陵水酸粉历史悠久，美味佳肴，历来为陵水人所重视，然在“说的多做得少”的氛围下， *** 工艺却一直“十分神秘”，今天就让小编为你带来这篇 *** 秘籍。

需要准备的食材

主料 :陵水特制米粉 (适量)

辅料：牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)

配料：

1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来 *** 酸粉的，老板会帮你调好比例）

2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒

3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调适）

*** 过程：

1、 烫 粉

在锅中加水至?满，水开后放入粉，注意要用筷子搅动防止粉粘在一起，准备一个盆加满凉水，粉煮至米白色后为熟，捞起下到冷水里，准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入，凉水流出剩下粉丝放着备用。

2、 烫 菜

在锅中加水，水开后放入韭菜（空心菜），注意烫的时间不要太久，菜色变青就可以捞出来，捞出来过下凉水，滤干就可以切段备用。

3、炸鱼饼、牛肉干等

怎么让牛肉干更香呢？秘诀是将牛肉干放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，这样就可以去掉牛肉干的牛腥味，让牛肉干更加香，捞出切片待用。

鱼饼的做法也很简单，将鱼饼入锅用油煎两面金黄出锅切小条待用。花生米，小鱼仔也慢炸熟脆后捞起待用。

4、做 卤

先将淀粉和面粉混合倒水搅匀没有粉块为止，再加入适量盐，适量的酱油，适量的蚝油，加2块腐乳，适量美味香，搅匀备用。

炒锅倒入使用待油热后，爆香蒜头，适量的水倒入锅中，待清汤开后，

倒入调好的卤汁煮至浓稠香味散开，边煮边调味。

5、调 酸 汁

在冷开水中，加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸汁。

6、开吃

最后，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可开吃啦

编后语

这就是陵水酸粉的 *** 过程，乍一看你也许会说“好简单啊”，但其实每一个步骤都需要精心把握火候，至关重要的卤汁更是要耐心搅煮而成。吃过陵水酸粉的人就知道，每家的酸粉味道都各有不同，唯一的共同点是——实实在在一大碗，有句话这样说：从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。陵水人就像陵水酸粉一样，大方实在。

来源：印象陵水

简介

海南粉是海南更具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。入夜，酒店、食店及临时设档的大排档组成一条颇为壮观的食街。沿路炉火熊熊，镬气蒸熏，吸引着一批一批来宵夜的食客。他们三三五五围桌而坐，或家人，或朋友，边侃边吃。形成海口市的一大人文景观。临街摊档独具特色，让人在品尝海南粉的同时，领略街头风景。酒店“食街”干净、幽雅、热情而周到的服务，令你感到和谐、舒适。年轻情侣携手到酒店“食街”里吃海南粉，边品尝边细语，情意绵绵。

海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。

百闻不如一尝，海南粉名不虚传，细细咀嚼，异香扑鼻，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，越吃越想吃,越吃越觉得好吃。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。

历史文化

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。<2>

以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。

做法

用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋 及酸菜等辅料，拌制而成。

这天几天跟阿绿走访陵水多家酸粉店

“偷”学了不少酸粉 *** 的 ***

我是那种有好东西不告诉你们的人吗？

所以我决定了

现在就将我“偷”学的酸粉 *** *** 秘诀传授你们

不要叫我雷锋，叫我小仙女就行了

首先要准备以下食材：

主料 :

陵水特制米粉 (适量)

辅料：

牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)

配料：

1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来 *** 酸粉的，老板会帮你调好比例）

2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒

3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调适）

*** 过程：

1、 烫 粉

在锅中加水至?满，水开后放入粉，注意要用筷子搅动防止粉粘在一起，准备一个盆加满凉水，粉煮至米白色后为熟，捞起下到冷水里，准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入，凉水流出剩下粉丝放着备用。

