导读：浓油赤酱的本帮菜根源你知道伐？ “徽商入沪便又有了本帮菜”。你没听错，在上海的餐饮史上，最早竟是徽帮的天下。上海开埠后，大批徽商涌入上海，500多家徽菜馆风靡上海滩，正是徽派菜系的鼎盛时期。
徽菜以重油、重盐、擅用野味的传统深刻影响了上海菜。在此背景之下，徽菜与上海本土风味来了次舌尖的碰撞，成了浓油赤酱本帮菜的一大核心，一直延续至今。
近日，小编为大家探访到了这家被誉为“上海滩货真价实的百年徽菜老店”——大富贵酒楼，本帮菜的根源所在从中依稀可见～
大富贵酒楼的总店位于中华路1409号，外观气派非凡，极具老牌上海餐厅味道，独具一格，环境优美。
八开间的门面，三层楼的建筑，底楼的餐厅堂口整洁明亮，座位宽敞舒适。
二楼三楼的包房包厢高雅别致，古色古香，装修主要以红色，米黄为主，浓浓的中国元素，走的复古怀旧风格，极具年代感。
据介绍大富贵一天供应四个市头：早市供应各色面点；中、晚两市经营风味小吃，还承办喜庆宴席；夜宵供应酒菜、点心。
从开门到闹市再到休息，大富贵的人气不容小觑，人流如织，生意十分火爆。店堂内门庭若市，一座难求，店堂外的外卖窗口长龙的队伍早已形成一道亮丽风景线。
让上海人欲罢不能的臭鳜鱼
来大富贵必点的特色菜当然要数臭鳜鱼。这道臭鳜鱼也算得上是到名菜。是从传统徽州名菜——黄山绩溪臭鳜鱼演变而来的。
在采访中，大富贵的产品总监龚文师傅向小编介绍道：早初大富贵派遣了几名师傅前往安徽与安徽徽菜的传承人亲身受益交流，后聘请了这些安徽的师傅回沪研发改良，完成了现在的大富贵臭鳜鱼，既保留了原来的传统工艺，同时融入上海人的饮食习惯得以改良创新。
烧制好上桌的臭鳜鱼飘着股似臭非臭的独特味道，但只要敢于下之一筷，那其中滋味一定让你欲罢不能！
而臭鳜鱼好吃的秘诀就在于这十分考究的腌制过程：首先在食材选取上用到的事江浙一带的新鲜鳜鱼，一般夏季采用水腌，冬季采用干腌。
臭鳜鱼的腌制时间与季节关系很大，一般夏季需腌制2～3天、冬季则需腌制7天。等到鱼鳃鲜红、鳞片完整、肉质紧实但没有变质、有略臭的特殊气味散发出来就说明腌制成效，此时的臭鳜鱼才是真正达到了鲜嫩入味的标准～
烹制时将臭鳜鱼整理干净，用五六成热的油清炸至鱼体表面金黄，然后用辣椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、酱油等调料大火烧开,转至中小火烧透、汁浓，装盘即可。
烹饪上桌的臭鳜鱼鲜嫩微辣，肉质酥嫩，鲜香入骨，充分保留了鳜鱼的本味原汁。用筷子轻轻夹起,鱼肉成豆瓣状，入口弹牙鲜嫩，齿间留香,令人难以忘怀！
经过改良的臭鳜鱼，去除了徽菜的三大特点：重油重色重味，更加符合了现在上海人的口味。凭借“闻起来臭，吃起来香”的独特口感成为了大富贵销量排名之一的菜品，一天更是可以卖出200余条，深受老食客的喜爱。
店里值得一提的另外两大招牌当属三丁炒酱和三鲜小馄饨了：
熟食销量冠军，排队必买 三丁炒酱
大富贵的三丁炒酱，是根据上海本帮传统名菜八宝辣酱改良而来的。传统的八宝辣酱是上海地区名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。而八宝辣酱的前身就是由炒辣酱改良而来的。
龚师傅介绍：三丁炒酱的精髓就在于本帮菜注重的那个“酱”字，大富贵改进后的“三丁炒酱”保留了“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜的独特口味，并对这道菜的配料进行调整，取材更大众化，使之更加贴近百姓的消费习惯。
大富贵的三丁炒酱里的食材十分丰富，有土豆，毛豆，花生，豆干和肉丁。酱香浓郁，入口咸甜适中，不会过于油腻，让人一口接着一口停不下，简直是下饭必备的一道小菜呢。
作为熟食窗口销量之一的的三丁炒酱，自上市以来，凭借着酱香浓郁咸甜适中的味道销量逐年上升，截止2018年的单品销售额突破1100万大关，经常出现供不应求的场面，使许多门店不得不限时供应，开辟专门排队处，才缓解排队的长龙，一致获得了广大食客的赞誉！
一天买出2000+碗的三鲜小馄饨
说到大富贵的三鲜小馄饨，它的头衔不经让人咂舌！于2006年便斩获了上海名点产品，名点小吃的称号；2018年中国名点小吃称号。
这样一碗不起眼的小馄饨究竟藏着怎样的惊喜？
大富贵售卖的三鲜小馄饨已有百多年的历史，自酒楼开业就主营徽州特色小吃和面点，其中尤以安徽名点三鲜小馄饨最受沪上消费者追捧。
大富贵的三鲜小馄饨不同于其他派系的小馄饨。最显著的特点就是“个头大”，一碗十二只，每只可达十克左右，而市面上的小馄饨一般在五克左右，可以算的上是小馄饨界的“大块头”了。
龚师傅透露：看似简单平凡的一碗三鲜小馄饨，其中却有包含了很多的奥秘和工序。
小馄饨的馅芯采用的是新鲜的猪五花肉，选料上必须使用半瘦半肥的五花肉，这样在口感上才能达到滑嫩含汁的效果。
