常见的食品添加剂清单

食物添加剂是什么？

食品添加剂是一种添加到食品中以保留风味或增强口感和改善外观的物质。有些添加剂已有数百年的历史，例如腌渍醋，腌制食品，用二氧化硫来储存酒等等。由于加工食品的发展，食品中的天然和人造添加剂的应用日益增多。

大部分的食物添加剂和其它配料都在产品的标签上按照重量的顺序排列。有时候，所有的添加剂都会被拼出来。在其它情况下，则以编码数字来标示：例如，胭脂树皮可以被列入“着色”；亚 *** 钠可以作为一种防腐剂。

对食品添加剂的认识，可以帮助我们在购买、保存和加工食品时，保证食品安全、营养和正确的使用。

食品添加剂的功能

食物添加剂是为了使食物保持新鲜或增加颜色、香味或质地而加入食物中的化学成分。包含可食用色素，如酒石黄或胭脂红，增味剂，或一些防腐剂。

食品添加剂的种类与应用

食品添加剂具有延长保质期、调节视觉、调节味觉、改善食品品质、提高营养价值和便于加工等作用。目前，我国已有23大类、2000余种食品添加剂。在这里，按照功能性介绍了15种常见的食物。

食品添加剂15大类

1、抗结块剂

抗结块剂是一种用于粉末或颗粒物质的添加剂，例如盐或糖，用于预防结块，减少包装、运输、流动性和消耗量。有些抗结块剂的作用是吸收大量的湿气，或者用来覆盖微粒，从而提高它的疏水性。

2、抗氧化剂

抗氧化剂是一种食物添加剂，有助于防止食物的腐败。食物接触到空气和太阳的照射，会引起食物的氧化，而氧气对植物的呼吸也很重要，如果将植物放入厌氧环境中，会有一种恶臭的味道，而且颜色也会变得很难看。具有抗氧化性的防腐剂有：天然维生素C、维生素、没食子酸丙酯等。

3、人造甜味剂

用来提高食物的甜味。例如葡萄糖，寡糖，果糖，麦芽糖。人造甜味剂包括：阿斯巴甜，糖精，蔗糖素，醋磺内脂钾，甘草醇，安赛蜜。天然甜味剂中常用的有甜菊糖、甘草糖等。转化甜味剂，例如山梨糖醇，麦芽糖醇，木糖醇，甘露醇等。

4、乳化剂

防止油脂凝固。作为增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂、或熔盐等。还可以用来阻止香肠中的脂肪分离，抑制面包中的巧克力和淀粉的“发胖”现象，改善烘焙产品的体积，改善面包结构和流变性，溶解速溶粉和香精，并使冰淇淋的特性保持一致。

5、食用酸

食用酸能维持适当的酸性，是酸性调节器。为了让味道“更鲜”，人们加入了食用酸，同时也起到了防腐和抗氧化剂的作用。醋，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，叶酸，乙酸，富马酸，乳酸。

6、食用色素

使食品变得更鲜艳。比如红曲，也叫红曲，是一种天然的食品色素，主要用在火腿肠、肉类、酒类等食品中。辣椒红素是一种天然的色素。核黄素是一种常见的天然色素，也被称为维生素B2。

7、增味剂

增味剂是用来在各种食物中添加香味而不会添加本身的香味。谷氨酸钠又叫 MSG，也叫味精，是一种增味剂，它在很多其它的食物中都有应用，谷氨酸钠，特别是在汤料、酱料和腊肠里。食盐是一种最常用的调味料，尽管它并不属于食物添加剂。

8、发泡剂

发泡剂是一种表面活性剂，它能使食物中的气体在一定数量的情况下保持均匀的膨胀。天然食物及饮品起泡剂是一种能使充气食物中的气体均匀分布的食物添加剂。沫的组成成分是蛋白质，水和脂肪。

9、防腐剂

用来抑制细菌的生长，并毁坏食品。经常用于便当，面包，面条等速食食物中。常用的防腐剂有：亚硝酸钠，亚硝酸，己二烯酸钾，己二烯酸，丙酸钠，对羟基苯甲酸（Noxylene）等。

10、稠化剂

能提高食物的质感和粘性。如：澄粉，蛋白，卡德兰胶，羧甲基纤维素，海藻酸钠，鹿角菜胶，玉米糖胶，瓜尔胶，羧甲基纤维素钠等。它在食品工业中的用途很多，比如：作为一种凝固剂，一种增稠剂，一种稳定剂。

11、上光剂

抛光液能提高产品的外观和对食品的保护。它是一种食品添加剂，能保持食物的外观和制造防护膜，它的主要成份是蜡。常用的抛光材料有：硬脂酸，蜂蜡，小烛树蜡，巴西棕榈蜡，虫胶，微晶蜡，结晶蜡，羊毛脂，氧化聚乙烯蜡，松香酯，石蜡等。

12、凝胶剂

通过形成凝胶来改变食品的结构。增稠剂或增稠剂是一种能够提高液体粘度而不会显著影响其它性质的物质。例如加稠的酱油，汤和布丁。该增稠剂还能提高其它组分和乳液的悬浮性能，提高了产品的稳定性。

13、蓬松剂

用气体来增加食品的数量。比如：铵粉，小苏打，发酵粉，酵母粉等。我们每天都会做一些没有酵母的面团，其中一些加入了铵粉，小苏打或者发酵粉，这样可以使面团变得更加松软、酥脆，并且可以长期储存。

14、填充剂

在不改变现有能源的情况下，提高食品的数量。食物填料是一种不含营养成分的添加剂，它可以在不影响食物味道的情况下提高食物的体积（容积或重量），并且维持食物的效用和功能。添加剂是为了提高或保持其品质而加入的一小部分。

15、人造调味剂

人工香料是用来模拟其它化学成分的气味。它能模拟出很多味道，例如云尼拿香草味、蜜糖味、爆米花、焦糖色、以及各种各样的果味。在日常生活中，要想知道食品中有没有人工调味品，就需要对食品的配料进行检测。

