牛磺酸化学名为2-氨基乙磺酸,结构式为strongN-Cstrong-Cstrong-SO3H,分子量为125.15,无毒、无臭、味微酸,可溶于水,其水溶液pH值为4.1～5.6,不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮,具有酸碱两性,化学性质稳定。以高水平广泛分布于动物细胞内,具有丰富的生物功能,包括抗氧化、促生长、神经和内分泌调节等。
牛磺酸是一种非蛋白质含硫氨基酸,一种游离氨基酸,广泛分布于动物体内,具有抗氧化、免疫调节、脂质代谢调节、保护细胞和维持肠道健康等生理功能。
牛磺酸在体内以小肽或游离氨基酸的形式存在,是鱼虾蟹不可或缺的营养物质。
由于牛磺酸具有抗氧化和抗酶促褐变的双重功效,在水产品领域,特别是在延缓南美白对虾黑变和改善贮藏品质方面具有不可或缺的作用。
1、作为诱食剂
牛磺酸可作为鱼虾类诱食剂。牛磺酸可以显著提高海鲈的摄食量。饲料中添加适量的牛磺酸能够提高虹鳟的摄食量。一定量的牛磺酸可以显著提高鰤鱼的摄食量。牛磺酸对欧洲鳗鱼、草鱼幼鱼、北极红点鲑和河鳟等也有很好的诱食效果。
2、提高生长性能
牛磺酸可通过提高动物体内酶的活性来增强机体对营养物质的消化吸收，促进动物生长发育。
在饲料中添加适量的牛磺酸能够显著提高鲫鱼、石首鱼、牙鲆、真鲷幼鱼、黄颡鱼、塞舌尔鳎的生长性能。
在花鲈鱼种饵料中添加0.2%～0.3%的牛磺酸可以显著提高花鲈的平均生长率和特定增长率。
在饲料中添加0.2%～0.4%的牛磺酸能显著促进中华鳖稚鳖的生长。在高脂饲料中添加700mg/kg牛磺酸能显著促进草鱼幼鱼的生长。
在基础饲料中分别添加0%、0.4%、0.8%、1.2%和1.6%的牛磺酸，分别饲喂不同处理组的罗非鱼，饲养56d，结果表明，0.8%牛磺酸组罗非鱼增重率显著高于对照组。牛磺酸能够增强鱼类对植物蛋白的吸收，提高鱼体的生长性能。
3、提高消化酶的活性
有研究表明，一定量的牛磺酸能够显著提高花鳗鲡的生长性能并提高淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶的活性。
饵料中添加适量的牛磺酸能够促进草鱼体内蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等酶的活性。
在军曹鱼幼鱼饵料中添加适量的牛磺酸能够提高军曹鱼仔鱼机体内淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶的活性。
日粮中添加适量的牛磺酸能够显著提高黄颡鱼体内消化酶的活性。饲料中添加适量的牛磺酸能够提高中华鳖体内的消化酶的活性。
牛磺酸可以提高海鲈肝中脂肪酶的活性，降低肝中脂肪的含量。牛磺酸能够显著降低脂肪在石斑鱼体内的积累。
4、提高抗缺氧能力
牛磺酸可以提高红细胞膜的稳定性，增加红细胞中血红蛋白的含量，从而增强动物的抗缺氧能力。有研究表明，牛磺酸能够显著提高鲫鱼的抗缺氧能力。牛磺酸通过提高红细胞中血红蛋白的数量以及血清中过氧化氢酶的活性，来提高黄颡鱼的抗缺氧能力。
5、调节渗透压
牛磺酸被证实是海洋鱼类（尤其是洄游鱼类）维持和调节渗透压的重要物质，对鱼体细胞膜、心脏、肝、肠道、中枢神经和骨骼肌等组织起渗透压调节作用。有研究报道，饵料中添加0.03、39.90、52.80和71.60mg/g牛磺酸，可以显著改善黄尾鱼血清渗透压和组织渗透压。
6、增强机体免疫力
牛磺酸可以通过提高动物机体内超氧化物歧化酶和溶菌酶的活性来增强机体的免疫能力。
牛磺酸是肝合成胆汁的重要原料之一，当其缺乏或含量不足时，肝分泌胆汁将减少，导致绿色肝综合症的发生，降低机体免疫力。研究表明，牛磺酸能够提高黄颡鱼体内溶菌酶的活性以增强机体免疫力。
7、提高抗氧化性能
牛磺酸能够提高机体组织细胞膜的抗氧化性，同时可以与体内强氧化剂和自由基结合阻止氧化还原反应，从而保护动物免遭氧化伤害。