三鲜小馄饨，味如其名，当然要鲜，这名堂皆在汤里！小馄饨的汤底都是大骨熬制，附以鸡骨和黄鳝骨三骨吊鲜，熬制五、六小时而成，鲜美至极。同时，为了能更贴合上海食客的饮食习惯和喜好，经过历代厨师的传承和改良，减去了徽式小馄饨中的辣油，加入了蛋皮丝、榨菜、虾皮等上海美食元素，也是一大创新之举。
仔细观察，还能发现这三鲜小馄饨的包制手法也是独特，褶皱清晰，形似伞包，包馄饨的老师傅自豪道：一天卖个2000+碗馄饨都不在话下。
一碗热气腾腾的三鲜小馄饨一上桌就吸引了小编的眼球，碧绿的葱花飘落在汤上，透着粉色的小馄饨，混合着虾皮、榨菜和蛋皮丝。拿起汤勺一口一个，一口一汤，鲜美，鲜香，哧溜滑入口中，顺滑的外皮与滑弹的馅料相得益彰。
吃上这样一碗小馄饨，大胆淋漓，怎一个“爽”字了得！
大富贵在这一碗小馄饨里也算颇费功夫，既传承了古典的做法，又融入了沪上的饮食文化，让三鲜小馄饨不失传统而又与时俱进，真正做到了传承不失踪。它不仅具有着徽派独特的内涵和文化，更有着大富贵为继承、发扬、提升徽菜传统文化的努力和付出啊。
除此之外，大富贵的各色卤味，夏季供应的冷面，点心小吃都极具特色，人气颇高。
夏日专利的特色冷面
现做现售的各色点心
熟食冷菜供不应求
在大富贵一楼的熟食店和小吃点心部没有都是人山人海，排队非常长，特别是周边的居民都是络绎不绝的赶来，有的甚至不远千里，更是从松江，金山赶来的，为的就是买上几道冷菜，几味点心。
沪上百年徽菜老店的前世今生
关于什么是徽菜，众说纷纭。有说徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜。又有说徽州菜源于宋代，兴于安徽商。徽商没落以后，徽州菜随之衰落并泛化，成为安徽菜。
随着时代的变迁，到了20世纪30年代后，原来繁荣兴盛的徽菜因不能适应时代的发展“一味守旧，不知改革”，逐渐衰弱，逐渐被替代，逐渐被淡忘...
细数之下的徽帮菜馆，大富贵酒楼成了上海仅存的徽帮菜馆。它屹立于老城厢，是上海人心中不可缺失的一块老牌子。
大富贵酒楼创建于清光绪七年（1881年），由邵运家等安徽老乡合伙，在中华路肇州路（今之复兴东路）转角处的“丹凤楼茶园”开出“徽州丹凤楼”，成为当时在上海营生的徽商聚集场所，主营普通的徽菜和点心。
龚师傅更透露：在改革开放初期，大富贵原名叫实验饭店，当时在南市区所有饭店的老师傅都会到实验饭店来镀一层金！通过几个月的学习交流融合，然后再回归到各个门店，因此当时的大富贵集聚了一批专业的厨师队伍，同时也保留了他们的丰富的经验，以至于大富贵能够一直把徽菜传承到现在，同时也很好的将本地的本帮菜相融合，得到了食客的认可和喜爱。
再后来，“实验饭店”就改名为“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。随着酒楼逐步扩大经营，经营着各种特色徽菜，成为了名副其实的百年老店。
（大富贵酒楼工会主席、产品总监、工厂厂长：龚文）
现在的大富贵烹制既保持了正宗徽菜的传统特色，又根据上海消费者的需求不断改进、创新和发展，如安徽菜系相对而言是偏咸的，基本上是不放什么糖，但安徽菜系又非南北分南北之分，南面释放稍略微放点糖，然后北面是不放糖的。大富贵就是通过与食客的沟通，分析调研，研究，慢慢去改良，从而更加融入上海。
百年老字号，时代之下创新不忘根
大富贵，一直秉承传承不守旧，创新不忘根的理念。随着时代变迁，美食行业的高压竞争下，对比层出不穷的精致主题餐厅到带流量的网红餐厅，有着百年老字号的大富贵受到了不小的冲击。在面对时代的挑战之下，大富贵借势推出了外卖平台，服务于年轻的顾客群体，同时大富贵门店推陈出新，每半年或者一个季度进行调整创新一次新菜，将一道道新徽菜呈上顾客的餐桌；在迎合新一代人的同时，不改初衷服务于老顾客。
现在，大富贵已发展至36家连锁店、7家厨选、1个配送中心。未来，预计大富贵将达到40家门店。
在面对外界的各种困难挑战时，大富贵更是积极履行社会责任，在服务社区、服务民生、拥军拥属等方面都取得了显著的成绩。在深入实践早餐工程建设的同时，后获得中华老字号企业、上海市文明单位、上海市名牌企业等众多荣誉称号。
在面对硕果累累的成就时，大富贵并没有骄傲止步。相信未来的大富贵将盛名不衰，为上海的餐饮事业做出新的贡献。
文 | 农财宝典-新渔网 高汇丰
鳜鱼跌价已经持续了半个多月，这周价格更是跌至新低，同比上周下降了1-3元/斤不等。据了解，这与北方市场消费量持续低迷以及近期发病鱼大量上市有关。
受疫情影响，鳜鱼的流通量开始大幅下跌，价格也随之出现烂市。现阶段全国鳜鱼塘头价基本维持在27-32元/斤区间。其中广东旧鱼统货报27-27.5元/斤，同比上周下跌1.5元/斤，新鱼标桂鱼头在1.3斤以上的报27-28元/斤，同比上周下跌1-2元/斤，鱼头小于1.3斤的超过27元不订。广西标桂塘头价报32元/斤，同比上周下降2元/斤。江苏标桂报32元/斤，同比下滑1元/斤，统货报30元/斤。湖北标桂报30元/斤，同比下跌3元/斤。湖南标桂报30元/斤，下跌1元/斤，统货报28元/斤。