食品工业发展，是离不开食品添加剂的。想起以前老师说的，学添加剂和学毒品差不多，就是你要知道下多少才是安全，下多了会慢性杀人 。建议：添加剂使用种类及数量越少越好；婴幼儿病人等特殊人群避开添加剂。

破译红色食物的营养密码

辣椒基因科技研究，揭示颜色强度与代谢的关系

引言

辣椒作为一种独特的植物，不仅仅以其辛辣的味道而闻名，还以其多样的颜色和营养价值受到人们的青睐，然而，不同颜色的辣椒之间存在显著的差异，尤其是在颜色强度上，通过揭示颜色强度与代谢之间的关系，可以更好地理解辣椒的发育过程，以及其与环境之间的互动。

胡萝卜素途径与辣椒果实颜色的关联

辣椒粉是世界上种植和消费最广泛的香料，通常被用作烹饪中的粉末，消费者将辣椒粉的深红色与风味、成熟度，以及营养价值联系在一起，辣椒粉的深红色，更是直接与商品价格相关。

2014年，全球鲜椒产量达到了3460万吨，干辣椒果荚产量达到了350万吨，当白色和红色果实的辣椒品种杂交时，成熟的辣椒果实可以被分为八个类别，范围从白色到深红色，胡萝卜素积累的含量和组成，直接决定了辣椒果实的颜色。

遗传分析已经确定了三个独立的基因座，负责从白色或红色杂交中产生的颜色变异，它们分别被称为Y、C1和C2，Y被确认与胡椒黄红素胡椒红素合成酶基因对应，C2对应于蕃茄黄原酸合成酶1基因，研究证明，胡萝卜素是一类独特的天然色素，动物无法合成。

对人类来说，胡萝卜素对于保持健康至关重要，必须通过饮食获得，β-胡萝卜素对于视力至关重要，维生素A缺乏可能导致干眼症甚至失明，叶黄素和玉米黄质，也与减少黄斑变性有关。

胡萝卜素具有强大的抗氧化性质，可以消除细胞代谢产生的活性氧自由基，与其他促进健康的特性有关，在植物中，胡萝卜素在光合作用期间，充当辅助色素，是植物激素的前体，在生物合成过程中，胡萝卜素是异戊二烯类物质，由8个异戊二磷酸异戊二烯单元组成。

质体利用甲基赤芽酮酸4-磷酸途径合成IPP，该途径利用糖酵解中间产物丙酮酸和甘油醛-3-磷酸，甲基赤藓糖4-磷酸（MEP）途径的之一步涉及从丙酮酸和G *** 形成1-D-脱氧木糖-5-磷酸，这一步骤由DXP合酶催化，在甜椒中，此酶被称为辣椒转酮醇基转酸酶2或简称DXS。

异戊二烯二磷酸合酶（DXS）被认为是拟南芥和番茄异戊合成的，还是二烯类生物合成的速率限制步骤，MEP途径的产物是IPP和二甲基烯丙磷酸酯，它们代表了形成所有异戊二烯类的通用C5前体，藿香正十烷丙磷酸酯是一种C20戊烷脂，并代表异戊二烯类的直接前体。

生育醇二磷酸（GGPP）由三分子IPP和一分子DMAPP组成，经过麦冬戊烷酸丙磷酸酯合酶和GGPP合酶的连续作用形成，类胡萝卜素合酶是胡萝卜素生物合成途径中的之一个关键酶，编码的酶负责GGPP的头尾缩合。

胡萝卜素途径有两个分支，即α分支和β分支，在绿色组织中主要活跃的是α分支，在果实成熟期主要活跃的是β分支。β分支导致辣椒红素及其酯类的积累，这是果实特有红色的原因。

种质资源和栽培此研究的辣椒品系，根据之前进行的遗传学和代谢组学分析，从这个精英商业品种，育种面板中选出了两个具有极端颜色强度表型的品系，这些植物从种子开始在温度和光照控制的温室中生长。

辣椒基因研究

此次研究中的辣椒品系，是由先锋公司提供的颜色强度面板的一部分，有关更多表型信息的表格，可在之前的研究中找到，根据之前进行的遗传学和代谢组学分析，从该精英商业育种群体中，选择了两株具有极端颜色强度表型的株系。

植株是从种子中生长而来的，种植在温度和光照控制的温室中，植株在着生期进行了标记，真实时间定量PCR分析基因表达，RNA从三个生物学重复中提取，每个生物学重复是来自同一基因型的一个独立植株，包括三个果实。

鲜冻的果皮组织用组织研磨机研磨成细粉，并使用RN易植物迷你套件提取RNA，在这些研究中，使用的参考基因，是ATP合成酶亚基αF1复合物，该基因经过具包的选择和测试，在叶片和成熟绿色果实阶段，分别使用学生t检验比较两株系之间的平均值。

使用设计的引物对此次研究中的基因进行了测序，以创建重叠的片段，这些引物基于甜椒和番茄的国家生物技术中心可用序列，引物设计使用了NCBI和Primer *** lus，基因扩增进行了以下步骤，95°C，30个循环：95°C，55–60°C和72°C。

PCR反应使用TA克隆试剂盒克隆片段进行，片段使用pCR2克隆试剂盒进行克隆并测序。这些基因是从基因组DNA克隆的，以便比较启动子和编码区域，使用SWISS进行了体外3D蛋白质模型构建。

实验使用番茄中的一个特殊基因片段，称为PSY-2，通过研究这个基因的一部分，也就是5′UTR区域，从NCBI和Sol基因组学网，获取了这个基因序列，并使用MEGA-X软件，创建了一棵树，来分析这个基因在不同物种间的关系。

为了提高准确性，实验过程中进行了1000次bootstrap重复实验，通过分析，更直观地理解这个基因的进化历程。

构建系统发育树时使用了三个基因，分别是PSY-1、PSY-2和DXS，通过对这三个基因的分析，能够识别出一些调控这些基因的元件，以及确认两个品系，分别是R3和R7，这两个品系的胡萝卜素含量分别属于低和高水平。

