富含亚油酸的植物油吃多了，可能伤害大脑，可惜很多老人特喜欢

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以前家里都用猪油炒菜，特别香，可现在，家里的生活条件越来越好，那熟悉的猪油香，却越来越难得闻到。

因为很多专家说：吃动物油，会堵血管。

现在很多家庭都用植物油来代替了，但是，植物油真的比猪油更健康吗？

老朋友都知道，这个真不一定，今天，我们再带大家来深入了解，植物油中的一个成分，omega-6亚油酸，它可能伤害你的大脑。

什么是亚油酸？

亚油酸（LA）是一种必需的多不饱和脂肪酸，我们人体不能生产，只能通过食物获得。

作为OMEGA-6脂肪酸家族的"父母"，亚油酸被人体用来制造其他类型的OMEGA-6脂肪酸。

虽然亚油酸必不可少，我们必须吃。

但是，我们现在吃太多了，老朋友都知道，这可能会引发慢性炎症和其他健康问题。

常见的富含亚油酸的油有：大豆油，花生油，玉米油，红花油、葵花籽油等，这些油便宜，好吃，是很多人的更爱。

一般家庭中，都用这些油作为食用油，在过去的几十年里，亚油酸快速发展，摄入量是以前人们的3倍还要多。

一个发表在《自然nature》的研究分析，亚油酸可能会伤害你的大脑。

亚油酸伤害大脑背后的原理

亚油酸以±4 pmol/g/s 的速度进入大脑，与 AA、DHA 和其他脂肪酸进入大脑的速度相当。

但它不像 AA 和 DHA 一样，进入大脑的磷脂膜， 大多数的LA （+59%）进入大脑后，会被迅速氧化成二氧化碳、醋酸盐和其他极性代谢物。

LA 是氧化亚油酸代谢物（OXLAMs）氧化产物的前体，OXLAMs 是脂质调节介质，能够调节周围组织中的疼痛和炎症信号。

虽然LA从营养学的角度看，是人体的必需脂肪酸之一，但很少有人知道，当体内的LA过量时，它会对大脑产生不利影响。

→喂食亚油酸的鸡，癌症发病率增加了

很早以前的研究发现，用不含维生素D的两种饲料，喂养2天大的小鸡，8天后，饲料含1.5%亚油酸LA的12只小鸡中，11只死于脑癌。

而用含有ALA的饲料，喂养的12只小鸡，没有一只得脑癌。

进一步研究发现，含有1.5%AA（花生四烯酸）的饲料，比1.5%亚油酸LA与AA混合的饲料，会更快地诱导小鸡得脑癌。

还有研究发现，饮食中缺乏VE时，亚油酸LA很少量，也会损害小鸡的大脑，而ALA 对大脑没有损害。

小鸡的后续研究发现，氧化的LA代谢物（即OXLAMs），可能是脑瘤的原因，而且这种效应，与母鸡膳食中的LA含量有关。

Bartov在研究报告中说，用含有5mg或25mg维生素E的饲料喂母鸡，饲料中含4%的大豆油（LA相对较高）的母鸡，下出的蛋，蛋黄中的LA含量，比饲料含4%牛油的母鸡的要高。

而且，饲料中VE含量少的母鸡，下的蛋的蛋黄，VE的含量也更少。

研究人员给这些母鸡的饲料中，又分别添加了富含亚油酸LA4%和10%的氧化红花油，来诱导脑癌的发生。

结果显示，无论红花油的含量，是4%还是10%，大豆油/低VE组的母鸡，比大豆油/高VE组，和牛油组的母鸡，共济失调发生率和死亡率更高。

因此，缺乏VE的母鸡，如果饮食中LA的含量高，会增加小鸡的发生率和死亡率。

而降低母鸡膳食中的LA含量，或增加VE含量，具有正面的影响。

亚油酸，对啮齿动物的影响

大鼠的研究发现：减少LA的摄入，可以减轻脂多糖LPS介导的神经炎症，降低大脑中促炎性脂质物质的浓度，增加大脑抗炎脂质介质的含量。

Taha用大鼠做了一项实验，分别测量饮食中LA含量为5.2%和0.4%时，大脑中的化学物质的变化。

结果发现，在使用了低亚油酸LA饮食15-18周后，大脑中AA衍生的前列腺素浓度降低了。

另外两项研究也报告称：膳食中LA的降低（从5.2%减少至0.4%），减少了大脑中的炎性物质，如5-羟基甲酸，和增加了抗炎物质，如EPA和DHA的浓度。

最近的研究表明，LA在大脑中的影响很可能由OXLAMs介导的。

在急性缺血性损伤之后，OXLAMs在各种大鼠脑区域增加，可能是因为OXLAMs参与对缺血性脑损伤的反应。

将亚油酸LA直接与大鼠的海马切片接触，并没有引起神经细胞树突发生反应，但是， LA的衍生物13-羟基酮酸（13-HODE），却能够 *** 发出脉冲。

Taha和他的同事还发现，饮食中摄入的OXLAMs并不会直接被吸收进入小鼠的大脑，而当饮食中的LA含量增加时，大脑中的OXLAMs含量也会增加。

这表明，小鼠从食物中摄取的LA，会被氧化为OXLAMs，并进入小鼠大脑，参与、介导大脑中的炎性反应。

亚油酸LA对人类的影响

很遗憾，亚油酸LA对人类大脑的影响的临床证据，都是来自流行病学研究。

一项前瞻性队列研究报告称：高PUFA摄入量，与神经退行性疾病相关的死亡率之间，成反比关系。

当然，我们不能从流行病学研究中，确定两者的因果关系。

但同一研究发现，使用多变量分析，调整混杂因素后，LA 水平，与神经退行性疾病并没有关联。

但是，随着 AA、ALA 或 EPA 和 DHA 摄入量的增加，神经退化的风险显著降低 4-15%。

Ramsden等人的研究说，饮食中的亚油酸LA含量从7%降低到2%，结合高EPA和DHA饮食（每天约1.5克）。

12周后，偏头痛患者的发病频率降低，生活质量得到了改善。?