2、 烫 菜

在锅中加水，水开后放入韭菜（空心菜），注意烫的时间不要太久，菜色变青就可以捞出来，捞出来过下凉水，滤干就可以切段备用。

3、炸鱼饼、牛肉干等

怎么让牛肉干更香呢？秘诀是将牛肉干放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，这样就可以去掉牛肉干的牛腥味，让牛肉干更加香，捞出切片待用。

鱼饼的做法也很简单，将鱼饼入锅用油煎两面金黄出锅切小条待用。花生米，小鱼仔也慢炸熟脆后捞起待用。

4、做 卤

先将淀粉和面粉混合倒水搅匀没有粉块为止，再加入适量盐，适量的酱油，适量的蚝油，加2块腐乳，适量美味香，搅匀备用。

炒锅倒入使用待油热后，爆香蒜头，适量的水倒入锅中，待清汤开后，

倒入调好的卤汁煮至浓稠香味散开，边煮边调味。

5、调 酸 汁

在冷开水中，加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸汁。

6、开吃

最后，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可开吃啦

编后语

这就是陵水酸粉的 *** 过程，乍一看你也许会说“好简单啊”，但其实每一个步骤都需要精心把握火候，至关重要的卤汁更是要耐心搅煮而成。吃过陵水酸粉的人就知道，每家的酸粉味道都各有不同，唯一的共同点是——实实在在一大碗，有句话这样说：从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。陵水人就像陵水酸粉一样，大方实在。

想知道海口还能怎么吃？

在海南的人都知道海南粉，

对游客来说，

海南粉是旅途中的寻味，

但对海南人来说，

海南粉就是每一天的生活。

老海口结交到喜欢的新朋友，

都会热情地招呼对方：

“改天来家里吃粉”。

广义的海南粉有很多种，

同样出自海南米粉，

再经由海南各地人民

按当地特色不断改进和发挥，

渐渐演变成了以各地地名

命名的各种粉类。

比如抱罗粉（出自文昌抱罗镇）、

后安粉汤（出自万宁后安镇）、

陵水酸粉（出自陵水）、

儋州米烂（出自儋州）等等。

米粉又分粗粉，细粉，粉条。

做法又分汤的和腌的，

腌的比较讲究，

要用多种配料调成卤汁腌着吃，

叫做"腌粉"。

现在大家口口相传的海南粉，

基本指的就是这类"海口腌粉"。

不管是在老爸茶店，

还是在街头巷尾，

有海南人生活的地方就有粉。

在海口本地人眼里，

海南粉只有好吃和不好吃，

没有更好吃。

各家有各家的特色，

各人有各人的口味偏好，

实在没法评出一个“最”来。

任何一家看似不起眼的老店，

背后都必然有一批忠实的拥趸。

找一个清晨，

挑一处老海口人的聚集处，

从街头走到街尾，

尽管往人来人往处去，

肯定能发现惊喜。

昔日的博爱南是老海口的市中心，

博爱南上的东门西门

两条街是最热闹之处。

东门是市场，

而西门则汇集了许多本地饮食。

沿着西门一路走下去，

除了知名的亚妹海南粉，

还有许多小小的海南粉店。

每一家店都自有其风味，

在一方小小的天地中精益求精，

一开就是许多年。

接近街尾的这家富富海南粉店，

原本是没有店铺的，

在路边经营了好些年。

每个清晨准备好物料，

只在早晨出摊，卖完即收，

半天劳作，半天闲适，

日子过得怡然自得。

老街改造后不再允许路边摆摊，

卖粉的大姐原想撤掉粉摊，

但老客们得知后都一再挽留：

“都吃惯你家粉啦，

你不做了再去哪里找

这么合胃口的粉”。

租了店铺，成本增加，

海南粉开始从早卖到晚，

大姐也更加辛苦了，

但每次去吃粉，

她还是带着一脸笑意，

热情地问“味道够不够？

还要加点卤吗？”