R3具有橙色调，类胡萝卜素测量结果显示其总类胡萝卜素含量约为3500μgg?1DW，而深红色的R7含量约为9000μgg?1DW，这与R7相比，胡萝卜素含量增加了2.5倍。

在番茄、甜椒和辣椒果实中已经证实，PSY-1对类胡萝卜素的积累有更大影响。R3在含叶绿体组织中的转录水平显著高于R7，也就是说，在每个品系中，当在含叶绿体组织之间进行比较时，表达水平是相似的，辣椒PSY-2的表达模式与PSY-1确定。

虽然PSY-2在成熟的辣椒果实中有表达，但其水平与PSY-1相比非常低，在R7线中PSY-1与PSY-2之间的差异为2000倍。当比较PSY-2与PSY-1的表达峰值时，R3线的差异是R7线的两倍。

在两个品系中，在含叶绿体组织中，PSY-1和PSY-2的表达水平相似，在果实开始成熟时，PSY-1的表达迅速增加，而PSY-2的表达减少。

研究结果表明，DXS基因的转录本，在辣椒果实成熟过程中的表达模式，与PSY-1基因相似，但它的表达高峰并不像PSY-1那样明显。此外，在辣椒果实的发育和成熟过程中，PSY-1和PSY-2表达具有组织特异性，这与之前在番茄中的研究结果相似。

最近的研究表明，在某些条件下，PSY-2在成熟的番茄果实中对胡萝卜素的形成有一定贡献，使用52个PSY序列构建了一个无根系统发育树，以研究从R3和R7获得的序列与其他辣椒品种，和许多其他高等植物之间的进化关系。

辣椒PSY-1的记录被分为两个亚组，一个主要是橙色亚组和红色亚组，低强度品系出现在橙色亚组中，高强度品系出现在红色亚组中，关于橙色和红色的描述，间接指的是类胡萝卜素含量。

利用MEGA-X软件和邻接法，构建了52个PSY蛋白质的系统发育树，以可视化R3和R7的祖先关系，来自Bacillus属的一个PSY序列被用作外类群，CapsicumPSY-1分为两个亚组，通过1000次重复的Bootstrap *** ，评估了系统发育树中，显示的分组模式的支持程度。

体外模拟光合作用合成酶结构，光合作用合成酶酶属于异戊二烯二磷酸合成酶家族，与法尼磷酸二磷酸合成酶、戊二烯基戊二磷酸合成酶，以及角鲨烯合成酶一起构成，基于以前的去氢角鲨烯合成酶模型，对PSY的蛋白质结构进行了建模。

该结构由一个中央腔体组成，周围是螺旋，之一层螺旋包含两个丰富天冬氨酸区域，先前研究已确定其对催化活性至关重要，这些带负电的天冬氨酸残基面向腔体，被认为与辅因子结合，并帮助稳定二磷酸基团。

PSY-1基因含有6个外显子和5个内含子，编码区为1260个碱基对，编码一个419个氨基酸的蛋白质，预测分子量为47.13千道尔顿，该基因位于辣椒基因组的第4条染色体上，R3氨基酸序列与GU085273和X68017序列完全相同。

R7与之类似，只是在编码区的之一个外显子内的残基59处，发生了酪氨酸到半胱氨酸的变化，这个序列与CM334和Zunla-1基因组中的CA04g04080完全相同，使用概率得分为0.82预测出一个叶绿体转运肽。

虽然在R3中，观察到的酪氨酸到半胱氨酸的替换点位位于叶绿体转运肽中，不太可能直接影响酶的活性，它可能会影响酶的转位到正确的亚胞器位置，或其他尚未阐明的蛋白质-蛋白质相互作用，从而提供更佳功能性。

在进行系统发生分析时，还在六个橙色品种中确定了氨基酸替换，导致R3系与这些序列一起形成一个亚组，在这个亚组中还发现了另一个红色的样品，但是该样品的色彩强度表型和类胡萝卜素含量有关。

这些数据表明，橙色是由于所有检测到的类胡萝卜素，包括红色类胡萝卜素减少所致，这种特征与含有非功能性或受损CCS酶的样品相似，转运肽中存在的SNP可能导致PSY-1蛋白的异常转位于质体内，从而影响其活性，如果PSY蛋白在正确的位置不存在，则无法受到其他已知因素的调控。

这个SNP的发现，为测试和开发分子标记提供了潜在机会，以筛选辣椒育种中的低色彩强度表型，编码区为1299个碱基对，编码一个438个氨基酸的蛋白质，预测分子量为48.33千道尔顿。

确定了辣椒系R3和R7的PSY-1和-2基因序列，并使用SWISSPROT建立了PSY1蛋白的模型。烯合酶可以结合两个镁离子配体。

PSY-1和PSY-2的基因结构和变异位点，选择的R3和R7行中，PSY-1和2基因的编码区域转换为氨基酸序列，并与其他可用的植物物种进行比较，这显示了R3中PSY-1中存在碱基对替换，导致转运肽中的半胱氨酸被酪氨酸取代，以及R3中PSY-2中存在两个错义突变和。

预测的活性位点中高度保守的区域，在整个过程中保持一致，辣椒PSY-2的氨基酸序列与番茄PSY-2比与辣椒和番茄PSY-1更相似，表明PSY-2在植物物种间的保守性更高于PSY-1，这是合乎逻辑的，因为PSY-1是由基因重复事件演化而来的PSY-2的旁系群。

辣椒PSY-1与番茄PSY-1相比，更类似于辣椒PSY-2，同样地，辣椒PSY-2与番茄PSY-2相比，更类似于辣椒PSY-1，从而进一步支持了辣椒PSY-2的鉴定。

在94个辣椒品种中测序了PSY-1和2基因，发现PSY-2基因的突变发生率极低，此次研究发现的基因突变，是R3和R7系独有的，R3和R7系之间的PSY-2蛋白质序列比较发现两个差异，这两个差异在其他高等植物中都是独有的。

