金枪鱼的重要性和生态价值，以及过度捕捞对其产生的影响。只有通过共同努力，才能保护蓝鳍金枪鱼和海洋生态系统的可持续发展。

蓝鳍金枪鱼的营养和食用价值是怎样的？

蓝鳍金枪鱼是一种体型修长、身体流线形的大型鱼类，其名称来源于其独特的金属光泽的鳍和背部。这种海洋鱼类广泛分布于温暖的海域，尤其在太平洋和大西洋的较温暖海域中非常常见。

丰富的营养成分 蓝鳍金枪鱼是一种非常营养丰富的食材。它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和维生素B12等。其中，蛋白质是身体生长和修复组织所必需的营养物质，而不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，蓝鳍金枪鱼富含矿物质如镁、铜和硒等，对于身体的正常功能也起到了关键作用。

丰富的ω-3脂肪酸 蓝鳍金枪鱼尤其以其高含量的ω-3脂肪酸而闻名。这些脂肪酸是人体不能自行合成的重要营养物质，需从食物中摄取。ω-3脂肪酸对于心脏健康至关重要，有助于降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险，并能调节血压。一些研究还发现，ω-3脂肪酸还有助于改善大脑功能和预防抑郁症。

蓝鳍金枪鱼的可持续性尽管蓝鳍金枪鱼具有如此多的营养和食用价值，但由于过度捕捞和环境退化，其野生种群数量受到了严重威胁。因此，为了保护这一珍贵而可贵的物种，许多组织和 *** 机构已经采取了措施，限制蓝鳍金枪鱼的捕捞和推动其可持续发展。

如何保护蓝鳍金枪鱼和合理开发海洋资源？

保护蓝鳍金枪鱼的关键在于控制捕捞数量和方式。过度捕捞是导致蓝鳍金枪鱼数量减少的主要原因之一。因此，严格控制捕捞量是必要的。 *** 可以通过立法限制每年捕捞的蓝鳍金枪鱼数量，并加强对捕捞船只的监管和管理。同时，也应鼓励渔业从业者采用更环保的捕捞方式，如不使用大型渔网，避免因大规模捕鱼而对海洋生态系统造成的破坏。

合理开发海洋资源需要进行科学规划和管理。在海洋资源的开发中，应充分考虑保护环境的原则，实现资源的可持续开发。 *** 可以制定相关的开发规划，确定开发区域和开发项目的准入条件，从而保护部分海域作为蓝鳍金枪鱼的栖息地。此外，也应当加强对开发项目的监测和评估，及时发现和纠正可能出现的环境问题，并采取有效措施减少对海洋生态系统的不良影响。

以太平洋地区为例，该地区是蓝鳍金枪鱼的主要分布区域。为了保护蓝鳍金枪鱼，太平洋地区国家和地区可以积极合作，共同制定保护措施。例如，建立一个跨国合作机构，追踪蓝鳍金枪鱼的迁徙路径和数量，共享相关数据，保证受保护区域的有效运行。此外，也应该通过教育宣传，提高公众对蓝鳍金枪鱼保护的意识和重要性，鼓励大家从日常生活中做起，减少对海洋生态系统的负面影响。

在合理开发海洋资源的同时，我们还可以寻找新的替代方案，降低我们对海洋资源的依赖。例如，可以发展海洋养殖业，用人工繁育的鱼类作为替代品来满足人们的需求。此外，我们也可以加强对海洋生态系统的研究和保护，开展科学实验和监测，为我们提供更深入的了解，制定更科学的保护措施。

为了抵消价格高昂的蓝鳍金枪鱼，我们或许应该转向其他丰富多彩的海鲜选择，支持可持续的渔业和健康的饮食方式

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