在日粮中添加适量的牛磺酸可以提高欧洲鲈鱼的抗氧化性能，提高欧洲鲈鱼前肠中过氧化氢酶的活性。
在高脂饲料中添加700～1200mg/kg牛磺酸可显著提高草鱼幼鱼的抗氧化能力。在饲料中添加适量的牛磺酸能够显著提高泥鳅肝的抗氧化性能。
在基础饲料中分别添加1000、2000和3000mg/kg牛磺酸，制成饲料，投喂异育银鲫8周，鱼体内过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶含量显著增加。牛磺酸能够显著降低石首鱼肝的氧化损伤。
8、调节机体内分泌
牛磺酸在动物内分泌系统中起着重要作用，可以作为神经调节剂，影响下丘脑－垂体激素的分泌水平。
鱼类被认为具有先天性“糖尿病体质”,由于胰岛素敏感性降低、胰岛素及其受体功能缺陷等原因导致胰岛素级联反应受阻,不能及时地磷酸化受体激活PI3K/AKT信号通路,使鱼类在摄入高糖水平饲料后缺乏有效的糖代谢调控,长时间处于持续性高血糖的状态。
牛磺酸具有类胰岛素结构,能够直接或间接地与胰岛素受体相互作用,提高胰岛素敏感性,激活PI3K/AKT信号通路,促进鱼类糖脂代谢,维持血糖的平衡。
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附录牛磺酸在水产上应用的知名专家的真实实验数据：
浙江大学周教授在《食品科学》中发表的《亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响》研究表明亚牛磺酸质量浓度与虾体内酶促褐变的关键酶抑制活性呈正相关，说明亚牛磺酸是虾体内酶促褐变的关键酶活性的有效抑制剂，当亚牛磺酸质量浓度为20 g/L时，其抑制率更高达到79.38%，IC 50 值为16.09 g/L。亚牛磺酸对虾体内酶促褐变的关键酶活性的抑制属于竞争性抑制，其抑制常数K I 为0.445 mmol/L。随着亚牛磺酸的加入，虾体内酶促褐变的关键酶分子质量没有发生显著变化，圆二色谱结果表明酶的α-螺旋与β-折叠含量降低，而β-转角和无规卷曲的含量略有增多，表明酶蛋白分子展开，导致了疏水性氨基酸残基的暴露。表面疏水性的结果也证实了虾体内酶促褐变的关键酶的疏水性随着亚牛磺酸质量浓度的增加而增强。内源荧光光谱的结果说明亚牛磺酸会导致酶发生荧光猝灭，更大发射波长发生红移。这些结果均说明亚牛磺酸与虾体内酶促褐变的关键酶结合后，可能通过影响酶空间结果导致酶活性发生变化。
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天然牛磺酸对急性抑郁模型小鼠的干预作用--河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术中心：
通过建立行为绝望动物模型,探讨天然牛磺酸对行为绝望小鼠的干预效果;通过行为学、血清和脑组织中相关生化指标,分析牛磺酸对利血平诱导的急性抑郁的干预机制。结果表明:牛磺酸中、高剂量组可显著改善行为绝望小鼠的抑郁样行为,并缓解利血平诱导的小鼠眼睑下垂,同时升高抑郁小鼠脑组织五羟色胺、去甲肾上腺素和多巴胺水平,降低单胺氧化酶活性,提高脑源性神经营养因子含量,降低促肾上腺皮质激素释放因子、促肾上腺皮质激素、皮质醇水平,改善相关生化指标。研究表明:牛磺酸对行为绝望模型和利血平诱导抑郁模型均具有干预抑郁的作用,作用机制可能与增加单胺类神经递质,参与调节肾上腺功能的紊乱有关。
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来自湖南农业大学/湖南省特色水产资源利用工程技术研究中心：曹晓莉/李昭林/胡毅专家研究表明：