但是，在不增加EPA和DHA的摄入的情况下，降低饮食中的LA，并没有显著改变偏头痛发作频率频率，或提高生活质量。

这一研究证明，降低LA的同时，增加EPA和DHA的摄入，对人体有着潜在的协同效益。 ?

一些流行病学研究，探讨了亚油酸LA在神经发育中的作用。

与其他膳食脂肪酸一样，亚油酸LA也会在母乳中积累，而母乳是婴儿生命早期的主要营养来源。

因此，随着饮食中LA的增加，母乳中的亚油酸LA含量也在增加，1970年至2000年，母乳中的亚油酸LA成分从总脂肪酸的7%，增加到12%。

而许多研究发现，母乳中的LA的增加，对孩子的神经发育有着不利影响。

一项研究表明，高母乳中LA百分比增加，（>9.7%脂肪酸）与2至3岁婴儿的运动和认知分数降低有关。

在同一研究中，研究者还发现，母乳LA组成成分高，与5至6岁时的言语智商降低有关。

这些影响与母乳中的AA或DHA无关，表明母乳中过量的LA，也可以说母亲摄入过量的LA，对孩子的大脑发育有着直接影响。

与这一发现一致的是，Lassek和他的同事发现，母乳LA百分比组成，与15岁儿童认知分数，呈反比关系，这表明母亲摄入的LA，对后代认知能力有着长期影响。

Steenweg-de Graaff等人的研究还说，在怀孕中期测量的母亲血浆中LA成分，与6岁以下儿童发生孤独症的风险之间，有显著的正相关关系。

而最近的一项研究发现，产前饮食中LA/ALA的比率升高，与6个月婴儿精神运动和精神发育迟缓的风险增加2倍有关。

亚油酸一点都不能吃吗？

所谓不谈剂量谈毒性，就是耍流氓，尽管我们知道，亚油酸可能会促使身体内炎症的发生，影响大脑神经发育。

但是，既然作为人体必需的脂肪酸之一，它的存在，也有一定健康价值的。

研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。

如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。

因此，我们不应该因噎废食，一点都不吃，而我们应该关注的是，OMEGA-6脂肪酸和OMEGA-3脂肪酸的比例。

发表在《Biomedicine and Pharmacotherapy》杂志上的一篇研究报告，称降低Omega-6与Omega-3脂肪酸的比例，对健康有益。

Omega-6与Omega-3的比例为3：1，或2：1之间时，已被证明有助于减少患者的炎症，而5：1的比例对哮喘不利。

现在，现代大多数人的饮食中，Omega-6与Omega-3高达15：1，有的甚至能达到20：1。

毫无疑问，这是很不健康的。

关键的瘦龙说

减少亚油酸的摄入量，对于缓解炎症，对于大脑健康很重要。

而现代人的饮食中，亚油酸摄入太多，超市里全是各种大豆油，花生油，葵花籽油，玉米油等等。

这些油吃多了容易发炎，还可能影响你的大脑健康。

所以，建议补充足够的Omega-6与Omega-3脂肪酸，少吃含亚油酸较多的植物油中。

也不是所有的植物油都是坏的，比如椰子油、棕榈油、橄榄油、亚麻籽油就很健康。

可以多摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，比如说三文鱼等深海鱼类。

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这2种油别再吃了！尤其是第2种，很多人很爱吃，其实风险很大

?前几天我分享了如何选择食用油，有粉丝表示，你说了这么多，到头来我还是不知道选哪一种，其实没有哪一种油是更好的，只是不要长期吃一种油，合理搭配最关键。今天就跟大家分享一下两种不能吃的油。

废话少说，之一种就是存放时间过长的油。我们买东西都会看保质期，买油也是一样，但是瓶子上的保质期是在密封的状态下的保质期，一瓶油打开以后的保质期可远没有那么长。针对常见的几种食用油变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油＞大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。也就是说葵花籽油最容易变质。

所谓的油变质，其实就是在非密封的环境下，油被氧化了，虽然说现在的成品食用油都加入了抗氧化剂，但是时间长了氧化还是难以避免的。一般来说打开的食用油更好在3个月内吃完。变质油不仅会产生令人恶心的“哈喇子”味，而且还会产生对人体有毒的物质，长期食用无异于慢性中毒。

那么怎样辨别油有没有过期呢？一是没过期的食用油颜色清亮，而时间长的食用油，颜色会变得暗淡，同时还有部分杂质。二是新鲜的食用油味道清淡柔和，而过期的食用油会出现酸败甚至上文说的额“哈喇子”味。