目前全国多地鳜鱼产区的旧鱼已经基本销售完毕，新鱼也正在有条不紊的养成当中，仍有大量旧鱼存塘的产区目前只剩下广东省。受价格低迷，疫情拉长存塘周期、病害多发等因素影响，广东鳜鱼旧鱼养殖成本普遍增多，养殖户惜售情况愈发严重，除非是发病鱼急于出手，否则没人会愿意卖。而近期江苏高邮新鱼发病情况严重，大量规格半斤左右的病鱼上市，进一步拉低了市场价格，据了解，该部分鱼出售后主要用于臭鳜鱼的 *** ，销售价格大致在16-19元/斤之间。目前当地发病鱼的池塘基本已经干塘完毕，很少有池塘发病。
好消息是，北京新发地市场将于9月10日前实现全面复市，届时鳜鱼消费有望重新回升。但也有业内人士分析，虽然北京市场复市，但再过半个月，也就是9月15日以后，各地鳜鱼新鱼将会陆续开始达到上市规格并大量上市，到时候肯定会进一步冲击鱼价，鳜鱼价格可能会进入一个漫长的下行阶段。
饵料鱼方面，近期各种饵料鱼都有了0.2元/斤左右的涨幅，麦鲮价格基本维持在3.3-3.5元/斤区间，土鲮在4.2-4.3元/斤这样子，泰鲮在3.3-3.6元/斤之间。随着饵料鱼水花生产接近尾声，未来随着供应量减少价格会慢慢出现上涨。（出处：农财宝典水产版）
鳜鱼跌得太惨！这条“贵”鱼继续猛跌价！后市有回弹的可能性吗？8月份之前，今年行情最猛的一条鱼，非鳜鱼莫属；8月以后掉价最猛的，也非鳜鱼莫属。7月底8月初，鳜鱼的价格更高曾经涨到了60元/斤，但也就在8月上旬，随着部分产区新鱼上市，鳜鱼价格持续下滑，跌到养殖户肉疼，甚至有一些养殖户认为是流通商在操纵市场价格。
一直以来，鳜鱼的价格都不算便宜，尽管一年里不同的时间段价格会有涨有跌，但是在价格相对偏高的特种鱼里，鳜鱼的价格一般都是更高的，是一条正儿八经的“贵鱼”。今年涨价的时间段，和往年差不多，只是今年涨价的势头太猛了，很多从事鳜鱼行业好多年的 *** 湖都没遇到过。鱼价好，再加上一些厂家推广配合饲料养殖模式，今年鳜鱼的热度不断升高。但我们水产养殖网认为，对于鳜鱼今年这样的“现象级”价格，很多想在鳜鱼身上发大财的人应该要有清醒的认识，饲料厂家在推广的时候也要更多地模式上引导，不能过分强调鱼价好带来的暴利。毕竟鱼价是市场供需两端因素影响的，这就导致鱼价的更大特点就是变化的，今年上下半年一些品种的价格反差，也充分说明了这个问题。养殖户不管养哪个品种想赚钱，最根本最简单的算法就是出塘价减养殖成本，影响利润的不仅仅是出塘价，碰上再好的鱼价，如果养不出好鱼，成本控制不住，谈何赚钱？
这三四周以来，随着新鱼上市量陆续增加，以及其他品种新货也陆续上市，市面上可以选择的鱼虾蟹品种多了，这是广东江苏等地鳜鱼价格不断下降的几个原因，其中广东肇庆地区1斤以上鳜鱼塘口这几天又跌了三四块钱，佛山地区降到了31元/斤左右。目前江苏地区新上市的鳜鱼主要集中在扬州地区，水产养殖网了解到，扬州高邮宝应地区均重6两的新鳜鱼统货收购价格是21-22元/斤，均重7两的22-23元/斤，“现在上市的都是精养塘的鳜鱼，而且很多都是塘口有问题的鳜鱼，按照目前的出塘价格，养殖户是不赚钱的”。据收购商介绍，现在上市的鳜鱼均重规格偏小，主要是因为之前可能生过病、现在规格很难提上去的，如果是正常的鱼，“此时的价格不高，产量也不高，养殖户舍不得这个时候卖鱼。如果均重能有8两9两的，说明养的就不错了，价格也好，利润还是有的”。
在华东地区，河蟹塘套养鳜鱼的模式已经很普及了，每年10月底以后，清塘的河蟹养殖户越来越多，蟹塘套养的鳜鱼集中上市，对市场的冲击也很大，主要是冲击大鳜鱼的价格，“因为蟹塘套养的鳜鱼数量一般都很少，年底清塘的鳜鱼都偏大，而且河蟹养殖户的套养鳜鱼很少，鳜鱼的收入属于额外的收入，能卖多少是多少，价格也经常被收购商压下去”。水产养殖网了解到，这阵子各地鳜鱼的价格下跌的确实很厉害，南京众彩市场上9两鳜鱼批发价格只有24元/斤，9两-1斤批发价是25元/斤，1-1.4斤批发价是30-31元/斤，1.5-1.9斤批发价是33元/斤，2斤以上批发价是35元/斤，大鳜鱼价格还是相对可以的。8月份价格连续跌价，后面价格会不会一直这么跌下去？水产养殖网了解到，现在有些养殖户是不得不卖鱼，而如果价格降的太厉害，总会有一部分养殖户停止卖鱼的，再加上马上中秋节国庆节两个大的节日陆续到来，对于鳜鱼价格也应该会利好。这两三周的加州鲈，从25元/斤价格暴跌到18-19元/斤，这两天又回涨了两三块钱，鳜鱼在跌价的过程中，很可能也出现这样的价格回调，但即便是鱼价反弹，也肯定回不到之前的疯狂水平了，养殖户要根据自己塘口的情况、价格波动情况好好规划卖鱼节奏。