对体质量为（25.03±0.02） g的健康黄鳝（Monopterus albus）进行了10周的养殖实验,探究了低鱼粉饲料中添加牛磺酸对黄鳝生长、消化率及肠道酶活性的影响。实验设置了高鱼粉组（42%, FM）、低鱼粉组（22%,T0）以及在低鱼粉饲料中分别添加0.2%(T0.2)和0.5%(T0.5)牛磺酸的4个处理组,每组5个重复。结果显示,与FM组相比,T0组黄鳝的增重率、蛋白质效率、干物质消化率和蛋白质消化率显著下降（P<0.05）,饲料系数显著上升（P<0.05）。添加适量牛磺酸可显著提高黄鳝的增重率、蛋白质效率和干物质消化率,降低饲料系数（P<0.05）,但T0.5组黄鳝的增重率、蛋白质效率和饲料系数与T0组相比无显著性差异（P>0.05）。此外,T0组肠道肌酸激酶（CK）、钠钾ATP酶（Na+-K+-ATPase）、碱性磷酸酶（AKP）、胰蛋白酶（TRYP）和脂肪酶活性显著低于FM组（P<0.05）,T0.2组的上述肠道酶活性均显著升高（P<0.05）,T0.5组肠道Na+-K+-ATPase、AKP、TRYP和脂肪酶（LPS）活性虽高于T0组,但无显著性差异（P>0.05）。综上,低鱼粉饲料中添加0.2%牛磺酸可提高黄鳝的生长,改善肠道消化吸收功能,但添加过量牛磺酸（0.5%）效果不明显。
除湿困助升阳，“药圣”教你煮鲜鱼汤清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或药物，以养肝护肝为主。
春季养肝除湿困
林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到人体气机的调畅。
同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。
南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。
煮鱼汤记得加入此味“药圣推荐”！
早在明代，“药圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。
李时珍有推荐
紫苏药食同源，在药效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中药之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。
紫苏与鲜鱼是好搭配
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食性偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。
而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。
今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食性，而且令本款鱼汤营养更加均衡而且味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少目前皆宜多饮用。
鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤
【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。
鲜紫苏叶
【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。
起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人份量。
【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。
文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国
它是天然补脑菜，孩子吃最合适，补脑补钙，个子长的高，学习好！