更好的办法就是我们平时要注意食用油的保存。一是如果短时间吃不完大桶油，可以选购的时候买小容量的油，二是尽量选择不透明的油瓶，避免光照，减缓氧化过程，一般橄榄油，亚麻籽油都是用深色的玻璃瓶装的，就是这个原因。三是油壶每次用完更好清洗一下，如果做不到也要把油壶中的油彻底用完后再换，避免新旧混杂。总之，就是要保证食用油的新鲜。

现在说第二种不能吃的油，那就是所谓的自榨油。很多人都会迷信所谓的“原生态”、“自榨”这样的字眼，觉得现在工业化生产的东西，都不够纯，只有自己种的花生、向日葵等，拿到小作坊榨出的油才是最纯正的。

这样的油原料倒真的是真材实料，问题在于加工过程。这些小型的加工作坊，会榨一次油就清洗一次设备么，估计一年洗一次的都是良心商家了。这些机器上肯定挤满了陈年油垢，这些变质油有哪些危害，我们上文也已经说过了。再者这些榨油的生产人员会执行严格的食品安全措施么？

这些估计大部分小型榨油作坊都不会有。现场榨出的油尚且有这么多安全隐患，更不用说网上出售的那些所谓自榨油，你连它是不是真正榨出的都不知道，在花生油、葵花籽油中掺入大豆油，再加点花生油香精，没有专业设备根本检测不出来。

最重要一点，这些所谓的自榨油大部分都没有经过正规严格的质检。花生、葵花籽等榨油原料非常容易被黄曲霉污染，要知道这是一类致癌物，其毒性相当于鹤顶红的 68 倍，氰化钾的 10 倍。正规厂家的油会经过严格的黄曲霉检验。长期食用黄曲霉超标的自榨油，结果是什么可想而知？

所以，配合上一期挑选食用油的文章，我们日常吃油有这4个标准，一是选择正规渠道购买，选择明确标注食品保质期、生产日期的产品，认准标签上的SC 或 QS 标志；二是打开的油要在3个月内吃完；三是不要长时间吃单一品种的油，要经常更换；四是尽量少吃油。

“什么油才是健康的？油多久会坏？这2种不健康的油，不要再吃了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！

最新研究！食用油被反复使用，癌症转移风险飙升！

一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害？一次性告诉您真相

“你怎么还在吃猪油？难怪你有颈动脉斑块！”

唐先生今年35岁了，他平时工作比较忙。最近这两天，他们单位放假了，所以刘先生就回了趟老家。唐先生的父母听说自己的儿子要回来，心里很是开心，于是就张罗了一桌丰盛的美食。

唐先生到了家以后，就狼吞虎咽地吃了起来，并且一个劲地跟父母说今天的饭菜很香。唐先生的母亲听到儿子的言辞以后，就说道：我这饭里加了猪油，吃起来能不香吗？当唐先生得知饭菜中加入了猪油以后，他就跟母亲说了文章开头的那句话。

唐先生的母亲听了儿子的疑惑后，就解释道：我这颈动脉斑块和吃猪油没有什么关系，而且你爸吃了这么多年，他的身体不也好好的吗？唐先生听了母亲的解释以后，一时也不知道怎么反驳，索性就继续吃饭了。

这些年，关于猪油的争论也有不少。一些人认为，长期吃猪油会增加心血管疾病的风险，也有一些观点认为“一勺猪油等于五副药”。那到底哪种观点是正确的呢？为了让大家对猪油有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.长期吃猪油真的会增加心血管疾病的风险吗？

不少朋友认为虽然我们的先辈们吃了很多年的猪油，但是他们却很少得心血管疾病。现代社会很少有人吃猪油了，而是把食用油换成了植物油，然而心血管疾病的发病率呈现出增高的趋势。因此，不少人就认为吃猪油更健康。

客观来说，猪油比植物油更健康的观点是片面的。在以前，大家的生活水平都不高，所以吃的猪油的量并不多。与此同时，由于那个时候生产力比较低下，大家的工作量都比较大，所以得心血管疾病的人并不多。

然而，现在就不一样了，大家不仅能吃饱饭，而且还能吃得很好。和过去相比，大多数人都不再从事重体力工作了，这样就使得很多人的运动量不足。在这种情况下，无论是吃猪油还是植物油，都可能会增加心血管疾病的风险。

虽然有一些研究表明，摄入太多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险（猪油中含有较多的饱和脂肪酸），但是要说长期吃猪油会增加心血管疾病的风险，那这个锅猪油还是不能背的。猪油中含有饱和脂肪酸不假，但是它里面也含有很多的不饱和脂肪酸。只要我们每天摄入的猪油不超标，那它也不会增加心血管疾病的风险。

根据我国膳食指南的建议，成年人每天摄入的饱和脂肪酸的量应该控制在总热量的10％以下。假如一个人每天消耗2000千卡的热量，那每天摄入的饱和脂肪应该控制在20g以内。换算成猪油，大约是50g左右。

综合以上，长期吃猪油会增加心血管疾病的风险本身就存在一定的问题。实际上，只要我们每天摄入的猪油不超标，那它并不会增加心血管疾病的风险。

2.一勺猪油等于五副药，虽然这句话有点夸张，但是它也并非没有科学依据：

中医认为猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用。从中医的角度来看，猪油还是有一定的功效的。然而，目前并没有权威的证据证明猪油具有解毒的作用。