之前鳜鱼价格疯涨，很多市场里的档口都减少甚至停止了鳜鱼的流通，只有一些专营鳜鱼的档口还在勉强维持着生意，“有些客户不管怎么样都要维持的，哪怕价格再高、亏本也要维持着，等到价格下来了，流通量上去了，之前亏掉的还会慢慢挣回来”。降价之后，很多市场里鳜鱼生意也好起来了，终端的采购量增加了，一些做臭鳜鱼的加工企业也开始积极活动起来了，对于养殖户来说，价格越高看起来是越好的，但对于流通商来说，流通每斤鱼的利润已经比以前低很多了，现在都是靠跑销量，有了销量的支撑，生意才是真的转好。
目前鳜鱼养殖的最主要模式还是活鱼喂养模式，纯饲料的喂养模式还在慢慢推广过程中，无论是哪种模式，鳜鱼养殖都不算是一个很好养的品种，今年让很多养殖户头疼的“睡觉病”，就是一个典型的例子。另外鳜鱼的驯食难度也不小，培育鲮鱼等活鱼的技术也不是那么容易掌握的，养鳜鱼最重要的还是水质，如何在高投料、天气多变的情况下，还能维持水质的良好状态，绝对是一门技术活。养殖的根本就在于养殖，各种管理细节是养殖户必须掌握的，养出好鱼，才能在不断变化的鱼价中“进退自如”“如鱼得水”。
柠檬涨4倍，生姜涨6倍！鳜鱼鲈鱼黑鱼等高营养品种却量价齐跌！随着小阳人数量越来越多，老百姓最近抢购的东西也是五花八门的，从刚开始的抢抗原抢退烧药，后来又开始抢柠檬，柠檬价格涨了三四倍，这两天抢生姜的又多了，让人闻风丧胆的“姜你军”又来了。都说现在专家建议什么，然后就会有什么价格要涨，盲目疯抢的老百姓多了之后，价格就要疯涨。
简单去了解了一下，生姜价格先是从市场开始涨的，然后产地也跟着涨了。14号之前，山东生姜产地价格也就是1毛2毛地涨，到了15号上午下午分别暴涨三五毛，16号上下午分别暴涨8毛-1块，17号上下午分别暴涨1块左右，18号又涨了1块，更高涨到了8块。到了今天生姜才回落了1块钱。
这还只是生姜的产地价格，倒了几手之后，最终到菜场超市里的话，目前生姜价格已经从3块涨到了18块了，随着进货价的升高，终端生姜价格还要涨。之前专家说喝柠檬水有用，柠檬被疯抢，后来说生姜水好使，生姜又被疯抢，下一个被疯抢的是哪个？就要看专家怎么说了。
柠檬和生姜的爆炒，看起来跟我们水产都没有关系，但柠檬和生姜的价格走势充分说明了需求决定一切。尽管很多水产人编出很多各种的内容宣传鱼虾鳖等高营养价值的品种，水产行业临时抱佛脚地宣传吃鱼有用、吃虾有用，老百姓真的不买账啊，反而是现在老百姓不出门了，导致很多水产品根本卖不动，尤其是那些依靠餐饮酒店的特种鱼品种就更难了，像鳜鱼鲈鱼黑鱼黄颡鱼等高蛋白高营养品种偏偏入不了老百姓的“法眼”。
--------鳜鱼--------
“销量跑不动，市场消费太差了，鳜鱼价格又掉下来了”，今天广东地区鳜鱼价格报得有些乱，质量好的鳜鱼，有的收购商只能开30元/斤，也有的收购商能开到31.5元/斤，但不管是开是价格，收购商都表示走鱼越来越难了，“市场能走就走一些，走不了的只能靠冷库暂时撑着”。
江苏湖北湖南等地的情况也不好，尽管今天目前还没有掉，但收鱼的老板越来越少了，江苏标鱼大概是31元/斤，湖北标鱼是31元/斤，湖南标鱼是31元/斤，江西标鱼是30元/斤，广东1.5斤头的统货是31元/斤，“臭鳜鱼加工厂不少已经备货差不多了，还有厂就算要收鱼，也想等价格再低一些出手”。
--------加州鲈--------
“塘口装鱼12块，市场卖鱼12.5-12.8元/斤，我们现在装鱼卖鱼是一点钱都挣不到，就是维持门市的有点鱼卖就行了”，像湖北武汉荆州这样的情况，比比皆是，老百姓不出门消费了，鲈鱼的需求量大幅减少，所以这两天鲈鱼价格有不同程度的下滑。
今天广东佛山8两起10.5元/斤左右，四川成都9两起12.5元/斤左右，湖北地区9两起12元/斤，湖南华容8两起11.5元/斤，河南郑州9两起12元/斤，江苏吴江8两起11.5元/斤，浙江湖州8两以上11.5元/斤。“看这个架势，短时间价格和销量都是没指望的，希望过了这一波高峰期能好点吧”。
--------黑鱼--------
前两天黑鱼价格还稍微涨了点，市场销量也稍微微多点了点，但这两天又不行了，广东珠三角地区黑鱼收购商表示，这阵子能拿货的档口越来越少了。一方面是到市场拿货的人少了很多，另一方面是不少档口老板都阳了，没办法正常做生意。今天佛山2斤起5斤头的老鱼价格上车价格大概是10.5元/斤，1-2斤中鱼上车价格大概是8.2元/斤，2斤以上占5成的新鱼价格是7.8元/斤。
江浙地区的黑鱼也在掉价。今天浙江湖州3斤以上占3成的本地鱼收购价大概是9.8元/斤，“掉价了，收鱼的人也少了”。市场流通量减少了，加工厂收鱼量也不行，无论是广东还是江苏等地的加工厂，最近都陆续减少收鱼，部分加工厂已经准备放假了。
--------黄颡鱼--------
“拉到市场的黄颡鱼卖不动，现在每天装鱼养鱼少了”，由于市场需求量减少，收鱼的老板也少了，主要是有的老板阳了没办法收了，就算还没有阳，收到鱼拉到市场也难赚钱，收鱼老板的积极性就差了很多。