《本草纲目》里面是这样描写它的“这是一种生于江湖中的小鱼，状似白鱼，而头尾不昂，扁身细鳞，白煮汁饮，可止胃寒泄泻。”今天我要介绍的食材是黄骨鱼，白粿给大家仔细的讲一讲今天的这道“黄骨鱼汤”。
不得不给你们科普一下黄骨鱼的功效，黄骨鱼主要生在我们南方地区，它是无刺鱼类之一，你可别看它瘦长，富含的营养很多，黄骨鱼的功效主要是“利尿消肿、提升免疫力和记忆力、缓解慢呼吸道炎症”。我们经常教小孩子多吃鱼是有道理的，因为鱼的身体内有丰富的DHA，可以帮助我们的大脑提升记忆力。同时黄骨鱼还有丰富的铜元素，我们知道这种元素在人的身体内是必不可少的微元素之一，而很多动植物是没有铜元素的或者说百分比极低，但是黄骨鱼就有很丰富的铜元素，可以帮助我们血液循环和提升身体的免疫机制。
除此之外，黄骨鱼的身体含有丰富的钙和磷，都是人体不能缺少但是又比较少有得元素，黄骨鱼是一种高磷动物，可以帮助钙更好的进行吸收，可谓是两两配合，更佳搭档啊。钙不仅仅对帮助我们骨骼发展，大脑发育很有帮助，磷可以促进钙物质在我们体内更好的吸收。
接下来让我们一起和炳哥学习这道奶奶的拿手菜“黄骨鱼汤”。
【黄骨鱼汤食材】
主料：新鲜黄骨鱼几条
辅料：料酒、生抽、姜片、小米椒4条、蒜末、香菜1把（不吃的伙伴们自动忽略没关系哈）
【烹饪 *** 】
1、首先我们将新鲜的黄骨鱼进行宰杀，去除内脏，用清水冲洗干净，然后先在黄骨鱼的身上划出一刀一刀，同时切成一块一块，将身体内撒上盐腌制一下，同时这时候就可以淋上料酒了，因为黄骨鱼会有比较重的鱼腥味，所以我们用盐巴还有料酒可以去除腥味。同时把生姜，大蒜，香菜切段切片都准备好备用。
2、然后在锅中倒入热油，我们要先把黄骨鱼过油炸一遍，在黄骨鱼下锅煎炸，火候调节成小火，一面煎上3分钟，看懂鱼的身体开始固定下来，鱼皮慢慢变成金黄色的时候再翻另外一面进行煎炸，如果不是不粘锅的话，可以颠锅一下，不然会黏住。
3、在我们的黄骨鱼煎炸得表皮有金黄色出现得时候，这时候在锅里加入开说，然后将煎好的鱼连同它锅里的油一起倒入锅中，开大火，煮上15分钟，可以盖上锅盖是没问题的。
4、然后这时候加入我们的蒜末（蒜末在之一步骤黄骨鱼下锅自花钱先进行爆香也可以。）再加入蚝油，如果有豆腐话、花椒、生菜、萝卜等等也可以一同加入，在盖上锅盖，煮上8分钟，记得要翻面哦，才能保证入味。
最后出锅之前把香菜切成三段，把香菜放入其中提味上色。这样一道美味的“黄骨鱼汤”就 *** 完成哦，鲜香的黄骨鱼入口顺滑，入口即化，鱼的鲜甜味丰富了整个味蕾，再加上汤汁的微辣感，更上一层楼。
今天炳哥教你们的这道菜你们学会了吗，记住收藏和点赞，让我们一起继续健康又简单的家庭美食菜谱传记。
温馨提醒：
1、怎么才能让汤显白呢，用大火直接煮5分钟，然后调节成小火，就能保持是白汤了。
2、可以加入其他的佐料，如果有豆腐话、花椒、生菜、萝卜等等也可以一同加入。
立秋了，岭南地区还是暑热未消，特别是连日雨水下个不停，好多小伙伴感到湿气重，没精神、没胃口……甚至还有皮肤痒等湿毒表现。
图/视觉中国
之前推荐的很多祛湿汤多是老火汤，像小编这样的上班狗回到家七点多了，煲好汤已经是地老天荒了。
今天我们特别邀请广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟教授推荐一款“快手汤”——茄菇豆腐鱼汤。有清热解暑、利湿解毒、益气和中、开胃消食、生津止渴之效，适宜于这个节气岭南地区一般人群饮用。
茄菇豆腐鱼汤
汤的味道鲜香，酸酸的很是开胃。连家里不爱喝汤的熊孩子都喝了一大碗。
小编测试了一下，从食材准备到煲好，大约40分钟就够了。满满一锅的食材，喝了汤之后再每人盛了一碗，菜也有了，齐活！
有鱼、蔬菜、有豆制品、有菌……营养种类齐全，又易消化，很适合晚餐吃。
这款汤的主料是黄骨鱼，蓝教授说，黄骨鱼有祛风利水、解毒敛疮的功效。如果你家里有鲑鱼（三文鱼），吃了鱼肉，剩下的鱼头、鱼排不知道该怎么吃，可以用来煲这款汤，鲑鱼也有健脾利水的功效。