时间改变了生活方式，

只有真正热爱生活的人

才愿意去适应和调整，

一直向前走下去。

海甸岛是海口的美食聚集地之一，

光是这条人民西里，

便隐藏了无数美味。

最热闹的便是早晨，

巷子里的居民买菜、散步、早餐，

都要经过这里，

路两边的早餐店多得没法数清，

有的热闹些，有的冷清些，

但还是一年接一年的开下去。

随便往一家人来人往的店里去，

口味定然是会让人满意的。

细软洁白的米粉，

配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，

浇上一勺卤汁，

再撒上翠绿的香菜葱花、

碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，

喷香扑鼻，着实让人胃口大开。

一份可口的早餐，

满足了胃口积蓄了体力，

带来一天的好心情。

海白汤是海南粉的标配，

看上去清水一碗，

但挑选煮汤的海白

却是一桩考量经验的事情，

只有新鲜饱满的海白

才能煮出鲜甜的汤头，

如果加入冬瓜，

就又多了一层清爽，

刚好解卤汁的腻。

吃惯海南粉的人都知道，

再好味的粉和卤汁，

如果少了碗冬瓜海白汤，

总是不够圆满的。

海南所有的粉都是一母同胞，

抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。

抱罗粉的粉更粗、更柔韧，

卤汁却比海南粉要清淡些，

海南粉的精彩在卤，

抱罗粉的精彩却在粉。

正因为卤汁清淡，

才更能尝出米粉的滑嫩和清香来。

好的抱罗粉卤汁咸中带甜

但是味道很轻，

刚开始吃时觉得淡而无味，

细细咀嚼过后，

尝出米粉的味道来，

才觉得果然是增一分太浓，

减一分太淡，

越吃越顺口，

一整碗下来仍然觉得意犹未尽。

后安粉也是街头常见的粉类之一。

用猪骨、粉肠、大肠等熬成汤底，

加上粉条，还可以打入一个鸡蛋，

撒上葱花，就成了后安粉。

粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后，

变得十分可口，

让人想要一口气吃完，

连汤也忍不住喝干。

此外还有酸汁做卤，

海鲜做调料的陵水酸粉，

用本地菜蔬调拌的儋州米烂，

都是因地制宜，

根据本地特产和气候

做出改良的特色米粉，

如今已走进海口的大街小巷，

让想要一饱口福的人随时都能吃上。

最初的米粉都是手磨的，

选取当季更优质的灿米，

用手工石磨磨成粉、调成浆，

然后在不同的人

手中制成形态各异的米粉。

同出一源，却各不相同。

正如海南本地的多元文化，

人口来自四面八方，

却都能扎下根来，各自生长。

这是一片包容和开放的土地，

也是一片适合生活的土地。

外来种种冲击，

在海南闲适自在的日子里，

都有了缓冲，

让人忍不住慢下来，

去品味一茶一饭、

一粉一汤的美好。

从早晨的一碗海南粉到中午的一套辣汤饭，从傍晚的一盘猪脚饭到深夜的一勺清补凉，海口的美食结结实实地和生活撞了个满怀。

我们花了一个星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈现给你。来和我们一起，“吃掉”海口吧！▽

版权声明：本文图文版权归“海口市旅游发展委员会”、《中国国家地理》中文繁体版及“那一座城”共同所有。

早餐不是大菜，但中国人讲究“一日之计在于晨”，所以早餐是马虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”（海南话音译），“加”是吃，“打”是早餐，从字音与字面上就能看出海南人的质朴，一如海南人的饮食。

海南人的早餐讲究“热乎”，粉汤、伊面汤、粥、各种糖水，仿佛这些汤汤水水的氤氲也切合着海岛湿热的气候；海南人的早餐食材简单，海里、田间地头就地取材，图的是一个新鲜。海南人的早餐多不胜数，各种口味各种选择满足不同的味蕾需求，即便是一碗粉，在不同的地区也能因配料、 *** 等细微的不同生出微妙的独属当地的味道。

海南人的早餐，也需要走街访巷去寻找，没有连锁，没有商标，很多早餐店往往就是小小一间铺面，屋内屋外几张椅子，大家拼桌坐一起，老板端上热气腾腾的早餐，食客埋头大快朵颐，浓浓的市井人情味尽在其间。