这些变化是在残基149处酪氨酸的丝氨酸替代，和在残基257处酪氨酸的组氨酸替代，PSY-2中发现的氨基酸替换，可能会对酶活性产生影响，这两个替换位于中央催化腔附近，PSY-2蛋白质的C-末端，对于结合两个镁离子配体是必要的。

缺少最后60个氨基酸，会导致模型只能结合一个镁离子，在比较PSY-1和PSY-2的编码序列时，发现PSY-2中的假定叶绿体转运肽中有一个插入，番茄中也有这个插入，这个插入可能导致这些蛋白质定位于不同的亚叶绿 *** 置。

之前确定辣椒PSY活性的研究发现，亚叶绿 *** 置对其更佳活性状态是至关重要的，这种更佳状态，在从分离的色素体中，得到的类胡萝卜素合成膜，以及基质分离物中找到，玉米中PSY1突变体中含有Asn168，该突变导致增加的类胡萝卜素产量和纤维状质体球状体表型。

选定的辣椒系中，PSY1氨基酸序列并未发现突变，这表明Asn168氨基酸不负责引发辣椒中纤维形态的形成，当去除Asn168突变的酶活性，以及高表达的PSY1时，纤维形态的形成停止发生。

DXS基因从低强度和高强度基因型中扩增得到，编码区域为4135bp，包含10个外显子和9个内含子，翻译的蛋白质由719个氨基酸组成，分子量为77.60kDa。

与R7、甜椒、番茄、拟南芥和玉米序列相比，在R3系中发现了一些独特的突变，R7含有两个氨基酸替代物，Val232替代位于该酶中保守的硫胺素结合区域内，这使得R3和R7的DXS蛋白质序列相似度达到99.3％。

尽管我们目前还不清楚这两个氨基酸对蛋白质活性有何影响，但我们知道这两个氨基酸都有疏水侧链。因此，它们在结合过程中可能不会对结合产生重大的影响。

在R3和R7DXS蛋白序列，与SGN和NCBI提供的其他辣椒DXS序列的比对中，暴露出了外显子-内含子边界注释的一些差异。

为进一步证明这一点，CM334基因组中的DXS序列，也完全缺失了酶的N端，基因组核苷酸序列中的SNP，可能导致了更多的差异和错误注释。

在首个辣椒基因组中，测序DXS基因质量可能是错误注释的原因，对此，可从番茄基因中得到证明，该基因经过更广泛的手动注释，没有显示出这个插入。

没有证据表明DXS蛋白和PSY蛋白直接相互作用，但研究表明DXP蛋白水平，直接影响番茄果实中的PSY-1转录水平，DXS可以调节C2位点，从而对总类胡萝卜素含量产生整体影响，进而影响颜色强度表型。

启动子区域的测序，揭示了PSY-1和2的潜在调控元件模体，PSY-1基因的启动子区域在R3和R7系列，以及其他启动子序列中是一致的。

光调控和非生物胁迫，以及相关的调控元件模体的优势，在许多苯丙烷类黄酮和叶绿素相关基因中存在，还发现了可能的主控因子CarG盒模体，通常与MADs盒转录因子结合。

CarG盒模体已被发现参与胚胎发育、开花和细胞壁修饰，对PSY-2启动子的分析，揭示了与光调控、MADs盒调控、植物激素调节，以及叶绿体发育相关的模体，尽管存在类似的模体，但PSY-1和PSY-2之间仅有44.2%的相似性。

R3和R7的PSY-2启动子区域具有99%的相似性，但在R3中发现了替代和缺失，这些序列变化，出现在与光和植物激素作用相关的区域，PSY-1和PSY-2发现的RE差异，说明了PSY-2发挥的更基础的作用。

PSY-1中发现的光调控CAB模体和光敏色素a模体涉及光合作用，而PSY-2中发现的RIN转录因子结合模体与果实成熟基因相关。

在番茄中也出现了类似情况，当果实特异性的PSY-1基因在r、r突变体中丧失时，果实和叶片中类胡萝卜素含量减少。

在R3中发现了一个G盒结构的序列，该序列与甘油醛-3-磷酸酸结合因子结合，该结构也存在于甘油醛-3-磷酸脱氢酶的启动子区域中，但在R7中由于胸腺嘧啶到腺嘌呤的替换没有出现。

结语

红辣椒中的番茄红素，是通过一系列复杂而精密的过程合成的，这个过程需要光照、特殊基因调控、化学反应，以及其他环境因素的共同作用。

它们使得红辣椒中的碳流向番茄红素的合成途径，最终形成丰富的番茄红素，给红辣椒赋予了鲜艳的颜色。

无论是为了味道还是为了健康，红辣椒中的番茄红素都是一种很有价值的营养成分，通过了解番茄红素的制造过程，人们可以更好地珍惜和合理利用这个美味又有益的天然物质。

参考文献

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生物小百科:食用色素是否对人体有害？

食用色素是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质，可分为人工合成食用色素和天然使用色素。天然食用色素都是直接从生物体中提取精制而成的，食用安全，营养价值高，在食品工业中广泛应用。

人工合成食用色素是用化学 *** 从煤焦油中提取合成的，由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，使用方便，又可任意调色，是很多食品的着色剂，但是合成色素没有营养价值，过量食用对人体有害，因此我们尽量少摄入含有人工合成食用色素的食品。

天然色素食物有那些？

类胡萝卜素

包括黄色，橙黄色，红色等一系列色素。胡萝卜，柑橘，芒果，南瓜等食品中的胡萝卜素，西瓜，番茄和血橙里的番茄红素，叶黄素，玉米黄素，柑橘黄素，辣椒红素，虾青素都属于一类。