今天广东佛山5两头11元/斤，4两头9.7元/斤；广西6寸9.3-9.5元/斤，7寸的10元/斤；浙江湖州4两头10元/斤；湖北枝江6.5寸9.5-9.8元/斤，6寸筛9.元/斤，5.5寸筛9元/斤；四川成都5寸9.3元/斤，“照现在这个状态，就怕春节前销量和价格都不会起来的”。
--------鮰鱼--------
本周鮰鱼的销量也不行，华东华中华南还有养殖户在零散卖鱼，现在河北唐山等地已经没人卖鱼了，收购商到南方装鱼回来也不好卖。加工厂收鱼量也不大，广西地区1-2斤小规格鮰鱼价格降到了6块多，“市场太难走了，也就是给加工厂送点鱼能稍微挣点”。
今天广东江门地区1.5-3斤鮰鱼收购价是7.6-7.8元/斤；四川乐山地区1.5斤以上大概是9.5元/斤；湖北1.8斤起大概是9.2元/斤；江苏2.2斤起9.8元/斤，3.2斤起8.6元/斤；河南郑州2斤起9.8元/斤。
高档餐厅鳜鱼，江西瓦罐汤，始于2010年长春，物有所值鳜鱼，基本都是要去高档餐厅吃一吃才能品尝到。
江西瓦罐汤是一道非常美味的传统菜品，它以其独特的烹饪方式和独特的口味吸引了许多食客的关注。
江西人对瓦罐汤的热爱可以追溯到很多年前，在2010年，笔者在长春首次尝试了江西瓦罐汤，由江西人亲手烹制。
那时的这家菜馆价格相对较高，即使是更便宜的瓦罐汤也要70元。
然而，这道菜的美味程度让人感到物有所值。
时光飞逝，2015年，笔者特意去了南昌和九江，想再次品味瓦罐汤的美味。
在南昌，我再次喝到了瓦罐汤，令人惊喜的是，它的味道和长春的完全一模一样！
这让我不禁思考，江西瓦罐汤的独特配方和烹饪技巧是否在江西人之间流传着，使得无论身处何地，都能品尝到地道的瓦罐汤。
除了瓦罐汤外，江西菜还有其他美味的招牌菜，比如剁椒鱼头和臭鳜鱼。
剁椒鱼头的辣味和鲜嫩的鱼肉相得益彰，让人欲罢不能。
而臭鳜鱼则带有独特的鲜香味，它的味道让人无法抗拒。
然而，在沈阳，臭鳜鱼的价格相对较高，要想品尝到正宗的臭鳜鱼，只能去高档餐厅，这给普通消费者带来了很多困扰。
在众多江西菜品中，臭鳜鱼尤为吸引人。
然而，在许多地方，特别是北方的城市，臭鳜鱼的价格往往偏高，使得普通消费者无法轻易享受到这道美味的佳肴。
仅仅为了一条臭鳜鱼而去高档餐厅，对于很多人来说可能有些奢侈。
因此，我们希望能有更多的地方能够推出价格合理又美味的臭鳜鱼，让更多的人能够品尝到这道传统的江西美食。
从长春到南昌，再到九江，江西瓦罐汤的美味一直吸引着许多食客的关注和追捧。
它的独特口味和烹饪方式让人印象深刻，无法忘怀。
然而，除了瓦罐汤之外，江西菜的其他美味也不容忽视，剁椒鱼头和臭鳜鱼都是让人垂涎欲滴的招牌菜。
希望更多的地方能够推出美味又经济实惠的臭鳜鱼，让更多的人能够品尝到这道传统的江西佳肴。
江西瓦罐汤和其他江西菜品的美味，让我们对江西的饮食文化充满了好奇和向往。
让我们期待江西的美食文化能够在更多的地方得到传承和发扬光大！
终于不跌了，鳜鱼涨1块钱！黑鱼鲈鱼继续掉价，黄骨鮰鱼勉强稳定进入2月份中旬以后，特种鱼的行情总体来说还不是很好，主要是消费市场流通量恢复速度比较慢，像黑鱼等品种甚至出现了烂市的情况。关于流通市场，有批发商认为2月底3月份能恢复到不错的状态，有人认为上半年不能太指望什么，只能走一步看一步。
对于养殖户来说，刚刚经历了惨淡的2022年，确实也不能过于期待市场能反弹到什么程度，毕竟所谓的报复性消费，也就是有少部分人拿来吸引眼球罢了。反而是最近部分塘口出现的发病死鱼，需要引起养殖户的重视，毕竟保住了鱼，才能有资格等价格。
--------鳜鱼--------
2月上旬鳜鱼价格总体都在下滑，偶尔还有烂市的情况，不过这两天价格有止跌回涨的现象。主要有三方面原因，①之前价格逐渐下降，逼近成本价格，很多养殖户不想卖鱼；②市场最惨淡的时候慢慢过去了，流通量缓慢回升；③加工厂慢慢开始收鱼，而且今年广东等地陆续增加了一些做臭鳜鱼的加工厂。
今天广东佛山地区1.5斤头的鳜鱼统货收购价格回升到29.5-30元/斤，和上周相比上涨了5毛-1块钱，江苏湖北标鱼收购价格大概是30-31元/斤，湖南大概是29-30元/斤，安徽江西标鱼大概是30元/斤。目前来看，喂饵料的鳜鱼成本偏高，盈利空间确实很小，如果是全程买饵料鱼的养殖户，可以说能保本就不错了，今年尝试饲料鳜的人会继续增加。
--------加州鲈--------
过去几天，各个主要消费市场的加州鲈消费持续萎靡，档口的拿货量持续减少，导致在主产区抓鱼的收购商只能减少抓鱼量，少部分收购商甚至没办法天天抓鱼了，所以过去几天加州鲈价格连续下跌。节后消费萎靡是必然的，根本的原因还是加州鲈各地加起来的存量太多了，或许今年养鲈鱼的人要好好琢磨琢磨了。