万宁后安粉：一碗粉汤走天下

美味的后安粉。 乐凯 摄

清晨走在万宁市区的大街小巷，随处可见主售后安粉的早餐店。后安粉是万宁更受欢迎的早餐之一。

后安粉最早是后安镇当地的美食，由于粉汤味道鲜美、独特，渐渐在万宁市内流传开来，并逐步流传到全省。

后安粉的美味，与精心熬制的汤底脱不开关系。熬出美味的汤底，通常需要选用新鲜猪骨、粉肠、大肠等材料，加上胡椒等佐料精心熬制4小时以上，有的店家还会添加一些祖传秘方，使汤底香味更浓郁。后安粉使用的粉条也有讲究，通常是使用优质籼米手工磨制而成，粉条薄而有嚼劲，口感绝佳。

万宁人陈强介绍，市区众多后安粉店中，他常去吴记后安粉和北楼后安粉，“这两家店不仅分量足，口味也很不错。”陈强表示，吃后安粉也有一些小窍门，比如要加一个鸡蛋，也可以添一份炸虾米，后安粉的味道会更浓郁。

当地流传，最正宗的后安粉店是位于后安镇墟上的“吴记之一家后安粉店”，据说这家店始于1997年，每天都是 *** 供应，如果去晚了可能就与美食无缘了。

当然，万宁人的早餐也不是后安粉一枝独秀，炒粉、炒面、粥、粉丝汤、煎面饼、粽子、粿条、牛杂汤、猪脚饭……还有数不胜数的民间美食，在清晨给要开始忙碌一天的人们补充能量。

万宁还有一些独具特色的东南亚糕点，如黄金糕、木薯糕、九层糕、蕉叶糯米条等,配上一杯咖啡或一杯浓茶，也是一种美的享受。原先，东南亚美食店主要集中在兴隆，而现在，这些美味的糕点已经来到万城，让更多的人都能感受美食的魅力。（记者 袁宇）

★★★推荐点：

1.吴记后安粉、北楼后安粉，人民中路

2.南洋风味小吃店，华亚欢乐城

三亚港门粉：海味食材 浓郁高汤

三亚亚亲姩港门粉。记者 武威 摄

北方盛产麦，南方盛产稻，因此中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南端的琼岛，各种粉制品在海南人的生活中扮演着重要的角色。

大多数三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。三亚那些充满市井气息的小巷里，港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌，看似不到3分钟时间，但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食物的体现。

三亚亚亲姩港门粉是很多当地人认为比较正宗的港门粉店。新鲜的海鱼、海螺和猪大骨熬出浓郁高汤，入口清甜，配料有酸菜、豆芽菜、鱼饼片和炸花生，再撒入嫩绿色的葱花，一碗色香味俱全的港门粉开启一天的美好生活。三亚市民吴辉偏爱在港门粉里加入油条、鱼饼等小料，再撒上些许胡椒粉，丰富粉的风味。

除了港门粉，在三亚月川中路的“阿三靓汤”粉汤店也颇受当地人欢迎。家住三亚市南边海路的市民张磊是“阿三靓汤”粉汤店的忠实粉丝。“有时早上10时到店里，抱罗粉都卖完了。”张磊告诉海南日报记者。“阿三靓汤”的粉汤汤底较为清淡，但足以唤醒一天的味蕾。店里后厨的餐桌上整整齐齐摆放着一叠叠特制的酱料，可以用来蘸粉汤里的肉丝，口味重的食客，便将酱料全都倒入粉汤中，这也算是这家粉汤店的一大特色了。

早上6时许，位于三亚市交通巷28号的谭记肠粉店准时开门，由于在三亚市第二中学附近，不少人直接称之为“二中肠粉店”。店家阿婆告诉海南日报记者，她 *** 肠粉已有二十多年，店铺从之一市场搬迁了好几处，前几年才在交通巷落脚。店里的肠粉口味多样，有鸡蛋虾仁、鸡蛋猪肉、鸡蛋玉米等， *** 细滑的肠粉出锅，再浇上秘制的酱汁，味道极为丰富。（记者 徐慧玲）