准备的食材
食材：番茄2只，草菇100克，黄骨鱼3条（约500克），豆腐2块，生姜、鱼香少许。
做法：
1、先将番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，表皮就容易剥下来了（剥皮的感觉很解压），切成小块，备用；
2、草菇洗净，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净，纵切开两半；
3、豆腐洗净，切小块；
4、生姜洗净，切片；
5、鱼香洗净；
6、黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中煎至两面金黄（煎时洒点白酒）；
7、加入适量清水，大火煮沸15分钟；
8、再加入其他备好的食材，继续煮沸10分钟，撒上鱼香、精盐调味，即可。
煲汤小白课堂
鱼香学名叫罗勒，民间叫做九层塔，在广东潮汕、福建地区是常见的调味食材，煲鱼汤时必不可少。它的味道有点像薄荷，有芳香开窍、化湿和中的作用，煲鱼汤时放上几片，还有去除鱼腥的作用。
菜市场一般有的卖，一些鱼档的老板也会准备一些，送给买鱼的老客户。小编就是买鱼时向鱼档老板要了点。
洗鱼香时，一股凉凉的清香之气。
可以在家里的阳台上种上一株，煲鱼汤时揪上几片就可以了。
图/视觉中国
文、图/羊城晚报全媒体记者 陈辉（另署名除外）
暑假多给孩子吃这种鱼，头脑更聪明，个头不断长，肉多刺少好烹饪暑假多给孩子吃这种鱼，头脑更聪明，个头不断长，肉多刺少好烹饪
夏天一到，我们家里就很少吃猪肉或者牛肉一类的肉食，一是因为夏天本来天气就很炎热，这类的肉食吃多了十分容易上火；第二个原因就是因为猪肉和牛肉中的脂肪含量比较高，吃多了容易发胖，尤其是夏季不爱运动，脂肪消耗的很慢，为了身材苗条也得管住嘴。
不过，我们人体每日所需的营养成分十分多样化，很多营养元素需要食用肉类食材进行补充，所以，我会选择用鱼类食材代替肉类，不仅营养成分丰富，而且口感鲜美，肉质滑嫩，脂肪含量低，既好吃又不怕上火，更不会发胖。
鱼的种类有很多，今天我要向大家推荐的是黄骨鱼，黄骨鱼也被叫做黄沙古鱼、黄辣丁等等，营养丰富，消肿利下、养胃平咳、补钙益智、保护心脑血管。而且黄骨鱼中还含有丰富的叶酸，对女性群体有特别好的滋补作用，尤其是孕产期的妇女，多吃黄骨鱼还能够安胎通乳。
个头较小的黄骨鱼肉嫩刺少，家里有小孩子的吃着绝对安全方便，干炸黄骨鱼酥香脆口，酱焖黄骨鱼入味下饭。因为现在室外的温度已经达到三十四五度了，十分炎热，再吃些油大火大的食品会加重肠胃负担，所以酱焖黄骨鱼就是更佳选择，鱼肉滑嫩，汤汁咸香，拌饭一点都不腻。暑假多给孩子吃这种鱼，头脑更聪明，个头不断长，肉多刺少好烹饪！
【菜名】：家常蒜香酱烧黄骨鱼
【所需食材】：
黄骨鱼一斤、大蒜适量、生姜一块、干红辣椒六根、小香葱适量、料酒适量、食盐适量、酱油适量、老抽少许、豆瓣酱适量、香醋适量、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、大小均匀黄骨鱼，剪掉鱼鳃，挑出内脏，干净之后控干水分备用，生姜去皮切成细姜丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱葱白、葱叶分开切碎，干辣椒切成条备用。
2、向空锅中倒入稍多一些的食用油，烧至温热后，将黄骨鱼放入锅中小火慢煎，煎至鱼肉收缩，鱼身微卷，双面鱼身金黄焦脆即可。
3、将煎好的黄骨鱼放在锅的一侧，将蒜片、姜丝、干辣椒丝和葱白碎倒入锅中，利用煎鱼的底油进行爆炒，炒出香味之后，倒入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
4、将黄骨鱼拨到锅底，连同炒出香味的酱料和葱姜蒜等食材一起翻炒均匀，向锅中倒入适
量的清水，水面刚刚没过鱼即可，大火烧开。