虽然不少朋友都把油脂视为洪水猛兽，但是油脂本身也有其自身存在的价值。人体要想合成前列腺素、胆固醇、性激素等物质，就需要油脂的参与。与此同时，猪油中还含有丰富的维生素，比如维生素A和维生素D。

但是，需要注意，猪油中含有的饱和脂肪酸的量也是不低的，摄入太多的猪油也会带来一些健康问题，比如肥胖、心血管疾病、高脂血症等。

综合以上，一勺猪油等于五副药的说法有点夸张，虽然它具有一定的功效，但是效果有限。猪油吃多了，依然会危害人体健康。

3.植物油和动物油相比，哪个更好呢？

其实，从不同的角度去看待这个问题，可能就会产生不一样的答案。

从味道的角度来说，动物油更好一些。有点生活经验的朋友应该知道：用动物油做出来的饭吃起来更香。

从健康的角度来说，植物油更好一些。和动物油相比，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以帮助调节脂质代谢，有利于降低心血管疾病的风险。

虽然植物油更健康一些，但是它本身也存在着问题。植物油中由于含有更多的不饱和脂肪酸，所以它相对来说不稳定。如果我们使用植物油煎炸食物，那就有可能会产生醛类化合物，而醛类化合物会增加癌症、老年痴呆的风险。#健康明星计划#

其实，植物油有植物油的好，动物油也有动物油的好。站在不同的角度去分析，会得出不一样的答案。如果您想煎炸某种食物，那更好使用动物油。如果您为了降低心血管疾病的风险，那就尽量吃植物油。#健康2022#

我们在购买食用油的时候，可以根据自身的需求选择。对于患有高脂血症、心血管疾病的患者来说，可以选择橄榄油、葵花籽油、大豆油等，尽量少吃或者不吃动物油。对于儿童来说，可以选择亚麻籽油、紫苏籽油，这个主要是因为这两种油中含有很多的亚麻酸、DHA，能够促进大脑的发育。

与此同时，还需要注意控制油脂的摄入量。根据我国膳食指南的建议，成年人每天摄入的油脂量应该控制在25～30g。然而，不少朋友会在不知不觉中摄入超量的油脂。对于这种情况，我们可以使用控油壶，把一家人一天需要的油脂都倒进去。#健康科普大赛#

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食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了

钱江晚报·小时新闻 通讯员 张文文 周文照

“老板！来份雪菜拌川，加猪油渣！”

杭州人爱吃面，几乎每家面馆都会提供添加“猪油渣”的服务。因其闻着香，又下饭，深受面食一族的喜爱。

人们对于油这个字并不陌生，也是每家每户的生活必需品：花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。

油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？杭州市五云山医院为大家带来实用科普！

图片来源：视觉中国

动物油与植物油有何区别

油脂类食物分为动物性油脂和植物油两类。由于来源不同，其性质和稳定性均有所不同，营养价值也不同。

动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。

乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。

图片来源：视觉中国

动物油有害健康吗？

动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。

另外，这些动物油含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源。

过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者更好远离！

植物油比动物油安全吗？

并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。

植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。

图片来源：视觉中国

听说橄榄油对心血管好

买油就选橄榄油？

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71%，胆固醇含量为“0”，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。

橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会破坏其中的抗氧化成分，失去其营养优势。

橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！

如何健康科学选油

这几点必须知道！

如何合理选择植物油

凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。

普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。

高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。

图片来源：视觉中国

每人每天用油多少合适

油的数量和质量关系到健康。脂肪摄入量超标，未来患高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险都会上升。

按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm）一勺大约10克左右。

合理用油小建议

1.买小瓶装（如果买大桶油请尽量在3个月内吃完），注意保持油瓶口的卫生。油更好选择在阴凉干燥处密封保存，远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装，建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。

2.因不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具各的营养特点。因此建议不同种类的油交替轮换食用，1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月就用茶油等。

3.建议把动物油当做一种调味品，而不应作为做菜的常用油，偶尔吃一些是可以的。

4.高血脂、糖尿病、高血压等慢性病人群建议减少动物性脂肪食用的数量和频次或用植物油代替。

5.限制反式脂肪酸摄入。少吃含“部分氢化植物油” “起酥油” “奶精” “植脂末” “人造奶油”的预包装食品。

6.因烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，所以，日常需减少或限制油摄入的人群建议少喝菜汤且少食用菜汤泡饭。

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来源：钱江晚报·小时新闻

什么油最不健康呢？是大豆油吗？提醒：这3种油尽量少吃或不吃！

文|闻sir

编辑|媸尤

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随着大家健康意识加强，越来越多人意识到食用油品质重要性，在我们日常生活中，每天几乎都离不开食用油，食用油是否健康影响很大。