★★★推荐点：

1.三亚亚亲姩港门粉，三亚市儋州社区儋州三巷50号

2.阿三靓汤，三亚市月川中路

3.谭记肠粉，三亚市交通巷28号

陵水酸粉：酸出一道风景

资料图：陵水酸粉。

在陵水黎族自治县，大街小巷的食店都有酸粉销售，味道大都不错。每天早上，许多陵水人会选择就近走入一家酸粉店，点上一碗酸粉，用鲜香滋味激活一天。

酸粉的特色在卤汁酸、配料杂。当地盛产海产品，人们好在酸粉的配料中添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上特产的黄灯笼椒，吃起来畅快极了。

热粉也是陵水当地颇受欢迎的风味早餐。陵水热粉，藏在深巷，香飘四方。在热粉店，每当客人下完单，带着手套的做粉师傅便拿起个大碗，麻利地放入一挂细白的圆米粉，配上酸菜、酸豆、木耳丝和切丝豆腐干等丰富辅料，将碗填得满满当当。

料配齐后，便要往粉中倒入热腾腾的牛骨高汤。这汤底是放入大块牛骨煮沸后，煨上六七个小时，才能把骨中鲜香滋味化入汤汁。淋上高汤后，师傅还会打开一个炖着牛腩、牛杂和白萝卜的高压锅，舀出满满一大勺，堆在粉上，最后再浇上一勺蒜头油，香味直窜鼻尖，令人垂涎三尺。

陵水人好吃酸，有一名为白板酸的小吃，也是酸爽可口的早餐。

从外观上看，白板酸与陵水酸粉形似，皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一种被称为“白板”的扁粿条，因拌料卤汁酸香，人们喜欢添醋食用，故而得名。配料上，白板酸主要有猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。（记者 邓钰）

★★★推荐点：

1.椰林镇北关庙对面粉店

2.椰林镇后山庙左路口的粉店

3.椰林镇建设路陈记粉店

琼海杂粮：唤醒一天的味蕾

琼海杂粮小吃。记者?张茂?摄

说起早餐，琼海人的选择比较丰富，有当地比较有名的“原味锅巴”、鸡屎藤粑仔等特色小吃，也有可口的南瓜饼、玉米烙、香煎菜包等粗粮点心，还有充满海南特色的粉汤、腌粉、五谷杂粮面等。

在琼海市嘉积镇银海路，有一条“银海杂粮街”，这里有20多家小吃店，专门经营当地各种特色小吃，好吃的杂粮、美味的粉汤，在这里都能找得到，而且分量很足，经济实惠。

琼海人何庆芳表示，琼海人爱吃杂粮，是祖辈代代相传下来的，而且常吃杂粮（粗粮），有益健康。琼海的杂粮小吃就地取材，是当地风土人情的直接体现。

除了美味云集的杂粮街，也有不少小吃店隐藏在城市的“犄角旮旯”里，方嫂粿汤店就是一家。这家店位于嘉积镇银海东路青少年宫附近，主营汤粉。除了粉汤美味外，店内 *** 的蒜头油也是一大特色，添上一小勺，粉汤的味道更加鲜美。

位于金海东二横街的“长坡业记牛肉粉店”也是一家网红店，很多外地游客到琼海必来此“打卡”。这家店的粉有圆粉和扁粉两种，粉和配的牛肉分量都很足，牛肉酥而不烂，入口即化，汤头鲜美回甘，十分美味。

琼海人李成义介绍，琼海的特色早餐除了美味粉汤、点心之外，还比较流行喝早茶。在明媚的清晨，约上三五好友，品尝一壶郁烈的浓茶，再配上菠萝包、叉烧包等，或是添上几道杂粮小吃，打开美美的一天。（记者 袁宇）