5、先向锅中倒入适量的料酒，烹煮两三分钟之后，再加入适量的酱油和香醋，搅拌均匀，盖上锅盖，将火调至中低档焖炖十到十五分钟，中途加入少许食盐进行调味。
6、当锅内的黄骨鱼被炖至熟透之后，向锅中淋入少许老抽和绵白糖搅拌均匀，敞着锅将汤汁炖至浓稠即可，盛出鱼后将之前切好的葱叶碎撒在最上面进行点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、黄骨鱼鱼肉嫩白细腻，味道鲜甜可口，鱼腥味并不重，所以不需要提前进行腌制去腥。2、在炖煮之前，将整条鱼进行小火煎封，既可以保持鱼身的完整性又能使鱼肉鲜嫩可口，在后面的料理中淋入少许料酒或者黄酒，简单烹煮就能彻底辟除黄骨鱼淡淡的腥味。
3、如果想要用酱烧黄骨鱼汤汁拌饭，建议大家在添水焖炖的时候，加入稍多一些的水。而且当锅内的鱼肉已经煮至充分入味和软烂的时候，可以先将鱼肉盛出，调兑少许的水淀粉，倒入锅中，将剩下的汤汁进行勾芡，大火烧至浓稠油亮之后，浇在鱼身上，这样鱼肉鲜嫩不老，汤汁也足够拌饭食用。
【文案编辑】：目海食我心向月
这种鱼多给孩子吃，肉多刺少，益智补钙，孩子长得高，大脑聪明！天气一冷，各种暖身汤就成了刚需。尤其是家里有孩子，像我们家每顿饭都配上一碗汤这时雷打不动的。如果是早餐，每天就是各种热粥或者蔬菜汤轮换着来。午餐的话，大人在公司吃工作餐，孩子在学校吃食堂，这一顿，我是没办法，跟着大部队，有啥吃啥吧。所以晚餐就成了我们家一天中最期待的一顿饭，只要有时间，我都会精心准备，尤其是汤，那是一定不能少的。
考虑到晚餐之后活动量比较小，所以晚饭我很少做脂肪含量高的汤，像一些肉汤，骨头汤平时做的少。多数时候会做一些时蔬汤，再有就是我家最喜欢喝鱼汤。
做鱼汤，很多人都喜欢用鲫鱼做，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来特别不方便，尤其是给孩子吃，感觉很不安全。今天给大家介绍一种味道非常鲜美的鱼，而且鱼刺特别少，非常适合炖汤，那就是黄骨鱼。黄骨鱼又叫昂刺鱼、黄颡鱼，是一种营养价值非常高的鱼，蛋白质含量特别高，100 g黄骨鱼中蛋白质含量高达16.1 g，有营养补虚，提高身体免疫力的作用。而且黄骨鱼脂肪含量比较少，并且大部分属于不饱和脂肪酸，有健脑益智，提高记忆力的功效。
黄骨鱼营养丰富，炖汤尤其鲜美，今天我做的这个汤，里面还搭配了豆腐和蘑菇，豆腐除了蛋白质含量高，也含有丰富的钙，对于成长中的孩子特别好，不仅有利于孩子的身体成长，对于益智补脑也有非常好的效果。所以家里有小朋友的快快做来吃吧，里面还搭配了味道鲜美的蘑菇，荤素搭配，营养特别高。
黄骨鱼营养高，所以价格也挺高，常年都不会低于20元一斤。但是再贵也要吃，它肉多刺少，还能健脑补钙，比吃排骨好！
【黄骨鱼蘑菇豆腐汤】
【材料】昂刺鱼/嫩豆腐/蘑菇/姜片
【调料】盐/胡椒粉
【具体 *** 步骤】
1，热锅凉油，把油烧热后把鱼和姜片放入锅内，小火煎至两面微黄。
2，根据自己的需要加入适量的清水，喜欢喝汤的可以多加些水。大火烧开后，调中小火炖15分钟。
3，这时把豆腐切成小块，蘑菇洗净后撕成小块。
4，鱼肉炖够15分钟，这时倒入豆腐和蘑菇，大火烧开后，盖上锅盖，继续中小火炖10分钟。
5，10分钟后，鱼汤已经很浓了。这时加入适量的盐和少许胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
6，盛入大碗中，撒些葱花或者香菜碎，美美地享用吧。
小贴士：
1，煎鱼时一定要热锅倒油，油烧热后再把鱼放入锅内，这样鱼才不会粘锅。
2，豆腐尽量选择嫩豆腐，口感嫩，还没有豆腥味。
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鱼类中有一种特别的存在，外皮黏滑，长有硬刺，它就是黄骨鱼，还有一种比较通俗的叫法叫昂刺鱼。黄骨鱼营养价值颇丰，因含有叶酸和维生素B2和维生素B12，具有补气血和生乳的作用。除此之外，它还有利水消肿、调节血压、增强免疫力的作用。黄骨鱼可以炖汤也可以红烧，今天教大家做的是红烧黄骨鱼，口感鲜香，细腻滑嫩，感兴趣的朋友们一起来看看吧。