王阿姨早上晨练回来后，便急急忙忙出门，上午10点时打 *** 给张叔叔，让他去1楼帮拿东西。

张叔叔看到王阿姨时，整个人都傻眼了，王阿姨搬了6桶食用油回家，而且每桶食用油都是大容量的。

于是询问她买这么多食用油，家里要吃到哪一天？王阿姨解释道：今天超市大减价，买两桶送一桶。张叔叔看了一下食用油品牌以及类型，急忙说道，你是不是被商家忽悠了？

这些食用油都是大豆压榨的，属于不健康油类。超市为什么现在进行大减价，其实主要原因就是大豆油现在已经没有人购买了。

张叔叔平时就非常喜欢在网上冲浪，看各种健康消息，之前就关注到一则视频。该视频内容表示：当前市面上销售大豆油都是属于不健康油类。

当时张叔叔他还庆幸自己家中平时都会购买葵花籽油，他没想到今天王阿姨一次性买了6桶大豆油回家。

在听完张叔叔这番话之后，王阿姨感觉到莫名其妙，虽然家中以前一直是吃葵花油。

但是大豆油一直都是普遍存在的，每年厂家生产出那么多大豆油都会销售完，也没有听说谁因为长期食用大豆油导致身体出现异常情况。

下面来大家了解一下大豆油是否能够长期使用，对于人体是否存在危害。网传之所以大豆油不健康，其实有一个非常重要原因是反式脂肪酸。

随着越来越多科普文章介绍，现在大家对于反式脂肪酸都是深痛欲绝。

根据世界卫生组织相关介绍，反式脂肪酸会严重影响人体健康，会加重心脑血管疾病，同时如果长期摄入反式脂肪酸，会增加肥胖概率，甚至还会引起基础病。

当前世卫组织建议，少量摄入反式脂肪酸对于身体影响有限，但是如果每天超过两克标准，就需要注意身体健康。

其实一些人之所以不买大豆油一个原因就是在于大豆油中含有反式脂肪酸，这其实和大豆油的加工方式存在联系，大豆油是采取高温压榨的，在过程中必然就会产生反式脂肪酸。

严格的来说不仅仅是大豆油存在该物质，其实绝大多数食用油都或多或少存在。

反式脂肪酸确实对于人体有害，但是这涉及到摄入量问题，少量摄入对人体影响非常有限。当前在市面上销售的大豆油中也分为多种级别，比如说日常家庭购买一级大豆油。

其实反式脂肪酸含量就十分有限。100克大豆油，反式脂肪酸含量仅仅不到2%。在日常家庭用油之中，

日常生活中通过食用油接触到反式脂肪酸非常有限，假如说摄入25~30克食用油，摄入反式脂肪酸的量，也是要低于世卫组织公布的水平。

当前市场上销售大豆油都是经过国家检验部门检查过的，符合相关标准，大家可以放心使用。其实在生活中有三类的油，它的危害要远远高于大豆油，更好要远离他们。

第1种

一些家庭喜欢炸制食物，但出于节俭，煎炸过后的食用油还会重复使用。其实这种油类含有多种物质对人体不利影响，甚至还有致癌作用。

油类反复经过高温，可能会滋生出一些致癌物，比如说苯并芘。

第二

现在一些家庭在购买食用油时，出于成本考虑都会优先购买大桶食用油，但是食用油消耗有限一些家庭一桶油甚至要使用很长时间。

大家有没有考虑到食用油它是有保质期的，如果在开封后，长时间都没有使用完，油脂会产生变化。

家里的储藏条件是远远达不到实验室标准的，开封之后长期保存，可能会造成滋生细菌，一般家庭食用油开封后，食用时间更好控制在三个月内。

第三

在一些菜市场，经常会出现一些小品牌，甚至是没有包装的食用油。

大家在购买这些食用油时，千万要慎重考虑，因为这些食用油是小工坊或者是黑心商家 *** 的，标椎完全得不到保障。

根据相关调查发现市场上所谓一些自榨油里，甚至有可能还存在致癌物质，原因就是手工作坊，在生产过程中，没有把控原材料。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

多批食用油已查出致癌成分，引发消费者担忧，过量食用有何危害？

【编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】

?——【·前言·】——?

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近期新闻报道，多批食用油被检测出含有致癌成分，引发了广大消费者的担忧。食用油作为我们日常生活饮食中必不可缺的一部分，任何质量问题都必然会引起极大的食品安全隐患。

这些致癌物到底是什么？过量食用“问题油”会有哪些危害？如何才能放心购买又合理正确食用安全油？

一、“问题油”致癌物，你了解吗？

在现代医学研究进展还无法制造出针对于“癌症”的特效药的当下，我们大部分人还是会谈“癌”色变。

谈到“癌”，诸如胃癌、食管癌、肝癌、膀胱癌、乳腺癌等各种癌症类型不仅仅会严重影响我们的身体健康、极大地降低生活质量，甚至会直接危及我们的生命。

近年来逐渐被大众所熟知的致癌成分，例如：黄曲霉素、烟草、甲醛、幽门螺旋杆菌等等也经常在亲友邻里唠嗑的“风口浪尖”。

所以，引起轩然 *** 的这批“问题油”里面的致癌成分，到底是哪些化学物质呢？

首先，“问题油”中罪魁祸首的一级致癌物就是多环芳烃类化合物（PAHs）。可能大家对此比较陌生。PAHs是被国际癌症研究机构评定的一级致癌物，具体来说，PAHs就是一类由石油和煤焦化物等燃烧产生的化合物。

据了解，多环芳烃（PAHs）这种化学物质本身就具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性，会对人体造成不可逆转的危害，例如会直接或间接损伤呼吸系统、循坏系统、神经系统这些重要的生命系统，还会对肾脏、肝脏这些实质器官产生危害。

多环芳烃的来源有自然和人为。

自然来源主要是陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外也有森林、草原的天然火灾及火山的喷发物、化石燃料等等。