特点:溶于油，不溶于水。

作用:类胡萝卜素中的部分营养物质可在人体转化为维生素A，在防止眼睛干燥的同时还有保护皮肤的作用。

花青素

存在于草莓，蓝莓，紫薯，和紫椰菜等蔬果中。

特点:易溶于水

作用:具有非常强的抗氧化能力，适量食用不仅对眼睛有好处，还有帮助提高血管弹性，以及保护皮肤的作用。

辣椒落叶剂是激素？对人体有害？合理使用，安全还能提高辣椒卖相

在辣椒坐果后，适时使用辣椒落叶剂，可以加速辣椒红素的生成，使辣椒的颜色分布更加均匀。不过辣椒落叶剂喷施的时间是很讲究的，下面辣椒种子批发商岁丰十锦会详细为大家介绍辣椒落叶剂的使用 *** 。

喷施辣椒落叶剂的时候要根据天气状况来选择，喷药前后三到五天内的更低温度应该在12℃以上，日均温度在18℃以上。要尽量避免不稳定的低温天气。

科学地施用辣椒落叶剂，可以使辣椒的颜色变得更漂亮，而且可以卖出更高的价钱，而且在收割的过程中，辣椒的果实也会保持半干的状态，这样可以更好的保存。

辣椒落叶剂并不是让人害怕的激素，会导致癌症，对人体有害。一般的辣椒落叶剂，对人体是没有任何危害的，只要不是用不合规的落叶剂，就不会有危险。落叶剂在生产上的用途很多，比如在工厂里，比如在公园里，都会用到落叶剂。

可溶性粉剂是辣椒落叶剂的主要成分，产品名有落叶红、满株红、脱叶剂等，主要成份是噻苯隆加敌草隆，河南、山东；乙二醇也是目前使用最多的催熟剂和除叶剂，其用量占40%，主要生产企业分布在河南和四川。

在配制药剂的时候，要注意顺序，防止起泡太多，会影响药效，首先要配置落叶红之类的粉末，然后是准备好的药物，乙烯利对酸性溶液特别敏感，对塑料有一定的腐蚀性，工作人员要密切关注喷嘴的喷水，避免喷嘴损坏造成的漏喷现象。

药剂的配比要按照实际情况进行，如果杂草太多，可以加入草甘膦等灭生性除草剂，辣椒田里植株密度过大时，需要根据实际情况增加药量和流量，但要注意量不能过大，否则容易引起辣椒脱柄、掉落。

辣椒落叶剂喷洒时间：在收割的10~15天内。

喷施辣椒落叶剂的时候要根据天气状况来选择，喷药前后三到五天内，更低温度在12℃以上，日均温度在18℃以上。避免不稳定的低温天气是更好的选择。

备注：晚上七八点以后再用使用效果比较好。打完药后，12个小时内如果遇到下雨，就要重新再喷施一次。

辣产业缘何“辣”么火？

1月5日深夜，重庆大学城的天空开始洒落片片雪花，可位于龙湖U城的夜辣店仍热闹非凡，刚撸完一串鱼丸的重师大小芊同学，用纸巾擦擦嘴上的红油对《工人日报》记者说：“吃了好多大牌品牌店，最喜欢的还是来夜辣吃。”

最近出炉的元旦消费大数据显示，“辣消费”独占鳌头。自热小火锅消费较2017年增长520%，辣兔头消费增长11倍之多。还有担担面，串串香，小面，红油抄手，毛血旺等美食……以轻时尚的生活美学诠释新时代的麻辣烫，更符合当今年轻消费者的审美趋势和消费体验。

《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。

“全民食辣”成就新时尚产业

当今的食辣人群主要集中在80、90后年轻消费者，因辣椒本身具有美容、减肥的功效，女性消费者正在成为食辣的主力军；另外经科学验证，食辣可以让人产生愉悦感，所以工作压力大也是消费者偏爱吃辣的诱因之一。

冬天，最是吃火锅的好时节。辣椒，赋予了麻辣火锅艳丽的色泽、浓烈的香气和 *** 的口感。2万多家火锅餐厅，令重庆成为一座弥漫着麻辣鲜香气味的城市。

懒人经济趋势下，方便火锅异军突起，现在就连火锅行业的大佬们也对方便火锅非常感兴趣。目前海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等多个火锅业界大佬都涉足了这个新兴领域，更有传闻连康师傅、统一也正蓄势待发，方便火锅市场竞争之势已现端倪。

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。

麻辣烫向来深受大众喜爱，不仅是一个具备快餐属性的品类，又有轻火锅的特性，兼具了晚上休闲餐饮和夜宵的属性。在外卖平台上，麻辣烫是搜索与销售的热点，白领和学生都青睐的美食之王， *** 上的搜索指数也一直稳定雄踞餐饮品类之一的位置。

串串店铺2018年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅之一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。

而近期，很多人都被网红音乐主题餐厅——“魔辣餐厅”在朋友圈刷屏了，其正以令业界惊叹的速度打入主题餐饮市场，在全国各地开起了加盟店。

草根美食藏富亿万黄金

辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品，无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱及红色素等,其加工制品已深入千家万户。

西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜,名扬四海的重庆火锅,无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

麻辣烫作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力。无论大江南北，到处生根发芽，商家纷纷趋之若鹜，水煮鱼、麻辣田螺、香辣盆盆虾等特色菜品，曾一度掀起餐饮市场争相追逐麻辣口味的潮流，打造了独特的消费群体——“麻辣一派”。

辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，其独特的味道和保健功能，使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。目前辣酱市场规模达320亿元，行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。

近几年，传统辣酱品牌相继在天猫、京东等互联网平台上开设线上旗舰店；而本就诞生于线上的互联网辣酱品牌，则有意布局线下流通渠道。高端辣酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，将辣酱打造成一款时尚单品，甚至赋予其明星效应。饭爷创始人林依轮热衷于打造线上抢购，更与热点品牌联合营销；嗨嗨皮皮辣酱创始人岳云鹏青睐直播互动，通过搞笑增加人气和销量；而懒厨娘、苏小鲜等则频频利用社群营销和线上线下互通，与消费者建立情感互联……

中国调味品协会有关人士指出，辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，未来整个辣酱市场正朝着高端化、时尚化和多渠道化方向发展。