今天广东佛山8两起10.3元/斤左右，四川成都9两起12.5元/斤，湖北地区9两起11.5元/斤，湖南华容8两起11-11.5元/斤，河南郑州9两起12.5元/斤，江苏吴江8两起11-11.5元/斤，浙江湖州8两以上11-11.5元/斤，“感觉这阵子养殖户有点慌，主要等着等着没想到价格越来越低了”。
--------黑鱼--------
最近的黑鱼真是一言难尽。大规格黑鱼价格跌得很惨，走加工厂的中鱼价格也没有继续涨，最要命的是，现在黑鱼流通市场各种信息让人看得有点晕，有人呼吁养殖户要团结起来共渡难关，有人说鱼价还要继续往下跌，搞得人心惶惶的。目前市场上黑鱼难卖是不争的事实，但养殖户也不能太过担心，恐慌性卖鱼只会让鱼价更惨。
目前广东等地大规格的黑鱼多如牛毛，2斤以上6斤头7斤头都不缺货，今天2斤以上6斤头的老鱼收购价格降到了大概只有7.8-8元/斤，7斤头大概是8.2-8.4元/斤。老鱼卖这个价格利润越来越低了，甚至可能亏本，但新鱼还有点利润，所以卖新鱼的人比较急，导致2斤以上的新鱼价格比较混乱，5.5-6.8元/斤不等。浙江湖州地区大规格本地黑鱼达到3成的收购价格是9.5元/斤，同等规格的广东鱼只有8元/斤。
--------黄颡鱼--------
这阵子黄颡鱼的市场流通量不大，不过鱼价也没有往下跌，总体维持稳定。主要是过去一年里黄颡鱼养殖成本升高了，养殖户的利润空间非常小，很多人好不容易熬过了冬天，还等不到好价格，就干脆不想卖了，毕竟一个冬天也走了不少鱼了，养殖户对于后期鱼价有一定的期待。
今天广东佛山4两头收购价是9.5元/斤，5两头10.6元/斤；广西5寸起8.5-9元/斤，6寸是10元/斤，7寸是11元/斤；浙江湖州4两头9.8元/斤；湖北枝江6.5寸10.5元/斤，6寸筛10元/斤，5.5寸筛9.5元/斤；四川成都5寸起10-10.5元/斤；湖南岳阳5寸是8.5-9元/斤。
--------鮰鱼--------
本周加工厂收鱼量缓慢增加了，预计到了下半月进工厂的鮰鱼数量会持续增加；部分水产市场的销量有所反弹，但市场总体的走鱼量还不是很好，所以最近部分产区3斤以上超大鱼的价格还略有下滑。尽管最近鱼价略有下滑，但熬过了一个冬天的鮰鱼养殖户感觉还比较稳，没有出现像黑鱼那样的恐慌性卖鱼。
今天广东江门地区标鱼维持在8.2元/斤；湖北2斤起大概是9元/斤；江苏2.2斤起9.5元/斤，3.2斤起9.6元/斤；河南郑州2斤起9.8元/斤；广西南宁2斤多起步的是8.3--8.5元/斤；四川乐山地区目前还没有启动收鱼。
8种以臭闻名的美食，我都吃过，你吃过几种？网友说都不敢吃都知道中国是一个有着五千年文明历史的国家，它的好多传承都具有时代的意义，不可能会被轻而易举地替代。单看它的饮食文化源远流长，从古至今影响了一代又一代人，从中国影响到了日本、韩国、泰国、新加坡等国家。中国的民族众多、自然资源和地域的差异大，所以美食也是五花八门的。传统饮食文化中有“八大菜系”，光是这里面的美食就多如牛毛，更不要提那些隐藏在深巷子里的美食了。
在众多的美食中有8种美食以臭闻名，闻着臭吃着香。爱吃的人甘之如饴，恨不得天天吃它们。不爱的人老远就捏着鼻子跑，巴不得自己多长几条腿。今天宝妈就分享是哪8种美食，我全部吃过，您吃过几种？网友说都不敢吃，只能看看。
第1种:鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根、狗心草，在我国的江西、安徽、四川、广东等地都有，一般长在山地、沟边、塘边或林下湿地。它既可以当中草药又可以当作菜来食用，深受人们青睐。
之一次吃鱼腥草时因为鼻子堵塞没闻见那个味，只觉得就像红薯梗、空心菜梗。可当我嚼了几下以后，一股股腥味直冲脑门，立马吐出来，恨不得去洗个胃。以后看见它我都绕着道走，生怕再闻见那奇特的味道。
第2种:安徽臭鳜鱼
如果您有幸去一次安徽，记得尝一尝臭鳜鱼。这道菜可是徽菜的代表之一，闻起来怪怪的，似臭非臭，颜色也是沿袭徽菜的风格，看起来酱香浓郁。很多人之一次看到都不敢动筷子，害怕是坏了的鱼。这味道就是这道菜的特色，吃一口才能感觉它的妙，特别鲜美。
臭鳜鱼的价格不便宜，它用的是最肥美鱼，宰杀腌制后自然发酵变臭，再加入众多的配料烧制而成，色泽饱满、口味醇厚，只有尝过一次才知道它的好，不能“以貌取人”。
第3种:老北京豆汁
经常在电视上看到北京的大小胡同里很多人吃早餐不是包子馒头，而是拿着勺子吃像豆浆一样的东西。以为是米糊，后来才知道叫豆汁。它是老北京更具有特色的传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。一般喝它的时候会配一点焦圈，曾经也是宫廷御膳之一。
之一次喝豆汁感觉那个颜色就怪怪的，闻起来有股酸涩味，喝一口下去，像泔水似的。想破脑袋也想不通为何有人爱吃这样子的东西，也许这就是地域的差异。
第4种:臭苋菜梗