一般来说，自然来源的这类“罪魁祸首”并不会摄入人体体内，更不会使得人体致癌。因为多环芳烃作为生物合成转化的一环，在生物化学反应中就会转化或者分解为其他化学物质。

即使在自然灾害中产生，也会在地球“自我净化”功能的调节下逐渐消失而不会对人体有任何危害。

人为来源主要是由各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解形成。

读到这里可能大家会有疑惑了：你说的这些自然来源和人为来源，我寻思这跟家家户户食用的油也没有太大关系嘛。

其实不然，期刊《当代化工》的2023年04期刊登了一篇名为《餐饮油烟中多环芳烃排放特征分析》的论文，里面就提到：

在特殊的实验条件下，不同食用油的多环芳烃平均排放质量浓度由高到低顺序为：豆油、菜籽油、花生油、猪油。

“老鼠过街，人人喊打”，其实只要食用油生产合格、质检达标，日常生活中多环芳烃出现在各类食用油中的概率是微乎其微，也难怪此次多批食用油已查出一级致癌成分的新闻会引起消费者极大的担忧和谴责了。

再来说另一种化学物质——丙烯酰胺。

这类白色结晶粉末状的有机化合物也被认为是一种潜在的致癌物。在2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，丙烯酰胺就在2A类致癌物清单中。

这类物质在我们的日常生活中还是比较常见的。举几个大家并不陌生的例子，比如生产水处理时被用来做絮凝剂、土壤改良剂、纸张辅助原料，尤其是食品工业的添加剂。因此，本品经常出现在医药、农药、染料、涂料的原料表里。

虽然丙烯酰胺用处很多，但这类物质还具有不少的毒性。根据目前已经公认的科研研究和数据统计表明，丙烯酰胺具有显著的神经毒性，其中毒症状体征表现为皮肤脱皮红斑、四肢麻木、手足出汗、远端触觉痛觉减退、体重减轻、共济失调、运动障碍等等。

最新研究还发现，丙烯酰胺可以加大细胞的损伤，并通过一系列的生化反应加速某些慢性疾病如阿尔兹海默症、帕金森综合征的发展进程。

此外，还有破坏血脑屏障功能、阻碍机体能量代谢、抑制或者改变神经递质的功能、产生生殖和免疫毒性、致癌性等一系列毒性作用。

另外，黄曲霉毒素也是一种大家熟知的毒素。

黄曲霉毒素同样也是一类致癌物！这种毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的一类毒素的统称，其衍生物由20多种，其中B1的毒性更大，致癌性最强。

黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素在日常生活中十分常见：过期变质的动物饲料、变质发霉的食物、储存潮湿的禾谷类作物等等。同时，黄曲霉毒素主要污染油料作物籽、粮油及其制品。

当人们误食这些发霉变质、伪劣不合规的食品及其加工副产品时，黄曲霉毒素便会经过消化道吸收进入体内，引发中毒。

黄曲霉毒素并不会直接引起细胞畸变发生癌症，但这种毒素却可直接导致细胞错误修复DNA、致使染色体畸变、诱导染色体断裂，导致严重的DNA诱变。

从我国肝癌流行病学调查研究中发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。

这样看来，的确存在因原料本身不“单纯”、生产过程的不规范、质检技术不达标、储存温度环境不合规等诸多因素而使得食用油中出现多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素致癌物成为“问题油”。

不过，这并不代表着生产厂商就可以不负责任、不严格要求，让这些“问题油”流入市场。“民以食为天”，食物安全是关系到千家万户的身体健康和生活安康。

二、过食“问题油”，自寻“癌”路。

其实早在“问题油”被曝光出来，相信大家也经常可以在新闻上看到诸多因食用油摄入过多导致肥胖、胆固醇增高之类的案例。本身植物油吃多了对身体的危害就很大：

首先是引起肥胖，食用油本身含有大量的热量和丰富的脂肪，过量食用会造成不必要的热量和脂肪堆积从而引起肥胖。

而肥胖也会加重肝脏的负担，久而久之对于肝脏也是一种“慢性损耗”，出现脂肪肝、糖尿病。

其次是诱发高胆固醇血症，植物油中含有大量的饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平进而引发高胆固醇血症。可能是受到以前生活习惯的影响，似乎认为“油放的越多炒菜就会越香”，这种情况在老年人中尤为常见。

其实不然，适当的少油无油餐对于身体健康有积极意义。同时，过量食用植物油会增加心血管疾病发生率。

尤其是含有大量的反式脂肪酸的氢化植物油，可提高人体内低密度脂蛋白水平，降低高密度脂蛋白水平，增加血液中的甘油三酯含量，从而增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生率，对人体健康造成严重影响。

那如何界定摄入是“正常”还是“过量”呢？

一般来说，每人每天25g-30g的食用油即可保持能量平衡。摄入太少会导致皮肤粗糙、发育迟缓等不良反应，而摄入过多易导致肥胖、脂肪肝等疾病。

“问题油”中的致癌成分危害大，长期摄入必然是自寻“癌”路。食用油中一般含有维生素A、维生素E、谷维素等化学成分，这些都是对人体健康有益的营养物质。

但是从“问题油”检测出的多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素等不同等级致癌物和有害物质都严重影响身体健康。

即使我们身体具有一定的“自净”能力，但这些危险化学物质却只能在体内累积，一旦超出正常摄入范围，便会似“雪崩”效应一样呈指数式的影响和破坏健康的组织细胞、器官系统。