★★★推荐点：

1.银海杂粮街，嘉积镇银海路

2.方嫂粿汤店，嘉积镇银海东路青少年宫附近

3.长坡业记牛肉粉店，嘉积镇金海东二横街

定安粉汤：手工河粉 匠心温度

“五分钱”粉汤。记者 张茂 摄

在定安人看来，吃一碗美味可口的粉条，如定安腌粉、粉汤等，是个不错的早餐选择。

更具人气的腌粉店当属定城镇沿江二路66号的老字号腌粉店。这家老字号腌粉店已有11年的历史，现在由一对年轻的周姓夫妻经营。老板娘在白瓷碗中放入一绺米粉，先浇上一勺卤汁，放入花生米、酸菜、黑猪肉干或者牛肉干等配料，淋上一小勺花生油和特制酱汁，最后，撒入一把葱花和香菜。就这样，一碗可口的定安腌粉就呈现在食客面前了。

家住定安县定城镇潭黎村的陈家春一大早驱车15分钟，来到老字号腌粉店，“吃了很多年，这个味道一直没变过，满满一大碗，经济又实惠”。陈家春介绍，这粉里的花生外面是一层糖衣，猪肉干是甜的，还有精选酸菜，吃完粉再喝上一碗酸菜汤，更是一种美妙的体验。

除了定安腌粉，定安人早餐还喜欢吃粉汤。在定安的东门街，一家门店简陋、食客如云的粉汤店惹人注目。据定安居民陈庆国介绍，这家没有悬挂店名牌的粉汤店被大家称为“五分钱”粉汤，现在的周老板已是第四代传人。

说起这“五分钱”粉汤受欢迎的原因，老板表示，主要取决于两点，一是手工河粉，二是浓郁的黑猪骨头汤。目前，他们仍然坚持手工 *** 河粉，选用上好的富硒大米，浸泡软化后打磨成粉浆，过滤后，蒸成米皮，晾干，切条，河粉略粗，更经得起“沸煮”。

当然，定安人的早餐是多样的。他们还会吃蛋黄猪肉粽、大米糕、粟米糕、薏粑、咸香糯米炸酥等特色糕点或小吃。其中，位于定安江南市场的流动摊位，就是这些美味的“发源地”。 （张文君 袁宇）

★★★推荐点：

1.老字号腌粉店，定城镇沿江二路66号

2.“五分钱”粉汤店，定城镇东门街

3.定安江南市场

海口老爸茶：老海口的Style

海南粉、伊面、肠粉、牛腩腌面、辣汤饭、老爸茶点心……要说海口的早餐，可不是一两句就能说得完。

亚妹海南粉。记者 刘贡 摄

骑楼老街新民西路64号的亚妹正宗海南粉店，从早晨六点营业到晚上八点，食客一直络绎不绝。老板甘吉雄的手艺承自他的母亲潘亚妹。潘亚妹卖了一辈子的海南粉，最初是推车沿街叫卖，后来才有了铺面，四周街坊邻居都喜欢他们家的海南粉，有些人一吃就是几十年。海南粉是用大米、红薯粉为原料制成米粉，吃进嘴里柔润爽滑，有股米香。一把粉，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料，可算是十分丰富了。吃海南粉一般会再配上一碗海螺汤，有些人粉吃到一半，索性把海螺汤倒进粉中，吃起来更是别有一番滋味。

“阿姨，一份伊面汤加蛋，麻烦快一点哦！”侨中后街伊面汤是多少华侨中学学子的味蕾记忆，何时加肉片、猪杂、青菜能让汤头更鲜，何时打蛋能让蛋成型、出锅后浇上的那勺提味蒜头油，像是食客与老板娘心照不宣的小秘密。

银坡路的恒记肠粉老店算是隐藏在街巷里的“高手”，附近的居民，没有谁不知道它的位置。肠粉一上桌，热腾腾的香气迎面扑来，夹起一筷，咀嚼间，肉蛋香与米香相得益彰，酱汁的微甜与咸香中和得刚好。