臭苋菜梗有人知道吗，它可是浙江宁波绍兴一带的特产。如果它的臭排第二，没人敢称之一。宁波绍兴一带人说它是下饭菜，闻起来臭，吃起来鲜。把苋菜梗泡入水中2天时间，加上盐腌制。几天之后取出来，在下面铺上豆腐，上面放入臭苋菜梗一起蒸一下就可以食用。
上大学时宿舍有一位是浙江绍兴的，国庆假期带回来一罐，当时整个宿舍都弥漫着又臭又鲜的气味，好几天都散不出去。大家硬着头皮吃一口后觉得食堂阿姨做的饭菜是那么可口，这个一般人无福消受。
第5种:臭冬瓜
你没看错，确实有一种以臭闻名的食物是臭冬瓜。它也是浙江宁波的地方传统名菜，把冬瓜煮熟后加入盐、麻油等佐料，再加入臭卤密封，半个月后捞出来蒸着食用。我一直好奇为啥新鲜的冬瓜不吃，非要吃臭冬瓜。直到偶然的一次机会，我吃到了臭冬瓜。它的味道比臭苋菜梗淡很多、比臭豆腐要重一点，入口即化，非常下饭。配米饭、配稀饭、配面条都可以，吃后还有一种清凉的感觉。
第6种:臭萝卜
臭萝卜是安徽部分地区的特色，尤其是夏天的早晨，你会发现很多人吃稀饭都爱吃点臭萝卜。如果说臭味的话，它可能是味道最淡的了。萝卜有“小人参”的称号，人们觉得不管是红烧萝卜、萝卜丸子、萝卜炖汤等，只要吃下去就是好的。很多老年人说夏天吃点臭萝卜，就像有一把扇子在头顶似的。
臭萝卜还有一个特点就是下饭，它搭配米饭、稀饭或者是用锅巴包裹着吃都不错。它做得简单，只要从菜坛捞出来，放在锅中蒸一蒸，加点猪油就能端上桌。
第7种:徽州毛豆腐
之一眼看见毛豆腐有没有一种想把它扔进垃圾桶的冲动？上面长了那么多白色的长毛，还能吃吗？能吃，还超级好吃。它没有大家想象的那样臭，反而比一般的豆腐要鲜美一些。
我们把买来的毛豆腐放入锅中煎一下，待两面金黄后加入姜末、葱末、酱油、盐、辣椒粉等炒一下。最简单的做法就是加入1勺辣椒酱蒸着吃。
第8种:霉千张
霉千张也是浙江绍兴部分地区的特产，具有独特的风味。一般油炸后撒点细盐或者是五香粉食用；还可以清蒸着食用。这个霉千张我觉得是霉豆腐的衍生物，口感上比霉豆腐多了一丝的嚼劲、汁水少了一点，比较开胃。
4种闻着臭吃起来却很香的食物，你吃过几种？网友：全吃过算你狠结语:这8种以臭闻名的食物您吃过几种？如果有机会都要试一试才不负此生。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。
文/小花谈美食
我们中国是一个地大物博的国家，不仅有数不胜数的名胜古迹，而且还有很多的特色美食。无论是在我国南方还是北方，都有些当地的特产美味食物，不同地区不同风俗的人们口味不同，做出来的食物自然味道也不一样。
每一年都有大批的游客去我国其他各个省份旅游，观赏祖国大好河山美好的同时，也品尝到了各地的美食。但在这众多的美食中，有的食物却不是很好闻，甚至还有些臭。今天要说的就是4种“闻起来臭吃起来却很香”的食物，你都吃过哪几种呢？网友们也调侃道，这些重口味食物，你如果全吃过算你狠。
一、榴莲
现在这个季节榴莲刚好成熟了。无论是在超市还是水果店，都能看到榴莲的身影。对于喜欢吃榴莲的人来说，榴莲味是香的，吃在嘴里也是软糯香甜的，如果能经常吃到榴莲，那该是多么幸福的一件事呀，毕竟榴莲的价格是不便宜的。
但相信绝大多数人是很不喜欢榴莲的，甚至都有些讨厌。他们觉得榴莲实在是太臭了，远远的闻到味道都受不了，一些榴莲味的食物，比如榴莲披萨和榴莲糖等，也是接受不了的。大家都爱吃榴莲吗？觉得它是臭的还是香的呢？
二、臭豆腐
第二个就是臭豆腐了。提起臭豆腐，要数湖南长沙的最有名。如果你去长沙旅游过，就不难发现大街小巷开了好多卖臭豆腐的店铺，一些年轻人尤其喜欢吃，门口排着长队都在买，对于他们来说，长沙臭豆腐可真的是太好吃了。
我们一般见到的都是黑色的和黄颜色的臭豆腐，黑色的好像闻起来更臭一些。有的人实在不能理解，为什么这么臭的食物还有这么多人去买去吃？可能每个人的口味都不一样吧。臭豆腐虽然闻起来确实臭，但吃在嘴里还真的是香。
三、臭鳜鱼
臭鳜鱼算是一道安徽名菜，也叫做臭桂鱼。这道菜真的是就和它的名字一样，闻起来实在是臭。但是臭鳜鱼的价格可点也不便宜，一般在宴席上看到这道菜，很多人都是难以下筷的，而且还觉得就因为这一道菜影响了其他菜的味道，因为实在是很臭。
但之所以会有这道菜，也肯定是因为有人喜欢吃。毕竟它也是一道有名的菜。而且臭鳜鱼虽然臭，味道确实很不错的，看起来也很有食欲，大家不要因为气味而嫌弃这道菜。
四、螺蛳粉
最后一个就是螺蛳粉了，作为广西柳州的特色美食，受到越来越多人的欢迎。哪怕大家去不了柳州当地，很多人也会选择在网上购买螺蛳粉，一次还买好多。大家也不难发现，螺蛳粉的品牌也非常多，可见大家有多喜欢吃螺蛳粉。
螺蛳粉闻着其实也挺臭的，主要是里面的酸笋臭。建议大家在家里吃螺蛳粉的时候考虑一下其他人的感受，可以趁着没人的时候吃，或者一个人在厨房关起门吃，虽然听起来很心酸，但是也是为家里其他不喜欢螺蛳粉的人考虑，哈哈。