【红烧黄骨鱼】
需要准备的食材：黄骨鱼、食用盐、细葱、生姜、料酒、小米辣椒、青椒、大蒜、生抽、醋、料酒、蚝油、胡椒粉、白砂糖、食用油
具体做法步骤如下:
1.黄骨鱼买回来之前可以让老板帮忙处理一下，这样比较省事。先把鱼放在盆里，往鱼身上均匀地撒上一层食用盐，借助食盐的杀菌作用，用手揉搓掉鱼身上的粘液和杂质，最后用流动的清水冲洗干净即可。
2.把洗净的黄骨鱼放在砧板上，用刀切掉鱼身上的硬刺，全部处理好以后，放进碗中备用。
3.洗几根香葱，把葱白和葱叶分开切小段，一小块生姜切片，把葱白和姜片切放进装鱼的碗中，葱叶放在一旁留待备用。
4.腌制黄骨鱼，先在鱼身上洒少量食盐，再来一勺料酒去腥，用手轻轻抓拌均匀后，放在一旁腌制二十分钟左右。
5.准备配料，先来几个小米椒，洗净后放在砧板上切成辣椒圈，再来三个青椒切菱形小片，然后再把生姜切末，最后再剥几个大蒜，洗干净后切蒜末。
6.调料汁，取一个空碗，先往里面加一勺食用盐、两勺生抽和一勺香醋，接着再加两勺料酒、一勺蚝油、适量的胡椒粉和一勺白砂糖，最后倒入适量的清水，用筷子充分搅拌均匀，让调料得以在水中充分融解开来。
7.起锅，先倒入适量食用油，待油热后，把腌好的鱼一条一条的放进去，接着转小火，待一面煎至定型并变成金黄色以后，用筷子给鱼翻个面，待两面全都煎成金黄色以后，就可以用筷子夹进碗中备用了。
8.就着锅中的底油，先倒入准备好的姜蒜末，煸炒出香味，再倒入青红辣椒炒至断生，然后把调好的料汁倒进锅中，待汤汁煮开后，把鱼加进来，盖上盖子焖煮，五分钟后就可以装盘了。
9.最后撒上葱叶点缀，这道鲜香的黄骨鱼就算大功告成了。
【爱心小贴士】
1.因为黄骨鱼上有尖刺，用手揉搓的时候一定要多加小心，以防把手扎破了。
2.煎鱼的时候，为了防止热油飞溅，可以用锅盖挡一挡，或者在鱼下锅前用厨房纸巾把鱼身上残留的水分吸一吸。
黄骨鱼里没有细刺，所以很适合孩子吃，不用担心会被鱼刺卡到，也很开胃下饭。感兴趣的朋友就收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧，感谢您的观看。
这种鱼孩子必吃，健脑补钙，身高蹭蹭长，关键刺少肉多，吃着放心天气越来越来冷，想着炖点鱼汤喝喝，吃点鱼肉，冬天就得吃肉啊！记得小时候最喜欢吃鱼了，但是母亲经常不让我多吃，因为鱼刺太多，怕扎到嗓子眼，每次只能吃两三块，还没过瘾就喊停了。饭后母亲去散步，我自己在家偷偷的再多吃几块鱼肉，解解馋。直到后来，母亲买了一种鱼，刺特别少，全是肉，把我高兴坏了，终于能大饱口福了。这种鱼孩子必吃，健脑补钙，身高蹭蹭长，关键刺少肉多，吃着放心，那就是黄骨鱼了，刺少肉多还有营养，快来一起学学吧。
黄骨鱼炖豆腐
By 幸福精灵a
配料：
黄骨鱼 700克、北豆腐 400克、小米椒 3个、小葱 2根、蒜 15克、姜 8克、胡椒粉 5克、料酒 20毫升、生抽 10毫升、精盐 3克、鸡粉 1克
烹饪步骤：
1.去内脏的黄骨鱼。
2.老豆腐，其它配料准备。
3.黄骨鱼，洗净沥水。
4.倒入深盆中，加料酒，一半白胡椒粉，拌匀腌20分钟。
5.老豆腐用淡盐水浸泡备用。
6.大蒜，生姜，小米椒，香葱改刀。
7.锅中注入油，入大蒜，生姜，小米椒。翻炒出香味后，腌好的黄骨鱼一一下锅。
8.略煎制后加入热水和生抽。
9.汤煮开后加盐。
10.加剩下的胡椒粉，中小火煮10分钟。煮鱼的时候，把老豆腐改刀切厚块。
11.10分钟后，老豆腐下锅。再煮20分钟后，加鸡粉提鲜。
12.撒葱花，关火出锅即可。
烹饪小贴士：
1、黄骨鱼中含有较少含量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸中含有DHA成分，可以对人体的视网膜和大脑的保护和发育起到很好的作用，有利于促进智力发育，补血健脑。