海府一横路群上村路22号的阿阳牛腩腌面也值得推荐。嫩黄的面条上顶着几块牛腩，点缀着一撮葱花和几粒花生米。搅拌时，琥珀色的卤汁游走在筷尖，均匀地染在面上，团一筷入口，吸饱了卤汁的牛腩胶质满满，酥软得恰到好处。

来华海路路边的老茶店喝老爸茶，吃的不是早餐，而是海口市井文化。凤爪、叉烧包、金钱肚、烧麦、烙饼、芋头包、萝卜糕、炸饺子……再配上温热的菊花茶，你也算体验了一把老海口style（风格）。（林品慧 徐晗溪）

★★★推荐点：

1.亚妹正宗海南粉店，新民西路64号

2.侨中后街伊面汤（正宗糟粕醋火锅），龙华区龙华路华深家具公交站旁（侨中后门附近）

3.恒记肠粉，美兰区银坡路57号9栋B楼之一层

4.恒昌海南传统茶店老爸茶，龙华区华海路4号安海大厦

5.阿阳牛腩腌面，美兰区海府一横路群上村路22号

文昌抱罗粉：印刻心间的朱砂痣

文昌抱罗粉。乐凯 摄

老文昌人偏爱米食，日日早起必“上市食粉”，走进巷口一家小店，来一碗粉汤亦或是腌粉，唇齿间有了鲜甜的滋味，一天才算真正开始。

当然，在众多米粉中，文昌人尤爱抱罗粉。有人说，抱罗粉是文昌人舌尖记忆上的一颗朱砂痣，惊鸿一瞥后就深深地印刻在心间，再也忘不掉。

民间有很多关于抱罗粉的传说，但更多人认为，抱罗粉是因改良工艺源自抱罗镇而得名。

抱罗粉比海南粉略粗，所以在琼北一带，又称为“粗粉汤”，一般是用手工漏制，颜色呈半透明状，软而韧，看似能入口即化，但又有嚼劲。

好吃的抱罗粉贵在汤好。旧时的抱罗粉汤通常是用牛骨煮制而成，现在的粉汤吸收了粤菜的上汤制法，一般用多种原料熬煮而成，熬好的鲜汤冲调米粉条，配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜等，再辅以辣椒、胡椒粉等配料，鲜美可口，香甜带辣。

不得不说的是，正宗抱罗粉的各种配料中，牛肉干颇为讲究。一般要选用上好的老牛肉，再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来 *** ，而 *** 牛肉干过程中打出来的汁，正是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

抱罗粉有汤粉、腌粉两种不同的吃法：汤粉端上来热气腾腾，嘬一口，鲜甜的香气瞬间布满唇齿，柔滑雪白的米粉卧在汤中，待你夹起入口；如果是腌粉，店家麻利地把粉烫熟入碗，迅速加入牛肉干、酸菜等，再浇汁，撒上芝麻、花生仁，食客三下两下搅拌均匀，就吃开了。

除了抱罗粉，海南粉在文昌也颇受欢迎。由大米 *** 而成的米粉，在勤劳的海南人民手中，演变出各种风味独特的美味，一勺浓香四溢的卤汁是海南粉的精髓。

此外，文昌人早餐还喜欢粉汤和伊面。在文昌，几乎每一家店的粉汤都有自己的特点，或清淡鲜甜，或浓汤可口，有的习惯加蒜头油，有的则没有，各人依据不同的口味选择自己喜欢的店家。（李佳飞 潘高）

★★★推荐点：

1. 文城文南路，这条沿文昌河的小街有10多家粉店、茶馆，如206号的望城抱罗粉店，还有文城望河粉店，都是多年老店，味道地道。

2. 500里路美食公园，位于文城镇庆龄路67号，这里 *** 了文昌当地各类小吃美食，有抱罗粉，也有海南粉，也有粥和茶点，种类多样。