以上就是今天介绍的四种闻起来臭吃起来却很香的重口味美食，有人喜欢自然也就有人讨厌。不管怎么样，大家可以根据自己的口味选择，也可以尝试去品尝一下，说不定一下子就喜欢上了呢？
今日话题：大家还知道哪些闻起来臭吃起来却很香的食物？欢迎评论区积极留言互动。
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5000斤美味，全撒高速上了……来源：FM93交通之声记者葛逸云 通讯员：潘卿明
过年了，你家饭桌上有没有这样一道美味
无论是
色泽鲜红微带甜酸的松鼠鳜鱼
还是
与葱姜蒜为伴保存本味的蒸鳜鱼
亦或是
深藏“腐鲜之味”的臭鳜鱼
对，它就是
鳜鱼！
然而现在
5000斤鳜鱼！
洒满高速路面！
可把吃货们心疼坏了
除夕夜，王师傅没有在家吃年夜饭，而是开着货车，从杭州运一车鳜鱼去温州。本想卖个好价钱，没想到翻了车，鱼儿全部洒落在地面。
在除夕夜月光的照映下，差不多5000斤鲑鱼，明晃晃地铺满了整个车道。
接到报警后，高速交警金华支队三大队民警和施救力量一同前往营救。
“路过互通的时候，感觉前面好像有动物的影子跑过，我下意识转了一把方向，就把车开到了下匝道。”驾驶员王师傅将当时的情况描述给金华高速三大队副大队长吴伟松。
王师傅说，最近鳜鱼畅销，平日里卖30元/斤，现在价格好，能卖到40元/斤，“这鱼大部分是我自己买来要去温州卖的，还有些是帮朋友带的。平时半个月跑一趟，最近一个星期我就拉了两趟车。”
一个多小时后，民警协同施救队员终于把这洒满路面的5000斤鲑鱼重新装上车，民警告诉记者，当时鱼还有一半活蹦乱跳，但车上的增氧泵坏了，等王师傅运回温州，估计损失不小。
王师傅说：“到了温州，鱼可能都死了，哎，估计损失二十多万。”
万幸的是，王师傅系了安全带，人没有受伤。
高速交警提醒：夜间雨天行车，要控制车速，谨慎驾驶。
人没事就是更大的安慰！↓↓↓
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名气很大却“难以下咽”的6种美食，本地人爱吃，外地人却受不了文/小花谈美食
在我们中国人的心目中，对吃是很讲究的，不管是每天的一日三餐，还是平时吃的零食小吃，都非常的讲究口感。毕竟民以食为天，当你心情不好的时候，吃一顿美食，瞬间就感觉舒畅多了。说到美食，我们国家各个地方都是自己的特色美食，因为大家的饮食习惯不一样，所以美食的口感也不同。
南方人爱吃的北方人不一定爱吃，北方人喜欢吃的不见得南方人喜欢。而今天要说的这6种美食，名气很大却让人“难以下咽”，本地人爱吃，吃起来很过瘾，外地人却接受不了，你都吃过吗？赶紧来看一下都有哪些吧。
一、豆汁儿
之一个名气大却“难以下咽”的美食就是北京的豆汁儿了。说起北京的特色美食，很多人的之一反应就是北京烤鸭和北京炸酱面了，其实老北京的豆汁儿名气丝毫不输它们俩。一碗豆汁儿加上一小碟辣油、小咸菜和一些焦圈，吃着别提有多过瘾了。但是很多外地人表示接受不了豆汁的口感和味道，大家都喝过吗？
二、牛瘪火锅
相信很多人都喜欢吃火锅，无论是春夏秋冬，和亲朋好友来上一顿火锅，真是很幸福的一件事情。说起火锅，在我国黔东南一带有一种火锅叫牛瘪火锅，它的锅底是用牛胃中未消化的食物为原料 *** 而成的，挤出其中的汁水，然后再加上一些牛胆汁和佐料慢熬过滤，当地人很喜欢吃牛瘪火锅，但是外地人却受不了这种黑暗料理。
三、面茶
第三种就是面茶了，它也是北京的一种特色美食，是用黍子面或小米面煮成的糊状美食，吃的时候还要给上面淋上一些芝麻酱，吃面茶也是很讲究的，不用勺子和筷子，要沿着碗边吸溜着吃，很多北京人都很喜欢面茶，但是外地人却表示吃不惯，接收不了那个味道。
四、鱼腥草
很多人对鱼腥草可能不了解，它还有一个名字叫做折耳根，在南方是一种很常见的食材，还可以当做一味药材。常见的鱼腥草的吃法是直接凉拌，也可以用来涮火锅，很多南方人都很喜欢吃鱼腥草 *** 而成的美食，外地人却受不了这个味道，觉得难以下咽，有着浓浓的腥味口感还很苦涩。
五、肠粉
肠粉作为一种广东当地很有名的特色美食，受到人们的喜爱，在大街小巷都能看到卖肠粉的店铺，生意还都很好，南方人很多人都表示很喜欢吃肠粉，一碗肠粉的分量不是很大，不多不少吃着刚刚好，但是也有外地人不喜欢吃肠粉，觉得味道不好吃，而且价格不便宜还量小，根本吃不饱，大家觉得呢？
六、臭鳜鱼
最后一种难以下咽的美食就是臭鳜鱼了，这是一道安徽名菜，也叫做臭桂鱼。当地人很喜欢吃这道鱼，外地人却受不了，因为闻着实在是太臭了，光是气味就让人接受无能了，更别说吃了，简直是难以下筷呀。其实臭鳜鱼虽然臭但是却一点也不便宜，一般在宴席上才能看到这道名菜。
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