此外，随着麻辣火锅以及川渝菜的流行，带动了干辣椒行业的发展，辣椒酱生产线、辣椒素提取设备、辣椒油加工机等也都迎来了巨大的商机。

辣产业链不断延伸

据了解，辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一，其适应性广、营养丰富、产业链长，受到世界各地的高度重视。特别是自20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，其中以中国发展最为迅速。

目前，全世界有超过一半的国家种植和食用辣椒，全球辣椒及其制品多达1000多种，年交易额在300亿美元以上。我国辣椒产品的出口也在不断增加，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的终年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从我国进口，日本进口辣椒90%来自我国。据统计，我国辣椒以每年2000万亩的种植面积，位列各类蔬菜中的第二。同时，年逾700亿元的产值，让辣椒产业稳稳坐上中国更大蔬菜产业宝座。

辣椒含有维持人体正常生理机能的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效，近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。发达国家如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。

目前，辣红素已成为世界销量更大的天然色素，美国每年需要1000吨，而日本每年需要500吨，世界每年则需要8000吨左右，可见国际市场潜力巨大。眼下国际辣椒市场不断扩大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、医疗、美容等方面的功能进一步开发，对于干辣椒的深加工已经成为提高产品附加值的重要手段。

当前，我国辣椒综合利用效率不高是不争的事实。专家建议，辣椒产业的采后处理和贮藏加工技术需要进一步提高，加强对辣椒深加工的研究，将能够进一步提高辣椒的种植效益。(记者 李国 实习生 李俊)

红辣椒的基因特征是怎样表述的？

?——【·摘要·】——?

成熟辣椒果实的红色是由于类胡萝卜素辣椒红色素的存在。1-D-脱氧木酮糖5-磷酸合酶和八氢番茄红素合酶是类胡萝卜素途径中有影响的生物合成步骤。

一组不同果实颜色强度的辣椒材料揭示了类胡萝卜素含量与PSY和DXS转录水平的相关性。从高和低类胡萝卜素基因型对PSY和DXS基因进行测序，以推断潜在的等位基因变异。PSY-1和-2表现出组织特异性表达，PSY-1和-2分别在含有质体和叶绿体的组织中表达。

进行了蛋白质建模、系统发育分析和转录因子分析，以了解所鉴定的等位基因变异如何影响类胡萝卜素的生物合成和调节，以及随后的颜色强度表型。

在低颜色强度基因型中鉴定出位于PSY-1蛋白序列转运肽中的候选突变。在甘油醛3-磷酸结合基序中确定了高颜色强度基因型中存在的DXS基因启动子区域内的序列变异。这些数据可用于开发高颜色强度辣椒果实育种的工具和资源。

?——【·简介·】——?

辣椒是世界上种植和消费最广泛的香料，通常在烹饪中用作粉末。消费者将辣椒粉的深红色与味道、成熟度和营养价值联系在一起。辣椒粉的深红色与商品价格直接相关。2014年全球鲜辣椒产量达到3460万吨，干辣椒荚产量达到350万吨.

当一个白色和红色果实品种杂交时，辣椒的成熟果实可以分为八类，从白色到深红色。类胡萝卜素积累的含量和组成直接决定了辣椒果实的颜色。遗传分析已经确定了三个独立的基因位点，它们负责白/红杂交后代的颜色变化。

他们被称为Y, C1和C2; Y已经被鉴定为对应于辣椒红色素辣椒红色素合酶基因，C2对应于八氢番茄红素合酶-1基因，最近有人提出C1对应于伪响应调节器2基因.

类胡萝卜素是一类独特的天然色素，不能在动物体内合成。对人类来说类胡萝卜素是更佳健康的必要条件，必须通过饮食获得。β-胡萝卜素对视力至关重要，维生素A缺乏会导致干眼症和潜在的失明.

类胡萝卜素黄体素和玉米黄质也与黄斑变性的减少有关.类胡萝卜素的其他健康促进特性与其有效的抗氧化特性有关，其可以驱散由细胞代谢产生的活性氧.在植物中，类胡萝卜素在光合作用中作为辅助色素和植物激素前体.

在生物合成上，类胡萝卜素是类异戊二烯，由八个异戊烯基二磷酸异戊二烯单元组成。质体利用甲基赤藓醇4-磷酸途径合成IPP，该途径利用糖酵解中间体丙酮酸和甘油醛3-磷酸。

MEP途径的之一步包括从丙酮酸和G *** 形成1-D-脱氧木酮糖5-磷酸，并由DXP合酶催化.在甜椒中，这种酶被称为辣椒转酮醇酶2或CapTKT2。在这项研究中，它将被称为DXS .DXS被认为是类异戊二烯生物合成的“限速”步骤拟南芥和番茄.

MEP途径的产物是IPP和二甲基烯丙基焦磷酸，它们代表了所有类异戊二烯形成的通用C5前体。牻牛儿牻牛儿焦磷酸酯是C20异戊二烯基脂质，代表类胡萝卜素的直接类异戊二烯衍生前体。

八氢番茄红素合酶是类胡萝卜素生物合成途径中的之一个关键酶，并且编码负责GGPP头尾缩合的酶。这辣椒类胡萝卜素途径有两个分支，主要在绿色组织中活跃的α分支和主要在果实成熟过程中活跃的β分支。β-分支导致辣椒红色素及其酯的积累，这是导致果实特有的红色.

彩色星号和残基编号代表R3和R7特有的氨基酸取代，浅蓝色圆圈和黑色方框代表硫胺素二磷酸结合位点和硫胺素依赖性酶中的保守结构域.黑色箭头对应于一个可能被错误注释的基因组。使用Multalin进行校准。

尽管尚不清楚这对蛋白质活性的影响，但它不太可能对结合产生显著影响，因为存在的两种氨基酸都具有疏水侧链，并且结构相似。我们也知道Glu449残基在硫胺素二磷酸分子的相互作用和噻唑鎓环的去质子化中起着至关重要的作用，这种氨基酸存在于所研究的两个品系中.