三、正确识别选用“食用油”。

广大消费者读到这里，一定都知道了这些“问题油”的危害之大。不过好在这些“问题油”已被检测出，“问题油”已被逐出市场，同时，问题厂商也在相关质检部门的监管下做出整改。

那对于我们广大消费者来说，虽然“问题油”已远去，但是食用油仍是生活必需。生产一方靠的是法律约束和市场监管，消费一方是靠我们自己的生活经验和知识储备。

那么，我们在日常选购中如何确保自己购买的食用油是健康、卫生、安全的呢？怎样的饮食习惯才能保证在合理使用油的范畴内？这些健康生活小妙招让你轻松选购、合理使用食用油。

看是否是“三无产品”，鉴别不良厂商。购买食用油及其他食品时，要养成看生产日期、看质量合格证、看是否有生产厂家的习惯。这三项内容是食品的及格线和底线，是我们选购食品的基本要求。

看成分配料表。优先选购营养成分多元、含营养元素的食用油。

首先，看主要成分为橄榄油、菜籽油、大豆油或花生油这类的是可以选择的，而猪油、牛油、椰子油并不适合日常做饭炒菜和长期摄入，建议不要选购。

其次，看其他成分。不选饱和脂肪酸含量高的油类，尽量选择单不饱和脂肪酸含量在70％以上的油类如亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油，选择含有维生素E的油类。

在日常饮食生活中合理搭配食用油。之一，交替使用，取长补短。尽量避免长期（三个月以上）连续使用同一种食用油，这样会使得通过油类摄入的营养结构单一。

可以购买小瓶食用油，吃完换其他种类的食用油，既经济又健康，何乐而不为？

第二， *** 摄入，清淡饮食。成人每天烹调油摄入量控制在25-30克，因此建议食用带刻度的油壶或油勺，量化用油。对于有肥胖趋向、心血管病史、高血脂、高胆固醇的人群来说受益多多。

当然，对于这类特殊健康状况类的人群，除了在烹调油中需要注意，也要在日常生活中少吃甚至不吃油炸食品。

多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素……这些“问题油”中的致癌物质危害大，读到这里，相信各位朋友们也对这些致癌物有了一定的了解。当然，正确选购和使用食用油，让“癌”无从下手才是我们每个人的初衷。

你们觉得食用油应该怎样使用呢？你们有哪些饮食健康的好习惯呢？

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这些食用油再吃就害了一家人，长期食用可致癌，快别吃了！

多种食用油 混着吃到底健康吗

食用油在烹调中不可或缺。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。

食用油的种类非常多，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等品种繁多。那么，各种食用油如果混在一起吃，是不是更健康呢？

常见食用油

1. 豆油

含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有减少心血管疾病，提高免疫力的作用。

豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸，具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

而亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，用它来炖菜、煮菜更为合适。

2. 玉米油

玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E，长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处。

3. 花生油

花生油含有丰富的维生素，可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中还含有胆碱，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说，尽量少吃为妙。而且，购买花生油时，应选择正规厂家优质的压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，而这种毒素特别容易溶于油脂中。

4. 橄榄油

最健康也是最昂贵的油。橄榄油被公认为世界上更好的食用油，能够降血脂，并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，尤其是“初榨橄榄油”，更是具备了许多生物活性成分，比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等，具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄榄油的更大缺点就是不耐高温，所以不适合用来煎炸食物，甚至炒菜也会造成其营养元素丢失。所以，凉拌用橄榄油更好。

5. 葵花籽油

葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油，含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，天然维生素E更是主流植物油中含量更高的。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平，还能帮助稳定血压。但葵花油的缺点是耐热性较差，不适合用来做高温煎炸食物，做个快速小炒还是可以的。

6. 猪油

猪油是比较常见的一种动物油，猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上，所以会呈现出膏状，还特别润滑。猪油中的α-脂蛋白能延长生命，是植物油中所缺乏的。

但是动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用，一般人群也需要适量食用。

多种食用油能混着吃吗

从营养学和食物稳定性的角度来说，多种食用油混在一起用是有一些隐患，不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的！

首先，不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求，随意掺在一起，有可能会破坏油脂的稳定性。

而且，不同的油品，它的烹调温度，即烟点都是不一样的，非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合，往往会造成油烟浓度升高，对健康反而不好。

也就是说，各种食用油虽然都有自己的优缺点，但是自己把各种油混合在一起吃的做法是不科学的！

更最重要的是，每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样，如果调配的过程中没有合理的比例，不但起不到取长补短的效果，有时候甚至会起反作用。

另外，随意混合而成的油，很可能味道比较怪，炒菜反而不好吃了。

如何选择食用油

★ 平时饮食中，如果摄入肉类食物较多的人群，食用油尽量选择植物油为主，因为日常已摄入了较多的高脂食物，所以烹饪时不建议选择猪油。

★ 当日常饮食以素菜类为主时，则可以用一部分猪油等动物油。

★ 在煎、炒菜，可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。

★ 凉拌菜时，可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油。

★ 避免高温烹调或反复使用煎炸后的油，更好尽量不吃各类油炸食品。

★ 每天烹调用油不超过25克（2汤勺半）。

其实，生活中无论选择那种食用油，都需要控制摄入量，少油、少盐、少糖，才是真正的健康饮食！

来源：健康吉林12320

什么油“最”不健康呢，是大豆油吗？提醒：这2种油尽量要少吃

柴米油盐酱醋茶，作为生活中的一部分，也是日常饮食中必不可少的调味品，今天向大家介绍的就是七大必需品中的--食用油。#爱乐养生指南#

食用油作为炒菜做饭时必不可少的重要工具，随着炼油技术的发展，如今关于食用油的品种越来越多样化，花生油，橄榄油，菜籽油，玉米油，大豆油等，无论是哪种品种的油都会给人带来独特的味蕾体验。