2、黄骨鱼的骨头中含有丰富的钙质成分，在食用的时候，采取熬汤的方式食用，其中的钙质会流向汤中，经常食用可以起到很好的补钙的作用，具有强健骨骼的功效。
3、黄骨鱼的体内含有维生素E，女性食用含有维生素E的黄骨鱼后，会起到促进卵细胞的排放和发育的作用，有利于提高受孕几率，起到促进生育的功效，特别适合备孕的准爸准妈食用。
你喜欢吃这种鱼吗？
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“多吃鱼，聪明……”这句话豆妈几乎是从小听到大的。或许是为了让我更聪明一些，老妈是很彻底的执行了这句话，于是，我们家常吃鱼。（所以我现在的聪明是跟吃鱼有关吗？……）
如今轮到自己做了妈妈，便常常拿这句话来教导（忽悠）着孩子~
结果当然是很有成效的，孩子如我一样，爱吃鱼~
我更爱做刺少的鱼，如鲳鱼、武昌鱼、黄骨鱼，因为可以少掉帮孩子去刺的麻烦。而尤其黄骨鱼最得我心。
黄骨鱼，鱼肉鲜美细嫩，只有一根主刺，而且富含蛋白质和矿物质，有补血健脑、强健骨骼的功效。加汤煮后，里面的钙质会流入汤中，有一定的补钙作用。简直是给孩子量身定做的有木有~
家有萌宝的朋友，赶紧来试试吧：
红烧黄骨鱼
【准备食材】：
黄骨鱼5条、香菜、生姜、葱、干辣椒
【 *** *** 】：
1、黄骨鱼处理好，清洗干净，然后在两面洒上一层盐，腌制10分钟备用。
经盐腌过的黄骨鱼不粘锅不易掉皮，而且也能去除一部分鱼腥味。
（把握好盐的用量，后面煮的时候我是不用再加盐的；如果您担心咸，这里可以先少放些，后面煮汤时根据情况加盐）
2、准备好香菜，生姜切片，香葱切段、干辣椒切小。
3、锅里烧热油，放入黄骨鱼煎至两面金黄。
煎的时候不要随意翻动鱼，相对于常见的鲤鱼鲫鱼，黄骨鱼表面更嫩，更容易破，所以一定要有耐心哦，彻底煎好一面，再翻动煎另一面。
4、煎好鱼后，向锅里加一铲生抽；然后加入姜片、辣椒、香葱；加入能没过黄骨鱼的清水。
（煮好的鱼汤十分鲜，拿来泡饭连孩子都会喜欢~）
5、大火煮开后，转中火继续煮至汤汁减少到自己需要的程度即可。
洒上香菜，红烧黄骨鱼便完成了。
鱼汤很是鲜美，泡饭是一绝。
鱼肉 *** 细滑，而且没有小刺，吸了足足的汤汁，连鱼骨也不想放过。
提起鱼尾，用筷子夹住鱼身，往下一拉，鱼肉便几乎能全部剔下，给孩子吃，毫不费劲儿。
【小贴士】：
1、煎鱼时，放油不能太少，后面煎好后，可以倒出多余的油留着拌凉菜（放心，不会腥）。
2、因为孩子不能吃辣，干辣椒我是整个放进去煮的，吃起来几乎无辣味；喜欢吃辣的朋友，可以放些偏辣的辣椒，切开来煮。
3、黄骨鱼跟香菜很配，所以不建议减少香菜，当然您不爱吃香菜那就不要放了。
4、相比于大葱，香葱能让鱼汤更加鲜香，所以能买到香葱的朋友尽量用香葱来煮哦~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
主要功效：敛阳生津
推荐理由：秋季开始，要注意阳气收敛了。
材料：黄骨鱼2条，柠檬2片，生姜数薄片，嫩豆腐1块 （2~3人量）。
烹调 *** ：黄骨鱼洗净去内脏备用，嫩豆腐切小块备用。热锅下油，放入生姜片和黄骨鱼，小火煎至七八分熟。在煎的黄骨鱼中加入适量清水，大火煮沸后汤色逐渐呈现奶白色。转小火再滚约10分钟，加入柠檬、嫩豆腐块，再滚约5分钟，加盐调味即可。
汤品点评：今天立秋，是秋天开始，虽然大部分地区还很热，但正所谓一场秋雨一场寒。秋天开始，阳气应该开始收敛了。
我们特地选择柠檬黄骨鱼这道酸汤来帮助阳气收敛，这道汤还有生津功效。黄骨鱼味甘性平，有祛风利水，解毒敛疮的作用。天气炎热，小便通常不会很多，滚这个黄骨鱼汤，味道又鲜美，又有利于排出小便。我们还添加了嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏作为凝固剂，所以还有一定清热作用，适合炎热的天气食用。