R3和R7 DXS蛋白序列与其他序列的比对辣椒可从SGN和NCBI获得的DXS序列暴露了内含子-外显子边界注释之间的一些差异。这是通过在氨基酸序列中存在19 bp的插入片段，但在基因组核苷酸序列中没有变化来揭示的，这意味着该基因可能被错误地注释。

不正确的注释出现在之一个已测序的辣椒基因组中，该注释可能已被外推至之后的其他基因组序列。为了进一步证明这一点，来自CM334基因组的DXS序列也完全缺失了该酶的N-末端。基因组核苷酸序列中的SNPs可能导致更多不正确的注释。

这表明测序的质量DXS之一个辣椒基因组期间的基因可能是造成不正确注释的原因。对这一发现的支持来自番茄基因，它被更广泛地手工注释，但没有显示这一插入片段。

这些事件突出了人工基因注释和功能表征背后的价值和完整性，以补充大型基因组测序项目揭示的重要信息。虽然没有证据表明DXS蛋白和PSY蛋白直接相互作用，但有研究表明DXP蛋白水平直接影响精神病学番茄果实中的-1转录水平.DXS可以调节C2因此可以对总类胡萝卜素含量产生总体影响，这反过来会影响颜色强度表型。

?——【·笔者认为·】——?

启动子区域PSY-1个基因在R3和R7系和其他系中是相同的PSY辣椒-1启动子序列。在电脑上转录因子分析扫描了由已知转录因子结合的调控元件的启动子区域，提供了对导致其调控的 *** 类型的洞察.

这揭示了与光调节和非生物胁迫相关的调节元件基序的优势，其存在于许多苯丙酸类/类黄酮和叶绿素相关基因中。还发现了可能的主调节因子CarG盒基序，它通常与MADs盒TF结合。已经发现CarG盒基序参与胚胎发育、开花和细胞壁修饰.

分析PSY-2启动子揭示了与光调节、MADs盒调节、植物激素调节以及叶绿体发育相关的基序。尽管存在相似的主题，但PSY-1和2揭示了两者之间仅有44.2%的相似性。

PSY-R3和R7的2个启动子区域具有99%的相似性，但是在R3上鉴定出了取代和缺失。这些序列变化出现在与光和植物激素效应相关的区域。中发现的REs差异PSY-1和PSY-2说明了所发挥的更基本的作用PSY-2.这个基因不仅受光和压力的调节，而且还被认为与植物激素有关，所有这些都在植物和叶绿体的发育中起作用。

虽然精神病学-1和精神病学-2启动子区域几乎没有序列相似性，相似的结果表明这两个基因的作用重叠。光调节出租车基序和光敏色素精神病学-1参与光合作用，而铃转录因子结合基序发现于精神病学-2与果实成熟基因有关。

这也可见于番茄这种水果特有的时候精神病学-1基因在r，r导致水果和叶子中类胡萝卜素含量减少的突变体.这DXS启动子区域包含光、胁迫、植物激素代谢的推定调控基序和一个长GAAA重复序列，通常与初级和中间代谢相关的基因相关。

R3和R7DXS启动子区域有99%的相似性，但是一个关键的不同是在推定的REs上的不同，这可能是改变基因调控的原因。DXS。一种被发现结合甘油醛3-磷酸结合因子的G-盒基序，也发现于甘油醛3-磷酸脱氢酶的启动子区域。

由于胸腺嘧啶到腺嘌呤的取代，在R3中被鉴定，但在R7中未被鉴定.当GAPF结合基序序列与Sol Genomics Network数据库中可获得的序列数据的其他红色成熟水果品种进行比较时，该突变是R7所特有的。可供比较的品种都含有总类胡萝卜素含量低的红色果实。

对R3和R7中DXS的启动子区域进行转录因子分析，并阐明推定的调控元件。突出显示的序列对应于表S7。黄色代表浅红色；浅绿色代表质体特异；紫色代表在参与初级代谢的基因的启动子中发现的REs色代表在类苯丙酸生物合成基因中发现的REs.

红色BP表示R3和R7线之间的差异，灰色表示仅存在于R3的G-box RE。上面的序列取自R3线。提出的DXS启动子调控图，其中G-box基序内的氨基取代可导致R7系的表达不同于R3。

这DXS基因表现出与光线、压力和荷尔蒙相关的反应，类似于PSY-2、除了与糖代谢有关的REs。强调了DXS在叶绿体向质体分化期间将碳流从糖代谢引导到类异戊二烯途径中的作用。

推定的REs的差异说明了复杂信号通路的存在，这些信号通路使果实发育和成熟同步，在成熟开始时以及在对胁迫的反应中积累类胡萝卜素。研究还证明了这些基因之间的不同作用，由此DXS和PSY-2与初级代谢和植物发育有更多的联系PSY-1，其为果实特异性基因，在成熟开始时表达.

排序PSY-1和DXS高和低强度线中的基因为潜在作用的可能性提供了进一步的证据DXS在高颜色强度表型中发挥作用。在高低线中PSY-1基因和启动子区域在两个品系之间高度保守，并且与以辣椒属。

DXS基因被发现有5个氨基酸取代，DXS与R3相比，基因显示R7中推定的GAPF结合基序发生突变.该基序也存在于地对空导弹。这两个基因共享同一个底物，G *** ，表明可能存在一个调节底物从初级代谢到次级代谢的TF。

碳的流动要么是植物通过糖酵解产生能量所需要的，要么是将碳转移到类胡萝卜素途径所需要的。R7系缺少该基序，这为评估初级代谢和类胡萝卜素形成之间的相互作用提供了可检验的假设。这些品系的代谢物谱揭示了与类胡萝卜素和挥发物形成相关的中间代谢物的变化.

本研究建立在Berry等人鉴定了与改变的类胡萝卜素/颜色强度相关的类胡萝卜素生物合成的定量差异表达。两者的等位基因变异精神病学-1和DXS与这些改变的含量相关的基因已经被鉴定，为辣椒果实和其他茄科植物潜在颜色强度的基因特异性标记的开发提供了一个新的可检验的假设。

?——【·参考文献·】——?