在原先那个物资匮乏的年代，由于国民生产水平和经济条件有限的原因，多数家庭吃的食用油多半是猪油，随着国民生活水平的提高，花生油和橄榄油逐渐代替猪油，成为更受人关注的食用油之一。

就在各种食用油大肆上市的时期，很多人却觉得，大豆油并不健康，作为多数家庭都会使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差吗？

01

什么油“最”不健康呢，是大豆油吗？

大豆油顾名思义就是从大豆中直接压榨提取出来的一种食用油，又被人们称为大豆色拉油，是最常见的烹饪食物的植物油之一。

大豆油中含有多种对身体有益的营养成分，其中包括1%~3%的磷脂成分，5%~8%的固醇类物质以及少量的蛋白质，少量的摄入大豆油能够增强体质，为身体补充充足的能量。

有关“大豆油最不健康”的说法，最早源于美国的一项动物研究，该研究涉及3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。

根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。

大豆油会跟随着其他食物一同通过口腔进入人体的咽喉附近，最后抵达肠胃，进入肠胃后，能够加速肠胃蠕动和消化的功能，提高肠胃消化吸收的能力，大豆油中富含的亚油酸也能起到润肠通便的效果，有效改善便秘问题。

德国研究专家也于2004年针对大豆油是否对身体健康这件事作出过相关研究。

研究人员分别将20只小白兔分成两组，一组连续一周食用含有大豆油的食物，另一组小白兔，连续一周食用其他油类的食物。

经过一段时间的对比发现，食用大豆油食物的小白兔身体出现了异常变化，而使用其他食用油的小白兔，身体状况依旧良好，从中得出结论，使用大豆油确实会对身体产生伤害。

但这样的言论一经公布后，也受到了众多网友的一致声讨，他们觉得小白兔的身体状况和结构与人的身体状况根本不同，不能单单通过某一种结论证实，大豆油对身体产生伤害，但毋庸置疑的是，过量摄入大豆油一定会对身体产生危害，也会损伤心血管健康，为了身体着想，请控制好食用油的摄入量，减轻对身体的损伤。

02

提醒：这2种油尽量要少吃

第1种：小作坊做得自榨油

虽说目前的生活水平已经有所提高，但多数人依旧保持着节俭的理念，在农村的老人，为了节省开支，会去小作坊自榨油来吃。

自榨油是一种经过物理压榨 *** 出来的油品种，做饭时会产生大量的烟雾，自自榨油所使用的原材料全部都是腐烂发霉的坚果和各种谷类食品，腐烂的食物中会生成较多的黄曲霉素，该类物质早在1993年就已经被世界卫生组织列为一级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。

经常吃毒性强的自榨油严重影响身体健康，也会诱发肝脏病例，很多小作坊生产出来的自榨油不光含有毒素，卫生条件严格不达标，为了健康更好少吃。

第2种：含反式脂肪酸的油

反式脂肪酸又被称为反式脂肪，在很多食物中都会存在，比如：人造奶油和人造黄油，这种油炸食品中也含有较多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸不易被人体消化和吸收，长期大量摄入会堆积在人体的肠胃和身体各组织中，容易诱发高脂血症，血液的流动使血液变浓稠，流动速度变缓，容易发生血管堵塞的问题。

根据世界卫生组织统计显示：全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关，长期大量摄入含反式脂肪酸的食物死亡率增加34%，心血管患病率增加45%。

含有反式脂肪酸的食用油，使用过量后还会导致男性体内激素水平分泌异常，女性排卵期障碍，间接性地引起不孕不育症，影响日后的生育。

为了健康，购买食用油前，一定要观察食用油中是否含有反式脂肪酸。

03

食用油怎么吃才健康？

（1）控制摄入量

根据《中华人民膳食指南》规定：成年人每天食用油的摄入量应控制在25~30克左右，摄入过多会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，对健康造成不良的影响，容易诱发身体肥胖症，诱发高血压，高血脂，高血糖，糖尿病，心脑血管疾病，这之前一定要控制好每日摄入量，千万不要过多食用。

（2）灵活选择

不要只吃单一的一种食用油，可以多种食用油混着吃，不同的烹饪方式，选择合适的油。

例如：

炖煮食物时可以选择玉米油，大豆油和葵花籽油，

炒菜做饭时可以选择花生油，芥花油，杏仁油和南瓜子油，

凉拌食物时可以选择橄榄油和菜籽油。

（3）选择小瓶装的食用油

食用油也是有一定保质期限的长时间放置在室温环境下的食用油，如果不能及时拧紧瓶盖，长期与太阳光直接接触的话，会使食用油发霉变质，滋生较多的黄曲霉素，给健康带来巨大的威胁和影响。

购买食用油时，尽量选择小瓶装的食用油，在短时间内吃完，避免长时间接触空气，以免食用油发霉变质。

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