• 贝里《用代谢物图谱 *** 理解红辣椒果实的颜色保持》. 食品化学:分子科学 杂志。1996.
• 贝里《红辣椒果实中类胡萝卜素的生物合成和积累及其对颜色强度性状的影响》. 实验植物学杂志,2003
• 博尔多利《瑞士模型:用进化信息模拟蛋白质的三级和四级结构》. 植物生理学杂志,2003
• 巴克豪斯《质体转酮酶在辣椒果实类异戊二烯生物发生早期的特殊作用》. 植物生理学杂志,2003
• 布里顿《类胡萝卜素的结构和性质与功能的关系》. FASEB杂志,1995
• 曹温《相邻的芳香-芳香氨基酸组合控制番茄八氢番茄红素合酶之间的活性差异》. 植物生理学杂志,2003
• 卡佐内利《自然界中的类胡萝卜素:来自植物及其他的洞见》. 功能植物生物学杂志,2013

为什么辣椒会变红

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

花瓣、果实常显示出红色、黄色、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。

青辣椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。

扩展

切辣椒辣手处理：

1、涂清凉油

清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效。在患处红肿，但没有破皮的情况下，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后，灼热辣手的感觉会立即消失，见效比较明显。

2、醋或者柠檬汁

辣椒素其实又称辣椒碱，顾名思义它是碱性物质，所以只要用酸性的物质涂抹在手上就能中和掉辣椒素，减轻疼痛感。生活中接触最多的就是白醋了，如果家里有柠檬的话，用柠檬汁效果会更好。

3、牙膏涂抹

用含冰爽因子的牙膏抹在患处，被辣到手后，皮肤会有灼热感，牙膏含有二氧化硅，温度比较低，可以抑制灼热感，辅助消除红肿。

辣椒红素：走出“严冬”

干货！一文看懂辣椒色素行业发展趋势：其应用有着广泛的发展前景

原文标题：中国辣椒色素行业发展现状，其应用有着广泛的发展前景「图」

一、辣椒色素行业概况

1、主要成分

辣椒色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素，目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素。主要有辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素等，这些色素在光照下表现为黄色、红色或者橙色，也是火锅底料的主要呈色物质。

辣椒色素的主要成分及性质

资料来源：公开资料整理

2、发展阶段

我国辣椒红色素早期研发在上世纪80-90年代，经过国内企业不断研发,到2000年后，国内生产企业不断增多，产品大部分出口到国外市场，2010年以后国内对辣椒红色素需求逐渐增长，辣椒色素行业进入快速发展阶段。

中国辣椒色素行业发展阶段

资料来源：华经产业研究院整理

二、辣椒色素行业产业链

辣椒色素行业上游主要包括辣椒、提取萃取仪器设备等，下游应用领域广泛，包括食品加工业及餐饮业、化妆品、医药、儿童玩具等行业。

辣椒色素产业链示意图

资料来源：华经产业研究院整理

辣椒色素主要应用于食品加工行业，市场需求一直保持着平稳增长。2020年，我国辣椒色素市场应用于食品及医药领域的占比高达70%以上。

2020年中国辣椒色素市场下游应用占比

资料来源：华经产业研究院整理

三、辣椒色素行业现状分析

1、市场规模及结构

辣椒色素是天然色素研究的热点之一，天然植物色素与人工合成色素相比，原料来源充足，对人体无毒副作用，并且天然色素大多具有一定的生理功能,如天然β-胡萝卜素在防癌、抗癌和预防心血管疾病等方面有明显作用。随着生物技术的发展.天然植物色素的研究与开发日益受到人们的重视，其应用有着广泛的发展前景。近年来，我国辣椒色素市场规模总体上呈增长态势，2020年中国辣椒色素市场规模约为3.3亿元，同比增长27.3%。

2015-2020年中国辣椒色素市场规模及增速

资料来源：华经产业研究院整理

从区域构成来看，我国辣椒色素区域市场消费主要集中在华东、华中、华北和华南地区，这与当地人口密集、食品医药化妆品工业相对发达的区域经济状况有密切关系。其中，华东地区的市场规模更大，2020年的占比约为36.6%。

2020年中国辣椒色素市场规模区域分布

资料来源：华经产业研究院整理

2、产值

产值方面，2015-2020年，国内辣椒色素行业产值从2015年的4.95亿元增长至2020年的12.27亿元，六年复合增速达19.9%。

2015-2020年中国辣椒色素行业产值及增速

资料来源：华经产业研究院整理

3、产量及需求量

整体来看，我国辣椒色素行业存在供需不平衡的情况，产量远大于需求量。2015年以来，我国辣椒色素产量及需求量持续增长，2020年辣椒色素产量约为8213吨，同比增长24.36%；需求量约为2249吨，同比增长15.81%。

2015-2020年中国辣椒色素产量及需求量变化情况

资料来源：华经产业研究院整理

4、均价

辣椒色素产品在2000年价格处于高位运行，价格达到了70-80万元/吨，随着辣椒红产业化发展,生产成本下降，辣椒色素价格快速下跌，到2010年左右价格只有20万元/吨，近几年，价格在15～18万元/吨。

2015-2020年中国辣椒色素平均价格走势图

资料来源：华经产业研究院整理

四、辣椒色素行业重点企业

晨光生物科技集团股份有限公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、蛋白油脂等，其中天然色素产销量居全国之首，辣椒红色素产销量世界之一。2021年公司实现营业收入48.74亿元，按产品分，公司营业收入来源主要是棉籽及棉籽类产品和天然色素/香辛料/营养及药用类产品，其中天然色素/香辛料/营养及药用类产品收入为13.7亿，占总营收比重的42.45%。

2021年晨光生物主营业务收入构成

资料来源：公司公告，华经产业研究院整理

原文标题：中国辣椒色素行业发展现状，其应用有着广泛的发展前景「图」

华经产业研究院对中国辣椒色素行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，更大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国辣椒色素行业市场深度分析及投资战略规划研究报告》。

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